दूध की जगह पतला दही

Question

3/4 कप दूध के लिए एक टॉर्टिला ब्रेड रेसिपी कहता है, क्या दही का उपयोग ठीक है जो पानी से पतला होता है?

आटा 2 कप
बेकिंग पाउडर 1 और 1/2 चम्मच
नमक १/२ टी स्पून
तेल २ बड़ा चम्मच
गर्म दूध 3/4 कप

कई अन्य व्यंजनों के बजाय पानी के लिए कहते हैं, लेकिन मेरा मानना ​​है कि दूध रोटी को नरम बनाता है और बनावट को प्रभावित करता है। इसलिए मैं दही का इस्तेमाल करता हूं।

Comments

रुको ... 1.5 कप बेकिंग पाउडर? यह सही नहीं हो सकता।

— derobert

@derobert: उफ़, मेरा मतलब "tsp" लिखना है! क्षमा करें, संपादित किया गया।

— Gigili

Answer 1

दही अम्लीय है, दूध की तुलना में बहुत अधिक है। इसलिए जब आप इसे दूध के लिए स्थानापन्न करते हैं, तो आप अपने नुस्खा में एसिड-बेस बैलेंस को प्रभावित कर रहे हैं, और आपको इसे बहाल करने के लिए बेकिंग सोडा में कुछ बेकिंग पाउडर को बदलने की आवश्यकता हो सकती है।

Comments

मुझे पंच मारो। इस नुस्खा में मौजूद बेकिंग सोडा की मात्रा को देखते हुए, मुझे लगता है कि यह ठीक होगा, लेकिन मैं अन्य व्यंजनों में इस नियम को लागू करने के बारे में बहुत सतर्क रहूंगा। बहुत कम बेकिंग पाउडर या सोडा के लिए कॉल करने वाले व्यंजनों पर खमीर और संरचनात्मक प्रोटीन पर इसके प्रभाव के माध्यम से बढ़ते हुए और निश्चित रूप से (इस उत्तर से निहित) पर पीएच परिवर्तन का अधिक महत्वपूर्ण प्रभाव हो सकता है।

— logophobe

Answer 2

दही बस ठीक काम करेगा। यह भी आप कुछ अच्छा अतिरिक्त स्वाद दे देंगे।

जब तक यह ग्रीक दही नहीं है तब तक आपको इसे पतला करने की आवश्यकता नहीं है। ग्रीक योगर्ट से कुछ पानी निकल जाता है लेकिन सामान्य दही में पानी की मात्रा उतनी ही होती है जितनी कि दूध से बनी होती है।

कुछ व्यंजनों में आपको काम करने के लिए सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए इसे पतला करना पड़ सकता है, लेकिन आटा के आटे के मामले में आप इसे सीधे आटा में मिला सकते हैं।

Answer 3

हां, पतले दही का उपयोग करके आपको ठीक होना चाहिए। आप अपने विश्वास में सही हैं कि दूध (या बल्कि, किसी भी प्रकार का वसा) आटा को नरम करता है।

Comments

आपके उत्तर के लिए धन्यवाद। एकमात्र समस्या यह है कि यह गर्म दूध होना चाहिए, इसलिए मुझे दही में गर्म पानी मिलाना चाहिए या क्या आपके पास बेहतर सुझाव है?

— Gigili

गर्म पानी जोड़ें, हाँ। यह सामान्य ज्ञान है न?

— ElendilTheTall