निश्चित रूप से स्वाद जैसा कि आप जाते हैं और धीरे-धीरे और नियमित रूप से सीजन करते हैं। थाली में पहुंचने से पहले अच्छे शेफ तीस बार अपनी डिश का स्वाद ले सकते हैं। उचित मसाला एक सूत्र नहीं है, यह गर्मी चाहने वाली मिसाइल है जो लगातार अपने लक्ष्य को हिट करने के लिए समायोजित करती है। या एक इंप्रेशनिस्ट चित्रकार जो रंग का एक आधार बनाता है और फिर बड़े चित्र को बाहर लाने के लिए हाइलाइट और छाया पर थपकी देता है।
विवरण: नमक एक स्वाद नहीं है, सिर्फ एक स्वाद बढ़ाने वाला है। सूखे मसाले जल्दी, ताजा जड़ी बूटियों को देर से जोड़ें। अधिक मसाला पकाने वाला, जितना गहरा स्वाद होता है, उतना ही कम पकाने वाला मसाला उसके स्वाद को तेज करता है। यदि आप जल्दी और देर से सीजन करते हैं, तो आपको दोनों प्रभाव मिलते हैं।
एनाटॉमी स्वाद का आधार है। हम मीठा, नमकीन, एसिड, कड़वा और उम्मी स्वाद लेते हैं । गर्मी भी। यदि आपका भोजन स्वादहीन है, तो इनमें से एक गायब है। यदि आपका भोजन स्वाद लेता है , तो इनमें से एक दूसरे के साथ संतुलन से बाहर है।
मिठास चीनी, शहद, कारमेल किए हुए प्याज हैं। एसिड नींबू, चूना, सिरका है। कड़वा है गहरे साग, ब्रुसेल स्प्राउट्स, रिंड। उम्मी सौतेड मशरूम, सोया सॉस, पिघल पनीर है। अन्य खाद्य पदार्थ विविधता के आधार पर श्रेणियों के बीच तैरते हैं और उन्हें कैसे तैयार किया जाता है।
आम तौर पर, जितना अधिक आप कुछ पकाते हैं, उतना ही मीठा, कम अम्लीय और अधिक उमीमी हो जाता है। एक बिंदु तक। ओवरकुक और भोजन कड़वा, धुंधला, खाद बन जाता है।
बाकी गंध है। आपकी नाक स्वाद की बारीकियों को वहन करती है जो आपके मुंह का पता नहीं लगा सकती है। गर्म भोजन अक्सर बेहतर होता है क्योंकि सुगंध को अनसैचुरेट किया जाता है (शक्कर को भी)। स्वाद में महारत हासिल करने के लिए, अपने भोजन को सूँघें। अपने मसालों को सूंघें। अपनी सामग्री सूँघो। फ्लेवर भोजन और मानव के बीच का इंटरफेस है। आपके पास एकमात्र उपकरण आपकी इंद्रियां हैं।