जवाबों:
यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का आमलेट बनाना चाहते हैं, मैं तीन प्रकारों के माध्यम से चलाऊंगा जिन्हें मैं जानता हूं कि कैसे बनाना है।
मोटी वफ़ल हाउस शैली का आमलेट (यह उस तरह का है जो पूफ करता है और चारों ओर एक इंच मोटी है, IHOP भी इस आमलेट की सेवा करता है) अंडे को हराकर और मिश्रण में हवा की एक बहुत को शामिल करके प्राप्त किया जाता है। अंडे फुलाने के लिए मिल्कशेक मशीन का उपयोग करके रेस्तरां ऐसा करते हैं। इस तरह के आमलेट को फ्लिप करना और पकाना आसान है, आप पैन को कोट करने के लिए पर्याप्त मक्खन डालें, कोई भी अतिरिक्त डालें और फिर पैन में अपने अंडे का मिश्रण डालें (आप इसके लिए एक आमलेट पैन का उपयोग करने जा रहे हैं)। कभी-कभी गोलाकार गति में पैन को घुमाते हुए ऑमलेट को पकने दें। जब ऑमलेट ने हवा में टॉस करके या पैन विधि (शुरुआती के लिए नहीं!) या कांटा और स्पैटुला विधि (स्थान रंग के नीचे जगह और नीचे ऑमलेट पर एक कांटा के साथ ऑमलेट रखें) पर फ्लिप के माध्यम से अधिकांश तरीके से पकाया जाता है! एक कोना)।
दूसरा प्रकार फ्रेंच ऑमलेट है और इसे बिल्कुल भी फ्लिप करने की आवश्यकता नहीं है। फ्रेंच ऑमलेट वह है जिसे आप बढ़िया डाइनिंग ब्रंच में देखते हैं यदि आप इसे यूएस में देखते हैं तो यह ऑमलेट आपके अंडों को मिक्स करके बनाया जाता है और इस मिश्रण को मीडियम कम हीट पैन में डाला जाता है। जैसे ही यह पकता है आप एक कांटा लेते हैं और पके हुए अंडे को नीचे से और ऑमलेट के केंद्र में खींचते हैं। यहाँ एक वीडियो है जो अधिक गहराई में जाता है ।
तीसरे प्रकार को मैं दादी ऑमलेट कहता हूं। यह एक आमलेट पैन के बजाय एक फ्राइंग पैन में बनाया गया है और कुछ पनीर और अन्य टॉपिंग के चारों ओर लिपटे एक काफी सपाट अंडे की सुविधा है। इस आमलेट के लिए आपको मध्यम गर्मी की आवश्यकता होती है। आपको मक्खन के साथ पैन को कोट करना चाहिए और अंडे के मिश्रण में गर्म पैन में डालना चाहिए। एक या दो मिनट के लिए पकने दें, फिर पके हुए अंडे को पैन के बाहर भंवर में फेंक दें, एक किनारे का उपयोग करें ताकि बिना पके हुए अंडे को पैन के बगल में रख सकें। वांछित दान तक अंडे को पकाने दें (साइड नोट: आपका आमलेट होना चाहिए और इसमें थोड़ी मात्रा में कच्चा लेकिन गर्म अंडा होना चाहिए, इसे बहना नहीं चाहिए, लेकिन फिर भी पूरी तरह से सेट नहीं होना चाहिए) और टॉपिंग जोड़ें और ऊपर से फोल्ड करें। फिर सर्व करें।
अपने तले हुए अंडे की समस्या को हल करने के लिए, आपको फ्लिप करने का प्रयास करने से पहले अंडे को और अधिक सेट करने की आवश्यकता होती है और आपके तवे पर गर्मी कम होती है जो जलने पर ध्यान रखेगा। बस याद रखें कि अंडे बेहद नाजुक हैं और कम गर्मी और करीबी ध्यान देने के लिए बेहतर प्रतिक्रिया देते हैं।
इसके अलावा नाम सिर्फ वे हैं जो मैं अपने सिर में उपयोग करता हूं, अगर कोई सही शब्दावली जानता है, तो मुझे बताएं और मैं इसे प्रतिबिंबित करने के लिए अपडेट करूंगा।
एक बात जिसका मैंने अभी तक उल्लेख नहीं किया है कि मुझे पता है कि सभी फर्क पड़ता है यह है: मैंने अंडे को 5 मिनट के लिए गर्म पानी के एक कटोरे में डाल दिया और इससे पहले कि मैं दरार और उन्हें मिश्रण करूं। जब वे गर्म तवे से टकराते हैं, तो ठंडे अंडे रबरयुक्त हो जाते हैं।
मैं भी स्पष्ट मक्खन (घी) का उपयोग करता हूं, और मैं हमेशा कम गर्मी रखता हूं। धीरे से अंडे डालने के बाद, मैंने इसे एक या तीन मिनट के लिए बैठने दिया, जब तक कि यह स्पष्ट न हो जाए कि नीचे सेट है। फिर, एक रबर स्पैटुला का उपयोग करते हुए, मैं धीरे से आमलेट को चारों ओर से उठाता और ढीला करता हूं, और बिना अंडे के भाग को शिफ्ट करता हूं, इसलिए यह नीचे की ओर बहता है। एक बार जब शीर्ष लगभग सूख जाता है, तो मैं अपनी सामग्री को एक आधे में डाल देता हूं, और फिर जल्दी से ऊपर उठाता हूं और दूसरे आधे हिस्से को ऊपर उठाता हूं, जिससे आधा-चंद्रमा आकार होता है। जब मैं धीरे से इसे एक तरफ और दूसरे को पलटाता हूं, तो बाहर खाना बहुत ही हल्का सुनहरा होने पर इनसाइड्स पकते रहेंगे।
वैसे भी मेरी तकनीक है। :)
मैं आम तौर पर खुले आमलेट बनाता हूं जो थोड़ा मुश्किल हो सकता है लेकिन मेरी तकनीक हमेशा पूरी तरह से काम करती है इसलिए शायद यह आपकी भी मदद करेगा।
पहले मैंने लगभग 1 चम्मच मक्खन पिघलाया और मैंने चम्मच से पीटा अंडे को पैन में फैला दिया। मैंने ढक्कन लगा दिया और इसे बहुत कम गर्मी पर पकने दिया जब तक कि यह लगभग पूरी तरह से पक न जाए (लगभग 5 मिनट)। फ्लिप करने के लिए, मैंने इसे ढक्कन पर स्लाइड करने दिया और फ्राइंग पैन के ऊपर फ्लिप कर दिया। यदि आप इसे मोड़ना चाहते हैं, तो कम गर्मी और वसा आपको दान के बेहतर नियंत्रण की अनुमति देगा और आप असफल नहीं होंगे।
तकनीक मैं प्रयोग किया जाता का उपयोग करने के किनारों उठा और पैन झुकाव बहुत थोड़ा, पक्षों के लिए कच्चा अंडा बाहर स्थानांतरित करने के लिए किया गया था। यह इस अर्थ में बहुत अच्छी तरह से काम करता है कि यह टूट गया या जल नहीं गया, लेकिन इसने पूरी तरह से चिकनी आमलेट का उत्पादन नहीं किया।
आज मैं जिस तकनीक का उपयोग कर रहा हूं , वह बस एक कांटे के नीचे का उपयोग करना है और सतह पर गोलाकार गतियों को बिना पके अंडे के चारों ओर फैलाना है। मैं इसे कम गर्मी पर करता हूं और जाहिर है, बहुत सारे वसा (मक्खन या बेकन वसा के साथ अगर मैं एक ही समय में बेकन बना रहा हूं)। जब अंडे की शीर्ष "परत" सेट होने लगती है, तो अन्य अवयवों को जोड़ने का समय होता है, संक्षेप में पनीर को पिघलाएं / सब्जियां / आदि को गर्म करें, और मोड़ो।
इसे मोड़ने के लिए, बस पैन को झुकाएं ताकि अंडे किनारे से बंद हो जाए; फिर अंत को उठाने के लिए एक कांटा या स्पैटुला का उपयोग करें और इसे दूसरी तरफ वापस मोड़ें। हर बार मेरे लिए काम करता है।
तेज गर्मी को बनाए रखते हुए जलन को रोकने के लिए, स्पष्ट मक्खन का उपयोग करें । आपको एक उच्च धूम्रपान बिंदु मिलता है, क्योंकि दूध के ठोस पदार्थ अब नहीं हैं।
मैं जिस तरह से अपने ऑमलेट बनाता हूं, उससे बहुत खुश हूं, इसलिए यहां मैं ऐसा कर रहा हूं। मैं आमतौर पर बहुत छोटे आमलेट बनाता हूं और वे बहुत गर्म प्लेट पर 45-60 सेकंड से ज्यादा नहीं पकाते हैं। मैं एक या दो अंडे का उपयोग करता हूं। परिणाम एक बहुत गीला और "बहने" आमलेट है, लेकिन मुझे लगता है कि वे स्वादिष्ट स्वाद लेते हैं।
यह एक महान आमलेट बनाता है और आमतौर पर यह थोड़ा बहना और गीला होता है जैसे मैं इसे पसंद करता हूं :)
जैसा कि कायरा ने कहा, मैं अंडा डालने से पहले एक टेफ्लॉन पैन में मक्खन (कुछ हद तक उदार मात्रा) का उपयोग करती हूं। सुनिश्चित करें कि अंडे को अंदर डालने से पहले पैन को तापमान पर रखना चाहिए। यह मदद करता है कि अंडे कमरे के तापमान पर हैं। 10-15 सेकंड डालने के तुरंत बाद अंडे को काफी बुलबुला बनाना चाहिए। यह सुनिश्चित करने में मदद करता है कि ऑमलेट जलने के बिना पकाया जाता है।
सही आकार का पैन महत्वपूर्ण है। एक बड़े पर्याप्त पैन का उपयोग करें ताकि आपके पास पकाने के लिए एक द्रव्यमान का बहुत मोटा न हो।
जहाँ तक फ़्लिपिंग की बात है, अगर आप इसे पैन में फ़्लिप करने के साथ अच्छे नहीं हैं, तो स्पैटुला का उपयोग करने में कोई शर्म नहीं है :) मुझे मिली टिप पर थोड़ी सी छूट के साथ कुछ लचीला है जो आमलेट के नीचे पाने में मदद करता है बिना इसे भी तोड़े। बहुत। सुनिश्चित करें कि आप इसके तहत पर्याप्त हो अन्यथा यह टूट जाएगा।
मक्खन के बहुत सारे (वास्तव में, मैं स्मार्ट बैलेंस का उपयोग करता हूं, पत्नी = नर्स, मैं क्या कह सकता हूं), मध्यम गर्मी, अंडे का बहुत सोच समझकर कोटिंग। मैं अपने अंडे को केवल 1 अंडे + 1 tbl.spoon पानी, व्हिस्क के रूप में बनाता हूं। टेफ्लॉन गोल किनारे वाला पैन। कोई फ़्लिपिंग नहीं है, बस शतरंज, हैम इत्यादि को कवर करने के लिए केंद्र के ऊपर के किनारों को पलटें, शीर्ष पर जोड़ा जब बस सूखने लगे।
बिना कांटे वाले केंद्र की ओर अंडे को खींचने की आवश्यकता के बिना एक फ्रांसीसी शैली का नो-फ्लिप आमलेट भी बनाया जा सकता है।
कई सालों के लिए, Google पर "ऑमलेट" के लिए शीर्ष हिट पाइनएप्पल गर्ल का ऑमलेट नुस्खा था , जो बनाने में काफी आसान है, और पारंपरिक फ्रेंच ऑमलेट पर एक विशेष अतिरिक्त है: सीमा के चारों ओर अंडे का एक स्वादिष्ट, खस्ता फिलाग्री। मूल साइट अब नीचे है (और परिणामस्वरूप Google खोज परिणामों से पूरी तरह से गायब हो गया है), लेकिन इंटरनेट संग्रह में अभी भी दुनिया की सबसे लोकप्रिय आमलेट नुस्खा की एक प्रति है।
हालांकि मुझे उम्मीद है कि इस ऑमलेट रेसिपी का इंटरनेट संग्रह हमेशा उपलब्ध रहेगा, मैं इस प्रकार के अतिरिक्त स्वादिष्ट ऑमलेट बनाने के बारे में अपने स्वयं के सेट (अत्यधिक चिंताजनक) निर्देश भी दूंगा:
आपको अंडे की आवश्यकता होगी, जो भी टॉपिंग और मसाले आप ओमेलेट्स के लिए चाहते हैं, कम से कम एक 10 इंच के नॉन-स्टिक स्किलेट, या आदर्श रूप से प्रति व्यक्ति एक (वह, आदर्श रूप से दो), ताकि आप अपने मेहमान के साथ खाने के लिए बैठ सकें (ओं) बिना किसी को खाने के एक आमलेट कि कंकाल से गर्म पाइपिंग नहीं है।
कमरे के तापमान तक वार्म अप करने के लिए ऑमलेट प्रति तीन अंडे सेट करके शुरू करें, और फिर अपने ऑमलेट के लिए जो भी भरना चाहें तैयार करें ... यह कुछ भी हो सकता है।
व्यक्तिगत रूप से, मुझे एक टॉपिंग का एक सेट मिला है जो मुझे पसंद है और इसके साथ रहना पसंद करते हैं: डाइस्ड हैम (या डाइएड हैम स्टेक, अगर एक बार में एक पूरा हैम बहुत कुछ खरीदना है), कसा हुआ पनीर, कुछ सॉटेड मशरूम, कुछ उबले हुए पालक, और हल्के ढंग से पकाए गए रोमयुक्त टमाटर (बाद वाला आमतौर पर पालक के साथ पकाया जाता है, लेकिन मशरूम से अलग)।
यदि आपके टॉपिंग को पूर्व-खाना पकाने की आवश्यकता नहीं है, और आप उन्हें काट / छीलने में बहुत जल्दी कर रहे हैं, तो आप उन्हें तैयार करने के लिए आमलेट प्राप्त करने के बाद तक इंतजार कर सकते हैं, लेकिन मुझे यह थोड़ा नर्व-रैकिंग लगता है, और पसंद करते हैं सब कुछ पहले से तैयार है।
यदि आपने किसी भी टॉपिंग को तैयार करने के लिए अपने स्किलेट का उपयोग किया है, तो आपको ऑमलेट को पकाने के लिए उपयोग करने से पहले शायद इसे फिर से धोना होगा, या यह अभी भी चिपका हुआ हो सकता है। यदि यह सही स्थिति में है, तो यह आवश्यक नहीं हो सकता है।
अंडों को खुरचें, किसी भी मसाले के साथ, यानी एक चम्मच नमक के आठवें हिस्से के लिए एक पानी का छींटा, वैकल्पिक रूप से काली मिर्च, शायद मसालेदार नमक के माध्यम से गर्म मसाला का एक संकेत जैसे टोनी चाचेरे (जो बहुत आसान बनाता है बस गर्म का एक संकेत जोड़ना एक इष्टतम डस्टिंग को चुटकी लेने की तुलना में मसाला)। वैकल्पिक रूप से, एक नरम बनावट के लिए अंडे के बारे में दो बड़े चम्मच दूध जोड़ें (व्यक्तिगत रूप से, मुझे यह नुस्खा दूध के साथ या बिना समान रूप से पसंद है, इसे दोनों तरीकों से आज़माएं)।
तेल के साथ स्किलेट स्प्रे करें, स्किलेट को कुछ हद तक गरम करें, और अंडे जोड़ें। अंडे को स्किलेट में घुमाएं ताकि यह एक पतली परत छोड़ दे जो चारों तरफ की स्किललेट में हो, यह परत आपके स्किललेट में अंडे के ऊपर एक इंच के लगभग 3/4 भाग तक होनी चाहिए।
अब तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि अंडा ज्यादातर बंद नहीं हो जाता है, लेकिन फिर भी ऊपर की तरफ पूरे भाग में अंडे की एक पतली परत होती है। ओमेलेट के ऊपर एक इंच के 3/4 को फिर से कोट करने के लिए दूसरी बार स्कील को घुमाएं। इस बार, परत काफ़ी मोटा होगा (हालांकि अभी भी काफी पतला है)।
इस बिंदु पर, आप ऑमलेट के आधे हिस्से पर टॉपिंग जोड़ना शुरू कर सकते हैं, उन्हें थोड़ा गर्म करने के लिए। यदि आमलेट समान रूप से नहीं पक रहा है, तो उन्हें रनर की तरफ से जोड़ें, क्योंकि आप जिस तरफ से उन्हें जोड़ते हैं वह लंबे समय तक पैन में रहेगा।
चूंकि ऑमलेट का निर्माण जारी है, अंडे की पतली परत खस्ता और भूरे रंग की हो जाएगी, और स्किललेट के किनारे से अपने आप वापस खींच लेंगे (इसीलिए इस प्रकार के ऑमलेट को बनाने के लिए एक नॉन-स्टिक स्किलेट आवश्यक है) । जब ऐसा होता है, तो किसी भी शेष टॉपिंग को जोड़ें, और कम पकाये हुए आधे से अधिक आमलेट के आधे हिस्से को मोड़कर, अपने टॉपिंग को संलग्न करें। सावधान रहें कि लैसी बॉर्डर को न तोड़ें।
अंडे को पिघलाने के लिए इसे पनीर के लिए एक पल और दें (अगर निचला आधा अभी भी बहता है) अंडे के लिए तल पर थोड़ा और ऊपर जम जाए, तो परोसें (ध्यान से, उस लेसी बॉर्डर को तोड़ें नहीं) और आनंद लें !
ऑमलेट के साथ सौदा अभ्यास और अधिक अभ्यास है। और आपको अधिक गर्मी का उपयोग करने की आवश्यकता है जो आप शायद कल्पना कर सकते हैं। अधिकांश घरेलू रसोई की तुलना में बहुत अधिक टेम्पों पर होने वाले पेशेवरों से निपटने में सक्षम हैं। मैं घर पर ओमेलेट्स सहित कुछ रेस्तरां शैली के व्यंजन पकाऊंगा। मेरी तरकीब मेरे सभी गलत एन जगह पर है और एक आमलेट पकाने की तीव्र और तेज गति के लिए तैयार है। मेरी पसंदीदा तकनीक यह है कि ऑमलेट को पलटने के बाद 425F ओवन में खत्म किया जाए। वैसे भी भुने हुए आलू के लिए आपको ओवन गर्म चाहिए। घर पर मैं एक ताजे कटोरे में दो चम्मच भारी क्रीम और एक चुटकी कोषेर नमक मिला कर चाटती हूं। मैं अपने प्लेन मेटल ओवन प्रूफ हैंडल के साथ एक भारी लिंकन प्रोफेशनल 8 "नॉन-स्टिक स्किलेट का उपयोग करता हूं और पैन ने कभी भी लकड़ी के चम्मच या चीनी काँटा के अलावा कोई डिशवॉशर या टूल नहीं देखा है। एक महान पैन आपको बहुत कम वसा का उपयोग करने की अनुमति देगा। उच्च पर बर्नर लेकिन केवल पैन को आंशिक रूप से पहले से गरम करें या वसा और गैर-छड़ी सतह जला देगा। लगभग 1/2 टीस्पून जैतून का तेल और एक टीस्पून मक्खन डालें (ऑलिव ऑयल बटर को जलने से बचाने में मदद करता है)। फेंटे हुए अंडों को तुरंत सिज़लिंग फैट में डालें। मैं फिर एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग आमलेट के नीचे काम करने के लिए (फ्रेंच फोल्ड) करता हूं ताकि कच्चे अंडे को पकाया के नीचे स्लाइड करने की अनुमति मिल सके। यह तेजी से होता है। लगभग एक मिनट।
ऑमलेट फ्री स्टाइल को फ्लिप करें। थोड़ा कटा हुआ तिलमुक या बीडर के साथ शीर्ष पर चेडर और फिर लगभग एक मिनट के लिए ओवन में पैन रखो - यह फुलाना और पनीर को पिघला देगा। तवे को ओवन से बाहर निकालें और कुछ सत्तू मशरूम और ताजी जड़ी बूटियों की तरह भरावन डालें, सर्विंग प्लेट पर फोल्ड करके प्लेट पर ऑमलेट को आधा चाँद दें और फिर पैन की तरह पैन का उपयोग करके दूसरे हाफ मून को जारी करने के लिए मोड़ें। प्लेट के गोल किनारे से मेल खाते हुए आमलेट के गोल भाग के साथ प्लेट पर आमलेट। आयरिश कॉफी के साथ जोड़े।