यहाँ कुछ सुझाव हैं। आपको इस पद्धति को ट्यून करने की आवश्यकता होगी, लेकिन यह बिना विधि से बेहतर है।
बशर्ते आपके पास हीट सेट सही तरीके से हो (नीचे देखें), जब मांस पकने के करीब हो जाता है (और जैसा कि मांस में पानी का कुछ वाष्पीकरण होता है), सीज़ल की आवाज़ बदल जाती है और आपको कम सिजलिंग और शांत प्रकार की आवाज़ सुनाई देती है।
इसमें कुछ बात है। अक्सर बार जब मैं फ्राइंग पैन से दूर होता हूं, तो मैं सुन सकता हूं कि पैन तैयार है या एक हलचल की आवश्यकता है क्योंकि जलती हुई विशेषताओं में बदलाव होता है।
हलचल तलना और चिकन स्ट्रिप्स जैसे मांस के स्ट्रिप्स के लिए, टुकड़ों को खाना पकाने के लिए कम फ्लॉपी मिलता है। कच्चे चिकन का एक टुकड़ा खाना पकाने के चिमटे से लटकता है जबकि एक अच्छी तरह से पकाया हुआ एक मजबूत होता है।
अंत में, आप हर बार पूर्णता के लिए खाना पकाने के लिए समय का उपयोग कर सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए आमतौर पर 3-4 मिनट, जब तक आप उसी प्रक्रिया का पालन करते हैं। कुक इलस्ट्रेटेड से एक उदाहरण है:
Heat 12- or 14-inch nonstick skillet over high heat, 4 minutes (pan should be so hot,
you can hold your outstretched hand 1 inch above its surface for no more than 3
seconds); add 1 tablespoon oil (add 2 tablespoons for tofu or fish) and rotate pan so
that bottom is evenly coated. Let oil heat until it just starts to shimmer and smoke.
Check heat with hand. Drain meat, seafood, or tofu, then add to pan and stir-fry until
seared and about three-quarters cooked (about 20 seconds for fish, 60 seconds for meat,
2 minutes for tofu, 2 1/2 to 3 minutes for chicken). Spoon cooked meat or seafood into
serving dish. Cover and keep warm.
पैन में जो आप देख रहे हैं, वह लगभग 350F का तापमान है। आपके सेट अप के लिए, मैं एक उच्च गुणवत्ता वाले अवरक्त थर्मामीटर की सिफारिश करूंगा । यह मांस को मापने के लिए नहीं है (सतह ज्यादा नहीं कहेगी), लेकिन यह आपको बताता है कि पैन कितना गर्म है, और आप आसानी से स्थापित कर सकते हैं कि मांस के 6 औंस को ठीक से पकाने में कितना समय लगता है। इसके लिए किसी भी दृश्य निरीक्षण की आवश्यकता नहीं होती है जब तक कि पैन की सामग्री इधर-उधर न हो जाए और एक फ्राइंग टाइम टेबल का पालन किया जाए।
मैंने सुना (या तो जैक बिशप कुक इलस्ट्रेटेड, या नाथन मायहरॉल्ड) ने कहा कि मांस के 1/2 इंच गहराई तक पैन में लगभग 4 मिनट लगते हैं। मुझे अपने नोट्स में सटीक संदर्भ और मूल्य नहीं मिल सकते हैं, लेकिन मुद्दा यह है कि एक पैन में तलना करने के लिए समय का एक निर्धारण समाधान है।