यह बताना कि मांस के छोटे टुकड़े पकते हैं - अंधा या रंग अंधा महाराज


9

जब मैं मांस के छोटे टुकड़ों को पका रहा हूं (इसलिए एक मांस थर्मामीटर एक उपयुक्त उपकरण नहीं है - मैं चीज़ों के बारे में सोच रहा हूं जैसे कि कटा हुआ चिकन हलचल-तले हुए, बेकन के स्लाइस भूनना या पीसना, या कीमा बनाया हुआ बीफ़ कड़ाही में पकाया जा रहा है) यह बताएं कि क्या यह मांस में रंग के परिवर्तन से अभी तक पकाया गया है। चिकन गुलाबी हो जाता है -> मलाईदार सफेद, बेकन गुलाबी हो जाता है -> गुलाबी की एक अलग छाया, बीफ़ लाल गुलाबी हो जाता है - भूरा, आदि।

अंधा, या रंग-अंधा, शेफ कैसे प्रबंधित करता है? अगर खाना पकाने के समय विशुद्ध रूप से आप निश्चित रूप से कुछ टुकड़ों के साथ समाप्त हो जाएंगे या इसकी भरपाई करने के लिए पूरा बहुत कुछ खत्म हो जाएगा। यह मांस के टुकड़ों के सटीक आकार पर भी निर्भर करता है, एक ग्रिल के मामले में मांस गर्मी के कितना करीब है, आदि।

यह विशुद्ध रूप से सैद्धांतिक सवाल नहीं है - मेरे पति रंगीन अंधे हैं और वास्तव में इससे जूझते हैं। वह प्रासंगिक रंग के अंतर को बिल्कुल नहीं देख सकता है, और यद्यपि मांस के बाहर कुछ बनावट परिवर्तन हैं, जो आपको यह नहीं बताता है कि टुकड़ों को सभी तरह से पकाया जाता है।


(ध्यान से इस "ब्लाइंड बेकिंग" को टैग न करें :-))
विक्की

जवाबों:


5

बनावट । हालांकि मैं पूरी तरह से देख सकता हूं, मैं बनावट का उपयोग करता हूं यह बताने के लिए कि क्या पास्ता किया जाता है, उदाहरण के लिए। यह स्पेगेटी के लिए स्पष्ट है, लेकिन मैं इसे मकारोनी या किसी भी आकार के लिए भी करता हूं। बस कच्चे मैकरोनी के साथ उबलते पानी से भरे बर्तन को हिलाते हुए, फिर उबलते पानी से भरे बर्तन और मैकरोनी को पकाते हुए, एक बहुत ही अलग अनुभव है। कच्चे मांस को भूनें, आंशिक रूप से पकाया हुआ मांस, और पका हुआ मांस भी अलग महसूस होगा। ग्रिलिंग मांस निश्चित रूप से हर किसी के लिए बनावट का उपयोग करने का समय है, शायद प्रेस-ऑफ-द-बॉल-ऑफ-थम्ब नियम का कुछ संस्करण।

कुछ हद तक, गंध । यह वही है जो मैं पके हुए और भुने हुए चीजों का मूल्यांकन करने के लिए भरोसा करता हूं, इससे पहले कि मैं उन्हें देखने या उन्हें छूने के लिए ओवन खोलूं। हालांकि यह आपको स्टेक ग्रिल करने में मदद नहीं करेगा।

FYI करें, मैंने क्रिस्टीन हा को ट्विटर पर पूछा , और उसने उत्तर दिया

मांस की बनावट को महसूस करके ... और स्वाद के लिए भी नहीं डरता

जो "घोड़े के मुंह से" के करीब है जैसा कि लगता है कि हम इस धागे में प्राप्त करेंगे।


और इसके साथ: आप सही बनावट सीखने में मदद करने के लिए मांस के बड़े टुकड़ों के साथ थर्मामीटर का उपयोग कर सकते हैं। (खाने से अनुभव अच्छा निश्चित रूप से भी है, है, लेकिन आप जब यह है बताने के लिए सीखने के लिए देख रहे हैं बस , पकाया ज़रूरत से ज़्यादा पका नहीं, थर्मामीटर बहुत अच्छा कर रहे हैं।)
Cascabel

आपको इसे अपने उत्तर में संपादित करना चाहिए! यह जानकर बहुत अच्छा लगा कि वास्तविक अनुभव वाला कोई व्यक्ति इस काम को सोचता है, और यह सिर्फ हमें देखने वाले शेफ नहीं हैं जो खुद को समझाते हैं कि हम सिर्फ बनावट से बता सकते हैं, जबकि हम वास्तव में इसे देख रहे हैं।
Cascabel

1

के लिए मांस , एक कांटा के साथ एक टुकड़ा मिलता है और यह एक थाली पर डाल दिया। इसे आधे में काटें और आप खाना पकाने के बिंदु को देखेंगे (मोर नरम और रसदार)। अनुभव के साथ आप गणना करना सीखेंगे कि कितना समय बचा है।

के लिए मछली , मांस आसानी से एक दूसरे के टुकड़े से एक टुकड़ा बाहर आ जाना चाहिए। यहाँ भी, आपको खाना पकाने के साथ नहीं जाना चाहिए क्योंकि यह दोपहर को कठोर हो जाता है।

के लिए उबला हुआ या rosted आलू , एक आलू या एक कांटा पर आलू का एक टुकड़ा ले और बर्तन के ऊपर रखें, ताकि आलू नीचे की ओर है। यदि आलू अपने आप कांटा बंद कर देता है और बर्तन में नीचे गिर जाता है। इसका मतलब है कि यह पकाया जाता है।

मटर पैन में पकाया जाता है जब वे "झुर्रियों।" कर रहे हैं लेकिन बस इस क्षण में, अन्यथा वे कठिन हो जाते हैं।

आटा में टूथपिक डालने पर एक केक पकाया जाता है, यह साफ निकलता है। यदि यह नम है, तो केक अभी तक पकाया नहीं गया है।

अधिकांश अन्य खाद्य पदार्थों के लिए, आप आकृति और बनावट का निरीक्षण कर सकते हैं, आप समय की गणना कर सकते हैं, या सीधे स्वाद का स्वाद ले सकते हैं।


1
सवाल वास्तव में सिर्फ मांस के बारे में है - आपका जवाब सबसे अच्छा होगा यदि यह उस पर केंद्रित है। अन्य खाद्य पदार्थों के लिए सभी परीक्षण निश्चित रूप से जानने के लिए अच्छी चीजें हैं, लेकिन सवालों के जवाब देने के लिए सबसे पहले ध्यान केंद्रित करना चाहिए। मांस के लिए आपके सुझाव के संबंध में ... मुझे पूरी तरह से यकीन नहीं है कि यह कैसे मदद करता है? सवाल उन लोगों के बारे में है जो यह नहीं देख सकते कि यह कितना पका है।
Cascabel

मेरी राय में, खोज मांस से शुरू हुई थी, लेकिन मुख्य रूप से ऐसे व्यक्ति के बारे में है जो खिचड़ी रंग भेद नहीं करता है। तो मैंने कुछ सुझाव दिए। लेकिन छवि को कम करने के लिए धन्यवाद :)
violadaprile

1
मुझे लगता है कि यह मानना ​​सुरक्षित है कि विक्की ने अन्य चीजों के बारे में पूछा होगा यदि वह चाहती थी - लेकिन उसने सिर्फ मांस के बारे में पूछा। और मेरा कहना है: यदि व्यक्ति रंग नहीं देख सकता है, तो उन्हें इसे आधे में काटने और देखने से बहुत मदद नहीं मिलती है।
Cascabel

@KateGregory वास्तव में, हालांकि यह कलरब्लाइंड लोगों के साथ-साथ हममें से बाकी लोगों के लिए भी काम करेगा, और आप वास्तव में इसे महसूस कर सकते हैं यदि आप बहुत सावधानी से नूडल के माध्यम से काटते हैं।
Cascabel

मुझे बहुत खेद है - मैंने कल्पना की कि यह केवल रंग का सवाल नहीं था, लेकिन स्पेगेटी में विथ पारदर्शी नहीं है। यदि रंग रंग के लिए यह भेद असंभव नहीं है (पारदर्शी से पारदर्शी नहीं है) तो तार्किक रूप से अप्रयुक्त है। इसलिए इसे डिलीट कर दें। :-)
वायलाडप्राइल

1

यहाँ कुछ सुझाव हैं। आपको इस पद्धति को ट्यून करने की आवश्यकता होगी, लेकिन यह बिना विधि से बेहतर है।

बशर्ते आपके पास हीट सेट सही तरीके से हो (नीचे देखें), जब मांस पकने के करीब हो जाता है (और जैसा कि मांस में पानी का कुछ वाष्पीकरण होता है), सीज़ल की आवाज़ बदल जाती है और आपको कम सिजलिंग और शांत प्रकार की आवाज़ सुनाई देती है।

इसमें कुछ बात है। अक्सर बार जब मैं फ्राइंग पैन से दूर होता हूं, तो मैं सुन सकता हूं कि पैन तैयार है या एक हलचल की आवश्यकता है क्योंकि जलती हुई विशेषताओं में बदलाव होता है।

हलचल तलना और चिकन स्ट्रिप्स जैसे मांस के स्ट्रिप्स के लिए, टुकड़ों को खाना पकाने के लिए कम फ्लॉपी मिलता है। कच्चे चिकन का एक टुकड़ा खाना पकाने के चिमटे से लटकता है जबकि एक अच्छी तरह से पकाया हुआ एक मजबूत होता है।

अंत में, आप हर बार पूर्णता के लिए खाना पकाने के लिए समय का उपयोग कर सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए आमतौर पर 3-4 मिनट, जब तक आप उसी प्रक्रिया का पालन करते हैं। कुक इलस्ट्रेटेड से एक उदाहरण है:

Heat 12- or 14-inch nonstick skillet over high heat, 4 minutes (pan should be so hot,
you can hold your outstretched hand 1 inch above its surface for no more than 3
seconds); add 1 tablespoon oil (add 2 tablespoons for tofu or fish) and rotate pan so
that bottom is evenly coated. Let oil heat until it just starts to shimmer and smoke. 
Check heat with hand. Drain meat, seafood, or tofu, then add to pan and stir-fry until
seared and about three-quarters cooked (about 20 seconds for fish, 60 seconds for meat,
2 minutes for tofu, 2 1/2 to 3 minutes for chicken). Spoon cooked meat or seafood into 
serving dish. Cover and keep warm.

पैन में जो आप देख रहे हैं, वह लगभग 350F का तापमान है। आपके सेट अप के लिए, मैं एक उच्च गुणवत्ता वाले अवरक्त थर्मामीटर की सिफारिश करूंगा । यह मांस को मापने के लिए नहीं है (सतह ज्यादा नहीं कहेगी), लेकिन यह आपको बताता है कि पैन कितना गर्म है, और आप आसानी से स्थापित कर सकते हैं कि मांस के 6 औंस को ठीक से पकाने में कितना समय लगता है। इसके लिए किसी भी दृश्य निरीक्षण की आवश्यकता नहीं होती है जब तक कि पैन की सामग्री इधर-उधर न हो जाए और एक फ्राइंग टाइम टेबल का पालन किया जाए।

मैंने सुना (या तो जैक बिशप कुक इलस्ट्रेटेड, या नाथन मायहरॉल्ड) ने कहा कि मांस के 1/2 इंच गहराई तक पैन में लगभग 4 मिनट लगते हैं। मुझे अपने नोट्स में सटीक संदर्भ और मूल्य नहीं मिल सकते हैं, लेकिन मुद्दा यह है कि एक पैन में तलना करने के लिए समय का एक निर्धारण समाधान है।


मुझे लगता है कि वास्तविकता में, निर्धारक समय थोड़ा अंशांकन लेगा। यह निश्चित रूप से बहुत संभव है, लेकिन स्टोव पावर में कुछ भिन्नता होने जा रही है (और तापमान को मापने के लिए पूरी तरह से क्षतिपूर्ति नहीं की जा सकती है), और जब तक आप बहुत सारे परीक्षण नहीं करते हैं, आप मांस की एक ही मात्रा बनाते हुए फंस जाएंगे। सिज़लिंग और फ्लॉपीनेस और बनावट के द्वारा सीखना बेहतर लगता है; यह आपको लचीलापन देगा, और कुछ आश्वासन आपको वास्तव में सही मिल रहा है।
Cascabel

0

यदि आप केवल अंधे रंग के हैं तो रेड मीट (विशेष रूप से स्टेक) के लिए, आप देख सकते हैं कि रक्त सतह पर बाहर आ जाता है, जब वह मुड़ने के लिए तैयार होता है। जब रक्त / रस दूसरी तरफ से निकलता है तो इसे लगभग माध्यम में पकाया जाता है।

हमारी साइट का प्रयोग करके, आप स्वीकार करते हैं कि आपने हमारी Cookie Policy और निजता नीति को पढ़ और समझा लिया है।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.