क्या आप आंसू बहाने वाले प्याज को काटने के लिए प्रतिरक्षा विकसित कर सकते हैं?

Question

मैंने सिर्फ एक विशेष रूप से मजबूत प्याज काट लिया , मैंने कुछ मामूली जलन पर ध्यान दिया, लेकिन कोई आँसू नहीं था। मुझे तब एहसास हुआ कि प्याज ने मुझे सालों, दशकों तक नहीं रोया है। मैं सभी प्रकार के प्याज का उपयोग करता हूं और आँसू को रोकने के लिए कोई विशेष सावधानी नहीं बरतता। मैं उन्हें फ्रिज नहीं करता, कोर को हटाता हूं, काले चश्मे का उपयोग करता हूं, एक मोमबत्ती को हल्का करता हूं, ऐसा कुछ भी। दी, मैं पिछले कुछ वर्षों में बेहतर (तेज) इस पर मिल गया है, लेकिन मैं याद नफरत आँखों में जलन की वजह से अपनी जवानी में काटना प्याज। ऐसा नहीं लगता कि मेरी प्रतिक्रिया में अंतर के लिए अकेले गति हो सकती है।

क्या मैं इसे एक ऐसी ही घटना तक ले जा सकता हूँ जो मुझे अभ्रक उँगलियाँ और अत्यंत गर्म (मसालेदार) भोजन के लिए मेरी सहनशीलता प्रदान करता है?

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समान रूप से संभावना है - यह संभव है कि प्याज में परिवर्तन हो। (आकार और मात्रा के लिए कारखाने की खेती और प्रजनन से कुछ पौधों में विटामिन की कमी हुई है; इससे सल्फर भी घट सकता है)। यह भी देखें खाना पकाने .stackexchange.com

— जो

25 वर्षों में, ग्रह के एक महान हिस्से में कई किस्में?

— Jolenealaska

25 साल पहले, मैंने स्टोर में मीठे प्याज कभी नहीं देखे थे। मुझे याद है कि 15 साल पहले, यह एक गहरी बात थी कि कोई जॉर्जिया के लिए नीचे जा रहा था और विदालियों का एक झुंड वापस लाने जा रहा था। हवाई में मॉनसेंटो जैसी कंपनियों को एक साल में तीन पीढ़ियां मिलती हैं, और बहुत अधिक विदेशी उत्पादन आयात होता है ... मैं कहूंगा कि एक अच्छा मौका है कि आज जो प्याज आपको दुकानों में मिलेगा, वे 25 साल पहले के समान नहीं थे।

— जो

मैं स्थानीय दुकान पर मैक्सिकन प्याज खरीद रहा हूं । वे वहाँ सूखा नहीं कर रहे हैं, इसलिए एवोकाडोस अंगूर के आकार और प्याज पीले सॉफ्टबॉल की तरह दिखते हैं। इनमें से एक प्याज में काटें, और आप रोना शुरू कर देंगे। मुझे संदेह है कि अमेरिका ने 80 के दशक में कुछ समय पहले प्याज की खेती की थी; कुछ हद तक कम मार्मिक। यदि lachrymator (syn-Propanethial-S-oxide) en.wikipedia.org/wiki/Syn-Propanethial-S-oxide है, तो आप रोना शुरू कर देंगे ; यदि नहीं, तो आप नहीं करेंगे।

— वायफरिंग स्ट्रेंजर

Answer 1

यह देखते हुए कि प्याज के आंसू पैदा करने वाले प्रभाव सीधे आगे की रासायनिक प्रक्रिया के कारण होते हैं, यह अत्यधिक संभावना नहीं है कि आप प्रभाव के संदर्भ में किसी भी प्रकार की वास्तविक प्रतिरक्षा विकसित करेंगे। वैज्ञानिक अमेरिकी इसका वर्णन करते हैं:

एक प्याज के ऊतक को छीलने, काटने या कुचलने से एलीनेस नामक एंजाइम निकलता है, जो इन अणुओं को सल्फेनिक एसिड में बदल देता है। सल्फेनिक एसिड, बदले में, सहज रूप से सिंट-प्रोपेनैथियल-एस-ऑक्साइड बनाने के लिए पुनर्व्यवस्थित करते हैं, रासायनिक जो आँसू को चलाता है। वे गंधी थायोसल्फ्रेट्स बनाने के लिए भी घनीभूत होते हैं, संयोग से कटा हुआ प्याज से जुड़ी तीखी गंध को बाहर निकालता है और झूठे आरोप लगाता है कि यह गंध है जो रोने की आंख का कारण बनता है। संयोग से, लहसुन में सल्फेनिक एसिड एक अलग रासायनिक मार्ग लेता है, आंखों को बख्शता है। प्याज को यांत्रिक क्षति के बाद लगभग 30 सेकंड में syn-propanethial-S-oxide की चोटियाँ बनती हैं और लगभग पाँच मिनट में रासायनिक विकास के अपने चक्र को पूरा करती है।

[...] मुक्त तंत्रिका अंत [कॉर्निया पर] कॉर्निया पर समान-प्रोजेनथियल-एस-ऑक्साइड का पता लगाते हैं और सिलिअरी तंत्रिका में ड्राइव गतिविधि - जिसे केंद्रीय तंत्रिका तंत्र एक जलन के रूप में व्याख्या करता है - यौगिक के अनुपात में एकाग्रता। यह तंत्रिका गतिविधि सजगता से स्वायत्त तंतुओं को सक्रिय करती है, जो फिर आंखों में एक संकेत ले जाती है जो लैक्रिम्मल ग्रंथियों को चिड़चिड़ाहट को दूर करने का आदेश देती है।

यह पता चला है कि नया विज्ञान इंगित करता है कि रूपांतरण सहज नहीं है, लेकिन इस उद्देश्य के लिए एक एंजाइम के कारण, जिसे अब लैक्रिमेट्री-फैक्टर सिंथेज़ नाम दिया गया है।

क्या संभावना है, विशेष रूप से एक अनुभवी कुक के लिए:

• बेहतर चाकू कौशल और गति, प्याज काटकर तैयार किए गए परेशान गेस के साथ निकट संपर्क में समय की मात्रा कम करना
• विशिष्ट संवेदना के लिए सहनशीलता में वृद्धि

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मेरे प्रश्न के अंतिम वाक्य पर विचार करें। अभ्रक उँगलियाँ? गर्म भोजन का सहिष्णुता? निश्चित रूप से मैं एक सेकंड के लिए नहीं सोचता कि मेरे तंत्रिका अंत में कमी हुई है या कि कैपेसिसिन मेरी जीभ पर इसके गुणों को बदलता है। मैं प्याज प्रेरित आँसू की कमी के लिए एक स्पष्टीकरण के रूप में "विशिष्ट सनसनी के लिए बढ़ी हुई सहनशीलता" खरीदूंगा, उबलते पानी से सही पास्ता को डुबाने की मेरी क्षमता है और इटावन में इस छोटी दुकान से पोर्क किम्ची सूप का पूरा कटोरा खाने में सक्षम है। । इम्यूनिटी एक अभेद्य शब्द हो सकता है, लेकिन यह मुझे एक लेपर्स के रूप में उचित लगता है - कम से कम अन्य प्रतिक्रियाओं को लंबित।

— Jolenealaska

यह भी विचार करें कि आप जिस चाकू का उपयोग कर रहे हैं और जब वे आपको रो रहे थे, तब उपयोग कर रहे थे। एक तेज चाकू प्याज को कम नुकसान पहुंचाता है और इस प्रकार एंजाइम को अधिक मात्रा में नहीं छोड़ा जाता है। मुझे पता है कि जब मेरी आंखों में जलन होने लगती है तो मुझे अपने चाकू को तेज करना पड़ता है। और अगर मैं एक तेज चाकू का उपयोग कर रहा हूं तो मैं एक आंसू बहाए बिना 20 प्याज के माध्यम से जा सकता हूं।

— चार्लोट के कुक

निश्चित रूप से पिछले कुछ वर्षों में मेरे चाकू तेज हो गए हैं। तो मेरे कौशल है।

— Jolenealaska

Answer 2

हाँ तुम कर सकते हो। प्याज की बड़ी मात्रा को संभालने वाले पौधों में स्पष्ट रूप से श्रमिकों को कोई समस्या नहीं है:

संयंत्र में, वे कहते हैं कि आपको प्याज काटने की आदत है और कुछ मिनटों के बाद रोना बंद कर दें।

स्रोत: हार्टल, रिचर्ड डब्ल्यू।, और अन्नाकेट हार्टेल। "आँसू के एक घाटी में काम पर।" खाना काटता है। स्प्रिंगर न्यूयॉर्क, 2008. पृष्ठ 32

Answer 3

मुझे नहीं पता कि आप कितने साल के हैं, लेकिन सबसे अधिक संभावना स्पष्टीकरण केवल जैविक परिवर्तन है। मानव शरीर में थर्मो रिसेप्टर्स, सबसे अधिक हाथों और पैरों पर, जैसे हम बड़े हो जाते हैं, कम संवेदनशील हो जाते हैं, या इसे किसी अन्य तरीके से डालने के लिए, जिस सीमा पर हम इन संवेदनाओं का अनुभव करते हैं, वह बहुत अधिक है, और यह एक बढ़ती प्रक्रिया है जैसा कि हम बढ़ते हैं और परिपक्व है। इसमें एक सुराग है, उदाहरण के लिए - यही कारण है कि आपको अपने कोहनी के साथ बच्चे के स्नान के पानी का परीक्षण करने की सलाह दी जाती है, भले ही आप अपने बिसवां दशा में हों, क्योंकि बच्चे के रिसेप्टर्स पूरी तरह से सतर्क हैं और त्वचा बहुत अधिक कमजोर है 25 साल की उम्र में, आपकी त्वचा की तुलना में, जब बच्चे की इच्छा होती है, तो उसे बहुत गर्मी का अनुभव नहीं होगा। तंत्रिका तंतुओं के संबंध में एक जटिल वैज्ञानिक व्याख्या है, लेकिन मैं इसमें नहीं जाऊंगा। मैं'

आँसू की कमी के बारे में - मैं किसी भी अधिक प्याज के साथ नहीं रोता, हालांकि मुझे अभी भी जलन हो रही है। इसका कारण यह नहीं है क्योंकि मुझे Sjogrens नामक कुछ मिला है, और अब मैं वास्तव में शायद ही कभी आँसू पैदा करने में सक्षम हूं, चाहे मैं कितना भी महसूस करूं। मुझे संदेह है कि यह आपके लिए स्पष्टीकरण है, या आपकी जीभ गर्म, मसालेदार भोजन के साथ डालने के लिए बहुत अधिक गले में होगी, लेकिन ऐसी अन्य स्थितियां हैं जो आंसू नलिकाओं को कम तरल पदार्थ उपलब्ध कराने का कारण बनती हैं, फिर से उम्र बढ़ने से संबंधित होती हैं, इसलिए आपकी आंख हो सकता है, पहले, तंत्रिका फाइबर परिवर्तनों के कारण कम संवेदनशील हो, और दूसरी बात, यदि एक चिड़चिड़ापन का पता चला है तो भी आंसू प्रतिक्रिया इतनी आसानी से सक्रिय नहीं होती है।

बहुत हर्षित नहीं मुझे पता है, और अभी तक और अधिक सबूत है कि अश्लीलता कारक में बनाया गया है ...

Answer 4

मैंने देखा कि तीसरी बार जब मैं बूट कैंप में गैस फाड़ रहा था तो मैं कम संवेदनशील हो रहा था। अगली बार जब मैंने प्याज को कटा तो उसने मुझे बिल्कुल परेशान नहीं किया। अगर मेरी आँखों में जलपैनो का रस मिला तो मैं भी तड़प नहीं रहा हूँ। तो मैं कहूंगा कि मैंने इसे किसी तरह सीखा; मैं नहीं जानता कि दूसरों के लिए लागू है या नहीं। बूट कैंप में किसी और के पास आंसू गैस, अवधि के अलावा कुछ भी नहीं था, इसलिए यह खराब बैच नहीं था।

Answer 5

बायोलॉजिकल परिवर्तनों के अलावा (अन्य पोस्टरों द्वारा चर्चा की गई) मैं दृढ़ता से एक और कारक पर संदेह करता हूं:

आपके बेहतर उपकरण और तकनीक।

• तेज चाकू के साथ (-> कम टूटी हुई कोशिकाएं, कम "आंसू गैस")
• और तेजी से काम (-> कम जोखिम समय)
• आपने आत्मविश्वास प्राप्त किया और अपने आप को उतना ही करीब से देखने का प्रलोभन नहीं दिया जितना आपने संभवतः एक शुरुआत के रूप में दिया था: अपने कटिंग बोर्ड पर झुकने के बजाय आप अपने सामने काम करते हैं । (और इस तरह से धूएँ को कम करने के लिए सामने आते हैं।)

मैंने रसोई में अपने बच्चों के साथ काम करते हुए यह देखा: वे करीब से और ऊपर से देखेंगे - अरे, वे चाकू तेज और उंगलियों के करीब हैं! - और आंसू। जब मैंने उनके सामने काम किया , तो हमें बहुत कम परेशानी हुई। मेरा 5yo अब बिना चीर फाड़ के प्याज काट सकता है - बशर्ते वह अपने हाथों को अपने चेहरे से दूर रखना याद रखे।

Answer 6

एक "प्रतिरक्षा" प्राप्त करने का सबसे अच्छा तरीका एक अत्यंत तेज चाकू का उपयोग करना है। मैंने शायद पिछले कुछ वर्षों में 3000 प्याज काटे हैं और केवल दो बार मैंने भी थोड़ा फाड़ दिया है, और वह यह है कि जब मैं अपनी माँ पर भगवान की भयानक चाकू से खाना बना रहा था। इसके अलावा, प्याज के साथ कभी भी चाकू का इस्तेमाल न करें।