हैबनेरो जेली बनाना - सुरक्षा और रोकथाम रोकना

Question

मैंने हाल ही में हैनबेरो जेली का एक बड़ा बैच बनाया है, और वास्तव में नुस्खा का पालन किया है (कृपया देखें संदर्भ )। मैं सोच रहा हूं, सील किए गए जार का अंतिम उबाल क्यों आवश्यक है? मैंने पहले से ही जार, पलकों और लॉकिंग तंत्र को उबला हुआ है, और जेली खुद गर्म है। अधिकांश व्यंजन जिन्हें मैंने पाया है कि जार सील करने के बाद, उन्हें उबालने की आवश्यकता होती है, जबकि पांच मिनट के लिए सील कर दिया जाता है। क्या यह गारंटी है कि हवा से कोई सूक्ष्म जीव नहीं रहेंगे?

संदर्भ

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1. हैबेरो जेली रेसिपी , 2014-03-31 को एक्सेस किया गया,<http://allrecipes.com/recipe/habanero-pepper-jelly/>

Comments

यह सिर्फ कैनिंग कैसे काम करता है - कुछ अच्छी सामान्य जानकारी के लिए NCHFP साइट देखें। भरने के बाद उबलने को प्रसंस्करण कहा जाता है।

— Cascabel

@ जेफ्रोमी क्या यह संभव है कि मेरी जेली खराब होने वाली है? मैंने लगभग 8 मिनट के लिए जार को पूर्व-उबला हुआ, और फिर उन्हें सील करने के बाद जार उबला, लेकिन केवल 8 मिनट के लिए। जार बहुत छोटे होते हैं (जैसे: प्रत्येक आकार में एक कप का एक तिहाई)।

— देवनल

Answer 1

रोगजनकों को मारने के मामले में, यह एक बेल्ट और सस्पेंडर्स चीज है।

अतिरिक्त प्रसंस्करण यह सुनिश्चित करता है कि जब आप उन्हें भर रहे थे तो कोई भी रोगजन जार में प्रवेश कर गए।

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इससे भी महत्वपूर्ण बात, जैसा कि जेफ्रोमी ने हमें याद दिलाया है, असेंबल और लिडेड जार के साथ अतिरिक्त उबलने से हेडर हवा गर्म होती है, वॉल्यूम में विस्तार होता है और दबाव बढ़ता है, और इसलिए कुछ हवा सील से बाहर निकल जाएगी। जब जार को ठंडा किया जाता है, तो हेडर एयर भी ठंडा हो जाता है, एक आंशिक वैक्यूम बनाता है, और जार के खिलाफ ढक्कन को नीचे खींचता है। यह वही है जो स्थायी मुहर बनाता है - प्रसंस्करण के लिए लंबे समय तक ढक्कन को रखने के लिए अंगूठी ही है।

तो जार को सील करने के लिए प्रसंस्करण आवश्यक है, भले ही भोजन पहले से ही रोगज़नक़ों से पूरी तरह से सुरक्षित हो।

कैनिंग सुरक्षा के बारे में अधिक जानकारी के लिए, NCHFP के प्रसंस्करण गाइड को देखें ।

Comments

वही तो में सोच रहा था। सल्फाइट्स के साथ वाइन को इनकोलेट करने की तरह।

— देवनल

यह सिर्फ यही नहीं है। प्रसंस्करण हवा को हेडस्पेस में गर्म करता है, और कुछ को भाप के साथ बदल देता है, ताकि जब जार वापस ठंडा हो जाए, भाप संघनन और वायु अनुबंध करता है, हवा पर एक तंग वैक्यूम सील बनाता है। (ऐसा प्रतीत हो सकता है कि आपने इसके बिना एक अच्छी सील प्राप्त कर ली है, लेकिन भंडारण के दौरान सील को किसी बिंदु पर विफल होने की अधिक संभावना है, जिसके परिणामस्वरूप खराब हो सकता है।)

— Cascabel

क्या यह संभव है कि मेरी जेली खराब होने वाली है? मैंने लगभग 8 मिनट के लिए जार को पूर्व-उबला हुआ, और फिर उन्हें सील करने के बाद जार उबला, लेकिन केवल 8 मिनट के लिए। जार बहुत छोटे होते हैं (जैसे: प्रत्येक आकार में एक कप का एक तिहाई)।

— देवनल

@ डॉगबर्ट यह शायद बहुत समय है - आम तौर पर प्रसंस्करण समय आधा-पिंट जार के लिए 5 मिनट, पिंट जार के लिए 5-10 मिनट और क्वार्ट्स के लिए 10-15 मिनट होता है। मुझे लगता है कि आपके पास आधा कप जार है, इसलिए प्रसंस्करण समय के 8 मिनट बहुत हैं। यदि आपने सही हेडस्पेस छोड़ दिया है, तो सब कुछ ठीक हो जाएगा। यदि यह बहुत अधिक या बहुत कम है, तो सील से समझौता किया जा सकता है। बहुत अधिक हेडस्पेस भी शीर्ष पर मलिनकिरण का कारण बन सकता है।

— कैस्केबेल

यदि आप यहां बताए अनुसार सील का परीक्षण करते हैं: nchfp.uga.edu/how/general/cooling_jars_test_seals.html और वे अच्छे हैं, और वे तब भी अच्छे हैं जब आप उन्हें खोलने के लिए, सब कुछ ठीक है।

— कैस्केबेल