मैं अपनी रोटी की गलती की नकल करना चाहता हूं!

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मैं अपनी रोटी खुद बनाता हूं। मेरे रोजमर्रा के उपयोग के लिए मेरी जाने की विधि इस प्रकार है:

हनी-ओट दर्द दे माई

255 ग्राम गुनगुना पानी
361g एपी आटा
85g पुराने जमाने के लुढ़का जई (त्वरित जई नहीं)
1 1/2 चम्मच नमक
64 ग्राम शहद
57 ग्राम पिघला हुआ मक्खन
2 1/4 चम्मच इंस्टेंट यीस्ट

मैं इस तरह से एक दर्द डे Mie पैन का उपयोग करें:

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आमतौर पर एक पाव रोटी की तरह दिखता है, मैंने कुछ सप्ताह पहले यह पाव रोटी बनाई थी:

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आधे से अधिक बार मैंने यह नुस्खा बनाया है (कल सहित), मैंने आटा गूंधने के लिए अपने ब्रेड मेकर का उपयोग किया है। मैं हमेशा सामग्री को मापने के लिए अपने (बेहद सटीक) डिजिटल पैमाने का उपयोग करता हूं; मैंने ब्रेड मेकर इंसर्ट या कटोरी को स्केल पर रखा और सामग्री के बीच तड़का लगाया। मैं हमेशा एक ही पेन डी माइ पैन में सेंकना करता हूं। कल तक यह पहली वृद्धि के लिए हमेशा 1 घंटा और दूसरे के लिए आधा घंटा लेता था। मैं दूसरे उदय के दौरान ओवन को पहले से गरम करता हूं, मैं 25 मिनट (प्रति डिजिटल टाइमर) के लिए बेक करता हूं, कवर किया जाता है, फिर 5 और मिनट का पर्दाफाश होता है। यह मेरे दांतों को ब्रश करने जैसा नियमित है।

कल मैंने देखा कि आटा तब थोड़ा चिपचिपा हो गया था जब मैंने उसे पहली बार उठने के बाद पैन में डाल दिया था, और पहला उदय सामान्य से थोड़ा तेज था, शायद एक घंटे के बजाय 45-50 मिनट। दूसरी वृद्धि में सामान्य 30 के बजाय 25 मिनट लगे।

लेकिन यह वह जगह है जहां यह वास्तव में अजीब है। आटा सिर्फ ओवन में पागल हो गया। यह पैन ढक्कन के होंठों पर और ओवन के फर्श पर ओज किया। आप देख सकते हैं कि पाव का आकार विषम है क्योंकि आटा क्रैननीज में निचोड़ रहा था।

ढक्कन

ovenfloor

oddloaf

मैं बस इसे उड़ा दूंगा, इसे मानवीय त्रुटि पर चाक कर दूंगा, और मान लूंगा कि मेरा अगला भाग सामान्य होगा। लेकिन , यह रोटी इस प्रकार की सबसे अच्छी रोटी थी जो मैंने कभी बनाई है, इसलिए मैं यह पता लगाना चाहता हूं कि मैंने क्या गलत किया है इसलिए मैं फिर से कर सकता हूं :)

मैंने अभी कुछ दिनों पहले अपने आखिरी पाव रोटी से खरीदारी नहीं की है, और मैंने कोई नया पैकेज नहीं खोला है। इसलिए यह अलग-अलग जई, नमक, मक्खन, खमीर या शहद नहीं हो सकता है।

यह संभव है कि मैंने एपी के बजाय 00 आटा पकड़ा (लेकिन बहुत संभावना नहीं है, कनस्तर अलग हैं)।

ग्राम द्वारा नुस्खा में सूचीबद्ध माप को गलत तरीके से मापा जा सकता था, लेकिन इस मामले में वजन त्रुटियों में चम्मच त्रुटियों की तुलना में कम संभावना है।

कम से कम माप की त्रुटि पानी होगी क्योंकि मैं पानी को मापने वाले कप में पैरेक्स को मापता हूं, इसे माइक्रोवेव में गरम करता हूं, इसमें एक थर्मामीटर छड़ी करता हूं जब तक कि यह 110 एफ तक नीचे नहीं आता है, और फिर इसे डालना और तौलना। तो पानी का माप बेमानी है, और यह एक बहुत ठोस आदत है। मुझे विशेष रूप से याद है कि मेरा पानी का टेंपरेचर भी सामान्य था।

जो गलतियाँ मैं आसानी से सोच सकता हूँ वो नमक या खमीर के लिए हैं। मैं गलती से नमक के लिए या तो एक टीएसपी माप या टीबीएस माप ले सकता था। मैं आमतौर पर एक 1/2 टीबीएस उपाय का उपयोग करता हूं।

खमीर के लिए मैं आमतौर पर 2 टीएसपी उपाय और 1/4 टीएसपी उपाय का उपयोग करता हूं। तो 3.25 tsp संभवतः उस प्रकार की सबसे अधिक संभावित त्रुटि होगी।

इसलिए। उस जानकारी के साथ, आप क्या कहेंगे कि इस महाविनाश का सबसे संभावित कारण क्या है?

संपादित करें: यह इतनी अच्छी और (आमतौर पर) फुलप्रूफ रेसिपी है, मैंने सोचा कि मैं बाकी की रेसिपी की जानकारी साझा करूंगा। एक 9 "पुलमैन पैन का उपयोग करें, यह एक महान है । आटा सामग्री को मिलाएं और फिर इसे जई को हाइड करने के लिए 20-30 मिनट का आराम दें। यदि एक ब्रेकमाकर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे मिश्रण के माध्यम से चलाएं, मिश्रण के बाद 20 मिनट के लिए इसे अनप्लग करें। सानना। 20 मिनट के बाद इसे वापस शुरू करें, ऊपर से शुरू करें, और इसे आटे के चक्र के माध्यम से चलने दें। यदि हाथ सानना बाकी के बाद सामान्य रूप से गूंधता है, तो इसे गर्म स्थान पर दोगुना होने तक बढ़ने दें, लगभग 1 घंटे।

350F (175C) के लिए पहले से गरम ओवन।

पैन और ढक्कन को थोड़ा पाम या मक्खन दें (ज्यादा नहीं, पैन बहुत नॉन-स्टिक है, मैं इसे ज्यादातर क्रस्ट टेक्सचर के लिए करता हूं), पैन में आटा रखें, आकार दें। मैं शीर्ष पर तब तक प्रहार करता हूं जब तक कि यह सुंदर भी नहीं दिखता। प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें, गर्म स्थान पर प्रमाण दें जब तक कि आटा पैन के शीर्ष से केवल एक इंच या 2.5 सेमी की शर्मीली औसत न हो। ढक्कन लगाकर 25 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में ढककर बेक करें। एक और 5 मिनट के लिए खुला और बेक करें या जब तक कि यह 195F (90C) के बारे में पंजीकृत न हो जाए।

कड़ाही से पाव निकालें और एक रैक पर ठंडा करें।

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— जोनलियास्का
स्रोत

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चरम विस्तार से देखते हुए मैं खमीर की जांच करूंगा। एक भड़कीला सिद्धांत लेकिन शायद आपके प्रयोग में मदद करता है?

— मिकला

@ मिक्सएलएच मुझे पता है कि खमीर अच्छा है , लेकिन मैं निश्चित रूप से बहुत ज्यादा इस्तेमाल कर सकता था। मैं महीनों से उसी 1lb पैक का उपयोग कर रहा हूं। मैं इसे फ्रीजर में रखता हूं।

— Jolenealaska

नमक खमीर को रोकता है, लेकिन यह इसे और अधिक खराब नहीं करेगा। इसके अलावा, मैं 1/3 के साथ रोटी की कल्पना नहीं कर सकता, जो अपेक्षित नमक के रूप में अच्छा बताया जा रहा है ... इसके अलावा, आमतौर पर खमीर की मात्रा को बढ़ाकर स्वाद को नुकसान पहुंचाता है। इसलिए मुझे संदेह है कि यह नमक या खमीर को बेमेल कर रहा था। ईमानदारी से, विरोध के बावजूद, मैं आपके साथ और अधिक मक्खन या शहद मिलाऊंगा।

— व्युत्पन्न

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बढ़ते समय के अंतर के कारण, मुझे आश्चर्य है कि क्या शायद खमीर थोड़ा अधिक था और शायद आटा सामान्य से थोड़ा गर्म था? इस संयोजन से आटा नरम और चिपचिपा हो सकता है

— SourDoh

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चिपचिपाहट मुझे 1) बहुत अधिक पानी, 2) बहुत कम आटा, या 3) उच्च आर्द्रता का सुझाव देती है। क्या आप दिन की नमी को गलत कर सकते थे?

— DrRandy

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मुझे लगता है कि दो बार मक्खन जोड़ना शायद इसके लिए जिम्मेदार हो सकता है। अतिरिक्त जलयोजन, फिर पतन।

ऐसा लगता है कि वसा का एक सा पहले से ही। (जो मैंने खुद किया है उसके आधार पर)

यदि आटा सामान्य रूप से हाइड्रेटेड होने के करीब है, जब वह उस चरण के बहुत करीब पहुंच जाता है जहां वह ढह जाता है, तो थोड़ा सा अधिक तरल किनारे पर टिप कर सकता है। शायद एक असामान्य रूप से आर्द्र दिन भी।

मुझे लगता है कि मक्खन पानी के समान लस के साथ बातचीत नहीं करता है, लेकिन मुझे अभी भी लगता है कि यह मक्खन है।

जो भी हो, मैंने अपने आप को एक से अधिक बार खो दिया है :)

— 20 साल में 120 चीजें
स्रोत

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तीन कारक हैं जो अधिक तेजी से आटा वृद्धि करेंगे:
1- अधिक पानी
2- अधिक खमीर
3- किसी भी स्रोत से अधिक गर्मी

अधिक खमीर रोटी को अधिक तेज़ी से बढ़ाएगा लेकिन चिपचिपा बनावट और बेहतर स्वाद नहीं बनाएगा जो आप वर्णन करते हैं।

अधिक गर्मी समान होगी, न केवल आपके गर्म पानी से, बल्कि कमरे का तापमान भी - यह तेजी से बढ़ेगा लेकिन अंतिम बनावट को नहीं बदलेगा। मैंने देखा है कि जब मेरा पानी बहुत गर्म होता है तो आटा चिपचिपा होता है- लेकिन उठने के बाद नहीं।

अधिक पानी आपके खमीर को अधिक तेज़ी से कार्य करने में सक्षम बना देगा। यह भाप भी बनाएगा जो पपड़ी को थोड़ा चबाने वाला बना देगा। यह भी, जाहिर है, अपने आटे को चिपचिपा बना देगा।

भले ही आपकी प्रक्रिया पानी की सामग्री को कम से कम संदिग्ध चर बनाती है- मेरी राय में, यह एकमात्र ऐसा है जो आपके लक्षणों से मेल खाता है। शायद दिन आप की तुलना में थोड़ा अधिक नम था? शायद तुम थोड़ा बेमेल हो?

अपने अगले बैच के साथ प्रयोग करना और थोड़ा अधिक तरल जोड़ना काफी आसान है।
कारीगर रोटी सिर्फ अधिक तरल के साथ बेहतर हो जाता है। सैंडविच ब्रेड इतना पानी सामग्री को टक्कर नहीं देती है। मेरा मानक सैंडविच ब्रेड नुस्खा वजन द्वारा 65% जलयोजन है।

— Sobachatina
स्रोत

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हो सकता है कि सामग्री को मिलाते समय आप विचलित हो गए थे और खमीर को खत्म कर दिया था।

अपने खमीर को प्रमाणित करने के लिए, आप गर्म पानी को खमीर और चीनी (आपके मामले में शहद) के साथ मिलाएंगे, फिर इसे अन्य अवयवों के साथ मिश्रण करने से पहले दस मिनट तक या तो बैठने दें। खमीर को पानी के ऊपर फोम का एक सिर बनाना शुरू करना चाहिए।

ऐतिहासिक रूप से, यह परीक्षण करने के लिए किया गया था कि खमीर अभी भी जीवित था, इसलिए नाम "प्रूफिंग"। आधुनिक खमीर के साथ, यह एक चिंता का विषय नहीं है। लेकिन मैंने पाया है कि अशुद्धि जाँच कदम वृद्धि के साथ थोड़ी मदद करता है। हो सकता है कि आपके साथ ऐसा हुआ हो।

— Kenster
स्रोत

यह संभव है!

— Jolenealaska

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हमारे आखिरी 3 पुलमैन रोटियां इस तरह की थीं, जो पैन से बाहर निकल रही थीं। मुझे लगता है कि यह एक गर्म दिन का एक कॉम्बो था, ढक्कन को बंद करने से पहले इसे पैन में बहुत अधिक बढ़ने दें। मेरा सुझाव है कि कम उठने का समय और एक कम पानी।

— स्कॉट
स्रोत