मैंने गैमन को भूनने के लिए कुछ समय देने की कोशिश की है, आमतौर पर मेरा तरीका गैमन को भिगोना है और फिर कुछ घंटों के लिए भूनना है। परिणाम आम तौर पर सिर्फ संपादन योग्य पक्ष है। मैंने इसे पहले उबालने की कोशिश की है (एक सुझाव के बाद कि यह नमक निकालता है), लेकिन कोई फायदा नहीं हुआ।
क्या किसी के पास कोई सुझाव है?
जवाबों:
कम से कम रात भर भिगोएँ। इसके अलावा, खुबानी की तरह एक मीठे शीशे का आवरण पर विचार करें, या एक अम्लीय की तरह एक जिसमें साइडर सिरका शामिल है। सर्वश्रेष्ठ अभी तक तीनों हो सकता है, एक रात भर सोख (कुछ समय पानी बदल सकते हैं) और एक मीठा, अम्लीय शीशा।
अगर तुम फिर भी इसे भी नमकीन खोजें, आगे बढ़ें और भिगोने के बाद ताजे पानी (ब्लैंचिंग) में थोड़ी देर उबालने की कोशिश करें, और फिर बर्फ के पानी में डुबकी लगाने से पहले आप शीशा लगाना और भूनना जारी रखें। यदि वह सब पर्याप्त नहीं है, और आप अपने लिए उपलब्ध सबसे कम नमक वाले गैमन का चयन कर रहे हैं, तो गैमन आपकी चीज नहीं है। इसके बजाय एक ताजा हैम की कोशिश करो।
भारी नमकीन मीट, जैसे कि गैमन, स्पेक, कंट्री हैम, प्रोसीकुट्टो डी परमा और ऐसे स्टेक या रोस्ट के रूप में नहीं खाया जाता है।
वे आम तौर पर अन्य व्यंजनों में स्वाद के रूप में कम मात्रा में उपयोग किया जाता है।
यदि आप एक हैम को भूनना चाहते हैं, तो आप एक अलग किस्म खोजना चाहेंगे जो उतना नमकीन न हो। ऐसे 'ताज़े हौज़' हैं जो बिल्कुल भी ठीक नहीं हैं, और 'सिटी हैम्स' जो ठीक हो चुके हैं, लेकिन फिर भी उन्हें दीर्घकालिक भंडारण के लिए प्रशीतन की आवश्यकता होती है।
बहुत नमकीन मीट भिगोने पर अक्सर भिगोने वाले पानी को बदलना अच्छा होता है। पहले 2 या 3 घंटे प्रति घंटा बदलते हैं, और उसके बाद परिवर्तनों को 2 या 3 घंटे के बीच में बढ़ाते हैं।
मैंने यह भी पाया है कि मांस के सबसे मोटे हिस्सों में कुछ ध्यान से लगाए गए स्लिट मददगार हो सकते हैं। आप चाहते हैं कि स्लिट्स 1 "से अधिक चौड़ी न हों, लेकिन उन्हें हड्डी तक पहुंचने के लिए मांस में गहराई तक जाना चाहिए। इससे पानी मांस में गहराई तक जा सकेगा।"