वाह। यह बहुत बड़ा सवाल है। मैं इसे कुछ अलग-अलग पक्षों से मारूंगा, क्योंकि मुझे नहीं लगता कि शोध पत्र की तुलना में छोटे प्रारूप में वास्तविक उत्तर दिया जा सकता है। एक अर्ध-पेशेवर वाइन चखने के रूप में, मैं आपको बता सकता हूं कि इस दुनिया में स्वादों को अक्सर लाइनों के साथ समूहीकृत किया जाता है, जो कि वनस्पति वर्गीकरण से मेल नहीं खाते हैं, इसके साथ प्रतिध्वनित होते हैं। प्रत्येक पेशेवर वाइन टस्टर आपको बताएगा कि निम्नलिखित समूहों में सभी सदस्यों द्वारा साझा किए गए स्वादों का प्रतिनिधित्व करते हैं: जामुन, गहरे जामुन, लाल जामुन, लाल फल, गहरे रंग के फल, खट्टे, पेड़ के फल, उष्णकटिबंधीय फल, पत्थर के फल, मशरूम। इनमें ओवरलैप सूचनात्मक है। खट्टे फल एक स्वाद का परिवार है, एक प्रोफ़ाइल के साथ। पेड़ के फल (जबकि इस श्रेणी में सभी खट्टे फल फिट होते हैं) अलग हैं। ये स्वाद हैं कि संतरे और नींबू, आदि, सेब और नाशपाती और पेड़ों पर उगने वाले अन्य फलों के साथ साझा करें। खट्टे और पेड़ के फल बहुत अलग प्रोफाइल हैं। आलूबुखारा एक गहरे रंग का फल, एक पेड़ का फल और (पत्थर के गड्ढे की वजह से) है, लेकिन पेड़ के फल, पत्थर के फल और अंधेरे फल सभी एक दूसरे से अलग स्वाद लेते हैं। उन श्रेणियों को चखने से कुछ भी घटता है, जो बेर की तरह स्वाद लेते हैं, हालांकि वे एक दूसरे की तरह स्वाद नहीं लेते हैं।
अगला, प्रश्नकर्ता और स्वयं मैलापूर्ण नामकरण का उपयोग कर रहे हैं। एक अरोमा वह है जिसे आप सूंघ सकते हैं, अपनी नाक के साथ। एक टीएएसटीई वह है जिसे आप स्वाद ले सकते हैं, अपनी स्वाद कलियों के साथ। हम जिस चीज के बारे में बात कर रहे हैं, वह है फ्लेवर, दोनों का एक फ्यूजन।
यह मायने रखता है, क्योंकि खाद्य विज्ञान अब जानता है कि 5 ज्ञात स्वाद हैं (कि आपकी जीभ समझ सकती है): मीठा, खट्टा, नमकीन, कड़वा और उमामी (सिक)। अंतिम केवल हाल ही में वैज्ञानिक तथ्य के रूप में स्वीकार किया गया है, और यह एक स्वाद का प्रतिनिधित्व करता है जिसे 'दिलकश' या 'भावपूर्ण' कहा जाता है। यदि आप इसे चखना चाहते हैं, तो 'दशी' के लिए एक नुस्खा खोजें, या कुछ दशी पाएं और इसका स्वाद लें। उमामी एमएसजी द्वारा प्रदान किया जाने वाला स्वाद है।
कहा जा रहा है कि, आलू और टमाटर का एक ही प्राथमिक स्वाद है: उमी। यह मेरी राय नहीं है। उम्मी के विषय पर कई विद्वान लेखक आलू और टमाटर का उपयोग अपने उदाहरणों के रूप में करते हैं (संदर्भ जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, मैं अभी नहीं कर सकता।)
तो, मैं कहूंगा कि इसका उत्तर हां और नहीं है। एक परिवार के सभी सदस्य कुछ निश्चित रासायनिक लक्षणों को साझा करेंगे, जो संभवतः आपकी जीभ और नाक को समान रूप से प्रभावित करेंगे, लेकिन ये समानताएं प्राथमिक कारण नहीं हैं कि परिवार इस तरह विभाजित थे। कुछ साझा पारिवारिक लक्षण आपकी इंद्रियों द्वारा समझ में नहीं आते हैं। कई अलग-अलग परिवारों के भोजन का स्वाद चिकन की तरह होता है। मेरा अंतिम उत्तर: मुख्य रूप से हाँ। एक ही परिवारों के खाद्य पदार्थों से कई समान घ्राण-सक्रिय और स्वाद-सक्रिय यौगिकों की संभावना होगी, हालांकि परिवारों में समूह बनाने वाले पौधों को श्रेणियों को बनाते समय इन अवधारणाओं को ध्यान में नहीं था। संबंधित पौधे को समान रूप से सूंघने / स्वाद लेने के लिए, (स्तनपायी) परिवार के सदस्यों को समान दिखने के लिए भेजें। आनुवांशिक शब्दों में कहें, तो समान जीनोटाइप समान फेनोटाइप के रूप में व्यक्त होते हैं। लेकिन यह एक कठिन और तेज नियम नहीं है।
जहां तक एक फल बनाम सब्जियां: याद रखें कि फल और सब्जी पौधे के विभिन्न भागों का प्रतिनिधित्व करते हैं। आलू और टमाटर दोनों ही नाइट शेड हैं, लेकिन टमाटर, एक बीजपोड होने के नाते, एक फल है, जबकि आलू, जड़ के रूप में, एक सब्जी है। लेकिन मुझे लगता है कि वही नियम लागू होते हैं। ररब और सॉरेल संबंधित हैं, और समान स्वाद और स्वाद है। ब्रोकोली, फूलगोभी और गोभी सभी संबंधित हैं, और वे निश्चित रूप से एक जैसे गंध / स्वाद लेते हैं। इसलिए, यहां कुछ प्रश्न दिए गए हैं जिनके जवाब मुझे नहीं पता कि यह प्रकाश को बहा सकता है। क्या सौंफ और सौंफ संबंधित हैं? तारगोन और पार्सनिप? Cilantro और जो कुछ भी हम साबुन में डालते हैं?