क्या वैनिला जैसी कोई चीज होती है?

Question

मैं दशकों से कुकीज़ बना रहा हूं और मैंने वेनिला के उपयोग के आधार पर गुणवत्ता में एक नाटकीय बदलाव देखा है। कमजोर वेनिला या पर्याप्त नहीं का उपयोग करने से अन्य अवयवों के उपयोग की परवाह किए बिना, कुकीज़ को कुंद करना पड़ेगा। इससे मुझे वेनिला की मात्रा से दो से तीन गुना अधिक मिलाया जाता है जिसे मेरे व्यंजनों में कहा जाता है। अब तक, मैं परिणामों से खुश हूं। क्या यह एक सामान्य अनुभव है? क्या वेनिला पर जोड़ के लिए एक पहचानने योग्य ऊपरी सीमा है? या यह है कि, जब से मैं वेनिला का प्रशंसक हूं, मैं बस अपने व्यक्तिगत स्वाद के लिए कुकीज़ बना रहा हूं?

Comments

मैंने पाया है कि बहुत अधिक एक्सट्रेक्ट का उपयोग करने से मेटालिक ऑफ्टेस्ट बनता है, लेकिन यह अर्क के लिए उपयोग की जाने वाली अल्कोहल के कारण अधिक हो सकता है। इसके अलावा, बहुत अधिक वेनिला स्वाद स्वाद कलियों को ओवरलोड करता है - आप अब वास्तविक कुकी का स्वाद नहीं ले सकते हैं!

— २२'१४ को मेटाकबेड

मैं VANILLA प्यार करता हूँ यह बहुत अच्छा है अपने कुकीज़ के बारे में चिंता मत करो वे सब महान बाहर बारी! बस अपने स्वादिष्ट कुकीज़ बनाते रहें और अपने चेहरे पर एक उज्ज्वल मुस्कान पहनें।

— बीट्राइस

मुझे लगता है कि कम से कम कृत्रिम वैनिलिन (अरंडी नहीं), अगर गंभीरता से अति प्रयोग किया जाता है, हालांकि मुझे यह मध्यम मात्रा में पसंद है, मुझे सूंघता है और आश्चर्य होता है कि क्या किसी ने dogfoul में कदम रखा ...

— रैकैंडबोनमैन

Answer 1

कितना अधिक है एक पूरी तरह से व्यक्तिपरक बात है। हां, बहुत अधिक के रूप में एक ऐसी चीज है, लेकिन जहां यह बात अलग-अलग है, वहाँ आपदाओं के बीच अंतर होगा। उत्तर देने के लिए यहाँ कोई वस्तुनिष्ठ प्रश्न नहीं है। प्रश्न का कोई भी उत्तर "सही" नहीं होगा।

मुझे वास्तव में वेनिला पसंद है, और मुझे अमीर लोगों के स्वाद पसंद हैं, इसलिए मैं वेनिला के साथ थोड़ा भारी हाथ रखता हूं। कुछ (बहुत कम) बार मुझे लगता है कि भारी-भरकम आलोचना की हैरानी हुई है। वे मेरी अद्भुत वेनिला आइसक्रीम क्यों पसंद नहीं करेंगे? वे वैनिला का अनुभव अलग से करते हैं। मेरे लिए जो आदर्श है, वह ओवरडोन हो सकता है, यहां तक ​​कि मेरे पड़ोसी के लिए भी।

इसलिए, जब विभिन्न स्वादों की बात आती है (वेनिला सिर्फ कई में से एक है), तो अपने स्वयं के "पसंद" और अपने दर्शकों को क्या पसंद है, पता करें। उसके बाद, आप इस बात को अनदेखा कर सकते हैं कि नुस्खा क्या कहता है और बस वही करें जो आपको सही लगता है, अपने दर्शकों और अपने अवयवों की क्षमता को भी जानकर।

Comments

वैनिलिन के लिए LD50 1.5g / kg (चूहों) के बारे में है, इसलिए आपको अपने आप को जहर देने में मुश्किल होगा। शराब वेनिला में घुल गया है और अधिक विषाक्त है। इसमें से बहुत कुछ आपके कुकी के आटे को नरम बना देगा।

— रात्रि

@WayfaringStranger अच्छा लगा! हाँ, LD50 होगा निष्पक्ष बहुत ज्यादा वेनिला हो! :)

— Jolenealaska

महान कहानी, मैं उसी तरह महसूस करता हूं, मैं सोच रहा था कि क्या मैं अनजाने में अपना भोजन मार रहा हूं।

— होयटमैन

Answer 2

भले ही पिछले वर्षों में (कम से कम यूरोप में) वैनिला की कीमत में काफी गिरावट आई हो, फिर भी वैनिला को काफी महंगा स्वाद माना जाता है। शायद यह भी है कि व्यंजनों को अक्सर वेनिला की थोड़ी मात्रा के साथ संचालित किया जाता है जो कि सही माना जाता है।

बस किसी भी अन्य मसाले या प्राकृतिक स्वाद के साथ, एक नुस्खा के लिए एक निश्चित राशि निर्धारित करना बहुत मुश्किल है। गुणवत्ता के आधार पर, एक वेनिला फली या एक चम्मच वेनिला अर्क स्वाद की वास्तविक मात्रा की एक विस्तृत श्रृंखला के भीतर हो सकता है।