पारंपरिक इतालवी पास्ता: अंडे के साथ या बिना?

Question

मैंने पढ़ा कि इटली के उत्तर में वे अपने व्यंजनों में अंडे का उपयोग करेंगे (पास्ता बनाने की विधि)। क्या यह एक वास्तविक परंपरा है या यह सिर्फ एक हालिया चलन है? मैंने हमेशा सोचा था कि पास्ता कुछ सरल था, दिल, ड्यूरम सूजी और पानी के साथ बनाया गया था।

Comments

इतालवी खाना पकाने में पारंपरिक शहर से शहर और घर से घर तक भिन्न होता है, इसलिए मुझे संदेह है कि इस सवाल का कोई जवाब नहीं है।

— जीडीडी

किसी भी मामले में पास्ता बनाने के लिए आटे में अंडे जोड़ना लगभग खुद पास्ता जितना ही पुराना है (सटीक होने के लिए प्रागैतिहासिक) ... मुझे एक सटीक संदर्भ की तलाश करनी चाहिए!

— गियोवन्नी डी गेटानो

सूजी और पानी एक तरह का बनाते हैं। आटा और अंडा दूसरी तरह का बनाता है। मैंने कोई अंतर नहीं चखा है।

— ऑप्शनपार्टी

@ जीडीडी मुझे आपकी बात ठीक लगी लेकिन मुझे फैंसी लोकल चीजें जानने में कोई दिलचस्पी नहीं है, भले ही यह 100 साल पहले की बात है। चलो इसे पास्ता के 2-3 'सबसे' पारंपरिक प्रकार

— सेबास जूल

@ नीलापन मुझे अंडे बनाम पानी से बने पास्ता के बीच एक अलग अंतर लगता है।

— कैरी ग्रेगरी

Answer 1

यद्यपि आजकल दोनों इटली (और विदेश में) में सर्वव्यापी हैं, सूखे पास्ता और ताजे अंडे का पास्ता पारंपरिक रूप से इटली के विभिन्न क्षेत्रों से जुड़ा हुआ है।

सूखे ड्यूरम-गेहूं पास्ता की उत्पत्ति दो सिसिली के पुराने साम्राज्य में हुई, जिसमें पूरे दक्षिणी इटली को शामिल किया गया, जिसमें सिसिली द्वीप भी शामिल था, और इसकी राजधानी नेपल्स में थी। पुराने ऐतिहासिक रिकॉर्ड सिसिली के साथ सूखे पास्ता के उत्पादन और खपत को जोड़ते हैं , लेकिन प्राचीन काल से पेस्टीली (कारीगर पास्ता उत्पादन स्थानों) के सबसे प्रसिद्ध घर में से एक नेपल्स के प्रांत में ग्रैग्नानो शहर है।

आज भी, टमाटर और तुलसी के साथ विनम्र स्पेगेटी नेपल्स के प्रतिष्ठित भोजन में से एक है।

ताजा अंडा पास्ता ("ताजा" यहां पास्ता को संदर्भित किया जाता है, अंडे को नहीं, जैसा कि "निबंधित नहीं") एमीलिया के ऐतिहासिक क्षेत्र से जुड़ा हुआ है, जो नदी पो घाटी का हिस्सा है।

गौरतलब है कि ऐतिहासिक दृष्टि से यही कारण है कि स्पेगेटी अल्ला बोलोग्नीस , जो विदेशों में सबसे प्रसिद्ध इतालवी व्यंजनों में से एक है, वास्तव में एक नकली है: "बोलोग्नीस" का अर्थ है "बोलोग्ना शहर से", जो है सबसे बड़ा शहर एमिलिया। इस कारण से यह हमेशा माना जाता था, अपने बहुत ही "डिजाइन" से, टैगलीटेले के साथ अच्छी तरह से जाना, जो एक क्लासिक ताजा पेस्टल प्रारूप है।

Comments

क्या यह कहना सही है कि पास्ता में अंडे नहीं हैं, अन्यथा यह पास्ता ऑलूवो है?

— सेबास

@ सेबेस सही, बोलचाल के संदर्भ में। चूंकि पास्ता के इतालवी वार्षिक खपत के विशाल बहुमत के लिए सूखे ड्यूरम-गेहूं पास्ता खाते हैं, इसलिए सेक (सूखे) शब्द को आमतौर पर इस्तेमाल किया जाता है। इतालवी में अंडा पास्ता वास्तव में पास्ता all'uovo है। ताजा पास्ता (अंडे के साथ या बिना) आम बोलचाल की भाषा में विशिष्ट प्रारूप नाम (जैसे टैगलीटेल, रैवियोली ...) द्वारा कहा जाता है। पास्तासियुट्टा (शाब्दिक रूप से "सूखे पास्ता") एक कठिन शब्द है, क्योंकि यह वास्तव में पास्ता (सूखे या ताजे) को पानी में उबाला जाता है, तनावपूर्ण होता है और सॉस के साथ सबसे ऊपर होता है; यहाँ asciutta (सूखे) वास्तव में "शोरबा" के विपरीत होने का उल्लेख करता है।

— पिंटो पिंटो

Answer 2

पास्ता कई तरह के होते हैं। कुछ आटे और पानी से बनाए जाते हैं। कुछ आटे और अंडे से बनाए जाते हैं। कभी-कभी नुस्खा में तेल होता है। कुछ में रंग और स्वाद के लिए पालक या मिर्च जैसे अन्य तत्व होते हैं।

अंडे से बना पास्ता कुछ अधिक स्वादिष्ट होता है, और निश्चित रूप से जर्दी रंग जोड़ती है।

इनमें से कोई भी अन्य की तुलना में अधिक "पारंपरिक" नहीं है। विभिन्न शहरों और क्षेत्रों में अलग-अलग परंपराएं हैं।

Comments

"विभिन्न शहरों और क्षेत्रों में अलग-अलग परंपराएं हैं।" कुछ उदाहरण एक अच्छा addon हो सकता है

— डॉ। Belisarius

मुझे संदेह है कि मिर्च डरम + पानी के रूप में पारंपरिक है। मुझे पारंपरिक पास्ता के 50 +% सबसे सामान्य प्रकार को जानने में दिलचस्पी है।

— सेबस

Answer 3

यह बिल्कुल भी हाल ही में नहीं है, उदाहरण के लिए लेसेन प्राचीन काल में प्रलेखित हैं। स्पेगेटी के रूप में भी सूखे पास्ता बहुत प्राचीन है।

शब्द lasagne, या, शायद ही कभी, एकवचन lasagna(पुराने ग्रीक आंगन, λάγανον से) आम तौर पर बड़े वर्गों या आयतों में कटौती किए गए अंडे के नूडल्स को दर्शाता है। वे आमतौर पर पुलाव व्यंजनों के लिए उपयोग किए जाते हैं। यह प्राचीन मूल का एक व्यंजन है, जिसमें लिखित रूप में पहली बार दिखाई दे रहा Re coquinarioहै Apicio।

( लेस्बियन पर इटालियन विकिपीडिया लेख से )।

एक दूसरे की भिन्नता नहीं है, वे बस अलग-अलग तैयारी कर रहे हैं ... यदि आप वास्तव में इतिहास (परंपरा के बजाय) देखना चाहते हैं, तो आपको गेहूं के सभी उपजों को ब्रेड, पिज्जा, फोकैसिया, क्विचेस के रूप में भी देखना चाहिए। ।