मैं इस पाया, यह Ask.com तो भले ही मैं एक जवाब के रूप में यह पोस्टिंग कर रहा हूँ, मैं इसे नहीं मानते जवाब। मैं अभी भी सुनना पसंद करूँगा कि यहाँ कुछ विशेषज्ञ बेकर्स का क्या कहना है।
(जोर मेरा)
जैसा कि आप विभिन्न प्रकार के ब्रेड को सेंकना शुरू करते हैं, आप कुछ पुराने ब्रेड व्यंजनों में आ जाएंगे जो आलू के पानी के लिए कहते हैं। आलू का पानी वह पानी है जिसमें आलू को उबाला गया है। आलू पकते ही पानी में अपनी स्टार्च अच्छाई छोड़ देता है। आलू के पानी को दूध के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और यह आपकी रोटी को स्वादिष्ट रूप से नम बनाता है।
आलू का पानी बनाने के लिए, 2 से 3 आलू को धोकर छील लें। आलू को क्यूब करें और पॉट में जोड़ें। आलू के क्यूब्स को पानी से ढक दें और लगभग 20 मिनट या आलू के नरम होने तक उबालें। गर्मी और आलू के पानी को तरल मापने वाले कप में निकालें। अपने नुस्खा में उपयोग करने से पहले ठंडा होने दें। आलू को एक कांटा के साथ मैश किया जा सकता है और आलू रोटी व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।
आलू का पानी 24 घंटे तक प्रशीतित किया जा सकता है। इस समय के बाद, आलू का पानी मीठा हो जाता है और आपकी रोटी का स्वाद खराब कर सकता है।
उस लेख में जो कुछ भी शामिल नहीं है वह है एकाग्रता। मैं इसे आज़माऊंगा, बस आलू को कवर करने के लिए पानी जोड़ना (यह एक बड़ा है, यह पर्याप्त से अधिक होगा)। मैं इसे उस रोटी के परिणामों और नल के पानी से बने एक ही नुस्खा से अपडेट करूँगा।
EDIT और पहला प्रयोग
मैंने मूल प्रश्न में नुस्खा के अनुसार दो रोटियां बनाईं, एक अत्यधिक केंद्रित आलू के पानी के साथ, एक फ़िल्टर किए गए नल के पानी से। "अत्यधिक केंद्रित" आलू का पानी बनाने के लिए, मैंने 4X उबला आलू की मात्रा अंततः नुस्खा में बताई, बमुश्किल कटे हुए आलू को पानी के साथ कवर किया। यह बसने के बाद (स्टार्च कप के निचले हिस्से में बस जाता है), मैंने पानी का आधा हिस्सा डाला, जिससे मुझे सही वजन करने के लिए ज़रूरत से ज़्यादा पानी छोड़ दिया गया। मैं इसके बारे में "चरम" प्राप्त किए बिना उच्चतम संभव एकाग्रता पर विचार करूंगा।
आलू के पानी के साथ:
फ़िल्टर्ड नल के पानी के साथ:
मैंने सभी सामग्रियों का सावधानीपूर्वक वजन किया, मौसम अपरिवर्तित है और मैंने बिल्कुल 110F (43C) पानी के साथ शुरू किया। मैंने पहली पाव रोटी का इस्तेमाल किया, यह जानने के लिए कि मैंने कितनी देर तक विश्राम किया, प्रूफ किया और दूसरे पाव को पकाया। एक डिजिटल टाइमर द्वारा निर्देशित, मैंने पहले पाव के रूप में बिल्कुल उसी बिंदु (और यहां तक कि एक ही तम्बू का उपयोग करके) पर दूसरे पाव को टेंट किया। दोनों रोटियों का अंतिम आंतरिक तापमान केवल 200F से शर्मीला था। मैंने ब्रेड मशीन के साथ मिश्रित और गूंध किया, इसलिए दो रोटियों के बीच जितना संभव हो उतना कम मानव विचरण है।
टेंटेटिव निष्कर्ष:
रंग पहले (आलू के पानी के साथ) पाव रोटी पर बेहतर है। क्या ऐसा आलू के पानी की वजह से है? यह बताने के लिए जल्द ही है। मैं कह सकता हूं कि मैं रोटियों के बीच स्वाद या बनावट में कोई अंतर नहीं बता सकता।
एक तरफ घूमते हुए, रोटियां समान लग रही थीं।
अगला मैं अपने अक्सर दोहराया कोशिश करने जा रहा हूँ, सादे सफेद सैंडविच रोटी के लिए नुस्खा पर जाएँ। वह एक दूध के लिए कहता है। मैं दूध को उच्च सांद्रता वाले आलू के पानी से बदलने की कोशिश करूंगा।
BTW - यह एक स्वादिष्ट नुस्खा है। रोटी बढ़िया है। बस स्टैंड मिक्सर या ब्रेड मेकर के बिना भी इसे आज़माएं नहीं। यह मेरे द्वारा सामना किए गए कुछ चिपचिपा आटा है (मुझे वेबसाइट द्वारा चेतावनी दी गई थी, और YOWZA वे मजाक नहीं कर रहे थे)।