एक ब्लेंडर के साथ घर का बना सोया दूध बनाते समय, क्या अंतर है:
क्या एक विधि का दूसरे पर उपयोग करने से कोई अंतर या लाभ होता है?
पुनश्च चूंकि भिंडी भिगोना हमेशा पहला कदम होता है, मैंने सादगी के लिए इस सवाल में उस हिस्से को छोड़ दिया।
जवाबों:
मुझे पता है कि मैं देर से बातचीत में शामिल हो रहा हूं, लेकिन मैं सोया दूध बनाने के अपने अनुभव को दो अलग-अलग तरीकों से साझा करना चाहता था। पहली विधि की कोशिश की: सोख, मिश्रण, तनाव, उबाल। इस विधि ने एक मजबूत सोया स्वाद के साथ एक दूध का उत्पादन किया, लेकिन ओटारा का एक बहुत (शायद मेरा ब्लेंडर wimpy है)।
एक और समय, मैंने बीन्स को एक क्रॉक पॉट में भिगोया, और फिर, अन्य बीन्स बनाने की आदत से बाहर निकलने के बाद, मैंने उन्हें पर्याप्त रूप से भिगोने के बाद उन्हें पकाना शुरू कर दिया। मैंने परिणाम को देखा। फलियों को पकाने से लगभग मीठे स्वाद के साथ बहुत अधिक दूध देने वाली फलियों का उत्पादन होता है। सच है, मिश्रित होने पर यह संस्करण बहुत ज्यादा सोया क्रीम (कितना पानी मिलाया जाता है पर निर्भर करता है) की तरह था, लेकिन मुझे यह बहुत पसंद था दानेदार, लगभग सब्जी-स्वाद वाले पारंपरिक सोया दूध से।
मुझे लगता है कि इसने स्वाद और बनावट में बहुत सुधार किया, और इसके अलावा, मैं तब अतिरिक्त प्रोटीन को जोड़ने के लिए विभिन्न व्यंजनों में कुछ पकी हुई फलियों को जोड़ सकता था।
आप सोया दूध तैयार करने के पारंपरिक जापानी और चीनी तरीकों के बीच अंतर के बारे में पूछ रहे हैं ।
चीनी में, सेम को भिगोया जाता है, जमीन में तना जाता है, और दूध उबाला जाता है।
जापानी में, सेम को भिगोया जाता है, जमीन में उबाला जाता है, और फिर तना हुआ होता है।
मैंने दोनों तरह से कोशिश की है।
जापानी विधि फलियों से अधिक मात्रा में निकलती है लेकिन वे उबलते समय बहुत झाग देती हैं। आपके तनावपूर्ण सेटअप के आधार पर- आपको फलियों को छलनी से पहले ठंडा होने का इंतजार करना होगा।
चीनी विधि तेज़ है क्योंकि मुझे फलियों के ठंडा होने का इंतज़ार नहीं है। इसके अतिरिक्त, अगर मैं टोफू बना रहा हूं तो दूध गर्म होने पर मैं तुरंत कौयगुलांट मिला सकता हूं।
मैं परिणामी दूध में अंतर का पता लगाने में सक्षम नहीं था। मैं अब चीनी पद्धति का उपयोग करता हूं क्योंकि यह मेरे लिए तेज और आसान है।
मैंने पीसने से पहले बीन्स को पूरी तरह से पकाने या पकाने की कोशिश नहीं की है - मुझे लगता है कि इससे बहुत कम उपज होगी और इससे पहले कि मैं उनके साथ काम कर सकूं, बीन्स को ठंडा करने के लिए जापानी की आवश्यकता के समान ही होगा।
मैं सोयाबीन बनाने के लिए प्रयोग कर रहा हूं क्योंकि मुझे अपनी बेकरी के लिए इसकी बहुत आवश्यकता है। मैं और अधिक क्रूरता मुक्त जाना चाहता हूं, इसलिए डेयरी को खत्म करना उस दिशा में एक बड़ा कदम होगा।
मैंने पाया कि भिगोने, तनाव देने और फिर उबलने से एक बहुत बड़ी गड़बड़ी हो गई है। मैंने पाया कि बहुत कम ऊष्मा का उपयोग करके इसे उबालने के लिए काम किया जाता है, लेकिन गर्मी को बहुत कम होना चाहिए और इसे उबालने में एक घंटा या उससे भी अधिक समय लग जाता है!
मैंने फिर त्वरित सोख विधि की कोशिश की, फिर उन्हें 1-2 घंटे के लिए भिगो दें, पानी को बदल दिया, उन्हें 15 मिनट के लिए उबला हुआ, सूखा हुआ। फिर, मैं पानी के साथ मिश्रित था और यह एकदम सही था! पूरी फलियाँ कभी उबलती नहीं हैं! गड़बड़ मत कीजिए!
सोया दूध के लिए तैयारी के चरणों का क्रम फर्क पड़ता है, लेकिन मुख्य रूप से प्रक्रिया की सहजता और सुविधा में है। बीन्स को पूरी तरह से पहले से पकाकर फिर उन्हें फ्रीज करके आप रोजाना सोया मिल्क के छोटे-छोटे बैच बना सकते हैं और अगर आपको हाई पावर्ड ब्लेंडर का इस्तेमाल करना है तो एंड प्रोडक्ट को फिल्टर करने की जरूरत नहीं है। यह सुबह अनाज अनाज, व्यंजनों और सॉस के लिए अच्छी तरह से काम करता है। यह कॉफी या सिर्फ पीने के लिए काम नहीं करता है। लेकिन यह तेज, आसान और सुविधाजनक है। कुछ मैं अपनी आंखों के साथ आधा बंद कर सकता हूं क्योंकि वे अक्सर सुबह होते हैं।
मैंने सोया दूध बनाने की कई प्रक्रियाओं की कोशिश की है और ... इन दिनों, मेरी दिनचर्या के दिन के लिए, मैं "कुक पूरे तो मिश्रण विधि का उपयोग करता हूं", क्योंकि, अंत में, मुझे एक विशाल बनाने में कम समय लगता है। दूध की मात्रा (मैं 3 से 4 कप पानी के लिए 1 कप पकी हुई फलियाँ मिलाती हूँ)। मैं कप द्वारा फलियों को फ्रीज करता हूं और मैं इसे सीधे मेसन जार में मिलाता हूं।
लेकिन अगर मैं एक मधुर-कारमेल स्वाद प्राप्त करना चाहता हूं, तो मैं बीन्स को "ब्लेंड-कुक" करता हूं, तनाव करता हूं और दूध को मध्यम-कम गर्मी पर एक घंटे से अधिक समय तक पकने देता हूं, अब और इससे (इस विधि से दूध ओवरफ्लो हो जाता है) ।
मुझे उम्मीद है इससे आपको मदद मिली होगी। :-)
हां, मैंने पूरी भीगी हुई फलियों को पकाने की कोशिश की है। नतीजा दूध नहीं है। यह पारदर्शी पानी के साथ पीले रंग का है। स्वाद के रूप में सोया दूध और सुगंध नहीं है। यह एक विफलता थी। मैंने इस विधि को दो बार आजमाया और पूरी तरह से असफल रहा।
मेरा मानना है कि ग्राउंड बीन को पकाना तब स्ट्रेन बेहतर होगा, क्योंकि हम ब्लेंडर का उपयोग करते हैं (जैसा कि आधुनिक लोक में पीस पत्थर नहीं है), और ग्राउंड सोया पूरी तरह से पाउडर के रूप में नहीं है, इसलिए सोया का बहुत सारा प्रोटीन अभी भी है मिश्रित सोया दाने के छोटे टुकड़ों में बंद (आकार के सूक्ष्म स्तर में कल्पना करने की कोशिश करें)।
तेज होने के लिए, मैं चीनी और जापानी पद्धति के संकर की कोशिश करूंगा। सबसे पहले, मैं ब्लेंडेड सोया ओकारा को छान दूंगा, एक बर्तन में निकाले हुए रस को पकाते समय, मैं ओकारा को ब्लेंडर में डालूंगा और इसे फिर से ब्लेंड कर दूंगा, हो सकता है कि पानी के एक हिस्से का उपयोग कर रहा हो, फिर ओकारा और पानी को पकाएं या और डालें खाना पकाने की सुविधा के लिए पानी ताकि यह नीचे से जल न जाए। ओकारा के पकने के बाद, मैं इसे जापानी विधि की तरह गर्म और गर्म करूँगा। वहाँ आप जाते हैं, एक हाइब्रिड, फिर जापानी और चीनी विधि के रूप में अधिक सोया दूध ..: 0)
सिर्फ खाना पकाने की तरफ। थोड़ा पानी उबालें और उबालते समय, धीरे-धीरे सोया दूध में हलचल करें। जो जलने से रोकेगा।
मैं डॉ। बेन किम की पद्धति का उपयोग करता हूं। यह मेरे द्वारा आजमाया गया 4 वाँ नुस्खा था और इससे बेहतर परिणाम मिले। यह भी मुश्किल नहीं है। सेम को कम से कम 6 घंटे के लिए भिगोएँ और बीन्स को कवर करने के लिए एक इंच से अधिक पानी न होने वाले बर्तन में डालें। 15 मिनट के लिए सेम उबाल लें; बीन्स को नरम होना चाहिए फिर भी थोड़ा सा क्रंच होना चाहिए (सिद्धांत रूप में यह बीन्स को उनके पोषण मूल्य के अधिक बनाए रखने की अनुमति देता है)। फिर कुल्ला और यदि वांछित हो तो बाहरी त्वचा को हटा दें। खाल हटाने के कदम डॉ.बेन किम के ब्लॉग पर हैं। यदि मेरे पास समय है और मैं इस प्रक्रिया को करूंगा, क्योंकि मुझे यह प्रक्रिया अजीब तरह से संतोषजनक लगती है; हालांकि मुझे यकीन नहीं है कि यह कदम आवश्यक है या स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करेगा।