अधिकांश व्यंजन जो मैं कैनिंग अचार (या केला मिर्च) के लिए सम्मानित वेबसाइटों पर पा रहा हूँ, पिंट-आकार के जार के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। इसलिए, स्वाभाविक रूप से, मेरे पास एक पूर्ण दर्जन क्वार्ट-आकार के जार हैं जो मैं उपयोग करना चाहता हूं लेकिन मैं प्रसंस्करण चरण के बारे में चिंतित हूं। क्या पिंट से क्वार्ट में जार का आकार बढ़ जाता है यह बदलने की आवश्यकता है कि मुझे इसे कब तक संसाधित करने की आवश्यकता है? यदि हां, तो कितना?
जवाबों:
जार का आकार बढ़ने से आम तौर पर डिब्बाबंदी का समय बढ़ जाता है। प्रसंस्करण करते समय, आप किसी भी माइक्रोबियल संदूषकों को मारने के लिए एक विशेष तापमान के माध्यम से भोजन को सभी तरह से गर्म कर रहे हैं। अधिक आयतन वाली वस्तु के लिए, आम तौर पर एक विशेष तापमान तक केंद्र को लाने में अधिक समय लगेगा।
आपको कितनी देर प्रक्रिया करनी है यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप जार के आकार में कितना बड़ा कदम उठाते हैं, और आप क्या कर रहे हैं। मुझे लगता है कि यह आमतौर पर प्रसंस्करण समय में 5-10 मिनट जोड़ देगा।
यहाँ एक लिंक यह समझा रहा है। यह यूएसडीए कैनिंग दिशानिर्देशों को भी दर्शाता है । दूसरी कड़ी में कई वस्तुओं के लिए कैनिंग समय शामिल है; सबसे बड़ी मात्रा के साथ वृद्धि, लेकिन सभी नहीं। ये आपको शुरू कर देना चाहिए, और आप आगे शोध कर सकते हैं यदि आप कुछ ऐसा कर रहे हैं जो इन दस्तावेजों में नहीं है। मुझे लगता है कि एक सामान्य प्रसंस्करण समय होता है जो किसी भी आकार के लिए सुरक्षित होता है, लेकिन यह संभवतः भोजन के स्वाद और बनावट को प्रभावित करेगा, इसे संसाधित करने के लिए बहुत अधिक आवश्यक है।
नोट: हालांकि मैं कुछ यूएसडीए दिशानिर्देशों के साथ तेज और ढीला खेल सकता हूं, कैनिंग हमेशा गंभीर व्यवसाय है। अनुचित तरीके से डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों से बोटुलिज़्म हो सकता है, जिसका पता लगाना कठिन या असंभव है, और आप इसे भोजन से बाहर नहीं पका सकते हैं। परीक्षण किए गए फ़ार्मुलों और सही प्रक्रियाओं का उपयोग करें।
पुनश्च: यहां अचार दिशानिर्देशों का सीधा लिंक दिया गया है। यह गेरकिंस या कटा हुआ (ब्रेड और मक्खन) अचार की तुलना में कुछ भी बड़ा लगता है, आप समय में पांच मिनट जोड़ देंगे। हालांकि यकीन है कि ...