मांस पकाते समय, मैरीनेटिंग एक लगातार तकनीक है। हालांकि, समय की इष्टतम राशि क्या है कि किसी को अपने मांस को मैरीनेट करना चाहिए? क्या यह विभिन्न प्रकार के मांस के लिए अलग है? विभिन्न परिस्थितियों में मांस को पकाने के लिए आम तौर पर कुछ दिशानिर्देश क्या हैं? जैसे जब ग्रिलिंग के लिए स्टेक तैयार करना, या पकाना के लिए चिकन, या हलचल-तलना के लिए क्यूबिक बीफ़, मैरिनेट करने के लिए इष्टतम समय क्या हैं?
आपका संपादन उत्तर देना आसान नहीं बनाता है। यह "आलू पकाने का इष्टतम तरीका क्या है" यह पूछने जैसा है। आलू पकाने के दर्जनों तरीके हैं, जिनमें से प्रत्येक के अलग-अलग परिणाम हैं। उसी तरह, प्रत्येक मांस को पकाने के दर्जनों तरीके हैं, स्वतंत्र रूप से बाद में खाना पकाने की तकनीक, इसके परिणाम के साथ प्रत्येक। एक नुस्खा उठाओ और इसके साथ रहो। कोई भी आपको जोलेनडेलास्का की तुलना में अधिक ठोस जवाब देने में सक्षम नहीं होगा।
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rumtscho
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि "मारिनडिंग" और "ब्राइनिंग" के बीच अंतर है। मेरिनडिंग केवल एक 'सतह का उपचार' है, और यह एक मांस का स्वाद लेने के लिए किया जाता है। मांस में गहरे नमक और नमी को स्थानांतरित करने के लिए डिज़ाइन किया गया ब्राइनिंग अधिक जटिल रासायनिक प्रक्रिया है। अगर एक ब्राइन के रूप में 'बहुत लंबे समय' के लिए इस्तेमाल किया जाता है, तो एक अचार में कई 'विशिष्ट' एसिड भोजन को बर्बाद कर देगा।
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Cos Callis
@CosCallis धन्यवाद! क्या आप एक जवाब के रूप में विवरण देना चाहेंगे? मैं अलग-अलग अपेक्षित परिणामों के लिए ब्राइनिंग और मैरिनेटिंग के बीच अंतर और समय के अंतर के बारे में अधिक सुनना चाहता हूं।
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जेसन
मैंने अपनी पिछली पोस्ट को एक टिप्पणी के रूप में शामिल किया, क्योंकि यह प्रश्न का सीधा जवाब नहीं है; लेकिन मुझे लगा कि यह एक 'उपयोगी' परिशिष्ट हो सकता है। यह पोस्ट आपके लिए उपयोगी होनी चाहिए। mmmthatsgood.blogspot.com/2008/08/to-marinate-or-to-brine.html
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Cos