यहाँ प्रमुख तत्व 'नो-टाइम' है। यह सब कुछ बदल देता है।
खमीर शर्करा का उपभोग करके और CO2 का उत्पादन करके काम करता है जो आटा में बुलबुले में बदल जाता है। खमीर की एक घातीय वृद्धि दर है, जिसका अर्थ है कि यदि वे कोई वृद्धि का समय नहीं कह रहे हैं, तो इसका मतलब है कि खमीर से कोई मदद नहीं मिलती है (इसके अलावा थोड़ा मूर्खतापूर्ण स्वाद आपको बेवकूफ बनाने के लिए)।
तो इस 'वर्कअराउंड' क्रस्ट को प्राप्त करने के लिए, आपको दो चीजों को बदलने की आवश्यकता है: बुलबुले, और आटा विकसित स्वाद । एक महान क्रस्ट के लिए, आपको ओवन में अच्छी तरह से वसंत के लिए एक आरामदायक आटा की आवश्यकता होती है। एक नियत आटा आमतौर पर एक मजबूत आटा गूंध किया जाता है, फिर अच्छा ओवन वसंत पाने के लिए कुछ दिनों के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
इस प्रक्रिया को शॉर्ट-कट करने के लिए, वे एक आटे को मजबूत बनाने वाले, सिस्टीन और एक आटा री-लैक्सर (एंजाइम) प्रदान करते हैं। फिर वे पूरी तरह से खमीर नहीं क्रस्ट के लिए ओवन वसंत पर भरोसा करते हैं।
सिस्टीन (l- आमतौर पर कृत्रिम रूप से निर्मित) का उपयोग करके वे आटा को 'लिफ्ट' प्राप्त करने के लिए आटा गर्म करने के कारण भाप और जल वाष्प को पकड़ने और पकड़ने की अनुमति देते हैं। सिस्टीन एक एमिनो एसिड है जिसका उपयोग स्वाद विकास और आटा कंडीशनिंग के लिए बेकिंग में भी किया जाता है। दोनों मोर्चों पर मदद करता है।
एस्कॉर्बिक एसिड विटामिन-सी का एक रूप है जो कभी-कभी एक संरक्षक के रूप में और पीएच स्तर को स्थानांतरित करने के लिए उपयोग किया जाता है। यह एक खट्टा-ईश स्वाद को दोहराने के लिए भी हो सकता है जो आपको प्राकृतिक खमीर (खट्टा आटा) से मिलता है। यह देखते हुए कि यह तेज़ आटा अपने आप में एक महान स्वाद नहीं हो सकता है।
खमीर को बरकरार रखने के लिए इस मामले में सॉर्बिटान मोनोस्ट्रियरेट एक पायसीकारी है। आप लगभग हमेशा खमीर के जार में दुकानों पर देखते हैं।
आटा की कंडीशनिंग के साथ मदद करने के लिए एंजाइम फिर से वहां हैं। इसे आराम करने और स्वाद के साथ मदद करने के लिए।
क्या आप इसे रोटी की रोटी बेलने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं? ज़रुरी नहीं। इस विधि का उपयोग करके लिफ्ट के लिए आटा का वजन बहुत अधिक साबित होगा। हालांकि, यदि आप अपने आटे को ठीक से बढ़ने देते हैं, तो संभव है कि आपको सिस्टीन की मदद से एक अच्छी दिखने वाली रोटी मिल जाए। मैं एक रोटी पैन का उपयोग करता हूं, क्योंकि आटा फिर से ढीला होने की संभावना है, जिससे पाव रोटी फैलेगी।