मैं किसी खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके पास्ता के लिए व्यंजनों का पालन करने की संख्या को भी नहीं गिन सकता, केवल यह पता लगाने के लिए कि माप के साथ मैंने जो भी देखभाल की, कोई फर्क नहीं पड़ता, मेरा आटा थोड़ा सूखा था (पानी जोड़ें)। अब यह बहुत गीला है, (आटा जोड़ें)। आरगघ, मैं अब तक इटली की यात्रा कर सकता था! मैं अपने भोजन प्रोसेसर का उपयोग करना चाहता हूं, लेकिन यह मुझे पागल बनाना शुरू कर रहा है।
क्या कोई मदद कर सकता है?
जवाबों:
मैंने पाया है कि प्रति एक सौ ग्राम आटे में एक अंडा बहुत अच्छा काम करता है। हालांकि, प्रक्रिया महत्वपूर्ण है। ये है जो मैं करता हूं:
मैं हमेशा आटा को मशीन के माध्यम से चलाने से पहले आटे के साथ धूल देता हूं, और फिर आवश्यकतानुसार फिर से, यह निर्भर करता है कि क्या यह खुद को, मशीन या काम की सतह से चिपकना शुरू कर देता है।
अपने प्रश्न के "मूर्ख" भाग के रूप में: मूर्खतापूर्ण, मेरी राय में, विश्वास का एक उत्पाद है। अक्सर और बार-बार अभ्यास करके आत्मविश्वास का निर्माण करें। थोड़ी देर के बाद, आपको यह पता चलेगा कि आप माप को रोकते हैं, महसूस के बजाय अवयवों को जोड़ते हैं और मापते हैं।
वाह, आपके सवालों की गुणवत्ता केवल आपके हास्य और सौंदर्य से ग्रहण की जाती है।
मैं बस मदद करने में सक्षम हो सकता है।
कुंजी उच्च गुणवत्ता वाले डिजिटल पैमाने का उपयोग कर रही है। ज़रूर, वहाँ पूरी तरह से अच्छा रसोइये हैं कि एक पहले से साफ काम की सतह पर डंप आटा, एक ही परिणाम प्राप्त करने के लिए अपनी उंगलियों के साथ फैंसी चीजें करते हैं, लेकिन उस के लिए समय कौन है?
यहाँ मेरी बिल्कुल असफल विधि नहीं है। मैं घर का बना पास्ता के साथ खेलने से पहले महीनों बिताता हूं इससे पहले कि मैं इस सुपर-आसान, मूर्खतापूर्ण विधि पर बस गया। यह बहुत मज़ेदार है और मुझे नहीं लगता कि गन्दा तरीका कभी बेहतर परिणाम प्राप्त करेगा।
पहला कदम। तरल मापने वाले कप के साथ अपने पैमाने को बांधें। मैं सिर्फ एक मापने कप का उपयोग करता हूं क्योंकि यह डालना आसान है। अपने अंडों में दरार, प्रति सेवारत लगभग 1 अंडे का आंकड़ा। 3-6 अंडे की मात्रा को संभालने के लिए एक अच्छा आसान है। अंडे के वजन को ग्राम में लिखें (पूर्ण परिशुद्धता है जो इस विधि को इतनी अच्छी तरह से काम करता है)। अंडे के वजन पर ध्यान देने के बाद, प्रति अंडे में 1 चम्मच जैतून का तेल मिलाएं।
अपना विख्यात वजन लें और 1.5 से गुणा करें। यह वास्तव में कितना आटा उपयोग करने के लिए है। मुझे 00 आटा सबसे अच्छा लगता है (थोड़ा सा उस पर अधिक), लेकिन सभी उद्देश्य वाला आटा ठीक है। पैमाने पर खाद्य प्रोसेसर कटोरा, ब्लेड और सभी रखो, फिर अंडे के वजन का ठीक 1.5 गुना कटोरे में तलना और जोड़ना। नमक वैकल्पिक है। कुछ शेफ इस पर जोर देते हैं, दूसरों को नमक जोड़ने के लिए कहते हैं। मैं करता हूँ। आटे की सही मात्रा प्राप्त करने के बाद, मैं प्रति 3 अंडे में एक चम्मच (या 5 ग्राम) नमक जोड़ता हूं। अब अंडे को धीरे-धीरे जोड़ते हुए सिर्फ आटे की प्रक्रिया करें। लगभग 10 सेकंड यह सब लेता है। अब आपके पास बिल्कुल सही पास्ता आटा है।
गूंध। चिपके से रखने के लिए जितना संभव हो उतना कम आटा का उपयोग करें। जब आपको सानना से आराम की आवश्यकता होती है, तो आपका आटा भी करता है। इसे एक बॉल में रोल करें और इसे प्लास्टिक रैप में लपेट दें। इसे एक घंटे के लिए काउंटर पर बैठने दें (30 मिनट पर्याप्त हो सकता है, हालांकि मैं हमेशा लंबा ब्रेक चाहता हूं) या फ्रिज में 2 दिन तक। यदि आप इसे सर्द करते हैं, तो इसे दूसरे सानने से पहले कमरे के तापमान पर आने दें। आपके और आटा के आराम करने के बाद, इसे फिर से गूंध लें, इसे 5 मिनट तक रखने की कोशिश करें। अब आप पास्ता को आकार देने के लिए तैयार हैं।
क्या आपके पास पास्ता रोलिंग मशीन है? मैं अलास्का राज्य में वसीला (हाँ, सारा पॉलिन के घर) में एक छोटी सी इतालवी दुकान को छोड़कर कहीं भी नहीं मिला। ओह ठीक है, मैं वैसे भी ड्राइव के कारण था। अजीब तरह से, यह चीन में बनाया गया था। वैसे भी, कीमत सही थी और मैं इससे बहुत खुश हूं। यहाँ यह है: Norpro 1049R पास्ता मशीन उर्फ "छोटी लाल मशीन" । यह विडियोयह दर्शाता है कि मशीन का उपयोग कैसे किया जाए (हालांकि होस्ट को इसे तंग करने की आवश्यकता है - यह कि मुझे पागल कर देगा)। इसके अलावा, मेरे पास्ता मशीन पर काटने का तंत्र बेकार है; मैं सिर्फ शीट को रोल करता हूं और फेटुसीन को काटने के लिए चाकू का उपयोग करता हूं, या मैं रैवियोली या लसग्ना बनाता हूं। कोई मशीन नहीं? कोई चिंता नहीं, आपको वास्तव में एक की आवश्यकता नहीं है। आपका पास्ता मोटी तरफ थोड़ा सा हो सकता है, लेकिन यह केवल 'घर का बना' चिल्लाता है! बस एक रोलिंग पिन या एक डॉवेल का उपयोग करके इसे रोल आउट करें।
सबसे प्रभावशाली आसान चीज जो मैंने हाल ही में बनाई है, वह है: मारियो बटाली नुस्खा , एक अंडे की जर्दी के साथ रैवियोली। यह अविश्वसनीय रूप से आसान है। एक चीज जो मैं थोड़ा अलग करता हूं, वह जर्दी के ऊपर कुछ रिकोटा भरने की पाइप है, इसे पूरी तरह से अलग करने के लिए।
आटे के बारे में: 00 आटे को खोजने में मुश्किल हो सकती है, लेकिन यह बेहतर पास्ता बनाता है। यह एक इतालवी उत्पाद है, विशेष रूप से पास्ता या पिज्जा के आटे के लिए बारीक पिसा हुआ आटा।
संपादित करें चित्र धुंधले हैं, लेकिन आपको यह विचार मिलता है। ये आज से हैं (9/27/15):
ये बत्तीसी की रेसिपी नहीं हैं, मैंने इसे पकाते समय बनाया था, लेकिन एकमात्र चाबी जर्दी नहीं तोड़ रही है।