ताजा सेम और सूखे वाले के बीच अंतर क्या हैं?

Question

मैं हाल ही में अपने स्थानीय किसान बाजार में कुछ ताजा काले फलियों के बीच आया। यह पहली बार था जब मैंने काले सेम को देखा था जो या तो डिब्बाबंद या सूखे नहीं थे।

मुझे यकीन है कि ताजा बीन्स तेजी से पकेंगे और भिगोने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन क्या कोई अन्य मतभेद हैं जिनके बारे में मुझे पता होना चाहिए? सूखे फलियों की तुलना में फलियां कैसे पकेंगी? क्या उनका स्वाद भी अलग होगा? क्या कुछ व्यंजन सूखे की तुलना में ताजे बीन्स के अधिक अनुकूल हैं?

ताजा क्रैनबेरी और लीमा बीन्स के बाद से अन्य प्रकार के सेम के बारे में क्या बाजार में था?

Comments

आप यहाँ बताए गए तरीके से बताए गए ताज़ी काली बीन्स पका सकते हैं: ask.metafilter.com/100550/How-do-I-cook-fresh-black-beans

— Sweet72

Answer 1

स्वाद

ताजे बीन्स तालू पर अधिक मीठे होते हैं। उनके पास एक "नवसिखुआ" गुणवत्ता भी है। इसका सबसे अच्छा उदाहरण एक ताजा मटर पकवान और एक विभाजित मटर सूप के बीच का अंतर है। दोनों स्वादिष्ट हो सकते हैं लेकिन ताजा मटर पकवान अधिक मीठा हो सकता है और उनके लिए एक अधिक पुष्प, सुगंधित गुणवत्ता हो सकती है।

सूखे बीन्स थोड़ा अधिक दानेदार हो सकते हैं, लेकिन यह खाना पकाने के तरीकों के माध्यम से कम किया जा सकता है।

खाना बनाना

क्योंकि ताजी फलियाँ अधिक कोमल होती हैं, वे सूखे फलियों की तुलना में जल्दी पकती हैं। सूखे बीन्स के लिए 1-3 घंटे के लिए मोटे तौर पर 20 से 30 मिनट।

ताजा बीन्स की त्वचा सूखे बीन्स की तुलना में निविदा और मजबूत दोनों होती है। वे बेहतर पकड़ते हैं जब इतने ठेठ सेम-मसल्स को पकाने के लिए फट और टूटी हुई खाल जैसे मुद्दे बहुत कम होते हैं। ताजे बीन्स त्वचा की मजबूती के कारण शुरुआती नमकीन, अशांत उबलते पानी और जोरदार सरगर्मी तक पकड़ रखते हैं।

पोषण

मैं इस विषय पर ज्यादा शोध नहीं कर पाया कि सूखे के बजाय कितने पोषक तत्व सूखे बीन्स बरकरार रखते हैं । सामान्य सर्वसम्मति से ऐसा लगता है कि सूखे बीन्स अपने पोषण मूल्य को बनाए रखते हैं।

सेम के पानी में घुलनशील पोषक तत्वों में से बहुत से भिगोने और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बाहर रिसाव हो सकता है, लेकिन बशर्ते कि वह उन तरल पदार्थों का सेवन करता है जो लाभों का आनंद लेना आसान है।

Answer 2

बनावट में अंतर है। सूखे बीन्स थोड़ा अधिक दानेदार होते हैं। यह मेरे अनुभव पर आधारित है ताजा बोरलोटी बीन्स खाना बनाना और सूखे लोगों के साथ उनकी तुलना करना। ताजा लोगों की त्वचा अधिक कोमल लगती थी और वे अपने आकार को बेहतर रखते थे। हालांकि यह एक दूसरे के बगल में दोनों सेम के साथ एक बहुत ही सीधा और महत्वपूर्ण तुलना थी। मुझे लगता है कि अगर आप सेम एक दूसरे के बगल में पकाया नहीं है तो ये निष्कर्ष निकालना कठिन होगा।

एक पोषण अंतर भी है; सूखे माल से उनके अधिकांश पानी में घुलनशील विटामिन खो जाते हैं। इनमें विटामिन बी-कॉम्प्लेक्स और सी शामिल हैं। हालांकि न तो सेम में विटामिन बड़ी संख्या में मौजूद है।