खट्टा क्रीम क्या है?

Question

वास्तव में खट्टा क्रीम क्या है और इसे कैसे बनाया जाता है?

क्या-खट्टा-मलाई ’और ra क्रीम फ्राईची’ के बीच संबंध है?

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फ्रेंच कुकिंग की कला में महारत हासिल करने वाली जूलिया चिल्ड्स कहती हैं कि खट्टा क्रीम या वर्सा के लिए आप क्रीम को बिल्कुल भी कम नहीं कर सकते।

— justkt

वैसे, वस्तुतः अमेरिका में, सभी डेयरी उत्पादों को पास्चुरीकृत किया जाता है। स्वाभाविक रूप से सुसंस्कृत उत्पाद का विवरण फ्रांस पर लागू होता है। लेकिन, अमेरिका में, किसी भी सुसंस्कृत उत्पाद, अधिकांश भाग के लिए, दूध को पाश्चुरीकृत करने के बाद शुरू की गई संस्कृति होना चाहिए।

— ओलेन

Answer 1

विकिपीडिया से:

खट्टा क्रीम या खट्टा क्रीम एक डेयरी उत्पाद है जो कुछ प्रकार के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा एक नियमित क्रीम को किण्वित करके प्राप्त वसा से समृद्ध है। जीवाणु संस्कृति, या तो जानबूझकर या स्वाभाविक रूप से पेश की जाती है, क्रीम को खट्टा और गाढ़ा करती है। हालांकि खट्टा क्रीम स्वाद में केवल हल्का खट्टा होता है, इसका नाम बैक्टीरिया किण्वन द्वारा लैक्टिक एसिड के उत्पादन से उपजा है, एक प्रक्रिया जिसे "खट्टा" कहा जाता है।

Crème fraiche (फ्रेंच उच्चारण: [kʁɛʃm f,], "फ्रेश क्रीम"; फ्रेंच crème fra ache से) एक खट्टा क्रीम है जिसमें लगभग 28% बटरफैट होता है और लगभग 4.5 के पीएच के साथ होता है। यह बैक्टीरियल कल्चर के साथ खट्टा है, लेकिन गाढ़ा, और खट्टा क्रीम की तुलना में कम खट्टा है।

Answers.yahoo.com से:

मैं एक पूर्व शेफ हूँ और एक बड़ा अंतर है, खट्टा क्रीम दूध, क्रीम और गाढ़ा और मसूड़ों के साथ बनाया जाता है, इसे एक साथ रखने के लिए, क्रीम क्रीम एक खट्टे एजेंट के साथ सिर्फ गाढ़ा क्रीम है, मैंने इसे केवल क्रीम के साथ शेफ के रूप में बनाया है और छाछ, आप creme fraiche के विकल्प के रूप में SC का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन खट्टा क्रीम को एक पूर्ण वसा, 15% या अधिक होना चाहिए, यहां कनाडा में मैं एक खरीद सकता हूं जो 30% है और सीएफ 35-40% बीएफ है। बस यह सुनिश्चित करें कि यदि आपका उपयोग गर्म व्यंजनों में इसे उबालने के लिए नहीं है या यह विभाजित हो जाएगा, तो सीएफ नहीं करता है, या एससी में थोड़ा कॉर्नस्टार्च डालें और इसे अंतिम 2-4 मिनट के प्रकाश में जोड़ दें।

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हो सकता है कि वह ऐसे लोगों से जवाब पाना चाहता हो, जिन पर उसे कुछ भरोसा हो? आप जवाब दे सकते हैं 'गूगल क्यों नहीं?' बहुत सारे सामान के लिए। यह कहते हुए कि आपके साथ कुछ भी गलत नहीं है, क्योंकि आपने जो भी किया है, उसके बारे में कुछ भी गलत नहीं है और मुझे पोस्ट करते हुए, मुझे नहीं लगता कि आपको पहला वाक्य कहने की ज़रूरत है। मेरी $ 0.02।

— सैम होल्डर

अच्छी बात। इस तरह से वह कम से कम फ़िल्टरिंग I (और / या अन्य) करता है इससे पहले कि मैं एक लिंक के लायक तय करूं। मुझे एक पोस्टर से कुछ पहल करते हुए देखना पसंद है (यह दर्शाता है कि वह Google परिणाम नहीं देखा है या नहीं देखा है), लेकिन यह सिर्फ मेरे लिए हो सकता है।

— तोबियास ओप डेन ब्रूव

यकीन नहीं होता अगर यह आत्मविश्वास के साथ मदद करता है, लेकिन यह मेरा अनुभव भी है: crème fraiche ठंड और गर्म व्यंजन दोनों में काम करता है, लेकिन खट्टा क्रीम के साथ आपको गर्म व्यंजनों में बहुत सावधान रहना होगा।

— एरिक पी।

यह सब बहुत तकनीकी है, लेकिन वास्तव में स्वाद प्रोफ़ाइल में नहीं जाता है। Creme fraiche बहुत दिलकश और समृद्ध है, और केवल थोड़ा स्पर्शी है। Creme fraiche दूध की तरह बहुत स्वाद नहीं करता है, यह ज्यादातर दिलकश है। दूसरी ओर खट्टा क्रीम बहुत अधिक खट्टा है, समृद्ध भी है, लेकिन निश्चित रूप से दिलकश नहीं है। इसमें उमामी स्वाद नहीं है, यह है। खट्टा क्रीम दूध और खट्टेपन के उल्लेखनीय स्वाद है, यह उदाहरण के लिए एक लक्स बैगेल में महत्वपूर्ण स्वाद है। दोनों में मलाईदार बनावट है, हालांकि मेयो की तरह नहीं, वे कुचल टमाटर और मेयोनेज़ के बीच आधे हैं।

— निकोलस पिपिटोन

Answer 2

मुझे पुस्तक द शेफ्स कम्पैनियन: ए क्यूलिनरी डिक्शनरी फ्रॉम एलिजाबेथ बिली की खट्टी क्रीम और क्रिम फ्राई की परिभाषाएँ मिलीं ।

खट्टा क्रीम: क्रीम व्यावसायिक रूप से एक लैक्टिक संस्कृति के साथ किण्वित होती है और आमतौर पर 18 से 20 प्रतिशत वसा होती है

Creme Fraiche: लैक्टिक संस्कृति के साथ भारी क्रीम के लिए फ्रेंच पेश किया; संस्कृति एक संरक्षक के रूप में कार्य करती है और एक विशिष्ट स्पर्श स्वाद देती है "

कुक के थिसॉरस ने "समान भागों खट्टा क्रीम और भारी क्रीम" को प्रतिस्थापित करने की सिफारिश की है और चेतावनी दी है कि सिर्फ खट्टा क्रीम अकेले "कम वसा वाली सामग्री है, और इसलिए यह अम्लीय घटक के साथ उबला हुआ होने पर कर्ल करने की अधिक संभावना है।" आप पूरी प्रविष्टि यहाँ पढ़ सकते हैं।

मुझे एक ऑनलाइन स्रोत भी मिला जो आपको दिलचस्प लग सकता है। यह यूएसडीए नेशनल एग्रीकल्चर लाइब्रेरी से एक चार्ट है जो यह बताता है कि खट्टा क्रीम में पोषक तत्व क्या पाए जाते हैं।

Answer 3

मैंने सोचा था कि क्रेम फ्रैच को पारंपरिक रूप से अनपश्चराइज्ड डबल (हैवी) क्रीम खट्टा देकर बनाया गया था, इसलिए पारंपरिक रूप से क्रेम फ्रैच में कम से कम दूध या गाढ़ा दूध नहीं होता था। मुझे पूरा यकीन है कि फ्रेंच क्रेम फ्रैच को इस दिन बनाया जाता है। खट्टा क्रीम पारंपरिक रूप से एक समान तरीके से बनाई गई थी - लेकिन इन दिनों क्रीम को पहले पास्चुरीकृत किया जाता है, और जीवाणु संस्कृतियों को फिर से पेश किया जाता है।

Crème fraèche खट्टा क्रीम के रूप में इतना खट्टा, या इतना गाढ़ा नहीं होता है, और इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है (खट्टा क्रीम के लिए 12-16% की तुलना में लगभग 28%) जिसका अर्थ है कि यह उच्च गर्मी ले सकता है - इसलिए यह नहीं करता है गर्म व्यंजनों में खट्टा क्रीम के रूप में आसानी से विभाजित।

क्रेमा मेक्सिकाना क्रेमे फ्रैच के समान है और इसे गर्म व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है।

Answer 4

Crème Fraiche बनाम खट्टा क्रीम

क्रेम फ्रैच और खट्टा क्रीम एक ही उत्पाद नहीं हैं; हालांकि, वे अपने अमीर, स्पर्शी स्वाद में बहुत समान हैं। व्यंजनों में जहां वे मुख्य घटक नहीं हैं, उन्हें आसानी से एक दूसरे के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

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— एरिका