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90 के दशक के उत्तरार्ध में, जीवविज्ञानी जो स्टेटन ने एनल्स ऑफ इम्प्रूवबल रिसर्च के लिए विभिन्न जानवरों के स्वाद का तुलनात्मक अध्ययन किया । उनकी परिकल्पना यह थी कि जानवरों के स्वाद की प्रासंगिकता उनके विकासवादी वंश से संबंधित है। आप यहां उनके लेख का संक्षिप्त संस्करण पढ़ सकते हैं । लेख के निचले भाग में फ़ाइलोजेनिक पेड़ को देखते हुए, घोड़े के मांस में गोमांस का सामान्य स्वाद होता है और यह हिरण (वेनिसन) और अमेरिकी भैंस (बाइसन) से सबसे अधिक निकटता से संबंधित है। मेरे अनुभव में, घोड़े का मांस हिरन का मांस और गोमांस के बीच एक क्रॉस की तरह है।
संपादित करें : यदि कोई सोच रहा था, तो मानव पोर्क की तरह स्वाद लेता है।
घोड़े का मांस गहरा लाल होता है और आमतौर पर काफी दुबला होता है। जोखिम यह है कि इसे हटा दिया जाए और कठिन मांस के साथ समाप्त किया जाए। यह शायद इस तथ्य के साथ करना है कि अधिकांश घोड़े का मांस "पुनर्नवीनीकरण" जानवर हैं, यह कहना है कि घोड़े जो मांस के लिए रोटी नहीं थे और उन्होंने अपने जीवन का एक हिस्सा काम करने में बिताया।
इटली के मेरे हिस्से (परमा) में, हम इसे इसके कच्चे जमीन के रूप में भी खाते हैं (जैसे स्टेक टार्टारे )। पारंपरिक प्रस्तुति जमीन ठीक है, एक सफेद रोटी, नमक, काली मिर्च, नींबू का रस और जैतून का तेल की एक बूंद पर फैली हुई है। इसके साथ लहसुन भी अच्छी तरह से चला जाता है। घोड़े के मांस में मनुष्यों के लिए हानिकारक परजीवी की मेजबानी करने की संभावना कम होती है, इसलिए मैं इसे कच्चा खाने के विचार से बहुत परेशान नहीं होता - और इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है। घोड़े के मांस के साथ एक फिलैटेरिन शायद बहुत अच्छा स्वाद होगा।
यहाँ पेचुला 'डी कैवल के लिए एक रेसिपी है , पास में पियासेंज़ा http://italianfood.about.com/od/foubgameetc/r/blr0881.htm से एक प्रकार का घोड़ा चिली है, हालाँकि मैं इसे लंबे समय तक पकाने के लिए नहीं बचूँगा। अंत में कठिन रबर बिट्स होने। उसी कारण से, घोड़े के मांस को गर्म करना आमतौर पर एक बुरा विचार है।
यहाँ भी सच्चे नुस्खा के बारे में चर्चा है, लेकिन यह इतालवी में है http://www.coquinaria.it/cgi-bin/ubb/ultimatebb.cgi?ubb=get_topic=f=6=t=000843 .p.p; बेशक हर परिवार का अपना संस्करण है और निश्चित रूप से यह धार्मिक विश्वास का एक बिंदु है कि एक ही एकमात्र सच है - आखिरकार यह इटली है।
बिलकुल पनीर स्टेक की तरह। मैं व्यंजनों की एक गुच्छा के साथ आप काठी से नफरत करता हूँ। स्टालियो के साथ अच्छा है - स्कैलियन। सावधान, इसे तलना, क्योंकि यह थोड़ा सा स्वभाव है। अभी जा रहा हूँ।
मैंने इसे इटली में एक बच्चे के रूप में लिया है - मुझे वास्तव में कहा गया था कि यह गोमांस था ताकि मैं सवाल न पूछूं। बड़े अंतर यह हैं कि यह गोमांस की तुलना में दुबला है, और इसमें एक बनावट बनावट है।
यह व्हेल के मांस की तरह स्वाद है :)
यह एक लाल मांस है, जिसमें एक विशेषता बनावट है। व्यक्तिगत रूप से, मुझे यह बहुत पसंद है, लेकिन यह पता लगाना मुश्किल है कि क्या आप इटली और फ्रांस से बाहर हैं (जहाँ तक मुझे पता है)।
उदाहरण के लिए, आप पोर्क के बजाय एक नियमित स्टेक के रूप में उपयोग कर सकते हैं। पोर्क स्वाद के रूप में अधिक नाजुक है, घोड़ा अधिक तीव्र है।
घोड़े का मांस अक्सर मंगोलिया में खाया जाता है, खासकर लंबी सर्दी के दिनों में; इसमें सर्दियों के लिए उपयुक्त बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं। यह बहुत दुबला होता है इसलिए ठंडा होने पर इसका सेवन करना अच्छा होता है, इसे पकाते समय मांस काफी बदबूदार होता है लेकिन एक बार जब यह हो जाता है तो यह बीफ के लिए एक अच्छा विकल्प है, और निश्चित रूप से इसमें बहुत अधिक कोलेजन होता है।