बेकिंग के बाद मेरी चॉकलेट-चिप कुकी का विस्तार हुआ

Question

मैं कुछ समय से एक ही चॉकलेट-चिप कुकीज बना रहा हूं। पिछले हफ्ते, एक बैच को पकाकर और ओवन से निकालने के बाद, वे विस्तारित हो गए और सपाट हो गए।

आमतौर पर वे एक ही आकार में रहते हैं जब ओवन से हटा दिया जाता है, (मोटी और चबाना) इस बार एकमात्र समय होता है जब मेरी कुकीज़ वास्तव में विस्तारित हो जाती हैं और सपाट हो जाती हैं।

मैं उन्हें फ्रीजर से सेंकना।

क्या गलत हो सकता है? बहुत ज्यादा या बहुत कम बेकिंग सोडा? मैं आमतौर पर नियमित सफेद आटे के 3 1/2 कप प्रति 1 चम्मच बेकिंग सोडा डालता हूं।

Comments

3 बातें दिमाग में आती हैं। क्या आपके पास आज बेकिंग सोडा का उपयोग करने का कोई मौका है, लेकिन अतीत में बेकिंग पाउडर? क्या आप एक ओवन थर्मामीटर का उपयोग करते हैं? क्या आपने पैन बदल दिए हैं (विशेष रूप से चमकदार से अंधेरे तक)?

— Jolenealaska

हाय, आपने जो कुछ भी उल्लेख किया है - मैंने हमेशा वैसा ही किया जैसा मैं हमेशा करता हूं। मैंने पिछले कुकी बैच को इस "खराब" से 2 सप्ताह पहले बनाया था और उसी बेकिंग सोडा और पैन का इस्तेमाल किया था। मैं उन्हें 175 डिग्री पर बेक करता हूं। एकमात्र अंतर जिसके बारे में मैं सोच सकता हूं कि बैच तैयार करते समय (सामान्य रूप से कमरे के तापमान पर नहीं) और शायद बहुत ज्यादा बेकिंग पाउडर डालकर ठंडा मक्खन का उपयोग किया जाता है।

— करिनुष्का

अपनी पिछली टिप्पणी फिर से पढ़ें। क्या यह सिर्फ एक टाइपो है, या बेकिंग पाउडर / बेकिंग सोडा के बीच कुछ सवाल है? यही कारण है कि वास्तव में सबसे आसान तरीका है 'एक ही "नुस्खा से फ्लैट या गुंबददार कुकीज़ प्राप्त करने के लिए है देखें:। Cooking.stackexchange.com/questions/45123/...

— Jolenealaska

निश्चित रूप से बेकिंग सोडा का उपयोग किया जाता है :) और बिल्कुल वही जिसका मैंने कीमती बैच में उपयोग किया था। मैंने कल कुकीज़ की एक और ट्रे बेक की, वे फिर से बेक करने के बाद चपटी हो गईं, इसलिए यह निश्चित रूप से उन सामग्रियों में कुछ है जो बंद हैं। मैंने आपके द्वारा भेजे गए लिंक को पढ़ा - और अंतर एक मक्खन की ठंड का उपयोग कर सकता था, और कमरे के तापमान पर नहीं।

— करिनुष्का

फिर एक गलत माप सबसे अधिक संभावित अपराधी है। बेकिंग सोडा उस तरह अचानक खराब नहीं होने वाला है, और यह बढ़ते हुए को प्रभावित नहीं करता है। फ्रीजर से सीधे यह मक्खन का तापमान होने की संभावना नहीं है विशेष रूप से उस दिशा में जा रहा है (अतीत की तुलना में ठंडा)। एक ही पैन? यह बहुत अधिक माप त्रुटि छोड़ देता है।

— Jolenealaska

Answer 1

ऐसा होने के कई कारण हैं, कुकीज ज्यादा फैलेंगी यदि ओवन सही तापमान पर नहीं है, तो ओवन में कुकीज डालने से पहले 20 मिनट तक प्रीहीट करने की कोशिश करें। हमारे ओवन कभी-कभी समय के साथ बदलते हैं और यह पर्याप्त गर्म नहीं हो सकता है। एक और बात यह हो सकती है कि आपने पहले की तुलना में अधिक चीनी जोड़ी, चीनी बनाने के लिए कुकीज़ भी फैल जाती है यदि आप अधिक जोड़ते हैं कि आप भी थे। एक और हो सकता है, क्योंकि हवा कुकीज़ को फैलाने का कारण बनेगी, आप कुकी आटा में बहुत अधिक हवा को नहीं मारना चाहते जब आप मक्खन और चीनी को एक साथ मलाई कर रहे हों। मक्खन और चीनी को मिलाने में जितनी देर लगेगी, केवल क्रीम ही लगेगी, जो कि केवल 30 सेकंड या तो हो सकती है। इसके अलावा और आप बहुत अधिक हवा को शामिल कर रहे हैं। एसओ इस चीज़ों की जाँच करते हैं और शायद यहाँ कुछ घंटी बजाते हैं, यह मेरे साथ तब हुआ है जब मैंने मक्खन के लिए मार्जरीन को प्रतिस्थापित किया है, और कभी-कभी हां मैं थोड़ा लंबा क्रीम लगाता हूं क्योंकि मैं विचलित हो जाता हूं। तो इस चीज़ पर हाँ चेक करें :)

Answer 2

इसके पीछे कई कारण हैं जैसे आप अपनी रेसिपी में बेकिंग सोडा का इस्तेमाल कर सकते हैं। एक दिन में बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल बेकर्स द्वारा एकदम सही कुकीज़ बनाने के लिए किया जाता है। नरम मक्खन के बजाय नरम मक्खन का उपयोग किया जाता है और बेकिंग से पहले अपने कुकी आटा को ठंडा करना सुनिश्चित करें।

Answer 3

कुछ अन्य विचार:

• बेकिंग सोडा समाप्त हो जाता है। यदि आप उस व्यवहार को जारी रखते हैं, तो आप इसे एक बार फिर से उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं।
• मक्खन की सामग्री कुकी के आकार को भी प्रभावित करेगी। क्या माप अलग हो सकता था क्या इस बार मक्खन किसी तरह अलग था?

Comments

मक्खन सामान्य से अधिक ठंडा था, कमरे के अस्थायी रूप में नहीं होना चाहिए था। क्या इससे इतना बड़ा अंतर आ सकता है? मैंने बैच बनाने के बाद कुकीज़ को फ्रीज किया और उन्हें लगभग सीधे फ्रीजर से बेक किया।

— करिनुष्का

@Karinushka: हाँ, यह एक फर्क पड़ेगा, खासकर अगर नुस्खा क्रीमिंग के लिए कहता है (जैसा कि मक्खन बहुत ठंडा होने पर क्रीम नहीं होगा)। 'बहुत बेहतर' पर एक और संभावना वास्तव में बहुत अधिक आटा है - यदि आप स्कूपिंग द्वारा माप रहे हैं, तो आप असंगत परिणाम प्राप्त करने के लिए अधिक प्रवण हैं यदि आप इसे मापते हैं या मापने वाले कप में चम्मच भी करते हैं।

— जो