निश्चित होने का कोई तरीका नहीं है, लेकिन मैं मार्जरीन को दोषी ठहराऊंगा।
मार्जरीन एक तेल की तरह शुद्ध वसा नहीं है, और न ही मक्खन की तरह एक साधारण वसा-जल पायस। यह एक अस्थिर अस्थिरता है, और यह एक चिकनी, नरम, फैलाने वाली स्थिरता को प्राप्त करने के लिए सभी प्रकार के औद्योगिक चाल का उपयोग करता है। यह केवल पायसीकारी नहीं है, इसमें आमतौर पर सभी प्रकार के मसूड़े होते हैं। यह विशेष रूप से कम वसा वाले मार्जरीन उत्पादों में स्पष्ट है।
आपको मार्जरीन को गर्म नहीं करना चाहिए, क्योंकि आप कभी नहीं जानते कि यह गर्मी में कैसे व्यवहार करेगा। यह पाक में एक समस्या का थोड़ा कम है, अगर आप बनावट में बड़े अंतर को स्वीकार करने के लिए तैयार हैं; लेकिन जैसा कि आपने देखा, यह उन खाद्य पदार्थों में बहुत समस्याग्रस्त हो सकता है जहाँ सही बनावट में कम सहनशीलता होती है।
यदि आप अपने मक्खन की खपत को कम करना चाहते हैं, लेकिन फिर भी रूक्स-आधारित सॉस बनाते हैं, तो किसी भी तरल तेल का उपयोग करें। आप सस्ते स्वाद वाले सॉस के लिए सस्ते वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं, या दूध के सॉस के लिए अपने स्वयं के स्वाद के साथ एक तेल का उपयोग कर सकते हैं जो अधिक स्वाद से लाभ उठा सकता है।
रूक्स में स्टार्च में वसा का अनुपात वसा में कमी के प्रति बहुत सहिष्णु नहीं है। आटा लगाने के लिए आपको हमेशा कम से कम 1: 1 वसा का उपयोग करना चाहिए। थोड़ा विचलन (जैसे कि 1: 1 मक्खन का उपयोग करने के लिए आटा, जो इसे 0.83 वसा से 1 भाग के आटे के लिए बनाता है) अभी भी काम करेगा, हालांकि मक्खन का उपयोग करते समय वसा को थोड़ा ऊपर करने की सिफारिश की जाती है। लेकिन आप रूक्स-आधारित सॉस में वसा-कम उत्पाद का चयन करके (यह मानकर कि आप गोंद-मुक्त एक पा सकते हैं) वसा के बजाय वसा को कम कर सकते हैं और समग्र अनुपात को समान रख सकते हैं। इसलिए, यदि आप लेंटेन के दौरान अपनी कुल वसा की खपत को कम करना चाहते हैं और 1: 1 से लेकर आटे के अनुपात तक का तेल आपके लिए स्वीकार्य नहीं है, तो आपको इसे किसी अन्य माध्यम से करना होगा।