बेकन और गैमन के बीच अंतर क्या है?

Question

गैमन और बेकन में क्या अंतर है? क्या आम तौर पर आवश्यकतानुसार दो को स्थानापन्न करना उचित होगा?

Comments

कृपया बेकन की अपनी परिभाषा स्पष्ट करें। शायद एक तस्वीर के साथ?

— hobodave

@ होबोडवे बेकन संयुक्त: flickr.com/photos/21309047@N00/2426000884

— रॉलैंड शॉ

@ सोबोडवे और पूर्णता के लिए, गैमन: flickr.com/photos/raps_uk_ltd/359391671

— Rowland Shaw

Answer 1

मैंने लंदन में पाक स्कूल के लिए अपनी इंटर्नशिप की थी, और अगर मुझे वहां के बाजारों में जो कुछ भी देखा गया था, उसमें से मुझे सही से याद है, जिसे आप गैमन कहते हैं, वह हमारे हैम के बराबर होगा - दोनों सुअर के पिछले पैर से आ रहे हैं।

जिसे हम बेकन कहते हैं उसे आप "स्ट्रीकी" या "स्ट्रीकी बेकन" कहेंगे जो पोर्क बेली से बनाया गया है।

बेकन के लिए बुला व्यंजनों में स्ट्रेकी सबसे अच्छा विकल्प होगा।

Comments

ब्रिटेन में विकिपीडिया "बेकन" के अनुसार, जिसे हम कैनेडियन बेकन कहते हैं, उसका उल्लेख कर सकते हैं। अभी तक निश्चित नहीं है कि रोलाण्ड का उल्लेख ब्रिटेन में कब से है। क्या यह आपका अनुभव भी था?

— hobodave

@ हबोदावे: मुझे "कनाडाई बेकन" (लोन से बने) के बराबर देखकर याद नहीं है। यह 16 साल पहले भी था इसलिए यह थोड़ी देर हो गई है। वे शब्द जो मुझे याद हैं और वे क्रमशः "बेकन" और "हैम" के बराबर थे।

— डारिन सेहर्नेट

@ हबोदावे और रॉलैंड: मेरी कुछ अंग्रेजी कुकबुक और विशेष रूप से "ट्रेडिशनल फ़ार्महाउस फ़ेयर: ए कलेक्शन ऑफ़ कंट्री रेसिपीज़ फ्रॉम फार्मर्स वीकली" का ज़िक्र करने के बाद, वे "बैक बेकन" के साथ ऊपर उल्लिखित शब्दों को अमेरिकी "कैनेडियन बेकन" के रूप में इस्तेमाल कर रहे हैं। ।

— डारिन सेहर्ट जूल

@ होबोडोव और रॉलैंड: मैंने अभी-अभी "एंटोन एडेलमैन क्रिएटिव कुजीन - शेफ सवॉय होटल के सीक्रेट" की जाँच की और जहाँ उन्होंने दो व्यंजनों में "स्ट्रीकी बेकन" को सूचीबद्ध किया, जो उन्होंने "यूएस कैनेडियन बेकन" को पेरेंटहुड नोट्स में नोट किया। हालाँकि उनके बेकन-लिपटे स्कैलप्स की तस्वीर एक सूखी ठीक हैम के करीब दिखाई देती है जैसे कि प्रोस्क्युट्टो। यहां प्रतिस्थापन पर मेरा अंतिम सुझाव दिया गया है: यदि आप इसे पका रहे हैं और नुस्खा प्रदान किए गए वसा में कुछ और (जैसे प्याज) पकाने के लिए कहता है, तो स्ट्रीकी बेकन का उपयोग करें। यदि यह एक भावपूर्ण तत्व के रूप में नुस्खा में है, तो बैक बेकन या गैमन ठीक होना चाहिए।

— डारिन सेहार्ट

Answer 2

प्रति :

"हैम और गैमन दोनों एक सुअर के पैर से काटे जाते हैं। मांस एक ही होता है लेकिन तैयारी और उपचार अलग होता है। हैम और गैमन दोनों ही मीट के इलाज हैं। इसका मतलब है कि उन्हें नमक के साथ व्यवहार किया जाता है, जिसे ब्राइनिंग के रूप में जाना जाता है, और अन्य। खाने से पहले पदार्थ।

हाम मांस है जिसे शव से काटा जाता है और फिर इलाज किया जाता है।

गैमन मांस है जिसे शव उपचार के बाद शव से काट दिया जाता है।

गमों और बाजों को भी धूम्रपान किया जा सकता है।

परंपरागत रूप से, इस प्रक्रिया में क्षेत्रीय वेरिएंट और उपयोग की जाने वाली सामग्री से ठीक होने वाले मीट में अलग-अलग स्वाद आएंगे। यह यॉर्क हैम, बेयोन हैम और प्राग हैम जैसी विशिष्ट किस्मों की उत्पत्ति की व्याख्या करता है।

हवा से सूखने वाली हथेलियों को पहले ठीक किया जाता है, लेकिन फिर आमतौर पर कच्चा खाया जाता है, जबकि परोसने से पहले उन्हें उबाला जाता है।

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मेरे लिए हैम को पकाया जाता है , पोर्क को ठीक किया जाता है, जिसे हड्डी पर पकाया जा सकता है (अधिकांश सुपरमार्केट डेलिस हाथ से नक्काशीदार हैम के लिए हड्डी पर कुछ स्टॉक करते हैं)

— रोलैंड शॉ

@ रोलैंड शॉ: इससे पहले कि यह पकाया जाता है और कटा हुआ होता है मैं अभी भी हैम कहूँगा। यदि आप कहते हैं, "हमने पिछले सप्ताहांत में एक पूरा हैम पकाया", या "मुझे क्रिसमस के लिए हैम मिला है" मेरे सिर में एक तस्वीर होगी जिसमें एक हड्डी पर एक कच्चा पैर शुरू करना और स्लाइस के साथ समाप्त होना शामिल है हैम जैसा कि आप इसे समझेंगे।

— vwiggins

Answer 3

मेरे स्थानीय अनुकूल कसाई के अनुसार, गैमन एक प्रकार का बेकन है जो विशेष रूप से हिंद क्वार्टर से है।

बेकन को किसी भी सूअर के मांस के रूप में परिभाषित किया जाता है जिसे नमकीन बनाने की प्रक्रिया के माध्यम से ठीक किया जाता है, या तो सूखी-इलाज या गीले-इलाज के रूप में जहां मांस या तो नमक या नमकीन में पैक किया जाता है। गीले इलाज के साथ, अन्य स्वादों को जोड़ने के लिए अन्य स्वादों को जोड़ा जा सकता है, जैसे बीयर या शक्कर।

आमतौर पर, रस्सियों को सुअर के शरीर से पेट से आने वाली अजीब बेकन के साथ बनाया जाता है, और पीछे से आने वाले बेकन से, ठीक है, पीछे (इसलिए एक पोर्क लॉयन चॉप के रूप में एक ही कटौती)। बेकन जोड़ों को आमतौर पर कंधे और कॉलर से बेकन के कटौती के संयोजन द्वारा बनाया जाता है, जबकि हिंद क्वार्टर को कीमत पर प्रीमियम के साथ गैमन के रूप में बेचा जाता है।

परंपरागत रूप से हैम को पकाए गए गैमन से संदर्भित किया जाता है, हालांकि आधुनिक उपयोगों में, इसे अक्सर अन्य पकाए गए बेकन जोड़ों को शामिल करने के लिए बढ़ाया जाता है, जिसमें उन्हें जोड़ने के लिए अन्य योजक के साथ कटौती के संयोजन से बने ढाले मांस शामिल होते हैं।

Answer 4

वैसे बेकन एक बहुत ही सामान्य शब्द है। आप स्पष्ट करना चाहते हैं कि आप किसका जिक्र कर रहे हैं।

अमेरिका में 'बेकन' सुअर के पेट से आता है। जबकि, यूके में विकिपीडिया बेकन के अनुसार आमतौर पर सुअर के पीछे से आता है (हम इसे कैनेडियन बेकन कहते हैं)। किसी भी तरह से ये आमतौर पर सूख-ठीक हो जाते हैं।

गैमन कट सुअर के हिंद पैरों से आते हैं। यह आमतौर पर गीला-ठीक होता है।

अद्यतन : उपरोक्त आपकी छवियों के आधार पर, हाँ गैमन को बैक बेकन के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

Answer 5

सूअर का मांस

इंग्लैंड में अच्छा बेकन सूखा नमकीन होता है, (चीनी के बिना) और ज्यादातर सुअर के पीछे और तरफ से काटा जाता है और इसमें 'पोर्क चॉप' की उपस्थिति होती है, जिसमें एक आंख (टेंडरलॉइन), और पूंछ की छोर से जुड़ी मांसपेशियों की लकीरें और वसा होती है। (पसलियों के किनारे)।

इसे रैसर कहा जाता है, जिसमें अक्सर त्वचा जुड़ी होती है, और 'ग्रीन' (बिना उकसाए) या स्मोक्ड (एन। अमेरिका की तरह गर्म स्मोक्ड कभी नहीं) हो सकती है।

यह एक कुरकुरा करने के लिए पकाया जा सकता है, या बस अपारदर्शी बदल जाता है। स्वाद पर निर्भर करता है।

कई क्षेत्रीय किस्में हैं, विल्टशायर और डेनिश प्रीमियम किस्में हैं। स्कॉटलैंड में, आयरशायर बेकन उत्कृष्ट है और रैशर को लुढ़काया जाता है, इसलिए बेकन रैसर का एक गोल रूप होता है। गुड बेकन और गैमन में सफेद चीजें नहीं होती हैं, और न ही इसे तले जाने पर ज्यादा सिकुड़ते हैं।

झूठ बोलना

गैमन हमेशा मोटी काट दिया जाता है और हैम स्लाइस की तरह ज्यादातर मांस से बना होता है। इसका स्वाद भी अलग होता है। मेरी समझ से यह आमतौर पर नमकीन पैर के मांस से बनाया जाता है।

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यदि आप खोज में यूके को शामिल करते हैं, तो आप वेब पर 'अंग्रेजी बेकन रैसर' और 'गैमन रैसर' की तस्वीरें पा सकते हैं। यदि आपने इस तरह के बेकन का स्वाद नहीं लिया है, तो आप फ्रिज में सूअर का मांस के टुकड़े को नमकीन करके ब्रिटिश बेकन के स्वाद का अंदाजा लगा सकते हैं (यह वास्तव में स्वादिष्ट होने के लिए वसा की जरूरत है)। बस चीनी और मसाला छोड़ दें। वेब पर व्यंजनों हैं। आप एक प्लास्टिक की थैली में मांस को भिगोए गए पानी में वापस नहीं जा सकते हैं जो सुपरमार्केट में बेकन के रूप में बेचा जाता है।

Answer 6

पेमियल बेकन को आमतौर पर कैनेडियन बेकन के रूप में जाना जाता है, यह आता है कि लोई ठीक हो जाती है और कॉर्नमील में लुढ़क जाती है। स्ट्रीकी बेकन को अक्सर कनाडाई बेकन के रूप में भी जाना जाता है, पेट से आता है, ठीक हो जाता है और फिर धूम्रपान किया जाता है।