नियमित नूडल्स को बिना फोड़े नूडल्स में बदलना

Question

मुझे अन्य लोगों द्वारा बताया गया है कि आपको इकट्ठा होने और इसे सेंकने से पहले लसग्ना के लिए नूडल्स उबालने की जरूरत नहीं है। वे दावा करते हैं कि आप उन्हें पैन कच्चे पर रख सकते हैं और हमेशा की तरह इकट्ठा कर सकते हैं और ओवन से गर्मी + सॉस से तरल नूडल्स को पकाने के लिए पर्याप्त है जहां उन्हें होने की जरूरत है, और आप। यह कितना सच है? मैंने अन्य लोगों को घर के बने मैक और पनीर के व्यंजनों के साथ एक ही काम करने और अच्छे परिणाम प्राप्त करने के बारे में सुना है। ध्यान दें कि मैं नो-बॉइल नूडल्स के बारे में बात नहीं कर रहा हूं, मैं सिर्फ रेगुलर लसग्ना नूडल्स की बात कर रहा हूं।

Answer 1

यह सच है। मैंने इसे कई बार किया है, इससे पहले कि 'नो उबाल' पैक वाली किस्में आमतौर पर उपलब्ध थीं (यदि वे भी अस्तित्व में थीं ... यह ~ 15 साल पहले था)

दुर्भाग्य से, मैंने इसे कई सालों तक नहीं किया है, इसलिए मैं काफी अभ्यास से बाहर हूं। (मुझे पता चला कि मुझे डेयरी में कोई समस्या थी, इसलिए लैस्जेन कुछ ऐसा नहीं है जिसे मैं अब बनाता हूं)

जो मुझे याद है, उससे आपको सामान्य से अधिक तरल का उपयोग करने की आवश्यकता थी, और यह सुनिश्चित करें कि नूडल्स के ऊपर और नीचे एक गीली परत थी। आपके पास सब कुछ अवशोषित करने का मौका देने के लिए, खाना पकाने का समय भी था। (मैं 1.5 से 2 घंटे के लिए 350F कहना चाहता हूं, लेकिन मैं आम तौर पर 'के साथ चला गया था' एक चाकू आसानी से चला गया, फिर इसे ब्रायलर के नीचे डाल दिया ताकि यह चुलबुली हो जाए)

मुझे पता है कि लेज़ेन के लिए धीमी कुकर की रेसिपी भी हैं जो नूडल्स को पहले से उबालने की ज़रूरत नहीं है ... मैं सिर्फ ऑनलाइन व्यंजनों की तलाश करूँगा, क्योंकि उनमें से बहुत सारे मौजूद हैं। बस 1990 के दशक के लोगों की तलाश करें, क्योंकि इससे पहले कि कंपनियां 'नो बॉयल' नूडल्स बेच रही थीं।

Comments

मैंने दुकान पर बिना फोड़े नूडल्स के लिए रेसिपी बॉक्स में एक गैंडर ले लिया, और सामग्री सूची में कुछ भी मुझे इंगित नहीं करता है कि यह सादे नूडल्स से अलग है; वे दोनों इस पर 'ड्यूरम गेहूं सूजी' के अलावा कुछ नहीं कहते।

— एनरिको तूवेरा जूनियर

@cornjuliox यह अवयवों के बारे में नहीं है, बल्कि उस तरीके के बारे में है जिसमें वे संसाधित होते हैं। स्टार्च को जिलेटिनाइज़ करने के लिए नो-फोड़ा में सूजी को एक बार गर्म किया जाता है, और फिर फिर से सूख जाता है, और प्रतिगामी स्टार्च में "कच्चे" स्टार्च की तुलना में अलग-अलग सूजन गुण होते हैं।

— rumtscho

तो जवाब नहीं है "पैकेजिंग पर कोई उबाल न लिखें" :)

— रैकैंडबॉमनमैन

Answer 2

मैं एक पार्टी पॉपर होने से नफरत करता हूं, लेकिन नहीं, यह आम तौर पर पहले उबलते बिना बेक्ड डिश में पास्ता का उपयोग करने के लिए सही काम नहीं करता है। यहां तक ​​कि सिर्फ ताजा पास्ता को उबलते पानी में एक त्वरित स्नान की आवश्यकता होती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि पास्ता खाना पकाने से ज्यादा सिर्फ इसे निविदा बनाने के बारे में है, यह आटे के प्रत्येक दाने को हाइड्रेट करने और लुभाने के बारे में है। यहां तक ​​कि अगर आपका सॉस बहुत गीला है, तो आप उबलते बिना उस जलयोजन को प्राप्त नहीं करने जा रहे हैं। यह कहना नहीं है कि अगर पास्ता उबला नहीं है तो अंतिम उत्पाद खराब होगा, यह उतना अच्छा नहीं होगा। यह एक बॉक्स में होममेड पुडिंग और जेलो पुडिंग के बीच के अंतर की तरह है। संबंधित नोट पर, अधिकांश नो-फोड़ा पास्ता को विनिर्माण प्रक्रिया के एक हिस्से के रूप में उबाला जाता है, फिर निर्जलित किया जाता है।

इसे कहने का एक और तरीका यह है कि यदि आप जूनियर हाई रेसलिंग टीम को खिला रहे हैं तो आप लसग्ना नूडल्स का उपयोग करना ठीक रहेगा क्योंकि आप जब तक सॉस पर्याप्त रूप से गीला है, बेक समय काफी लंबा है, और पुलाव कसकर ढका हुआ। वहाँ सिर्फ इस तरह की बात के लिए ऑनलाइन व्यंजनों के दर्जनों पर दर्जनों हैं। यदि आप एक मिशेलिन स्टार के लिए जा रहे हैं, तो आप बेहतर अपने Lasagna नूडल्स उबाल था।

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पके हुए पुलाव में आसानी से प्राप्य 180 एफ जितना कम तापमान, पास्ता को हाइड्रेट करने के लिए पर्याप्त है। यदि पुलाव में पर्याप्त पानी है, तो यह वास्तव में काम करता है।

— SAJ14SAJ

यह सटीक मुद्दा एक है जिसे मैंने लंबाई पर प्रयोग किया है, घर के बने और स्टोर से सूखे पास्ता को खरीदा है। मैं विशेष रूप से यह साबित करने की उम्मीद कर रहा था कि मैं वास्तव में लसग्ना बना सकता हूं जो नूडल्स को पहले से उबालने के बिना अच्छा था। पूर्व-उबाल के बिना मैं "पूरी तरह से पर्याप्त" प्राप्त कर सकता था, कभी महान नहीं।

— Jolenealaska

जाहिर है कि आपके अनुभव कई अन्य लोगों से मेल नहीं खाते हैं।

— SAJ14SAJ

यह संभवत: मेल खाता है, आखिरकार, बिना उबाले लसग्ना के लिए एक गज़िल अच्छी तरह से माना जाता है। एक खोज इसकी पुष्टि करती है। हो सकता है कि मैं सिर्फ चुगली कर रहा हूं, लेकिन साथ-साथ तुलना में मैं हमेशा पूर्व-उबले हुए नूडल्स के साथ लसग्ना को बेहतर पाया। मैं पहले से ही निर्धारित कर रहा था कि घर पर बने पास्ता के साथ मेरी लसग्ना बोलोग्नीस (यहां मेरे रोमांच की शुरुआत करने वाली डिश) में नूडल्स को उबालना शामिल नहीं होगा। मेरे खुद के प्रयोग और कई शेफ के बयान जो ऐसी चीजों के विशेषज्ञ हैं, ने आखिरकार मुझे अपने नूडल्स उबालने के लिए राजी कर लिया।

— Jolenealaska

मैंने ऐसे संस्करणों को देखा है जहां कोडांतरण से पहले पास्ता भिगोया जाता है (लेकिन उबला हुआ नहीं), क्या यह हाइड्रेशन के बारे में आपकी चिंताओं को पूरा करेगा?

— मेघा

Answer 3

मैं हर समय नूडल्स उबालने के बिना लसग्ना बनाता हूं! मैंने नूडल्स पकाने के बिना दूसरे नूडल पुलाव भी बनाए हैं। यदि आपकी सॉस पर्याप्त "गीली" है या यदि आप अपनी सॉस में थोड़ा अतिरिक्त पानी मिलाते हैं, तो यह ठीक पकती है! मेरे द्वारा बनाए जाने वाले अधिकांश व्यंजन, लगभग एक घंटे के लिए बेक करते हैं और जो नूडल्स के साथ उबले हुए समान बनावट के साथ भरपूर होते हैं। मुझे यह सुनिश्चित करना पसंद है कि सभी नूडल्स सॉस में ढंके हुए हैं, अन्यथा वे अभी भी कठोर हो सकते हैं। यह सभी प्रकार के नूडल्स के लिए काम करता है!

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क्योंकि स्टोर पर बिकने वाले ज्यादातर लसग्ना पास्ता वास्तव में कहते हैं कि पैकेज पर कहीं उबाल नहीं है।

— रैकैंडबॉमनमैन

Answer 4

बस सॉस में एक अतिरिक्त कप या पानी जोड़ें। यह ठीक है! मैं इसे हर बार करता हूं।

Answer 5

यह काम करता हैं। स्वाद बढ़िया है। मैंने कई डिनर के लिए कई वैरायटी (ऑल वेगी, व्हाइट लेस्गना, इत्यादि) की है और किसी को भी इस अंतर का पता नहीं चला है। कई इतालवी माताओं सहित।

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नमस्कार ए जे और अनुभवी सलाह के लिए आपका स्वागत है। आपके उत्तर और टिप्पणियाँ सबसे स्वागत योग्य हैं, लेकिन कृपया अन्य उपयोगकर्ताओं द्वारा निर्देशित नकारात्मक टिप्पणियों से बचना चाहिए।

— सिंडी

Answer 6

बस नियमित रूप से Lasagna नूडल्स के साथ उन्हें 1 उबाल नहीं करके गलती की। मैंने चारों ओर कीचड़ को काट दिया, फिर पानी के साथ अधिक मारिनारा सॉस मिलाया और शीर्ष पर डाला। लगभग 2 कप। फिर मैंने लगभग 2 घंटे के लिए 350 पर बेक किया। यह एकदम सही था।

Answer 7

मैं इस जवाब से सहमत हूं कि यह बॉक्स से सीधे नूडल्स के साथ काम करता है लेकिन अंतिम परिणाम थोड़ा अलग है। सालों से मैंने नूडल्स स्ट्रेट आउट ऑफ द बॉक्स के साथ लसग्ना बनाया है। लेकिन पहले उन्हें उबालना, यहां तक ​​कि सिर्फ लसग्ना असेंबली से 5 मिनट पहले उन्हें गर्म पानी में डुबो देना नूडल की बनावट को बदल देता है। यह उसे प्रसन्न करता है। अनबल्ड नूडल्स, जबकि टेंडर, उतना मोटा नहीं है। बस इसे थोड़ा अलग बनावट देता है। मैंने एक टीवी शेफ को भी लसग्ना नूडल्स के संबंध में ऐसा ही कुछ कहते देखा।

Answer 8

Lasagna सेट करें और इसे रात भर बैठने दें यदि आप इसे उसी दिन नहीं चाहते हैं। मैंने और मेरी माँ ने हमेशा ऐसा ही किया है

Answer 9

मेरे पास पुराने देश की एक सिसिलियन सास है। उसने मुझे 2 मिनट के लिए उबलते पानी में नूडल्स डालना सिखाया, फिर उन्हें सामग्री के साथ स्तरित किया। सॉस में पानी की छोटी मात्रा मिलाई गई। और क्या अच्छा है यह रंग देने के लिए ताजा पालक कटा हुआ है। ऑलिव जैतून भी अच्छे हैं। इसे घोड़ों से ले लो, मां सबसे अच्छी जानती है।

Answer 10

सीरियस ईट्स की यह रेसिपी बताती है कि सॉस बनाते समय आप पास्ता को गर्म / गर्म (उबलते हुए, और कच्चे नहीं) पानी में भिगोएँ और फिर इसे ओवन में बेक करें। यह बताते हैं:

[...] किसी भी समय आप एक पुलाव में पास्ता पकाने की योजना बना रहे हैं, इसे ढकने की कोई आवश्यकता नहीं है। आपको बस अपनी सॉस बनाते समय इसे भिगोना है, फिर दोनों को मिलाएं और बेक करें। चूंकि पास्ता पहले से ही हाइड्रेटेड है, यह आपके तरल तरल को नहीं लूटेगा, और ओवन से गर्मी पुलाव के पकाते समय इसे पकाने के लिए पर्याप्त है।

Answer 11

मैंने उपरोक्त सभी उत्तर पढ़े। हालांकि सबसे अच्छा उपाय है कि आधे समय के लिए नियमित रूप से लसग्ना नूडल्स उबालें। इस तरह, आप अच्छी तरह से पकाए गए नूडल्स प्राप्त करते हैं जो गूदा नहीं होते हैं। यदि आप 2 पैन बना रहे हैं, तो बर्तन में बचे नूडल्स को गर्म पानी पकाने के लिए उपयोग करने के लिए पॉट को बंद करना याद रखें। इसलिए दो बर्तनों का उपयोग करें! ज्यादातर लोगों के पास बिजली के स्टोव होते हैं, इसलिए जब गैस स्टोव तुरंत कट जाता है तो गर्मी भी बनी रहती है। फिर भी आपके पकवान को पकाने के लिए गर्मी काफी लंबी है। इसलिए शांत रहें और अपने पकवान पर नज़र रखें। अगर पनीर के अलावा सब कुछ पकाया जाता है, तो इसे लंबे समय तक बेक नहीं करना पड़ता है। मैं केवल 30 मिनट के लिए अपनी लैग्ना को सेंकता हूं, फिर कवर करें और अवशिष्ट गर्मी को बाकी करने की अनुमति दें।

Answer 12

मैंने उत्तरी जॉर्जिया में एक पुरस्कार विजेता शेफ और रेस्तरां के साथ यहां चेक किया। मैं उसे 20 से अधिक वर्षों से जानता हूं। वह कहते हैं कि उन्होंने हमेशा सूखी नूडल्स का उपयोग करके लसग्ना पकाया है, न कि "नो फोड़ा" नूडल्स। उनका लसग्ना बकाया है और मैंने इसे कई अच्छे रसोइयों के साथ समूहों में परोसा है जिसमें सभी शामिल हैं जिन्होंने इसके बारे में जानकारी दी है। इसलिए, मुझे उस पर और उसकी विधि पर भरोसा होगा। वह यह भी कहता है कि यह बेहतर स्लाइस करता है और एक बड़े समूह की सेवा के लिए इसे अलग करते समय अपने आकार को बेहतर बनाए रखता है।

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नमस्कार।, और स्टैक एक्सचेंज में आपका स्वागत है। यह दिलचस्प है, लेकिन मूल प्रश्न का उत्तर नहीं देता है।

— डैनियल ग्रिसकॉम

@DanielGriscom मुझे लगता है कि यह करता है। यह कहता है कि आपको नियमित रूप से लसग्ना नूडल्स को "नो फोइल" में बदलने के लिए कुछ भी करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि नियमित रूप से उबला हुआ होने की आवश्यकता नहीं है।

— डेविड रिचेर्बी

Answer 13

मेरे अनुभव में, आपको अतिरिक्त सॉस (आवश्यक रूप से पानी नहीं) जोड़ने की आवश्यकता है और फिर सुनिश्चित करें कि आप नूडल्स को पूरी तरह से अपने सॉस और पनीर के साथ कवर करें। यह मेरे स्वाद के लिए बहुत अधिक सॉस है, लेकिन मैं पानी या शोरबा का उपयोग नहीं करना चाहता। मैंने पाया है कि ठीक से पकाने के लिए भी नो-फोड़े नूडल्स को अतिरिक्त तरल की आवश्यकता होती है। मैंने आज रात इस विकल्प को बड़ी सफलता के साथ नो-बोइल विधि का उपयोग किया: मैंने नियमित नूडल्स को 2 बड़े चम्मच नमक (मसाला के लिए) के साथ गर्म पानी में भिगोया, जब तक कि वे 12 मिनट के बारे में व्यवहार्य नहीं थे, यह सुनिश्चित करने के लिए कभी-कभी सरगर्मी करते हैं कि वे एक साथ छड़ी नहीं करते हैं ( कुछ किया था, लेकिन दूसरों को ठीक कर रहे थे और मैं जब मैं उबाल से कम टूटना था)। मैंने चादरों को चिमटे से बाहर निकाला, गीले टपके, उन्हें हमेशा की तरह बिछाया और यह शानदार निकला। मैंने जो प्रयोग किया है उसका कारण यह है कि मैं अपने पास्ता पॉट में गलती से बहुत थका हुआ और अपने मांस की चटनी पका रहा था। सिर्फ नूडल्स उबालने के लिए मेरे कच्चे लोहे के बर्तन को ढोना नहीं था। इसने पूरी तरह से काम किया। मुझे एक दूसरा बर्तन नहीं धोना पड़ा और परिणाम मेरे अनुकूल थे: नूडल्स जो एकदम सही थे, न कि मटमैले या कम। मैं लसग्ना नूडल्स को फिर कभी नहीं उबालूंगा। एक बर्तन और ईंधन की बर्बादी। तो, हाँ, आप नियमित नूडल्स उबालना छोड़ सकते हैं, लेकिन आपको सावधान रहना होगा (अधिक सॉस और तरल पदार्थ और पनीर को पूरी तरह से नूडल्स को कवर करने के लिए सुनिश्चित करें) लेकिन किसी और नो-बॉयल दृष्टिकोण में रुचि रखने वाले लोगों के लिए, मुझे गर्म नमक का उपयोग करके बहुत अच्छे परिणाम मिले। आज रात को पानी का स्नान।

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यदि आप अपने नूडल्स को गर्म पानी में भिगोते हैं, तो आप उन्हें आंशिक रूप से पका रहे हैं। जब ओपी सुझाव देता है कि आप "उन्हें कच्चे पैन पर लेट सकते हैं", मेरा मानना ​​है कि वे सीधे बॉक्स से (सूखे) और बिना पके हुए थे। क्या आपने कभी अपने लसगना में सूखे हुए नूडल्स का उपयोग किया है?

— elbrant

Answer 14

हाँ। मैंने लसग्ना के लिए नियमित रूप से, सूखे नूडल्स का सही उपयोग किया है। बहुत सारे सॉसी मांस सॉस (पकाया हुआ जमीन बीफ़ और इतालवी सॉसेज) का उपयोग करें। याद रखें, आपको नूडल्स की अपनी पहली परत में डालने से पहले पैन में सॉस का एक बेस डालना होगा, इसके बाद नूडल्स को ढंकने के लिए कुछ रिकोटा मिश्रण (रिकोटा, अंडे, अजमोद, पार्मेसियन पनीर, ताजा तुलसी)। भावपूर्ण सॉस जोड़ें और फिर मोज़ेरेला। दोहराएँ। आप एक दिन पहले लसग्ना तैयार कर सकते हैं और नूडल्स को सॉस को सोखने दें। किसी भी तरह से, delish। ♡