सबसे महत्वपूर्ण अंतर हरे प्याज, और अन्य प्याज के बीच है। जैसा कि आप शायद जानते हैं, हरे प्याज नियमित प्याज के बल्ब से उगने वाले डंठल हैं। उनके पास तीखेपन के संकेत के साथ एक घास, वनस्पति स्वाद है, लेकिन बल्बों की तरह कुछ भी स्वाद नहीं है। हरे प्याज को अक्सर प्याज की छोटी किस्मों से काटा जाता है, जिसकी तुलना बल्बों के लिए की जाती है, लेकिन यह किसी भी किस्म से हो सकता है।
हरे प्याज की अपेक्षा करने वाला कोई भी नुस्खा विशेष रूप से यह इंगित करने वाला है, और उस स्थिति में, आपको उनका उपयोग करना चाहिए। इस अर्थ में, हरे प्याज "प्याज" की तुलना में एक पूरी तरह से अलग वस्तु हैं जो रूट बल्ब का अर्थ है। यह बहुत कुछ इस तथ्य की तरह है कि धनिया की जड़ें और पत्तियां एक ही पौधे से आने के बावजूद बहुत भिन्न होती हैं, और आमतौर पर एक दूसरे के लिए प्रतिस्थापित नहीं होती हैं।
हरी प्याज एशियाई व्यंजनों में बेहद लोकप्रिय हैं, लेकिन कई पश्चिमी व्यंजनों में भी उपयोग किया जाता है।
लहसुन, scallions, लीक, shallots सहित पाक एलियम की कई किस्में हैं ; लाल, सफेद, पीले प्याज; और यहां तक कि विडेलिया जैसी मीठी प्याज की किस्में। इन किस्मों में से प्रत्येक सूक्ष्म सूक्ष्मता या स्वाद लाता है।
कुछ व्यंजनों को पारंपरिक रूप से एक विशेष प्रकार के एलियम (जैसे कि लीक और आलू का सूप) के साथ बनाया जाता है और उस विविधता के लिए कॉल करेंगे।
जब बस "प्याज" निर्दिष्ट किया जाता है, तो आप अपने क्षेत्र में बहुतायत से निर्भर करते हुए, स्वतंत्र रूप से लाल, सफेद या पीले रंग का उपयोग कर सकते हैं। जहां मैं रहता हूं, वहां प्याज के तीनों रंग आसानी से उपलब्ध हैं, लेकिन पीला सबसे लोकप्रिय और कम खर्चीला है। एक समग्र सामान्यीकरण के रूप में (और यह इस बात पर निर्भर करता है कि प्याज कहाँ उगाया गया था, और यह किस किस्म का है, इसलिए इसमें काफी भिन्नता और कई अपवाद हैं):
पीले प्याज पश्चिमी यूरोपीय और उत्तरी अमेरिकी शैली के खाना पकाने के मूल, (हालांकि कई फ्रांसीसी व्यंजनों में, shallots लोकप्रिय हैं)। उनके पास सबसे "रोने" कारक है, और सबसे मजबूत सुगंध है। प्याज के लिए जो पसीना, पकाया जाता है, या कैरामेलाइज़ किया जाता है, यह अक्सर पसंद का प्याज होता है।
सफेद प्याज में पीले रंग की तुलना में कम सल्फर का दंश होता है, और अक्सर कुछ हद तक दूध का स्वाद होता है। यह मैक्सिकन भोजन का पारंपरिक प्याज है, और कच्चे अनुप्रयोगों में और साल्सा में बहुत अच्छा प्रदर्शन करता है। सफेद प्याज में सबसे मजबूत, सबसे चिकनी बनावट होती है।
लाल प्याज में सबसे हल्का स्वाद होता है, थोड़ा मोटा बनावट, और अक्सर कच्चे या मसालेदार अनुप्रयोगों में उपयोग किया जाता है, जहां उनका आकर्षक लाल रंग निकलता है।
आप पाएंगे कि यहां तक कि विभिन्न लेखक विभिन्न प्याज किस्मों के अलग-अलग विवरण प्रस्तुत करते हैं, जो संभवतः उनके क्षेत्र में उनके बारे में अधिक प्रतिबिंबित करता है, और इससे भिन्न भिन्नता कुछ और ही करती है। उदाहरण के लिए: नेशनल ओनियन एसोसिएशन , द किचन , द कुकिंग डिश ।
बहुत हद तक, किसी दिए गए नुस्खा में उपयोग किए जाने वाले प्याज का प्रकार स्वतंत्र रूप से प्रतिस्थापित किया जा सकता है; शायद ही कभी, आपको स्वाद या परिणाम में बहुत बड़ा अंतर होगा। सबसे अधिक बार, चुनाव आपके स्थानीय बाजार की स्थितियों से निर्धारित होता है - यहां पूर्वी अमेरिका में, पीले प्याज सबसे कम महंगे हैं, इसलिए हम इसका सबसे अधिक उपयोग करते हैं।
आपके प्रश्न का सबसे अच्छा उत्तर मैं दे सकता हूं:
हरे प्याज का उपयोग करें, जहां उन्हें विशेष रूप से बुलाया जाता है, अन्यथा एक नियमित प्याज का उपयोग करें। उन्हें सादे "प्याज" की तुलना में एक अलग सब्जी के रूप में सोचें।
यदि आप एक उत्तरी अमेरिकी या पश्चिमी यूरोपीय नुस्खा पका रहे हैं, और "प्याज" की पसंदीदा विविधता निर्दिष्ट नहीं है, तो पीला डिफ़ॉल्ट विकल्प है, लेकिन जो भी आपके पास उपलब्ध है उसे उचित मूल्य पर उपयोग करें और इसमें केवल मामूली अंतर होगा परिणाम।
कोई भी आवेदन नहीं है जो मुझे पता है कि आपको बिल्कुल एक विशिष्ट प्याज का उपयोग करना चाहिए या नुस्खा विफल हो जाएगा।