मांस पिघलाने के लिए बर्तन

Question

बहुत समय पहले, मैं एक दोस्त के घर पर था, जहाँ उसके पिता ने अलमारी से पसली की धातु का टुकड़ा निकाला।

यह एक वयस्क हाथ के आकार के बारे में धातु का एक काला टुकड़ा था। इसके एक तरफ खांचे थे, और दूसरी तरफ चिकनी / सपाट थी।

उसने मुझे इसे छूने के लिए कहा और मेरे स्पर्श से ठंड महसूस हुई।

इसके बाद, उन्होंने उस पर एक आइस क्यूब रखा और यह तुरंत पिघलने लगा। इसमें प्लगिंग की आवश्यकता नहीं थी, यह केवल धातु का एक स्लैब था।

उस समय, मैं बस चकित था कि यह कैसे काम करता है और उससे पूछना भूल गया कि इसे क्या कहा जाता है। उसने मुझे इसके पीछे के भौतिकी को समझाने की कोशिश की लेकिन मैं सिर्फ इस बात पर बोल्ड हो गया।

अब कई सालों बाद मुझे एहसास हुआ कि इसका एक पिघला हुआ बर्तन है और मैं इसकी खोज करने की कोशिश कर रहा हूं, लेकिन जैसा कि आप इस प्रश्न से अनुमान लगा सकते हैं, मुझे नहीं पता कि क्या देखना है।

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पहली बार जब मैं 350F ओवन में पहुंचा और टिन पन्नी पर बैठे भोजन को बाहर निकाला, तो मेरी पत्नी चीख पड़ी। लेकिन जब तक टिन की पन्नी सूखी और मुड़ी हुई नहीं थी, तब तक उसमें जलने के लिए पर्याप्त गर्मी नहीं होती। गर्मी और तापमान दो अलग-अलग चीजें हैं। यह आपके प्रश्न के समान है, धातु गर्मी को दूर खींचती है। आपके मामले में यह वास्तव में इस पर बैठे मांस को गर्म कर रहा है।

— जोटेक्पेयर 17

देखें कि चमत्कार थ्व कैसे काम करता है?

— मार्टिन श्रोडर

Answer 1

कितना अच्छा सवाल है मैं बस जवाब दे सकता हूं । मुझे उस चीज के विज्ञापन याद हैं। आप अभी भी इसे खरीद सकते हैं, इसे द मिरेकल थाव कहा जाता है । अब नॉक आउट हैं ।

मैं बहुत प्रसन्न हूं कि आपने यह नहीं पूछा कि कैसे । यह उसके लिए मेरे सोने के समय के बहुत करीब है।

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यह काम करता है क्योंकि धातु गर्मी के लिए अतिचालक है। यह कमरे से परिवेशी गर्मी लेता है और जो कुछ भी उस पर गर्म होता है उसका उपयोग करता है। यदि आप उस पर वास्तव में गर्म कुछ डालते थे (जैसे कि पैन से ताजा एक स्टेक ताजा), तो यह ठंडा हो जाएगा कि वास्तव में तेजी से नीचे। यदि आप इसके पास एक डिजिटल थर्मामीटर लगाने जा रहे हैं, तो मुझे लगता है कि आप पास के एयर ड्रॉप का परिवेश तापमान देख सकते हैं।

— Nzall

यह अतिचालक नहीं है, बस प्रवाहकीय है। उस शब्द का एक अर्थ होता है जो लागू नहीं होता है।

— जेम्सरैन

@ नैटकेर्खोफ़्स, सुपरकंडक्टिव एक शब्द है जिसका उपयोग विद्युत चालकता में किया जाता है, न कि गर्मी चालकता में।

— GDD

@JamesRyan सिर्फ अमेज़ॅन पर उत्पाद विवरण पर क्या दोहरा रहा है: यह एक सुपर-प्रवाहकीय धातु मिश्र धातु से बना है जो हवा से गर्मी को अवशोषित करता है और इसे सीधे जमे हुए भोजन में स्थानांतरित करता है । मैंने यह भी सोचा था कि इस संदर्भ में थोड़े शब्द का दुरुपयोग किया गया था, लेकिन यह सबसे अच्छा विवरण था जिसका मैं उपयोग कर सकता था।

— Nzall

हाइफ़न सभी अंतर बनाता है

— JamesRyan

Answer 2

संदर्भ: http://www.engineeringtoolbox.com/conductive-heat-transfer-d_428.html

गर्मी हस्तांतरण समीकरण को देखने के लिए कुछ समय दें। इसे देखते हुए, हम अधिक कुशल गर्मी हस्तांतरण प्राप्त करने के तरीके देख सकते हैं

q / A = k dT / s 

q / A = heat transfer per unit area (W/m2)
k = thermal conductivity  (W/mK)
dT = temperature difference (oC)
s = wall thickness (m)

1. एक उच्च तापीय चालकता वाली सामग्री का उपयोग करें स्थिर (जैसे तांबा)
2. पतली (!) सामग्री
3. तापमान में अधिक अंतर बनाए रखें

इन थ्रॉवर्स के काम करने के तरीके को अब समझना आसान होना चाहिए। (1) वे एक ऐसी सामग्री से बने होते हैं, जिसमें बहुत अधिक तापीय चालकता स्थिर होती है, जैसे तांबा। किसी सामग्री की तापीय चालकता जितनी अधिक होती है, उतनी ही तेजी से यह आसपास की सामग्री के साथ तापमान को बराबर कर सकती है।

एक-दूसरे को छूने वाली चीजें समान तापमान बनना चाहती हैं । जब आप कमरे के तापमान तांबे की एक शीट पर एक आइस क्यूब डालते हैं, तो वे बहुत अलग तापमान होते हैं। लेकिन जैसे ही वे स्पर्श करते हैं , वे एक ही तापमान बनना चाहते हैं , इसलिए गर्मी हस्तांतरण शुरू होता है। गर्मी "प्रवाह" तांबे से बर्फ तक बढ़ जाती है, जिससे बर्फ का तापमान बढ़ जाता है और पिघल जाता है। पूरे तांबे में गर्मी भी बहती है, जिसका अर्थ है कि तांबे के कुछ भाग जो बर्फ से बहुत दूर हैं, गर्मी खो रहे हैं।

तांबे की गर्मी खोने के साथ, यह जल्दी से आसपास की हवा के साथ तापमान संतुलन से बाहर हो जाता है। लेकिन हवा और तांबा भी एक ही तापमान होना चाहते हैं , और इसलिए हवा से निकलने वाली गर्मी तांबे में "बहती है", इसे वापस कमरे के तापमान के करीब लाया जाता है, जो बदले में तांबे को बर्फ को कुछ और गर्म करने की अनुमति देता है ... ।

तांबे की प्लेट का शीर्ष संभवतः सपाट है, जिससे बर्फ के संपर्क में सतह क्षेत्र की मात्रा बढ़ जाती है। तांबे की प्लेट के नीचे, हालांकि, आस-पास की हवा के साथ सतह क्षेत्र को बढ़ाने के लिए, शायद रिब्ड या जुर्माना किया जाता है, लेकिन बिना (2) अधिक मोटाई पैदा करने के लिए!

हम कमरे के तापमान के ऊपर (3) को भी संबोधित कर सकते हैं और तांबे को विद्युत रूप से गर्म कर सकते हैं, लेकिन तब हम भोजन के ताप वाले हिस्से को उस तापमान पर भी चलाते हैं। एक निष्क्रिय तांबा हीट सिंक का उपयोग करने का लाभ यह है कि तापमान कभी भी कमरे के तापमान से ऊपर नहीं बढ़ेगा!

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HOW सवाल का हिस्सा नहीं था। एक प्रश्न पूछें कि कैसे, उस प्रश्न का उत्तर दें (एक बहुत ही प्रोत्साहित अभ्यास), फिर इस उत्तर को वह क्रेडिट मिलेगा जिसके वह हकदार है।

— Jolenealaska

पारितोषिक के लिए धन्यवाद। इसे यहाँ देखें: Cooking.stackexchange.com/questions/46088/… । मुझे आशा है कि मैंने इसे सही ढंग से किया है!

— पाबू

अच्छा! मुझे करीब से देखने की जरूरत है, लेकिन मुझे लगता है कि आपने बहुत अच्छा किया।

— Jolenealaska

Answer 3

जैसा कि @ जोलेनालास्का ने कहा कि यह चमत्कार थावे या इस तरह की डिफ्रॉस्टिंग ट्रे है। इसके बारे में कुछ भी जादू नहीं है, यह बस धातु का एक टुकड़ा है जिसमें उच्च तापीय चालकता है। जिन सामग्रियों में एक उच्च तापीय चालकता है, वे कम चालकता वाले लोगों की तुलना में अधिक कुशलता से गर्मी हस्तांतरण करते हैं। एल्यूमीनियम सस्ता है और अन्य सामग्रियों के सापेक्ष एक उच्च तापीय चालकता है, इसलिए यह लगभग निश्चित रूप से एल्यूमीनियम का एक हिस्सा है।

हालाँकि, डीफ़्रॉस्टिंग ट्रे वास्तव में काम नहीं करती हैं और साथ ही साथ विज्ञापनों में आपको विश्वास होगा। एक ही कारण है कि आपका खाना बिना डिफ्रॉस्टिंग ट्रे के धीरे-धीरे चलता है, यह कितनी जल्दी एक के साथ पिघल जाएगा, और ऐसा इसलिए है क्योंकि हवा गर्मी का एक खराब कंडक्टर है। जब आप किसी चीज को पिघलाते हैं, तो यह होता है कि गर्मी को पर्यावरण (वायु, काउंटर सतह, आदि) से वस्तु में तब तक स्थानांतरित किया जा रहा है जब तक कि पर्यावरण और वस्तु संतुलन में नहीं हैं, दोनों का तापमान समान है। एक विगलन ट्रे को अभी भी हस्तांतरण करने के लिए पर्यावरण से गर्मी प्राप्त करना है, और यह कितनी जल्दी कर सकता है यह इस तथ्य से सीमित है कि इसे अभी भी हवा से गर्मी प्राप्त करना है। जब आप एक ठंडी वस्तु को थ्राइविंग ट्रे पर रख देते हैं तो ट्रे उस वस्तु को जल्दी से गर्म कर देती है, लेकिन एक बार जब ट्रे ठंडी हो जाती है तो वह वस्तु तेजी से पिघलना बंद हो जाती है और '

तो पिघलना ट्रे जल्दी से पिघल बर्फ के टुकड़े बनाने में महान हैं, और वे थोड़ा पिघलना शुरू कर देंगे, बस इतना ही नहीं।

Answer 4

एक कच्चा लोहा कड़ाही करेगा। आपके पास शायद एक है (इस प्रकार धातु के दूसरे टुकड़े को खरीदने और संग्रहीत करने की आवश्यकता नहीं है)। मैं अक्सर फ्रीजर से कुछ लेना भूल जाऊंगा। इसलिए, जब मैं करता हूं, तो मैं इसे पैन में रखता हूं (या फ्लैट तल पर जगह के लिए पैन को चालू करता हूं)। काउंटर पर रखे सामानों की तुलना में पैन पिघलना के साथ संपर्क में आने वाली वस्तुएं काफी तेज होती हैं। खरीदारी करने की आवश्यकता नहीं है।