गोमांस शैंक को कैसे पकाने के लिए ताकि यह गिर-ऑफ-द-बोन निविदा हो?

Question

मैंने स्थानीय सुपरमार्केट से कई एक इंच बीफ़ टांग क्रॉस-सेक्शन खरीदा। यह संकेंद्रित वृत्त की तरह दिखता है, जिसमें हड्डी का आंतरिक चक्र और मज्जा का एक अंतर चक्र होता है। मैंने टांगों को एक बर्तन में रखा, इसे पानी से ढक दिया, और ओवन में 200 एफ पर 12 घंटे के लिए इसे ब्रेज़्ड कर दिया। अंत में, कोलेजन जिलेटिन में परिवर्तित हो गया था, लेकिन मांस काफी सख्त और चबाने वाला लग रहा था।

क्या बीफ के शौकीनों के लिए सुपर टेंडर होना संभव है? यदि हां, तो आप उन्हें इस तरह से कैसे पकाते हैं?

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शीर्ष दो उत्तर परस्पर विरोधी जानकारी देते हैं, जो एक शर्म की बात है।

— बुरहान अली

इसे ओस्सो बुको कहा जाता है, आमतौर पर वील शैंक्स के साथ किया जाता है लेकिन मैंने इसे बीफ शैंक्स के साथ भी किया है। यह पारंपरिक इटैलियन रेसिपी शैंक्स को ब्रेज़ करने के लिए सही उदाहरण है।

— शेफ फिरौन

Answer 1

यदि आपका गोमांस चबाना चबाना है, तो इसे अंडरकुक किया जाता है। अवधि। जो कुछ भी समय है, भले ही वह आपको बहुत कुछ लगता हो, यह पर्याप्त नहीं है। ओवरकुकिंग के कारण मांस के कटे हुए संयोजी ऊतक (जैसे टांग) सूख जाते हैं, और यहां तक ​​कि गिर भी जाते हैं क्योंकि यह बहुत कोमल होता है। लेकिन यह अभी भी चबाने वाला नहीं होगा।

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हां, एक निश्चित संकेत है कि ब्रेज़्ड मांस को ओवरकुक किया गया है, ऐसा नहीं है कि यह चबाने वाला है, लेकिन यह अप्रिय रूप से कठोर और शुष्क हो जाता है।

— स्टेफानो

Answer 2

मांस, विशेष रूप से गोमांस, बहुत कम और बहुत लंबे समय तक पकाया जाने पर दोनों चबा सकते हैं। इसलिए इसे 12 घंटे के लिए बड़ा करना कठिन बना दिया है। गोमांस निविदा के लिए, मैं प्रेशर-कुकर का उपयोग करने की सलाह देता हूं। गोमांस को सीज करें, इसे कुकर में डालें और समान रूप से वितरित करें, थोड़ा पानी / स्टॉक डालें ताकि गोमांस जल न जाए और 2-4 घंटे तक पकाना। कम समय के लिए खाना पकाने से यह पर्याप्त रूप से कोमल नहीं होगा, और बहुत लंबे समय तक खाना पकाने से मांस सख्त हो जाएगा।

आप खाना पकाने से पहले कुछ समय के लिए अनुभवी सिरका या शराब में गोमांस छोड़ने की कोशिश कर सकते हैं। यह मांस को और अधिक कोमल बना देगा।

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आपके उत्तर के लिए धन्यवाद। क्या मांस को निविदा करने के लिए सिरका या शराब के उपयोग का समर्थन करने के लिए एक संदर्भ है?

— मैं

कोई संदर्भ नहीं, लेकिन मैंने इसे कुछ बार आज़माया है और यह अच्छी तरह से काम करता है। मैंने इसे अपनी माँ से सीखा)))

— सुपरम

प्रेशर कुकर में दो घंटे, कभी चार नहीं, एक लंबा समय होता है। 1 "मोटी गोमांस पिंडली स्लाइस के लिए एक घंटे पर्याप्त से अधिक होना चाहिए।

— स्टेफानो

यदि आपने इसे ओवरकूक किया है, तो व्यक्तिगत फाइबर वास्तव में अंततः कठिन हो सकते हैं, लेकिन यह अभी भी हड्डी से गिर जाएगा और स्पष्ट रूप से ओवरकुक किया जाएगा, अंडरकुक नहीं किया जाएगा। यदि यह सब अभी भी हड्डी पर लटका हुआ है जैसे यह शुरू हुआ, लेकिन निविदा नहीं है, तो यह निश्चित रूप से अंडरकुक्ड होगा, ओवरकुक नहीं किया गया था।

— Cascabel

इसके अलावा, प्रेशर कुकर सिर्फ चीजों को तेज करता है। यह कुछ भी नहीं करता है जो आप एक सामान्य पॉट में थोड़ा और अधिक समय में नहीं कर सकते हैं।

— Cascabel

Answer 3

मैं शेक को आटा और भूरा करने की सलाह दूंगा और फिर प्याज और मशरूम के साथ मांस को स्टॉक और कुचल टमाटर मिश्रण में ब्रेज़िंग कर दूंगा। या आप ओस्सो बुको के लिए नुस्खा बना सकते हैं, जो वास्तव में चट्टानें हैं।

Answer 4

मैंने लगभग 1 "मोटी गोमांस टांग में एक क्रॉस कट हड्डी खरीदी क्योंकि यह मांस का एक अच्छा टुकड़ा जैसा दिखता था, मैंने इसके बारे में पहले कभी नहीं सुना था। मैंने इसके बारे में ऑनलाइन पढ़ा है कि यह बहुत कठिन होने के लिए बहुत मुश्किल है अगर इसे ठीक से पकाया नहीं जाता है। थोड़े से नमक के साथ लहसुन पाउडर और मीट टेंडराइज़र। मैंने इसे दोनों तरफ से ब्रेज़्ड किया, फिर प्याज को 2 क्यूटी क्रॉक पॉट के तल में डाला और फिर शैंक को नॉर ब्राउन ब्राउन ग्रेवी के पैकेज के साथ कवर किया। (मैंने ग्रे मिश्रण को अनुशंसित मात्रा में हिलाया। पानी का केवल लेकिन इसमें से 1/2 का उपयोग किया।) कम पर लगभग 5 घंटे के लिए पकाया जाता है। यह अद्भुत था! मेरे पास डेन्चर है इसलिए मैं कठिन या चबाया हुआ मांस नहीं खा सकता हूं। मैं इसे अक्सर खरीदूंगा और पकाऊंगा।

Answer 5

यदि आप इसे लंबे समय तक नहीं पकाते हैं तो बीफ़ शैंक बहुत कठिन हो जाएगा। फॉल-ऑफ-द-बोन बीफ शैंक पकाने का सबसे अच्छा तरीका है कि उन्हें कम से कम 3 घंटे उबालें और उबाल लें। जब मैं इस विधि का उपयोग करता हूं तो मैं उन्हें अक्सर जाति देता हूं।

एक उबाल तक तरल लाओ और एक उबाल को कम करें। शैंक जोड़ें और लगभग 3 घंटे के लिए खाना बनाना जारी रखें, अक्सर शैंक को चखना, या जब तक सॉस स्टू की तरह न हो और मांस हड्डी से गिरने लगे।

कभी-कभी मैं उन्हें पहले नमक और काली मिर्च के साथ सीज़ करता हूँ और उन्हें गर्म करने के लिए प्रत्येक तरफ से लगभग 3 मिनट तक गर्म तेल में निचोड़ता हूँ। इससे उन्हें रस को बनाए रखने और मांस को निविदा करने में मदद मिलेगी।

आप अपने स्टॉक के साथ चाहें तो रचनात्मक प्राप्त कर सकते हैं। कभी-कभी मैं थोड़ी शराब जोड़ सकता हूं, या बस एक नियमित बीफ़ स्टॉक का उपयोग कर सकता हूं। अक्सर मैं उन्हें पानी के साथ कवर करूँगा और धीमी गति से उन्हें क्रॉक पॉट में रात भर में सबसे कम समय पर सेट करूँगा।

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आम तौर पर सही है, लेकिन searing रस में सील करने के लिए कुछ भी नहीं करता है। यह हालांकि Maillard प्रतिक्रिया के माध्यम से स्वाद में सुधार करता है।

— ElendilTheTall

Answer 6

शंक में बहुत स्वाद है, और जब तक आप इसे पकाते हैं, तब तक इसे पकाना आसान है। ब्रेज़िंग के साथ पानी और कोमल गर्मी कोलेजन को तोड़ती है, जो स्वाद और अच्छी बनावट पैदा करता है। सबसे पहले हल्के आटे में शैंक्स को कोट करें और हल्का भूरा होने तक तलें। फिर एक गिलास शराब, एक जोड़ी बड़ा चम्मच डार्क सोया, फिर पानी को 2/3 तक ढँक दें। बे पत्तियों के एक जोड़े को जोड़ें, फिर कसकर कवर करें और लगभग 3-4 घंटे के लिए 150C (300F) पर ओवन में सेंकना करें। गर्मी से निकालें और 45 मिनट से एक घंटे तक आराम करने दें।

Answer 7

1) इसे 60-90 मिनट या 2 के लिए 15 साई पर प्रेशर कुकर में रखें। 24-30 घंटे के लिए इसे 136F-140F पर सोस वीड कुक करें। मैंने अभी तक एक गोमांस टांगने की कोशिश की है लेकिन शीर्ष दौर (15 घंटे के लिए 140F) के साथ मेरा प्रयोग सफल रहा। हालांकि परिणाम काफी फिल्ट मिग्नॉन नहीं था, मांस कुछ चबाने के साथ नम और कोमल था। मैं गोमांस टांग के साथ एक ही उम्मीद है। और क्योंकि मांस को प्लास्टिक द्वारा कवर किया जाता है, इसलिए मांस के भीतर इसकी सभी बीफनेस बरकरार रहती है। ब्रेज़िंग में, बहुत सारे बीफ़ का स्वाद तरल में चला जाता है। Sous vide में, मांस इसे दिनों के लिए अपने स्वयं के रस के रूप में प्रस्तुत करता है।

Answer 8

मैंने कल इसे पहली बार प्रेशर कुकर में पकाया था। स्लाइस लगभग 1 इंच मोटी और 4 इंच के पार थी।

उच्च पर 30 मिनट और वे एकदम सही थे!

मांस पकाने के लिए ऊपर दिए गए सुझाव दो घंटे से अधिक समय तक मुझे लगता है कि यह बहुत हास्यास्पद है।

मांस को भूरा करें, कुछ प्याज ^ और अजवाइन, और बीफ़ शोरबा रेड वाइन और टमाटर के पेस्ट में फेंक दें, और ढक्कन लगा दें।

यह गोमांस के सबसे स्वादिष्ट टुकड़ों में से एक है जो मैंने लंबे समय में लिया है, और यह काफी सस्ती भी है।

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आप कहते हैं कि यह स्वादिष्ट (महान) था, क्या आप इसे फॉल-ऑफ-द-बोन टेंडर के रूप में भी चित्रित करेंगे।

— Jolenealaska

Answer 9

मैं हर समय गोमांस टांगों को पकाता हूं - सबसे अच्छा तरीका यह है कि उन्हें नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न किया जाए, फिर उन्हें एक गहरे पैन में निचोड़ लें जिसमें थोड़ा सा तेल होता है। एक प्लेट में निकालें। फिर कुछ प्याज़ और लहसुन, टमाटर का पेस्ट डालें और फिर उसमें टमाटर डालें, प्याज़ के नरम होने तक पकाएँ और लहसुन एकदम हल्का ब्राउन हो जाए, टमाटर नरम हो रहे हैं। ध्यान देंआप कुछ अतिरिक्त मसाले के लिए डिस्टेड मिर्च या मिर्च पाउडर भी मिला सकते हैं। शैंक्स को वापस जोड़ें और अच्छे स्टॉक के साथ शीर्ष करें ताकि वे आंशिक रूप से कवर हों। एक उबाल लाएं फिर ढक्कन के साथ 3 घंटे के लिए कम करें और उबाल लें, यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके पास पर्याप्त तरल है - ज़रूरत पड़ने पर अधिक स्टॉक जोड़ें। यह स्टोवटॉप है लेकिन आप ओवन में पैन को रख सकते हैं अगर आपको 325 पसंद हो तो आप इसे पसंद कर सकते हैं। Tagliatelle नूडल्स / मैश आलू आदि पर परोसें। वे बहुत कोमल हो जाएंगे और हड्डी गिर जाएगी। मज्जा, यदि आप इसे प्यार करते हैं जैसे मैं करता हूं तो यह नरम और रोटी पर फैलने के लिए एकदम सही होगा :)

चियर्स

Answer 10

यह गोमांस टांगों को पकाने की एक बहुत ही आसान विधि है।

प्रेशर कुकर में, एक चाय का चम्मच या अपने पसंदीदा तेल में से दो जोड़ें, मैं कैनोला तेल का उपयोग करता हूं। प्रत्येक पक्ष के लिए लगभग 3 मिनट के लिए शैंक कुक करें, आप चाहें तो नमक और काली मिर्च जोड़ सकते हैं। फिर स्लाइस प्याज और लहसुन में फेंक दें और उन्हें लगभग 1 से 2 मिनट या भूरा होने तक पकाएं। टमाटर के 12 से 16 औंस में फेंक दें, लगभग 4 डिब्बे पानी के साथ डाल सकते हैं जहाँ टमाटर अंदर थे, कमिंग, ग्राउंड लौंग, अजवायन के फूल, 3 आलू, 1 मध्यम शकरकंद, एक चिपोटल चिली का आधा भाग जोड़ें। कम अगर आपको यह मसालेदार पसंद नहीं है। प्रेशर कुकर में 1 घंटे तक पकाएं, और इसे लगभग 30-45 मिनट के लिए ठंडा होने दें। एक कटोरे में एवोकैडो, चूने और कुछ चिप्स के साथ आनंद लें।

Answer 11

मैं सब्जी के सूप में क्रॉसकट गोमांस के एक जोड़े को फेंक देता हूं। वे सूप को आश्चर्यजनक रूप से सीज़न करते हैं और मांस इस तरह से बहुत निविदा है।

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बस यादृच्छिक सब्जियों को जोड़ने से मांस अधिक निविदा नहीं बनता है।

— लुसियानो

Answer 12

मैं गोमांस टांग से प्यार करता हूं क्योंकि यह बहुत सस्ती है। Marinades कुछ भी नहीं करते हैं, और सिर्फ धीमी और कम ब्रेज़िंग कोई योग्यता नहीं है अगर मांस के साथ मिलकर इसे निविदा बनाने के लिए कोई अन्य सामग्री नहीं है। इस पुराने पोस्ट को देखने वाले किसी को भी मेरा सुझाव दो व्यंजनों, बीफ शंक पेपोसो और बीफ (वील नहीं) ओस्सो बुको से शुरू करना है। इसे धीमी कुकर में, ओवन में एक ब्रेसियर में, या स्टोव पर एक बड़े बर्तन में करें। आप समझेंगे कि शराब और शोरबा जैसे तरल पदार्थ, साथ ही साथ जोड़ा स्वाद सामग्री, मांस को कोमल और स्वादिष्ट बनाने का काम करते हैं। एक बार जब आप उन दो व्यंजनों में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप अपने द्वारा सीखे गए घटक तकनीकों का उपयोग करके अपने खुद के कई बनाना शुरू कर सकते हैं।
आप कितना मांस पका रहे हैं, इसके आधार पर समय 1-1 / 2 घंटे से लेकर 3 घंटे तक हो सकता है।

Answer 13

मैं एक आलसी पुराना कुंवारा हूँ, तो यहाँ है कि मैं यह कैसे करूँ:

• 1) ओवन को 250 ° पर सेट करें
• 2) टांग को 45 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें
• 3) दोस्त और शराब और संगीत और फूल तैयार हो जाओ
• 4) 7 "स्किललेट (उच्च गैस लौ पर) में एक टी मक्खन डालें
• 5) जब यह सब पिघल जाए, तो उस ठंडे टांग में टॉस करें
• 6) इसे एक जख्मी घाव (पक्षों और किनारों) की तरह लगाएं।
• 7) जो कुछ भी हाथ में है उस पर फेंक दें जो समझ में आता है (लहसुन, प्याज, मशरूम [मैं प्राच्य पसंद करता हूं ... मैटाके कहता हूं], अजवाइन, ओवररिप टमाटर, आदि [आपको विचार मिलता है])
• 8) जैतून का तेल और शायद थोड़ा मीठा पानी या स्टॉक
• 9) इसे उन पुराने तामचीनी कंकालों में से एक के साथ कवर करें
• 10) इसे एक लंबी बातचीत के लिए ओवन में रखें, शायद कुछ नाच रहे हों, आप जानते हैं ... कम से कम कुछ घंटों के बाद, यह देखने के लिए परीक्षण करें कि क्या यह तैयार है, लेकिन जल्दी में नहीं है। अधिक नृत्य हमेशा उचित होता है।
• ११) सलाद बनाएं
• 12) शराब डालना, कुछ गिलास पीना
• 13) यह देखने के लिए कि क्या यह वास्तव में तैयार है ... जल्द या बाद में यह सही होगा, एक हिस्सा साझा करें