मैं एक ऐसे देश में रहता हूँ जहाँ पोषण खमीर आसानी से उपलब्ध नहीं है। मैं इसे बनाना चाहूंगा। किसी को कैसे पता?
खमीर के अन्य रूप, जैसे बेकिंग खमीर और शराब बनानेवाला का खमीर यहाँ आसानी से पाया जाता है। मैं समझता हूं कि ये खमीर अनिवार्य रूप से एक ही जीव हैं (Saccharomyces cerevisiae?), इसलिए मैं सोच रहा हूं कि क्या मैं खमीर को जोड़ नहीं सकता - उदाहरण के लिए तत्काल बेकिंग खमीर - चीनी पानी जैसे कुछ प्रकार के पोषण आधार के साथ, इसे किण्वन, सूखा बाहर, और "फसल"।
जवाबों:
मुझे SAJ14SAJ से विनम्रतापूर्वक असहमत होना है (मेरे पास अभी भी ज्ञान का विस्तार है।) आपके द्वारा निष्पादित किए जाने वाले अधिकांश चरणों का उपयोग नियमित रूप से होमब्रॉवर्स और शौक मायकोलॉजिस्ट द्वारा किया जाता है ताकि खमीर / कवक के विशेष उपभेदों को नवीनीकृत या अलग किया जा सके जो अन्यथा अनुपलब्ध हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप शराब बनाने के लिए चिमी द्वारा इस्तेमाल की जाने वाली खमीर को उसी शराब बनाने के लिए अलग करना चाहते हैं जैसे शराब की भठ्ठी के समान खमीर का उपयोग करना, तो आपका सबसे अच्छा विकल्प खमीर को उनकी एक बियर से संस्कृति देना है। आप जो करना चाहते हैं उसके साथ एकमात्र प्रमुख अपवाद अंत में सूखने के अतिरिक्त है।
जबकि प्रयोगशाला के बाहर ऐसा करते समय सुरक्षा की गारंटी नहीं दी जा सकती, सभ्य स्वच्छता प्रक्रियाओं का पालन करते हुए घर पर करना बिल्कुल संभव है। कुछ विशेष उपकरणों की आवश्यकता होती है, लेकिन आपके स्थानीय रेस्तरां स्टोर, अमेज़ॅन, या प्रयोगशाला आपूर्ति स्टोर पर पाया जा सकता है। मूल रूप से, स्वच्छ रहें, सैनिटरी बनें, और गूंगा न हों और आप ठीक रहें।
4 आवश्यक कदम हैं जिन्हें आपको करने की आवश्यकता होगी।
सबसे पहले, एक बाँझ सब्सट्रेट बनाएं। आप यहां दिए गए चरणों का पालन कर सकते हैं: https://byo.com/stories/item/434-canning-yeast-starters या http://www.maltosefalcons.com/tech/starter-made-easy-pressure-cooking-your -starter-पौधा-आगे समय
मैं इस स्थिति में एक गर्म पानी के डिब्बे का उपयोग करने से असहमत हूं। वॉर्ट या तो अम्लीय या क्षारीय हो सकता है, इसलिए यह जानने का कोई निश्चित तरीका नहीं है कि बोटुलिनम बीजाणुओं को समाप्त कर दिया गया है। मेरा सुझाव है कि 15PSI पर 15-20 मिनट के लिए प्रेशर कुकर का उपयोग करें। एक बार जब वे ठंडा हो जाते हैं, तो उन्हें 1 वर्ष तक रखना चाहिए।
इसके बाद, जिस भी खमीर से आप काम कर रहे हैं, उसका एक छोटा सा नमूना लें (लगभग निश्चित रूप से एस। सेरिविसिया) और इसका उपयोग कूल्ड स्टार्टर को टीका लगाने में करें। यहाँ सबसे अच्छा अभ्यास पहले खमीर को धोना होगा, (इस गाइड का पालन करें: http://billybrew.com/yeast-washing)। फिर, परिणामस्वरूप धोया खमीर को थोड़ा आसुत पानी के साथ मिलाएं, एक बाँझ सिरिंज में चूसें, और स्टार्टर को निर्दोष करें। इस बिंदु पर, आप स्टार्टर को बंद और हिला देना चाहते हैं जैसे कि आपका जीवन उस पर निर्भर था। एक और भी बेहतर विकल्प एक हलचल पट्टी के साथ एक हलचल पर एक फ्लास्क का उपयोग करना होगा। आप चाहते हैं कि जार विदेशी निकायों से सुरक्षित हो लेकिन फिर भी एयर एक्सचेंज की अनुमति दे। आप एक एयरलॉक स्थापित करके ढक्कन को संशोधित कर सकते हैं, या यदि आप वास्तव में से बचना चाहते हैं, तो ढक्कन को हटा दें और एक रबर बैंड का उपयोग करके ढक्कन के ऊपर सील करें। यदि आप बीयर बनाने की कोशिश कर रहे हैं, तो इसके विपरीत, ऑक्सीजनेशन यहाँ कोई समस्या नहीं है, इसलिए सामान्य एयरलॉक की वन-वे कार्यक्षमता वास्तव में आवश्यक नहीं है। इसे लगभग 70 डिग्री F पर एक शांत अंधेरे स्थान पर सेट करें।
खमीर को उनकी बात करने दें। कुछ दिनों के किण्वन के बाद, आप खमीर को जार के तल पर गिरते देखेंगे। यह खमीर की एक प्राकृतिक प्रक्रिया है जिसे फ्लोकुलेशन कहा जाता है - छोटे खमीर कण आपस में चिपक जाते हैं, और आखिरकार वे बड़े पर्याप्त गुच्छों का निर्माण करेंगे जिससे वे घोल से गिर जाएंगे। बर्तन के तल पर बनने वाली परतों को ब्रूइंग में "ट्रब" कहा जाता है। यह खमीर और अन्य विलयनित कणों का मिश्रण है जो घोल से बाहर हो गए हैं। एक बार जब आप देखते हैं कि यह हो गया है, तो आप पहले की तरह ही धोने की प्रक्रिया का उपयोग करके नए खमीर को धोने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। यदि इस स्तर पर आप किसी भी प्रकार की गंध महसूस करते हैं, तो इसे बाहर फेंक दें और शुरू करें - अपनी नाक और अपनी आंखों पर भरोसा करें। इसमें यीस्ट और ब्रेड को सूंघना चाहिए। यह बैक्टीरिया या बीमार-मीठी गंध नहीं करना चाहिए।
एक बार जब आपके पास धोया हुआ खमीर का केक होता है, तो आप इसे STERILE एल्यूमीनियम पन्नी के एक टुकड़े पर रख सकते हैं और इसे गर्मी के साथ भोजन निर्जलीकरण में रख सकते हैं। इसे एक बड़े केक में सूखना चाहिए। यह तो पोषण खमीर के रूप में इस्तेमाल किया जा करने के लिए नीचे गिरा दिया जा सकता है। गर्मी को 125-130 डिग्री पर सेट किया जाना चाहिए, जो खमीर को गंभीर रूप से घायल / मार सकता है, इसे निष्क्रिय करना चाहिए।
पूरी प्रक्रिया में कुछ दिन लगेंगे, लेकिन ऊपर दिए गए सभी चरणों को होमबॉयर और शौक माइकोलॉजिस्ट वर्तमान में घर पर कर रहे हैं - कोई कारण नहीं है कि आप इसे स्वयं नहीं कर सकते। बस यह सुनिश्चित करें कि आप जितना संभव हो सके सब कुछ साफ और बाँझ रखें। यदि यह बहुत परेशानी की तरह लगता है, तो मैं खमीर के मेल ऑर्डर स्रोतों की तलाश करूंगा। हालांकि मैं आपको चेतावनी दूंगा, कि यह एक टन खमीर का उत्पादन नहीं कर सकता है बिना चीजों को थोड़ा बढ़ाए (जो पूरी तरह से संभव है)।
इसके अलावा कुछ अन्य टिप्पणियों के जवाब में - बेकर्स खमीर, ब्रुअर्स खमीर - वे सभी अलग-अलग उपभेदों के हैं। cervisiae। तो, एक ही प्रजाति, विभिन्न उपभेदों। अलग-अलग उपभेदों को कुछ चीजों पर विशेष किया जाता है, लेकिन चुटकी में एक दूसरे के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है (परिणाम उतना महान नहीं होगा, लेकिन वे काम करेंगे)। याद रखें, बेकिंग को मिस्र के समय के रूप में बहुत पहले से पीसा जाना था, संभवतः पहले। हम एस का उपयोग कर रहे हैं। जब तक हमारे पास सभ्यता है तब तक लगभग गर्भाशय ग्रीवा। संभवतः लंबे समय तक।
इसके अलावा, मजेदार तथ्य - आप किसी भी समय कम या ज्यादा समान चरणों का पालन करते हैं जब आप कवक के साथ काम कर रहे हैं (कवक की वृद्धि)। यह समझ में आता है कि खमीर पर विचार करना कवक है। एक मशरूम के साथ, आप एक पंच के रूप में कार्य करने के लिए एक मोटी बाँझ सिरिंज लेंगे, स्टेम से बायोप्सी नमूना लें (एक तरफ से दूसरे तक छेद करें और फिर नमूने को बाहर निकालें), नमूने के किनारों को काट दें जो सामने आया था बाहर की दुनिया के लिए, और शेष भाग का उपयोग उसी तरह से आप ऊपर दिए गए खमीर का उपयोग करके एक माइसेलियल संस्कृति प्राप्त करेंगे। एकमात्र अंतर खमीर जैसे माल्ट स्टार्टर का उपयोग करने के बजाय है, आप अगर का उपयोग करते हैं।
इस उत्तर को पहले मिला जब मैंने कहा कि पोषण खमीर कैसे बनाया जाए। मैंने कोशिश नहीं की है, लेकिन करने की योजना है। इस पोस्ट के अनुसार, इसे पूरी तरह से मारने के लिए बस नियमित खमीर गर्म करें। तो आप माना जाता है कि पोषण खमीर है! (मैं भी ऐसे देश में जहां पोषण खमीर आसानी से उपलब्ध नहीं है में रहते हैं।) Http://theprovidenthomemaker.com/1/post/2014/01/make-your-own-nutritional-yeast.html
देखें: मैं अपनी खट्टे संस्कृति से एक ताजा केक खमीर के बराबर कैसे बना सकता हूं?
केंद्रित खमीर बनाने के लिए औद्योगिक उपकरण की आवश्यकता होती है, और घर पर वास्तव में संभव नहीं है।
मैंने टॉम के सुझावों के साथ पोषण खमीर बनाया है, सिवाय इसके कि मैंने चरण 1 के बजाय एक बेकर के खमीर पैकेट (आधा चम्मच का इस्तेमाल किया) के साथ शुरू किया, और स्वाद पर धोने के कदम का कोई प्रभाव नहीं देखा (इसलिए कोई भी चरण 4 को छोड़ सकता है) । एकमात्र समस्या यह है कि मुझे केवल प्रारंभिक खमीर से खमीर के कुछ बड़े चम्मच और माल्ट के साथ 1 लीटर निष्फल पानी मिला है। तो लगभग 6x का विस्तार। मैंने यह देखने की कोशिश नहीं की है कि क्या मैं उस खमीर के साथ चक्र को दोहरा सकता हूं जो मैं बढ़ा था। मैंने इसे पहले ही अवक्षेपित होने के बाद इसे खत्म कर दिया। मुझे आश्चर्य है कि अगर अधिक साधनों को सेंट्रीफ्यूजेशन के माध्यम से इसे केंद्रित करना, या बस अधिक कंटेनरों या एक बड़े कंटेनर से शुरू करना है। किसी भी मामले में, मुझे समझ में नहीं आता है कि SAJ14SAJ को क्यों लगता है कि यह केवल अनिश्चित रूप से (यानी औद्योगिक रूप से) किया जा सकता है।
शायद चारों ओर एक काम है। खमीर न उगाएं बल्कि रोटी के लिए इस्तेमाल होने वाले सक्रिय खमीर को खरीदें और फिर उसे गर्म करें और उसे मारकर सीधे खाने योग्य बनाएं। गर्मी के कारण कुछ विटामिन की कमी होगी। यह देश के कॉस्टको स्टोर, लोल जैसे बड़े आकार के पैकेज बेचने के लिए जाना जाता है, तो यह उपयोगी होगा।
मैंने कुछ ऐसा बनाया है जिसका स्वाद बिल्कुल न्यूट्रिएंट की तरह है। पानी पर 1 दिन 1 कप काजू 2 दिन - पानी के 2 चम्मच गेहूं पर अंकुरित, सूखा और आधे कप पानी के साथ 2 दिन अधिक (प्रशीतन से बाहर)। काजू को सूखाएं और उन्हें गेहूं के पानी (अब एक गहरे रंग का पानी) के साथ मिलाएं
से .. 2 या 3 दिन यह फ्रिज से बाहर किण्वन के लिए ..
स्वाद और गंध समान हैं। रोटी के साथ खाने के लिए बिल्कुल सही :)