मुझे "अनसुनी" होने वाली है क्योंकि मैं एक स्थानीय माँ और पॉप की दुकान पर घंटों तक फ्राई करता था।
कितनी पतली / मोटी वास्तव में कोई फर्क नहीं पड़ता, आपको बस अपने फ्राइंग समय को तदनुसार समायोजित करना होगा।
1) स्टार्चयुक्त आलू का उपयोग करें
2) अपने आलू को समान रूप से स्लाइस करें, यदि आपके पास एक स्लाइसर या मेन्डोलिन नहीं है, तो एक पीलर के साथ
3) उन्हें नमक की एक चुटकी के साथ 30 मिनट के लिए पानी में भिगोएँ
4) उन्हें थोड़ा सूखने दें
5) वनस्पति तेल के साथ उन्हें ब्लिंच करें जब तक कि वे सीमित न हों लेकिन उनमें कोई भी रंग परिवर्तन नहीं हुआ है (तेल पर्याप्त गर्म होना चाहिए जब आप उन्हें डालते हैं, तो 5 सेकंड बाद बुलबुले होते हैं)
6) उन्हें पूरी तरह से ठंडा करें, मैं उन्हें एक कंटेनर में फ्रिज में फेंक देता हूं
7) उन्हें पर्याप्त मात्रा में टुकड़ों में डालकर वापस लौटाया, ताकि यह तुरंत बुलबुला बन जाए (तेल गर्म होना चाहिए जब आप पानी का एक स्थान गिरा दें या उस में चिपक जाएं, लेकिन आप एक दरार की तरह सुनेंगे या नहीं आप पर तेल छिड़कना)
8) रंग बदलते समय उन्हें एक टुकड़ा निकाल लें।
कुंजी सब्जी है जो बहुत ही एकमात्र तेल है जो बेकन वसा के अलावा कम फ्राइंग तापमान पर चीजों को अपंग बनाता है, यह बहुत अधिक सुनहरा चिप बनाता है, और आमतौर पर नियंत्रण करने का एक आसान समय होता है, इसलिए आप एक ही समय में अधिक बना सकते हैं। लघुकरण, जैतून का तेल, मूंगफली का तेल, मक्खन, लार्ड का परीक्षण किया गया है और वास्तव में अच्छा नहीं है। अगर आपको इसका स्वाद पसंद है तो तिल का तेल भी अच्छा है। इसके अलावा, ब्लैंचिंग के बाद तेल निकालने की कोशिश न करें, जब आप उन्हें दोबारा तलेंगे तो तेल बाहर आ जाएगा।
गर्म करते समय नमक या मौसम।