किस तकनीक ने मसाले को एक डिश में सर्वश्रेष्ठ रूप दिया है?

Question

अगर मेरे पास मसाले का एक समूह है, तो सभी सूखे और जमीन, कहते हैं: जायफल, लौंग, दालचीनी, अदरक, और काली मिर्च ...

मैं पीने या पकवान के लिए उनके स्वाद को अधिकतम करने के बारे में उत्सुक हूं, और किस तरल पदार्थ में मसाले आदर्श रूप से घुलनशील हैं।

क्या उन्हें तेल में सॉस लगाने की जरूरत है या फायदा है, या पानी में उबाल लेना बेहतर है? क्या तरल को गर्म होने की आवश्यकता है? क्या उन्हें टोस्ट किया जाना चाहिए? या एक खाद्य चक्की में मिलाया जाता है? या सिर्फ पकवान में सीधे जोड़ा गया?

ग्रेसियस।

Comments

मैं उत्सुक हूं कि क्या खाना बनाने से पहले तेल में मसाले डालने से कोई फर्क पड़ता है , कहते हैं, जबकि पैन गर्म होता है। किसी को पता है कि क्या यह सिर्फ एक साथ पैन में मसाले और भोजन डालने से अधिक प्रभावी है?

— विल

Answer 1

अधिकांश मसालों के लिए क्लासिक तकनीक उन्हें भूनने के लिए है। यह एक सूखी कड़ाही में किया जा सकता है क्योंकि मसाले अपने स्वयं के तेलों को खा जाते हैं, आपको बस यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि वे जला नहीं करते हैं। मसाले आमतौर पर शुरू से ही पकवान में उपयोग किए जाते हैं ताकि उनके पास समय हो, लेकिन यह हमेशा मामला नहीं होता है, उदाहरण के लिए कई व्यंजन हैं जो गरम मसाला मसाला मिश्रण को खाना पकाने के अंत में जोड़ते हैं हालांकि मसाले फिर से होते हैं आमतौर पर इस्तेमाल होने से पहले उन्हें भुना जाता है।

उन्हें पीसने के बारे में, फिर से यह भिन्न होता है। कुछ मसाले पूरे में डाले जाते हैं, लेकिन खाने से पहले उन्हें हटा दिया जाता है, कुछ मसाले मिक्स होते हैं, इसलिए उन्हें डिश के साथ खाया जाता है। जहाँ तक मुझे पता है सभी मसालों को पूरी तरह भुना जाना चाहिए, हालांकि आप आमतौर पर उन्हें भुनाते हैं और फिर उन्हें पीसकर मसाला मिश्रण तैयार करते हैं।

Comments

आप क्या है पहले से ही जमीन मसालों का उपयोग कर रहे थे। क्या भुना हुआ मसाले जैसी कोई चीज है?

— ओकासी

मैंने भूने हुए मसाले को तेल में तले जाने से पहले, तलने के समान देखा है। मैं व्यक्तिगत रूप से इस पद्धति का उपयोग नहीं करता हूं, इसलिए मैं इसकी प्रभावशीलता के लिए प्रतिज्ञा नहीं कर सकता, लेकिन आप इसे आजमा सकते हैं।

— इयान टर्नर

Answer 2

इन सूखे मसालों में पाए जाने वाले अधिकांश फ्लेवर के घटक तेल में घुलनशील होते हैं, इसलिए यदि आप डिश में कम से कम वसा रखते हैं तो आप उनमें से अधिक स्वाद निकाल सकते हैं। साथ ही, तेलों को छोड़ने से पहले, उन्हें अपनी उंगलियों के बीच रगड़ने में मदद मिलती है।

Comments

क्या आप जानते हैं कि खाना बनाते समय, खाना पकाने से पहले तेल में मसाले डालने का कोई मतलब नहीं है ? क्या तेल में अकेले मसाले को थोड़ा सा तलना उन्हें समान रूप से वितरित करने या पकवान को अधिक स्वादिष्ट बनाने में मदद करता है? (मेरी प्रेमिका और मैं इस बात पर असहमत हैं - मुझे लगता है कि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे भोजन के साथ या उससे पहले जोड़े गए हैं)

— विल

मुझे लगता है कि आपकी प्रेमिका के पास यह सही है, उन्हें सीधे तेल में पकाने से उन्हें तापमान में कमी आने से पहले पूरी तरह से बाहर निकालने का मौका मिलता है जब आप बाकी भोजन को जोड़ते हैं। हालाँकि यदि आप इस पद्धति का उपयोग करते हैं, तो आपको वास्तव में समय और तापमान दोनों को देखना होगा क्योंकि यह मसालों को बिखेरना और उन्हें बर्बाद करना आसान है।

— माइकल नैटकीन

Answer 3

यह वास्तव में विशिष्ट मसाले पर निर्भर करता है। भारतीय और चीनी खाना पकाने के साथ मेरे अनुभव में, अदरक और जीरा जैसे तेल और गर्मी। दूसरी ओर, हल्दी और लौंग उस गर्मी को नहीं ले सकते हैं और तरल पदार्थ के बाद ही जोड़ा जाता है।

कभी-कभी (मैंने इस फॉर्म को इतालवी खाना पकाने के लिए सीखा) ऐसे मसाले हैं जो दोनों मामलों में काम करेंगे, लेकिन अलग तरह से। एक उदाहरण के रूप में, जब मैं लसग्ना बना रहा हूं, तो मैं तीन जगहों पर जायफल जोड़ता हूं:

• जब शुरू में जैतून का तेल में प्याज sauteeing
• जब सभी टमाटर सॉस की सामग्री अंदर हो और इसे थोड़ा पानी मिले
• कुछ मिर्च के गुच्छे में रगड़ दिया और शीर्ष पर पनीर के बीच छिड़का

जड़ी बूटी, इसके विपरीत, हमेशा जलसेक में कम से कम थोड़ा पानी की आवश्यकता होती है।

Answer 4

यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपका खाना बनाना और मसाला किस रूप में है। उदाहरण के लिए, सूप के साथ आप मसालों को आधार से जोड़ना चाहते हैं - अक्सर धीरे से प्याज और जैतून का तेल का मिश्रण। मसाले डालकर सुगंधित होने तक भूनें।

कुकीज़ के साथ आप उन्हें सूखी सामग्री के साथ जोड़ना चाहेंगे और उन्हें आटे में मिला देंगे।

मीट और सीफूड आप मसाले के साथ मांस को एक रगड़ की तरह कोट कर सकते हैं या मसाले को आटे में मिला सकते हैं और फिर ब्रेज़िंग या बेकिंग से पहले कोट कर सकते हैं।

पूरे मसालों को खाना पकाने की अवधि में जोड़ा जा सकता है और फिर खाने से पहले बाहर निकाला जा सकता है (काली मिर्च, बे पत्ती, साबुत लौंग, स्टार ऐनीज़ आदि)

लेकिन हाँ ... सूखे भुने मसाले वास्तव में स्वाद को बढ़ा देते हैं। तो उपयोग करने से पहले उन्हें ताज़ा पीसता है। या कम से कम कई बड़े चम्मच समय पर पीसें यदि आप हर बार एक मसाला चक्की के साथ परेशानी नहीं करना चाहते हैं। गुड लक और आनंद लें!

Answer 5

हाँ सकारात्मक प्रभाव के बारे में टिप्पणी पर तेल हो सकता है: सुनिश्चित करें कि आप उपभोग करने के लिए तैयार होने से अधिक तेल का उपयोग नहीं कर रहे हैं, क्योंकि आप किसी भी तेल का उपयोग नहीं कर रहे हैं, जिसके साथ आप स्वाद को फेंक देंगे। तो (बहुत) तेल में marinading, और फिर खाना पकाने से पहले इस तेल को त्यागने, इसे जोड़ने के बजाय विरोधाभासी रूप से स्वाद को छोड़ देगा।