अंडे को पाश्चराइज करने की अच्छी तकनीक क्या है?

Question

मैंने पिछले क्रिसमस पर घर का बना अंडा बनाने की कोशिश की। यह ठीक निकला, लेकिन अंडे एक मुद्दा थे। मैंने पाश्चुरीकृत अंडे खरीदने के बारे में सोचा था, लेकिन उन्होंने मुझे दो दर्जन के लिए $ 12 चलाया, जो अश्लील लग रहा था।

पाश्चराइजेशन महत्वपूर्ण था क्योंकि मेरे छोटे बच्चे को शायद कुछ अंडे का छिलका चाहिए था, इसलिए इसे बहुत सुरक्षित होने की आवश्यकता थी।

इसलिए मैंने अंडे को माइक्रोवेव, सरगर्मी, हीटिंग आदि में एक समय में थोड़ा गर्म करके 145F तक उन्हें पेस्ट किया। मैंने जर्दी अलग कर ली है, लेकिन ठीक से याद नहीं कर सकता। मैंने एक ब्लॉग पर तकनीक के बारे में पढ़ा। यह काफी अच्छी तरह से काम किया है, लेकिन मैं अंडे की नोक में पकाया अंडे की कुछ मात्रा के साथ समाप्त हो गया। कोई बड़ी बात नहीं है, लेकिन मैंने इस अंडे पर बहुत समय बिताया और निराश था कि यह बिल्कुल सही नहीं था।

अंडे को पाश्चुरीकृत करने के लिए एक अच्छी तकनीक क्या है, जिसके परिणामस्वरूप चूजे नहीं निकलते हैं और अंडे को सही तापमान पर ले जाते हैं?

Answer 1

माइक्रोवेव इसके लिए बहुत कठोर वातावरण है।

यदि आपके पास एक सूस वीडी सर्कुलेटर है, तो आप डगलस बाल्डविन की ए प्रैक्टिकल गाइड टू सूस विडियो कुकिंग के अनुसार 75 मिनट के लिए 135 F (57 C) पर इन-शेल को पास्चुरीज़ कर सकते हैं ।

शेल में स्टोव पर पेस्टुराइज़ करने के लिए कुछ ध्यान रखना पड़ता है। आपको उन्हें पाश्चराइज करने के लिए 3 से 5 मिनट के लिए 140 - 150 F (60 - 65 C) तक पानी लाना होगा। आप 150 से अधिक नहीं होना चाहिए या आप अंडा खाना शुरू कर देंगे। यदि अंडे पानी में हैं जैसा कि आप इसे गर्म करते हैं तो वे आसपास के पानी के तापमान से निकटता से मेल खाएंगे। बस सुनिश्चित करें कि वे पैन के नीचे आराम नहीं कर रहे हैं। यदि आप अतिरिक्त सावधानी बरतना चाहते हैं, तो आप उन्हें लंबे समय तक छोड़ सकते हैं, जब तक कि आप उन्हें बहुत गर्म न होने दें।

वैकल्पिक रूप से, चूंकि आप उन्हें अंडे के नग में इस्तेमाल कर रहे हैं, आप दूध के साथ अंडों को मिला सकते हैं और इसे धीरे-धीरे स्टोव पर गर्म कर सकते हैं जब तक कि यह एक तापमान या 140-150 एफ तक नहीं पहुंचता, 3-5 मिनट तक बनाए रखता है।

Comments

आप यह कैसे सुनिश्चित कर सकते हैं कि इस तकनीक से जर्दी 145 तक पहुंच जाए? यह इसके चेहरे पर त्रुटिपूर्ण लगता है, क्योंकि जर्दी 145 प्राप्त करना सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है, लेकिन यह आपकी तकनीक को मापने के लिए सबसे कठिन भी है।

— jcollum

अंडे को अलग क्यों नहीं करें और अपने आप से जर्दी और गोरे को गर्म करें? अधिक काम, लेकिन यह दूध को दोगुना करने के बिना वांछित परिणाम प्राप्त करने में मदद करेगा।

— एलेक्स रेनॉल्ड्स

@ जेकॉलम: अंडों की चिंता बाहर से, अंदर से ज्यादा होती है। साल्मोनेला बैक्टीरिया सतह पर रहते हैं, अंदर नहीं। समस्या यह है कि बाहर के साथ कुछ संपर्क के बिना अंदर जाना असंभव है, इसलिए या तो बाहर की नसबंदी करें, या पूरे गंदगी को निष्फल करें। इसके अलावा, जर्दी अंडे के किसी भी बैक्टीरिया की मेजबानी करने की संभावना का हिस्सा है ... सफेद प्राकृतिक एंटीबायोटिक दवाओं से भरा है, और शेल झिल्ली बैक्टीरिया के खिलाफ एक उत्कृष्ट बाधा है।

— शैतानिकपुपी 13

@jcollum: मैंने अपना उत्तर स्पष्ट कर दिया। यदि आप अंडों को पानी में गर्म करते हैं तो वे पर्यावरण की

— गति

नई कड़ी अच्छी है। मुझे लगता है कि हम इसका जवाब दे सकते हैं।

— jcollum

Answer 2

केवल गारंटीकृत सुरक्षित विधि खोल में पास्चुरीकृत अंडे खरीदना है। IMHO, अच्छी तरह से थोड़ा अधिक कीमत के लायक है।