ऑलिव ऑयल का चीनी विकल्प?

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मैं वास्तव में चीन में हूँ और यहाँ जैतून का तेल महंगा और मिलना मुश्किल है। मैं इसे पूर्व के लिए थोड़ा प्याज / लहसुन भूनने की आवश्यकता है। टमाटर सॉस तैयार करने के लिए।

मैं विकल्प के रूप में क्या उपयोग कर सकता हूं?

substitutions olive-oil

— वंडरलैंड
स्रोत

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लहसुन के लिए एक मात्र हीट कंडक्टर के रूप में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग करना मुझे बेकार लगता है। सूरजमुखी / वनस्पति तेल का उपयोग क्यों नहीं करें?

— मिशा अरेफ़िएव

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वास्तव में आप अपने टमाटर सॉस में अंतर महसूस करेंगे। मुझे अपनी दादी पर भरोसा है (और मेरी जीभ में :) ... लेकिन मैं एक कोशिश करूंगा, शायद हम (इटालियन) केवल इसलिए करते हैं क्योंकि जैतून का तेल व्यापक रूप से उपयोग / उपलब्ध है।

— वंडरलैंड

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अगर आपके शहर में एक METRO है ( metromall.com.cn ) और आपके पास एक चीनी दोस्त है जो एक कार्ड पकड़े हुए है तो आपको कई जैतून के तेल के ब्रांड मिल सकते हैं (कीमत अभी भी थोड़ी महंगी है)

— Guido Preite

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आपको इसके बजाय स्व-उत्तर के रूप में अपना अपडेट पोस्ट करना चाहिए।

— 200_success

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अजीब बात है कि आपने रेपसीड तेल को एक मजबूत स्वाद पाया। रेपसीड कैनोला है, इसमें बिल्कुल भी स्वाद नहीं होना चाहिए। अगर ऐसा होता है , तो मैं थोड़ा चिंतित रेपसीड और विषाक्तता हो सकता है ।

— Jolenealaska

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अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की तरह स्वाद के लिए कुछ और नहीं किया जा रहा है, लेकिन अतिरिक्त-कुमारी खाना पकाने के लिए आवश्यक नहीं है। वास्तव में, अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल का धुआँ बिंदु इतना कम है कि इसका उपयोग अक्सर खाना पकाने के लिए नहीं किया जाता है। जैतून के तेल के साथ खाना पकाने के लिए, आमतौर पर विकल्प "परिष्कृत" या "शुद्ध" जैतून का तेल होगा। ईमानदारी से, उन लोगों को ज्यादा पसंद नहीं है। तो जो भी तटस्थ तेल आप आमतौर पर उपयोग करते हैं (सोयाबीन, कैनोला, मूंगफली और सब्जी कुछ विकल्प हैं) बस ठीक काम करेंगे।

— जोनलियास्का
स्रोत

"अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का धुआं बिंदु इतना कम है ..." क्या आप इसके बारे में निश्चित हैं? मैंने हमेशा सुना है कि जैतून का तेल अच्छा भी है क्योंकि यह उच्च तापमान के लिए प्रतिरोधी है ...

— वंडरलैंड

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@WonderLand यह वास्तव में थोड़ा विवादास्पद है, जाहिरा तौर पर कुछ जैतून के तेल जिन्हें अतिरिक्त कुंवारी कहा जाता है, को लगभग 420F तक गरम किया जा सकता है। अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल जो आमतौर पर एक किराने की शेल्फ पर पाया जा सकता है, उससे बहुत कम जल जाएगा । विकी अतिरिक्त-कुंवारी और उच्च गुणवत्ता, कम एसिड अतिरिक्त-कुंवारी के बीच अंतर करता है। जाहिरा तौर पर कम एसिड सामान में एक उच्च धूम्रपान बिंदु होता है। मैं आपको अनुभव से बता सकता हूं कि EVOO का सस्ता कॉस्टको ब्रांड बहुत जल्दी जल जाता है ।

— Jolenealaska

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शायद यह निर्भर करता है कि परीक्षण के लिए कौन सा तेल इस्तेमाल किया जा रहा है जैसा कि आप कह रहे हैं ... मैं इटली से हूं और मैं आपको आश्वस्त कर सकता हूं कि आपको सुपरमार्केट में जो मिल रहा है वह बिल्कुल भी जैतून का तेल नहीं है (कोई भी कीमत) ... मेरे माता-पिता से तेल खरीदते हैं किसान और वह बिल्कुल अलग उत्पाद है।

— वंडरलैंड सिप

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@WonderLand मुझे इसमें कोई संदेह नहीं है। यह मुझे लगता है कि जब मैं आयोवा में "घर" जाता हूं। किसी कारण के लिए, कोई हमेशा मुझे सामन देना चाहता है। "आप उस सामन को बुलाते हैं?"

— Jolenealaska

+1 सुपरमार्केट अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल जल्दी से जलता है, यही वजह है कि मैं केवल परिष्कृत सूरजमुखी तेल पर

— भूनता हूं

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अन्य उत्तर पर मेरी टिप्पणी बहुत लंबी हो गई। अंक के जोड़े:

धूम्रपान अंकों की "विवादास्पद" स्थिति के बारे में: मैं यह नहीं लगता कि कि विवादास्पद। रासायनिक रूप से निकाले गए और परिवर्तित जैतून का तेल (पोमेस और "लाइट" वेरिएंट) दबाए गए, "असली" जैतून के तेल के लिए अलग तरह से व्यवहार करते हैं। कुछ लोगों में पहले शामिल हैं जब अतिरिक्त कुंवारी के बारे में बात करते हैं; जिसका उप-200 ° C स्मोक पॉइंट है।
आप अभी भी EVOO (हम करते हैं) के साथ खाना बना सकते हैं, लेकिन आप इसे चीन में पसंद नहीं कर सकते। यह जल जाएगा और यह लगभग कुछ और की तुलना में आपके कड़ाही को बर्बाद कर देगा । आप सही तापमान को क्रैंक करना चाहते हैं। एक 600 डिग्री सेल्सियस कड़ाही बिल्कुल नहीं होगा।
यदि आप एक सॉस में जाने के लिए लहसुन कर रहे हैं, तो आधे में कुछ बल्ब काट लें, तेल में डुबकी और बल्ब को नमक करें। 160-180 डिग्री सेल्सियस पर ~ 40-50 मिनट के लिए उन्हें भुनाएं। जब यह सब भूरा और नरम हो जाए, तो लहसुन को निचोड़ लें और या तो अपने तेल के साथ मिलाएं या उन्हें अलग करें (यह सुनिश्चित नहीं करें कि आपको कितना तेल चाहिए)।

न केवल आप एक बहुत अमीर भुना हुआ लहसुन पेस्ट के साथ समाप्त हो जाएगा, लेकिन आप चीजों को जलाने के बारे में बहुत ज्यादा चिंता करने की जरूरत नहीं है।

लेकिन तेल के लिए के रूप में, अगर आप इसे लहसुन और टमाटर के साथ मिला रहे हैं, तो मुझे आश्चर्य होगा कि अगर किसी ने देखा कि यह अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल नहीं है। कुछ ऐसा चुनें जिसे आप ईवू के साथ पका सकते हैं और बचा सकते हैं जब आप तेल (सलाद ड्रेसिंग, आदि) का स्वाद लेंगे।

— ओली
स्रोत

लहसुन को भूनने के लिए एक उत्कृष्ट सुझाव वोक बहुत गर्म हो सकता है ... लेकिन मुझे नहीं पता कि चीन में प्रचलित ओवन कैसे हैं। मैं एक स्टीमर में खाना पकाने के लहसुन की कोशिश की कभी नहीं किया है, लेकिन यह हो सकता है काम करते हैं।

— जो

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जाहिरा तौर पर एक स्टीमर में सिर्फ ~ 10 मिनट, हालांकि मुझे यकीन नहीं है कि मैं विश्वास करूंगा कि यह एक ही मिठास देता है ... यह कहा कि यह केवल 10 मिनट है और यह दोपहर का भोजन है ... सही वापस ... विज्ञान के लिए !!

— ओली

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लहसुन को भाप देने से काम चल जाता है लेकिन यह तलने जैसा नहीं है और इसे भूनने जैसा कुछ नहीं है। इसमें आश्चर्यजनक रूप से लंबा समय लगता है। मैंने इसे लगभग 15 मिनट एक प्रेशर स्टीमर में दिया, जो एक सामान्य स्टीमर में लगभग 30 मिनट का होता है और इसकी अधिक आवश्यकता होती है। यह सूक्ष्म और सूक्ष्म था लेकिन इसमें प्रत्यक्ष ताप खाना पकाने की तकनीक की मिठास का अभाव था। यह थोड़ा घिनौना भी था लेकिन समझ में आता है।

— ओली

@ ओली: हाँ, मैं "कच्चे उद्देश्य" के लिए जैतून के तेल के संरक्षण के बारे में ऐसा ही सोच रहा था, मैंने आज जो अनुभव किया है, उसके बारे में कहा जाता है कि यह उच्च तापमान को तेज़ी से प्राप्त करता है, इसलिए मैं बहुत जल्द बंद हो जाता हूं। दुर्भाग्य से चीन ओवन में बहुत लोकप्रिय नहीं हैं और मेरे पास मेरे अपार्टमेंट में नहीं है, लेकिन एक अच्छी सलाह है।

— वंडरलैंड 15

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क्या आप अखरोट के तेल तक पहुँच सकते हैं? मैं प्यार करता हूँ ला Tourangelle अमेज़न से; यह एक अद्वितीय स्वाद जोड़ता है और मैं इसे लगभग ईवू के साथ परस्पर उपयोग करता हूं। यह बहुत अच्छा स्वाद लेता है और इसमें ईवो के समान एक महान विरोधी भड़काऊ शक्तियां हैं।

— user1477388
स्रोत

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अंत में अद्यतन मैंने कुछ रेपसीड तेल खरीदा, यह केवल एक चीज है जिसे मैं खोजने में सक्षम था (क्योंकि मैं चीनी नहीं जानता हूं और मेरी पहली चिंता 100% वनस्पति तेल खोजने के लिए थी ...)।

यह सबसे अच्छा नहीं था (इस तेल का एक मजबूत स्वाद है) चुनें, लेकिन मेरा पास्ता "एग्लियो ई ओलियो ई पेपरेरिनो" इतना बुरा नहीं था। (मुख्य समस्या चावल का पास्ता था जिसे एक अलग तरीके से पकाया जाता है और ओवरकुक किया जाता है) मुझे कड़ाही से बहुत सावधान रहना पड़ता है क्योंकि यह उच्च तापमान को बढ़ाता है और लहसुन को जलाता है (भले ही मैंने आग को न्यूनतम पर सेट किया हो )

— वंडरलैंड
स्रोत