जवाबों:
यहाँ बताया गया है कि हमने जिस रेस्तरां में काम किया था, उस पर बहुत अच्छी तरह से जाना जाता था (वैसे भी कनाडा में)
उतने ही आलू उबालें और उबालें, जितने की जरूरत हो। थोड़ा सा पानी होने तक पकाएं।
एक राइस / फूड मिल के माध्यम से आलू को चलाएं। तब - यह कुंजी है - एक तमी के माध्यम से परिणाम को परिमार्जन करें - एक बहुत महीन जाली छलनी। ज्यादातर अक्सर आटे को शिफ्ट करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। आमतौर पर लगभग 14-18 "व्यास, ड्रम की तरह दिखता है।
एक बर्तन में परिणामस्वरूप आलू लौटें, पिघला हुआ मक्खन, क्रीम, नमक, काली मिर्च, जायफल को अपनी वांछित स्थिरता में जोड़ें, हर समय सरगर्मी करें।
यदि तुरंत सेवा नहीं है, तो जितनी जल्दी हो सके ठंडा करें, और एक पैन में ऑर्डर करने के लिए थोड़ा और क्रीम का उपयोग करके इसे ढीला करने के लिए गरम करें।
महत्वपूर्ण: आप जितनी जल्दी हो सके काम करना चाहिए; आलू को पूरे समय गर्म रहने की आवश्यकता होती है या यह सरस हो जाएगा।
यहां बताया गया है कि मैं कैसे खान बनाता हूं, जो मुझे पसंद है और बचपन से पहली बार अपनी पत्नी को मैश किए हुए आलू खाते हुए।
मैं आलू को उबालने के बजाए भाप देता हूं, जिसके परिणामस्वरूप कुछ ऐसा होता है जो उबलते संस्करण की तुलना में आलू की तरह अधिक स्वाद लेता है और जल समस्या से बचाता है जो उबलते समय को गलत कर सकता है।
छील दिया और विखंडू में कटौती, मैं निविदा तक भाप।
मैं या तो सिर्फ एक मैशर का उपयोग करता हूं और कुछ बचे हुए चनों का आनंद लेता हूं या मैं उन्हें बड़े कटोरे में मैश करने के लिए एक रिसर का उपयोग करता हूं।
फिर मैं बस थोड़ा मक्खन, वसा रहित खट्टा क्रीम की कुछ गुड़िया जोड़ता हूं और फिर दूध जोड़ना शुरू करता हूं। मैं दूध और हाथ मिलाकर तब तक मिलाता रहता हूं जब तक कि वे मलाईदार न हो जाएं, जो कि, मैंने अन्य व्यंजनों में जो देखा है, उसके आधार पर, विशिष्ट की तुलना में थोड़ा अधिक दूध है।
वे भी काफी अच्छी तरह से गरम करते हैं।
बेशक, मैं बस अपने आप को बहकाने वाला हो सकता हूं और मेरा सबसे बुरा, सबसे घिनौना है।
कई रसोइये एक मिक्सर के बजाय एक आलू के रिसर का उपयोग करके शपथ लेते हैं; यह कहा जाता है कि सेल की दीवारों के टूटने और गंजापन पैदा करने की संभावना कम होती है। मैंने सिर्फ एक खरीदा है, इसलिए मैं आपको बता दूंगा कि यह कैसे काम करता है।
मुझे लगता है कि युकॉन सोने के आलू का उपयोग करना सबसे अच्छा काम करता है, जब तक सभी तरह से निविदा न हो जाए तब तक उबालना सुनिश्चित करें। एक मिक्सर के साथ हरा मत करो, मध्यम गति का उपयोग करें, और नरम मक्खन जोड़ें। दूध, मलाई, या खट्टा क्रीम भी बिना मसले हुए आलू को चिपचिपा बना देगा।
यहाँ मैं क्या करूँ, और मैं यहाँ के अधिकांश लोगों से अलग हूँ
कोषेर संस्करण: मैं आलू को जितना संभव हो उतना पतला टुकड़ा करता हूं, फिर उन्हें उबलते पानी और थोड़ा नमक के साथ बर्तन में जोड़ता हूं। जब पानी उबलना शुरू होता है, तो मैं पॉट को कवर करता हूं और गर्मी कम करता है (पानी को उबलने से रोकने के लिए)। फिर मैं टुकड़ा, पासा और एक प्याज भून। जब प्याज एक अच्छा भूरा रंग तक पहुंच गया है, तो मैं भूनना बंद कर देता हूं और प्याज (और किसी भी शेष तेल) को एक मिश्रण पकवान में डाल देता हूं। मैं फिर आलू को गर्मी से निकालता हूं और उन्हें तनाव देता हूं, अतिरिक्त स्टार्च को हटाने के लिए उन्हें धोता हूं। मैं आलू को मिश्रण के कटोरे में जोड़ता हूं, दो चम्मच मेयोनेज़ (सामान्य रूप से 5% वसा) और लगभग 1/4 कप जैतून का तेल जोड़ें। फिर मैंने मैश किया और मिलाया। आलू के ऊपर मैंने पेपरिका बिखेर दी। यदि यह मेरे ऊपर था, तो मैं कुछ कटा हुआ अजमोद भी जोड़ूंगा, लेकिन परिवार को यह पसंद नहीं है।
मैं 75 सेंटीग्रेड पर लगभग आधे घंटे के लिए मैश किए हुए आलू (उजागर) ओवन में डालना पसंद करता हूं, जो उन्हें सूख जाता है और फिर ओवन की ग्रिल को आगे दस मिनट के लिए उपयोग करते हैं।
मैं यह नहीं कह सकता कि यह सबसे अच्छा तरीका है, लेकिन यह अलग है ...
मैं वैसे भी रात का खाना बनाने के लिए एक धीमी कुकर का उपयोग करता हूं, इसलिए मैं एल्यूमीनियम पन्नी में कुछ आलू लपेटता हूं और उन्हें चिकन के ऊपर (या जो कुछ भी) पत्थर के पात्र में चिपका देता हूं। जब खाने का समय होता है, तो मैं आलू को बाहर निकालता हूं, उन्हें छीलता हूं, और कांटे से कटोरी में मैश करता हूं। फिर मैं कुछ गर्म पानी और थोड़ा नमक, या जो कुछ भी क्रॉकपॉट में पका रहा था, उससे ग्रेवी में हलचल करता हूं। यह वास्तव में अच्छा है, और यह बहुत आसान है :) मुझे नहीं लगता कि यह बिल्कुल भी बुरा नहीं है ...