पिघल चॉकलेट के साथ आप पूरी तरह से गोल ट्रफल कैसे कोट करते हैं?

Question

आप पिघले चॉकलेट के साथ पूरी तरह से गोल ट्रफल्स कैसे कोट करते हैं। अधिमानतः गड़बड़ी की कम से कम राशि के साथ। आम तौर पर, मैं ट्रफल को पिघल चॉकलेट के एक कटोरे में डुबोता हूं और एक चम्मच के साथ ट्रफल को हटा देता हूं। मैं फिर उन्हें मोम पेपर की एक शीट पर रखूंगा।

हालांकि, यह मेरे ट्रफल को छोड़ देता है ... अच्छी तरह से इतना गोल नहीं है। चॉकलेट सूख जाता है, जिससे ट्रफल की सपाट सतह होती है। और गेंद चिकनी नहीं है।

मैं जो नुस्खा अपना रहा हूं वह यहां पाया जा सकता है और एक उदाहरण नीचे दिखाया गया है:

Comments

क्या आपने कभी पूरी तरह से तरल तरल-शीशे का आवरण कोटिंग के साथ एक ट्रफल बनाया है? यह असंभव के बगल में है। डूबा हुआ ट्रफल्स गोल नहीं माना जाता है। गोलाकार ट्रफल आमतौर पर नारियल के गुच्छे या कोको पाउडर जैसी चीजों में लुढ़के होते हैं, डूबा नहीं।

— rumtscho

आप शायद थोड़ा कूलर या मोटी चॉकलेट का उपयोग करके थोड़ा करीब हो सकते हैं, लेकिन मैं @rumtscho के साथ हूं। पूरी तरह से गोल चॉकलेट से ढके ट्रफल बहुत ज्यादा एक कल्पना हैं। इसके अलावा, वे बस रोल करेंगे :(

— लॉगोफोब

@logophobe मोजार्टकगेलन जैसे कुछ वाणिज्यिक दौर की चॉकलेट हैं, इसीलिए मैंने "निश्चित रूप से असंभव" उत्तर लिखने के बजाय एक टिप्पणी में "असंभव के बगल में" कहा। लेकिन मुझे संदेह है कि औद्योगिक प्रक्रियाओं को आसानी से एक घर की रसोई में दोहराया जाता है। फिर भी, मुझे एक जवाब देखना अच्छा लगेगा जो मुझे गलत साबित करता है।

— rumtscho

@rumtscho मैं वाणिज्यिक कैंडी के रूप में अच्छी तरह से छूट दे रहा था, लेकिन मैं वास्तव में अब एक विचार है ...

— Logophobe

एक शून्य-जी वातावरण में ट्रफ़ल्स को कोट करें, जैसे कि आईएसएस पर सवार या उन्हें एक एलेवेटर शाफ्ट को गिराकर जब चॉकलेट ठंडा होता है। (बाद के दृष्टिकोण के लिए, चॉकलेट की सतह को खराब करने वाले वायु प्रतिरोध से बचने के लिए लिफ्ट शाफ्ट को खाली करें।) या ट्रफल्स के समान घनत्व के एक अक्रिय गैस में उन्हें तैरते हैं।

— जेम्स वाल्डबी - jwpat7

Answer 1

मैं पूरी तरह से दौर के बारे में नहीं जानता , लेकिन आप बेहतर कर सकते हैं।

डुबकी लगाने से पहले ट्रफल्स में टूथपिक्स चिपका दें। टूथपिक का उपयोग करके उन्हें डुबोएं, यह सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त ड्रिप करें कि एक टन अतिरिक्त नहीं है, शायद इसे थोड़ा ठंडा करने के लिए इसे थोड़ा स्पिन करते समय और यह सुनिश्चित करें कि यह सभी एक जगह पर जमा नहीं करता है। फिर टूथपिक के दूसरे सिरे को किसी चीज में रखकर ऊपर से ट्रफल से पकड़ें। (फोम का एक ब्लॉक काम करता है, जैसा कि कार्डबोर्ड करता है, हालांकि आपको पूर्व-छिद्र छेद की आवश्यकता हो सकती है।)

यह बहुत अधिक कोटिंग वाली चॉकलेट से बचा जाता है, जिसे देखकर ऐसा लगता है कि आप चम्मच से बाहर निकलने पर बहुत कुछ कर रहे हैं। अभी भी थोड़ी अधिकता हो सकती है, लेकिन यह टूथपिक को नीचे गिरा देगा, हर तरफ धँसा नहीं। यह किसी भी सतह को चम्मच से छूने से गड़बड़ करने से बचता है।

इसके अलावा, वे केंद्रों को रोल करने में कामयाब रहे, जो ज्यादातर अभ्यास और जुनूनीता का एक सा मामला है। इसलिए वे पूरी तरह से गोल नहीं होंगे , लेकिन वे बहुत स्मूथ और राउंडर होंगे, निश्चित रूप से लोगों को प्रभावित करने के लिए पर्याप्त हैं। आपको ट्रफ़ल के एक तरफ एक छोटा सा छेद मिलता है, संभवतः इसके चारों ओर एक छोटी सी अतिरिक्त चॉकलेट के साथ जहां यह टूथपिक के खिलाफ इकट्ठा होता है, लेकिन मुझे नहीं लगता कि यह बहुत बदसूरत है। इसके अलावा जब तक एक सभ्य अंश सुंदर हैं, आप बस अपनी गलतियों को खा सकते हैं।

यहाँ एक दोस्त है और मैं हमारी पहली कोशिश में कामयाब रहा:

जैसा कि आप देख सकते हैं, वे निश्चित रूप से सही नहीं हैं। लेकिन जैसे-जैसे हम साथ गए, हम इसमें बेहतर होते गए। बहुत सी अनियमितताएँ प्रारंभिक अनुभवहीनता, चॉकलेट तापमान में भिन्नता (हम एक महान पानी के स्नान या गर्म प्लेट सेटअप नहीं है) से हैं, और बस बहुत गोल केंद्र नहीं हैं।

अंत में, आप चॉकलेट को थोड़ा बेहतर बनाने के लिए अभ्यास करना चाह सकते हैं। अच्छी चमकदार चिकनी सतह होने से वे बहुत साफ दिखते हैं भले ही वे एकदम सही न हों।

Answer 2

सरल तरीके से थोड़ा बेहतर करने के लिए यहां बहुत सारे अच्छे उत्तर हैं, लेकिन मैंने सोचा कि मैं पेशेवर गुणवत्ता परिणामों के करीब आने के लिए कुछ विचार जोड़ूंगा।

टेम्परिंग

जब भी आप चॉकलेट-लेपित ट्रफल खरीदते हैं, तो उन्हें टेम्पर्ड चॉकलेट में लेपित किया जाएगा। टेम्परिंग चॉकलेट में "सही" संरचना के गठन को प्रोत्साहित करने की एक प्रक्रिया है जो अंतिम उत्पाद को एक चमकदार चमक और एक कुरकुरा स्नैप देगा।

जब आप चॉकलेट खरीदते हैं, तो यह टेम्पर्ड रूप में आता है। जब आप चॉकलेट पिघलाते हैं, तो आप आमतौर पर संरचना को खो देते हैं। आपके द्वारा संदर्भित नुस्खा चॉकलेट को मुश्किल से पिघलाने के लिए प्रोत्साहित करके प्रक्रिया को शार्टकट करने की कोशिश करता है। यह काम करता है, लेकिन मज़बूती से करना मुश्किल है। अपने चॉकलेट को "स्वभाव में" रखने के लिए, इसे ~ 90 डिग्री फारेनहाइट से नीचे रहना चाहिए। वैकल्पिक (और बहुत अधिक विश्वसनीय) विधि पूरी तरह से चॉकलेट को पिघलाने के लिए है और फिर इसे सही प्रकार के विकास को प्रोत्साहित करने के लिए "बीज" है। क्रिस्टल। एक अच्छा परिचय यहाँ पाया जा सकता है:

http://www.davidlebovitz.com/2005/08/tempering-choco/

हाथ से सूई - आप (बहुत) उपकरण के बिना सबसे अच्छा कर सकते हैं

सही चॉकलेट उठा रहा है

व्यावसायिक रूप से, ट्रफ़ल्स को या तो ढाला जाता है या उखाड़ा जाता है। एनरोबिंग में घर पर दोहराने के लिए सबसे आसान प्रक्रिया। एक चॉकलेट की दुकान में, वे एक बड़ी मशीन का उपयोग करते हैं जो एक कन्वेयर बेल्ट के साथ चलते हुए टुकड़ों पर टेम्पर्ड चॉकलेट का झरना डालती है। यह एक बहुत अच्छी प्रक्रिया है, लेकिन ऐसा कुछ नहीं जो आप घर पर कर सकें। सौभाग्य से, आप हाथ की सूई के साथ बहुत करीब हो सकते हैं।

आपको बहुत सारे कोकोआ मक्खन के साथ एक चॉकलेट लेने की आवश्यकता है। जब आप व्यावसायिक रूप से चॉकलेट खरीदते हैं, तो आप कोकोआ मक्खन के विभिन्न percents के साथ couvertures (चॉकलेट के लिए फैंसी नाम) के बीच चयन कर सकते हैं। (और, अगर आप उत्सुक हैं, तो चोकोस्फेयर जैसे रिटेल आउटलेट नियमित लोगों को उपलब्ध कराते हैं।)

स्टोर में, आपका सबसे अच्छा शर्त बेकिंग के उद्देश्य से चॉकलेट के ब्लॉक की तलाश करना है। उदाहरण के लिए, कैलेबाउट एक बहुत अच्छी तरह से जानी जाने वाली कंपनी है और आप अक्सर किराने की दुकानों में अपने चॉकलेट के ब्लॉक पा सकते हैं:

कोको बटर के उच्च प्रतिशत का पिघलने पर चॉकलेट को पतला बनाने का प्रभाव होगा। इसका मतलब यह है कि यह ट्रफल को रोल करेगा और एक मोटी कोटिंग के बजाय एक पतली कोटिंग बनाएगा, जो सूख जाएगी।

डुबकी

दूसरी चाल, जैसा कि दूसरों ने उल्लेख किया है कि आप जिस तरह से इसे डुबाते हैं, उसी तरह से आप इसे धारण करते हैं। आप पूरी तरह से सुनिश्चित कर लें कि हर पक्ष चॉकलेट के संपर्क में आ चुका है, तो आप चॉकलेट को मोम के कागज या सिलपाट पर सूखने से पहले वापस कटोरे में गिराना चाहते हैं।

एक कांटा आमतौर पर एक चम्मच से बेहतर विकल्प होता है क्योंकि यह अधिक चॉकलेट से बचने देगा। अभी भी बेहतर विकल्प एक विशेष सूई कांटा है। वे बहुत सी किस्मों में आते हैं:

हां, लोग वास्तव में इन सभी का उपयोग विभिन्न आकार की चीजों के लिए करते हैं जो वे डुबकी लगाते हैं। गोल ट्रफल्स के लिए मेरा व्यक्तिगत पसंदीदा इस चित्र में 8 लेबल वाली आकृति है, लेकिन हर किसी की अपनी प्राथमिकताएं हैं।

परिणाम

इस तकनीक के साथ, आप इस तरह दिखने वाले परिणाम प्राप्त कर सकते हैं:

नीचे छोटे "पैर" पर ध्यान दें। वे बहुत अच्छे लगते हैं, लेकिन, अगर एक सही क्षेत्र आपका लक्ष्य है, तो वे अभी तक वहां नहीं हैं।

मैग्नेटिक मोल्ड्स और परफेक्ट स्फीयर

तो कैसे truffles आप खरीद के बारे में है कि पूरी तरह से बिना किसी पैर के साथ गोलाकार हैं? जिन्हें चुंबकीय पॉली कार्बोनेट चॉकलेट मोल्ड्स के साथ बनाया जाता है। यह शायद आप जितना चाहते हैं उससे अधिक काम है। स्थानीय शिल्प की दुकान में आपको जो भी नए साँचे मिलते हैं, उनसे परेशान न हों, पेशेवरों केवल एक कारण के लिए पॉली कार्बोनेट मोल्ड्स का उपयोग करते हैं - वे काम करते हैं। सिलिकॉन और अन्य प्रकार के सस्ते प्लास्टिक आपको निराश करेंगे और चमकदार परिणाम नहीं देंगे।

राउंड मोल्ड्स वास्तव में एक शीर्ष और एक तल के साथ दो भाग चुंबकीय मोल्ड हैं। वे इस तरह दिखते हैं:

इन सांचों के साथ, शेल (चॉकलेट की बाहरी कोटिंग) पहले बनाई जाती है और फिर भरने को अंदर पाइप किया जाता है। इसे भरने के लिए अभी भी तरल की आवश्यकता होती है जब इसे पाइप किया जाता है। यही कारण है कि आप देखेंगे कि इस तरह की चॉकलेट में लगभग हमेशा एक नरम भरने वाला होता है, जो हाथ से डूबी हुई शैली की तरह दिखता है।

Comments

वास्तव में महान जवाब! मुझे लगता है कि टूथपिक (या लंबे कटार) सूई के कांटे का एक अच्छा सन्निकटन है जो आपके रसोई घर में पहले से मौजूद है।

— Cascabel

एक और तकनीक सही मायने में कोटिंग में केंद्रों को हैंड- डुबाना है, अर्थात बिना किसी उपकरण का उपयोग किए, बस आपके (साफ) नंगे हाथों का। यह बहुत अभ्यास करता है, हालांकि।

— मार्टी

टूथपिक्स के साथ समस्या यह है कि आपके पास हमेशा शेल में एक छेद होगा, जो शेल्फ जीवन को थोड़ा कम करेगा और स्पष्ट सौंदर्य प्रभाव होगा। (जब तक आप टूथपिक को अंदर नहीं छोड़ते ...) बेशक, ज्यादातर लोगों को लगता है कि शेल्फ लाइफ विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं है क्योंकि लोगों को एक हफ्ते से भी कम समय में चॉकलेट खाने के लिए संघर्ष करना ज्यादा पसंद नहीं है।

— कम्प्यूटरिश

मुझे ये गोल गेंद के आकार के साँचे कैसे मिलते हैं, क्या यह मुझे भेजा जा सकता है?

@ JudeChristopherD'souza यहां वे अमेज़न पर हैं ।

— Jolenealaska

Answer 3

ट्रफ़ल्स को डुबाने के लिए एक चम्मच का उपयोग न करें - एक कांटा का उपयोग करें।

यह आपको उन्हें शेक देने की अनुमति देता है, और चॉकलेट के बहुमत को ट्रफल से प्राप्त करता है, चॉकलेट कोटिंग की एक सुसंगत मोटाई को छोड़कर (यह मानते हुए कि आपका चॉकलेट एक अस्थायी स्थान पर है जहां यह अच्छी तरह से बह रहा है)

फिर अपने लच्छेदार कागज पर लिपटे हुए ट्रफ़ल को खटखटाने के लिए टूथपिक या कटार का उपयोग करें, या जेफ्रोमी ने क्या किया और उनमें से थोड़ा जंगल बनाने के लिए टूथपिक्स का उपयोग करें।

वे परिपूर्ण नहीं होंगे, लेकिन वे उस तस्वीर से बेहतर होंगे जो आपके पास बहुत अधिक अतिरिक्त प्रयास के बिना है।

Answer 4

वाणिज्यिक पद्धति में रोलिंग शामिल होती है - यदि आप कन्फेक्शन को चालू रखते हैं, तो यह ठंडा हो जाता है, यदि आप घन से शुरू करते हैं, तो यह अधिक या कम गोलाकार होगा। कोट कोर -> हवा के साथ सर्द -> रोलर्स के लिए कदम। स्पष्ट रूप से तापमान नियंत्रण महत्वपूर्ण है, जैसा कि उत्पाद और उपकरण दोनों का आकार, आकार, वेग आदि है।

जैसा कि उल्लेख किया गया है, यह एक घर की रसोई के लिए अव्यावहारिक है।

क्या आईएस व्यावहारिक आधा-गोल मोल्ड है। अपने कोर को आधा में काटें, प्रत्येक टुकड़े को अलग से डालें और फिर गोलार्ध को गैस टॉर्च से कुछ फ्लैश-हीट के साथ फ्यूज करें (आप इसके बारे में एक मिलीमीटर पिघलना चाहते हैं)। सीम को बहुत अधिक कठिनाई के बिना पॉलिश किया जा सकता है, सबसे बड़ी समस्या उन लोगों के वजन को कम करना होगा जो काम नहीं करते हैं।

Comments

जो काम करते हैं उन्हें 'निपटाने' की भी जरूरत है!

— डेविड रिचरबी

जबरदस्त हंसी! मेरी माँ ने एक बार एक चॉकलेट फैक्ट्री में काम किया था, लेकिन स्वास्थ्य कारणों से उन्हें छोड़ना पड़ा: उन्होंने बहुत अधिक वजन प्राप्त किया। लोग उसे बताते रहे कि वह बीमार हो जाएगी और चॉकलेट से थक जाएगी, यदि वह पर्याप्त सामान के संपर्क में आ जाए, लेकिन उसने कभी ऐसा नहीं किया।

— मार्टी

Answer 5

एक सरल उपाय यह होगा कि उन्हें मोम पेपर पर आंशिक रूप से ठंडा किया जाए। उनके लिए लक्ष्य ज्यादातर कठोर, लेकिन अभी भी व्यवहार्य होना चाहिए। फिर, उन्हें सावधानी से उठाएं और उन्हें अपनी हथेलियों के बीच रोल करें (लेटेक्स दस्ताने एक बहुत अच्छा विचार होगा)। यह बाहरी परत को चिकना करना चाहिए और आपको उन्हें गोलाकार के बहुत करीब लाने की अनुमति देता है।

मेरा मानना ​​है कि यह वही विधि है जो एल्टन ब्राउन द्वारा सुझाई गई है, अगर मुझे सही याद है। एक बार जब मैं ट्रांसक्रिप्ट खोद सकता हूं तो अपडेट करूंगा।

Comments

यह उन्हें राउंडर बना देगा, लेकिन चमक को नष्ट कर देगा जो डूबा हुआ ट्रफल सौंदर्यशास्त्र का एक बड़ा हिस्सा है। यह स्पष्ट नहीं है कि पूर्णता के लिए प्रयास करने वाला एक चॉकलेट चॉकलेट अधिक गोलाई के लिए चमक को छोड़ देगा। फिर भी, यह जानकर अच्छा लगा कि व्यापार बंद हैं।

— rumtscho

Answer 6

यदि आप ट्रफल्स को डुबोते समय टूथपिक का उपयोग करते हैं तो आप उन्हें कताई करके अतिरिक्त को हटा सकते हैं, आपके पास निराशाजनक आकार होने के बाद आप उन्हें ठंडे पानी में डुबो सकते हैं जो चॉकलेट सेट करेगा। उन्हें ठंडा करने की अनुमति दें फिर उन्हें टूथपिक्स से हटा दें। फिर, आप एक गर्म कार्यान्वयन के साथ, पिक्स द्वारा बनाए गए छेदों को सील कर सकते हैं और किसी भी खामियों पर चिकना कर सकते हैं। मेरे लिए काम किया :)