मैं यह सुनिश्चित करने के लिए अपने सोडियम के सेवन को काफी कम रखने की कोशिश करता हूं कि मेरा रक्तचाप बहुत अधिक न हो जाए।
नमक खाना पकाने का एक ऐसा आम हिस्सा है, और विशेष रूप से नमक की सॉस, जैसे सोया सॉस, सीप सॉस, आदि पर निर्भरता के कारण बहुत अधिक नमक के बिना एशियाई शैली के भोजन को पकाना मुश्किल है।
मैंने पोटेशियम क्लोराइड जैसे नमक के विकल्प की कोशिश की है, लेकिन यह विशेष रूप से तालू पर बुरा हो सकता है, जिससे भोजन को रासायनिक स्वाद मिलता है।
भोजन में नमक के लिए कुछ अच्छे विकल्प क्या हैं?
जवाबों:
नमक का कोई विकल्प नहीं है। माफ़ कीजिये। यह tastebuds और शरीर है कि दोहराया नहीं जा सकता पर प्रभाव पड़ता है।
तथापि! उन्हें इस हद तक संपर्क किया जा सकता है कि ज्यादातर लोग विनिमेय पाएंगे। एसिड नमक के स्वाद बढ़ाने वाले गुणों की बड़े पैमाने पर नकल कर सकते हैं। एक डिश में जितना अधिक एसिड होगा, उतने ही कम नमक की आवश्यकता होगी। बहुत दूर जाने से सावधान रहें, क्योंकि बहुत अधिक एसिड सिर्फ अप्रिय है और असंतुलन के लिए नमक की आवश्यकता होगी।
हीट - जैसा कि कैप्सैसिन, चिली पेपर में - एक ही प्रभाव पैदा कर सकता है।
ऊपर पपिन की जानकारी गूंज; एनए और के (सोडियम और पोटेशियम) शरीर में संतुलन में मौजूद हैं। एक दिशा में बहुत दूर और आपको दिल का दौरा (बहुत अधिक के), दूसरे में बहुत अधिक और (यदि स्मृति कार्य करती है? मैं गलत हो सकता है) तो आप अनिवार्य रूप से डूब जाते हैं (या यह एडिमा है? मुझे याद नहीं है)। यदि सोडियम से परहेज करना स्वास्थ्य से संबंधित है, तो इस तरह से अपने आहार को समायोजित करने से पहले अपने प्राथमिक स्वास्थ्य सेवा प्रदाता से बात करें।
हमारी स्वाद कलियों को नमक (NaCl) के लिए ट्यून किया जाता है, लेकिन पोटेशियम क्लोराइड (KCl) सनसनी को पुन: उत्पन्न करने में काफी करीब आता है। कुछ वाणिज्यिक नमक विकल्प हैं जो KCl ( परमाणु-नमक , अमेरिका में मॉर्टन साल्ट सब्स्टिट्यूट ) को शामिल करते हैं। जैसा कि सोडियम एक आवश्यक खनिज है और पोटेशियम शरीर से बाहर निकलने के लिए कठिन हो सकता है, सुनिश्चित करें कि आप नमक को पूरी तरह से खत्म करने से पहले एक डॉक्टर से पूछें।
जब मेरे डॉक्टर ने मुझे अपने नमक के सेवन में कटौती करना शुरू करने के लिए कहा, तो मैंने किराने की दुकान पर मसाले के गलियारे का नेतृत्व किया और प्रत्येक "नमक-मुक्त" मिश्रण खरीदा और उन्हें आज़माना शुरू कर दिया। यह मेरे द्वारा किए गए सबसे अच्छे कामों में से एक था, क्योंकि मुझे पता चला कि मैं स्वाद के लिए नमक पर कितना भरोसा कर रहा हूं और यह कितना अपर्याप्त था।
मैं अब स्पाइस हाउस (किराने की दुकान की तुलना में बहुत ताज़ा) से अपने मसाले खरीदता हूं और वास्तव में उनके कुछ नमक मिश्रणों को पसंद करता हूं । अधिकांश मसाला आपूर्तिकर्ताओं में एक समान श्रेणी उपलब्ध है। एक गुच्छा खरीदें और प्रतिस्थापित करना शुरू करें जब आप अन्यथा नमक का उपयोग करेंगे।
कुछ प्रयोग शानदार होंगे, कुछ उतने नहीं, लेकिन शायद ही वे वास्तव में खराब हों।
खाद्य पदार्थों में नमक की अनुमानित मात्रा के लिए मैं नींबू का रस और सिरका का उपयोग करता हूं। नींबू का रस विशेष रूप से सूप में अच्छी तरह से काम करता है। मैं आठ से 12 कप सूप के बर्तन में स्वाद बढ़ाने के रूप में 1/4 कप नींबू के रस का उपयोग करता हूं। जाहिर है, यह एक व्यक्तिपरक उपाय है, और मैं सलाह देता हूं कि रस को चम्मच से जोड़कर, सूप को चखकर, और तब तक अधिक रस मिलाएं जब तक आप "लवणता" का स्तर प्राप्त नहीं कर लेते। विनेगर प्रयोग करते हैं क्योंकि वे मजबूत होते हैं और बहुत सारे अलग-अलग प्रकार के होते हैं, लेकिन मैं उन्हें सौतेली सब्जियों के साथ उपयोग करना पसंद करता हूं। भुना हुआ आलू और फ्रेंच फ्राइज़ पर माल्ट सिरका विशेष रूप से अच्छा है (मैं अन्य टॉपिंग को जोड़ने से पहले इसे अपने बेक्ड आलू में भी जोड़ता हूं)।
ओह, और क्योंकि शोरबा एक स्वादिष्ट बनाने वाले घटक के रूप में खाना पकाने में इतना आम है (और स्टोर-खरीदा शोरबा सोडियम में इतना अधिक है), मैं पैकेट में हर्ब-ऑक्स लो सोडियम ब्यूमिलॉन की सलाह देता हूं , क्योंकि यह घर के बने शोरबा जितना स्वादिष्ट नहीं है, यह सुविधाजनक है उपयोग करने के लिए जब किसी को केवल थोड़े से शोरबा की आवश्यकता होती है।
खाने का स्वाद बेहतर बनाने के लिए आप ज्यादातर समय नमक का इस्तेमाल करते हैं। यदि यह उद्देश्य है, तो आप विभिन्न मसालों और जड़ी बूटियों के बहुत सारे विकल्प चुन सकते हैं। मैं किसी भी नमक के उपयोग के बिना एशियाई शैली का खाना बनाती हूं। इसके बजाय मैं लहसुन और प्याज का बहुत उपयोग करता हूं। अदरक पाउडर अन्य मौजूदा स्वादों को बढ़ाने के लिए काफी अच्छा है जो कभी-कभी नमक के लिए उपयोग किया जाता है। अन्यथा, यह उस विशेष स्वाद पर निर्भर करता है जिसे आप बनाना चाहते हैं।
यदि आपको उच्च रक्तचाप है, तो आप कम सोडियम वाले नमक की तलाश कर सकते हैं। LoSalt एकमात्र ऐसा ब्रांड है जिसका मैंने कभी नमूना लिया है और इसमें कोई स्पष्ट स्वाद अंतर नहीं है।
यदि, दूसरी ओर, आप व्यंजनों में थोड़ा स्वाद विविधता जोड़ना चाह रहे हैं, तो आप मछली सॉस, सोया सॉस या एंकोवीज की कोशिश कर सकते हैं। पार्मिगियानो-रेजिगो या दशी का उपयोग करने से आपको उमामी स्वाद भी मिलेगा। इन सभी में हालांकि एक उच्च नमक सामग्री है।
पूरी तरह से नमक से परहेज, आप विभिन्न जड़ी बूटियों और मसालों की कोशिश कर सकते हैं। वास्तव में कुछ भी स्वाद को जोड़ देगा, लेकिन ऋषि के पास एक निश्चित नमक है, जैसा कि मीठे व्यंजनों के लिए वेनिला करता है। आप सॉस में थोड़ा नींबू का रस या सिरका भी आज़मा सकते हैं।
यदि आप बहुत अधिक नमक खाने के आदी हैं, तो आपको सबसे पहले अपने तालू को प्राकृतिक, बिना नमक के स्वाद वाले स्वादों का आनंद लेने के लिए उपयोग करने की आवश्यकता हो सकती है। नींबू का रस, मसाले, या अन्य तीखे / सुगंधित तत्व आपके व्यंजनों को बिना नमक के स्वादिष्ट बनाने का एक अच्छा तरीका है। आपको शुरू में लग सकता है कि आपको "नमकीन" स्वाद ही याद आ रहा है। इसके लिए इलाज सिर्फ अपने तालू को फिर से समायोजित करने की प्रतीक्षा करना है।
नींबू का रस, इमली का पेस्ट, सिरका, आम पाउडर, खट्टा योगर्ट्स हैं जिन्हें मैं टेबल नमक के साथ थोड़ा-थोड़ा करके इस्तेमाल कर सकता हूं।
हम नमक का उपयोग करने के लिए दही और नींबू का उपयोग भी कर सकते हैं, दही में सिर्फ नींबू का रस मिलाएं। जब आप खाना खा रहे हों, तो इस नींबू दही को हमारे भोजन के साथ खाएं, अगर आप नमक के बिना इसे अपने भोजन में नहीं डालेंगे और नमक के स्थान पर अपने भोजन के साथ इस नींबू दही को खाएंगे तो आपको ऐसा नहीं लगेगा भोजन में नमक नहीं है।