जिस तरह से मैं अपने लहसुन को काटता हूं वह मेरे भोजन के स्वाद को कैसे प्रभावित करता है?

Question

मैंने ऐसी रेसिपी देखी है जो मोटे कटा हुआ लहसुन और व्यंजनों के लिए कहा जाता है जो बारीक कटा या कीमा बनाया हुआ लहसुन कहते हैं। उस कट का मेरे पकवान के अंतिम स्वाद पर क्या प्रभाव पड़ता है? कुचल लहसुन के बारे में क्या?

Comments

संभव डुप्लिकेट क्या खाना पकाने में कटा और कुचल लहसुन के बीच कोई अंतर है?

— txwikinger

यकीन नहीं होता कि मैं डुप्लिकेट पर सहमत हूं। यह एक आकार के बारे में पूछ रहा है, दूसरा "कटिंग" बनाम "क्रशिंग" (कम से कम जिस तरह से मैंने इसे पढ़ा है) के बारे में पूछ रहा हूं। शायद उन्हें एक में संयोजित करने के लिए सबसे अच्छा है, लेकिन वे सटीक डुप्लिकेट नहीं हैं।

— ली

क्या मैं एकमात्र व्यक्ति हूं जिसने इस प्रश्न को पढ़ते समय गुडफेलस जेल दृश्य के बारे में सोचा था?

— गैरी

Answer 1

@ अदम करीब है - यह पोटेंसी पर सतह क्षेत्र का मुद्दा नहीं है, यह लहसुन को नुकसान पहुंचाने का मुद्दा है। लहसुन का 'मजबूत' स्वाद एक प्रतिक्रिया से आता है क्योंकि रसायन जारी किए जाते हैं ताकि वे मिश्रण कर सकें (एलिन और ऑलिनाज़)

जब आप लहसुन को पूरी तरह से पकाते हैं (जैसा कि आप भुने हुए लहसुन के लिए), तो आपको यह प्रतिक्रिया कभी नहीं मिलेगी, क्योंकि आप रसायनों को तोड़ देंगे। इसके अलावा, रसायन लंबे समय तक पकाने पर टूट जाते हैं, इसलिए यदि आप धीमी गति से पके हुए टमाटर सॉस (4+ घंटे) के बैच की शुरुआत में कुचल लहसुन का एक सिर जोड़ते हैं, तो यह उतना मजबूत नहीं होगा जितना कि लहसुन के स्वाद को जोड़ना एक लौंग या दो अंत में।

एक और तरीका है कि लहसुन का रस स्वाद को प्रभावित कर सकता है, जब आप सॉस कर रहे हैं, हलचल फ्राइंग या उच्च गर्मी पर अन्य खाना पकाने - बड़े टुकड़े लंबे समय तक पकाया जा सकता है इससे पहले कि वे जलते हैं ... और जला हुआ लहसुन कड़वा, तीखा है और बर्बाद कर देगा कोई भी पकवान। (यदि आप लहसुन जलाते हैं, तो तुरंत रोकें, सब कुछ कचरा करें, पैन को साफ करें, और फिर से शुरू करें - इसे बचाने का कोई तरीका नहीं है कि मुझे पता है)

Answer 2

अधिक सतह क्षेत्र का अर्थ है अधिक स्वाद। अधिक कटौती, लहसुन का स्वाद जितना अधिक शक्तिशाली होगा।

यह बनावट और समरूपता को भी प्रभावित करता है - यदि आप लहसुन को काट रहे हैं, तो जब आप इसे काटते हैं तो आप इसे महसूस करते हैं। आपको प्रत्येक काटने पर कुछ विविधता मिलने की संभावना है (जो मुझे लगता है कि एक डिश को और अधिक रोचक बना सकता है)।

Answer 3

@ जोए ने कहा कि मैं जो कुछ भी कर सकता हूं, उसमें से अधिकांश, लेकिन शायद मुझे ठंड marinades और एह के संदर्भ में कुछ और जानकारी जोड़ने दें, शायद, एसओएस-विड कुकिंग।

शीत marinades - बड़े लहसुन मोटे कटा हुआ, बशर्ते कि यह पकाया नहीं जाता है, चबाने पर लहसुन के स्वाद की एक ताजा रिलीज के लिए अनुमति देता है, यह एक वांछित या अवांछित प्रभाव हो सकता है। अन्यथा कोई भी काम के लिए ललित, कीमा बनाया हुआ लहसुन पेस्ट पर विचार कर सकता है, जिसे आमतौर पर नियंत्रित करना आसान होता है।

सूस-विडियो कुकिंग - अगर आप इसे करते हैं, तो आपको पता होना चाहिए, लेकिन अगर आप लहसुन का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो बहुत ही कम मात्रा में लहसुन का पेस्ट या पाउडर का उपयोग करें, थोड़ी सी भी चुटकी लेने से कुछ भी नहीं होगा। मैंने इसे कठिन तरीके से सीखा।

Answer 4

मैंने पाया है कि जो व्यंजन मोटे कटे हुए लहसुन के लिए कहते हैं, उसके लिए पूरी तरह से लहसुन के एक कौर को चबाने का इरादा रखते हैं - जहाँ पकवान में लहसुन एक "स्टार प्लेयर" होता है, जबकि एक ऐसी रेसिपी जिसमें थोड़ा कीमा बनाया हुआ होता है लहसुन आमतौर पर पकवान में अधिक "सहायक भूमिका" निभाने के लिए लहसुन की तलाश में है। बेशक, इसके अपवाद हैं, लेकिन मैं शर्त लगा सकता हूं कि 10 में से 9 बार यह मामला होगा।

@ जो की प्रतिक्रिया के रूप में बिल्कुल वैज्ञानिक नहीं है, लेकिन यह एक डिश में लहसुन के बड़े टुकड़ों के बारे में सोचने का एक वैकल्पिक तरीका है। वे पूरे बर्तन का स्वाद नहीं ले सकते हैं, लेकिन अगर आपको पूरी लौंग के साथ एक टुकड़ा मिलता है, तो आप निश्चित रूप से इसका स्वाद चखेंगे!