यह कहा जाता है कि सामान्य रूप से चाय में कॉफी की तुलना में कैफीन का स्तर कम होता है, और काली चाय में ग्रीन टी की तुलना में अधिक कैफीन होता है (जिसमें सफेद चाय की तुलना में अधिक कैफीन होता है)।
इससे पता चलता है कि चाय के किण्वन की उच्च डिग्री, कैफीन का स्तर जितना अधिक होगा। क्या वो सही है? क्या किण्वन कैफीन को केंद्रित करता है?
यह कैसे है कि ये चाय, सभी एक ही पौधे से आ रही हैं, कैफीन के विभिन्न स्तर हैं?
जवाबों:
दर चाय हमें बताता है कि यह एक मिथक है:
कई चाय कंपनियों, और यहां तक कि कुछ प्रतिष्ठित संस्थाओं जैसे अमेरिकी कृषि विभाग ने चाय की व्यापक कक्षाओं की कैफीन सामग्री के बारे में भ्रामक सामान्यीकरण किया है। यह एक व्यापक मिथक है कि काली चाय में हरी चाय की तुलना में अधिक कैफीन होता है, और एक अन्य मिथक है कि सफेद चाय में सभी चायों में सबसे कम कैफीन होता है।
वे संकेत देते हैं कि काढ़ा बनाने की विधि चाय पीने में कैफीन के स्तर का मुख्य निर्धारण है।
स्रोत लेख विभिन्न विश्वसनीय वैज्ञानिक स्रोतों का हवाला देता है, जो इस दावे की विश्वसनीयता बढ़ाते हैं। दुर्भाग्य से, उनके अधिकांश लिंक खराब हो गए हैं, जो पृष्ठभूमि विज्ञान की जांच करना कठिन बनाता है।
मेयो क्लिनिक की यह कैफीन स्तर तालिका थोड़ा अलग स्तरों को इंगित करती है, लेकिन यह चाय के पौधे के लिए मौलिक होने के बजाय चाय के प्रकारों में विभिन्न पक के विवरण का परिणाम है।
दो कारक हैं जो मायने रखते हैं: खड़ी होने की अवधि, और कुछ हद तक, चाय के पौधे के कुछ हिस्सों का उपयोग किया जाता है।
जापान में, अधिकांश लोग सेकंड के एक मामले के लिए जापानी हरी चाय पीते हैं, जब तक कि वे गियोकोरो की तरह एक चाय नहीं पीते हैं जिसमें कम तापमान के साथ बेहतर परिणाम होते हैं। ऊलोंग उत्साही लोगों द्वारा तैयार किए जाने पर भी ऊलंग्स काली चाय की तुलना में कम जलसेक का समय होता है, हालांकि आमतौर पर हरी चाय की तुलना में अधिक लंबा होता है। इसके विपरीत, अधिकांश अमेरिकियों और यूरोपीय 1-5 मिनट के आदेश पर काली चाय के लिए खड़ी हो जाते हैं, इस पर निर्भर करते हुए कि वे एक विशिष्ट धूल भरी चायबाग का उपयोग कर रहे हैं या ज्यादातर अखंड पत्तों वाली चाय। व्यवहार में, ये पकने वाले अंतर कैफीन सामग्री में सबसे बड़ा अंतर बनाते हैं।
हालाँकि, चाय की कुछ खास किस्में होती हैं, जिनकी मात्रा कम होती है, क्योंकि वे चाय के पौधे के विभिन्न हिस्सों का उपयोग करती हैं। उदाहरण के लिए, कुकिचा में लंबे समय तक जलसेक के साथ कम कैफीन की मात्रा भी होती है क्योंकि इसमें मुख्य रूप से पत्ती के तने और टहनियाँ होती हैं, जो जाहिर तौर पर पत्तियों की तुलना में कैफीन की मात्रा कम होती है।
लगता है कि चाय में कैफीन के स्तर और प्रकार, प्रसंस्करण, या शराब बनाने के बीच कोई अच्छी तरह से समझ में नहीं आता है। वास्तविक डेटा को पकड़ना मुश्किल लगता है, क्योंकि एक कप चाय की कैफीन सामग्री को मापने के लिए महंगी प्रयोगशाला उपकरणों की आवश्यकता होती है।
चाय: इतिहास, टेराओरिज़, गस्कॉयने, मारचंद, देशरानी और अमेरिका (जुगनू पुस्तकें, 2011, 2009 फ्रेंच मूल से अनुवादित) की किस्मों , 35 विभिन्न चायों की कैफीन एकाग्रता पर रिपोर्ट, तरल क्रोमोग्राफी द्वारा मापा जाता है। 5g चाय को चाय के प्रकार के लिए उपयुक्त तापमान का उपयोग करके पीसा गया था। शराब पीने का समय सभी काफी लंबा लगता है (3.5 से 6 मिनट)। परिणाम सभी जगह हैं: पहले फ्लश दार्जिलिंग (नाममात्र काले) के लिए प्रति कप 58mg कैफीन, (हरा) ज़ू यिंग और ताई पिंग हौ कुई के लिए 50 मिग्रा, बाई हाओ यूलोंग के लिए 49 मिग्रा, (हरा) के लिए 48 मिग्रा। सेन्हा, एक टाई गुआन यिन वुलोंग के लिए 12mg तक और एक अन्य सेन्चा, 18mg पर येरेबा मेट (एक चाय नहीं), 22mg पर एक असम (काला), और 39mg पर एक सफेद "बाई म्यू दान वांग"।
रिपोर्ट की गई शीर्ष कैफीन सामग्री वास्तव में एक बाहरी थी। यह 126mg था, जिसमें केवल 1.5g Matcha का उपयोग किया गया था जिसे 75 ° C (167 ° F) पर केवल 30 सेकंड के लिए संक्रमित किया गया था। शायद यह इंगित करता है कि पाउडर वाली चाय में अन्य प्रकारों की तुलना में अधिक कैफीन है, लेकिन मैं बहुत अधिक अध्ययन के बिना किसी भी अन्य निष्कर्ष निकालने में संकोच करूंगा।