"पिज्जा क्रस्ट यीस्ट" क्या है?


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किसी ने मुझे पिज्जा क्रस्ट खमीर के लिफाफे का एक गुच्छा दिया, "विशेष रूप से पिज्जा क्रस्ट के लिए तैयार"। पैकेट भी कहते हैं कि कोई वृद्धि समय या प्रूफिंग की आवश्यकता नहीं है, और यह है कि "रोटी पकाने के लिए अनुशंसित नहीं है।" सामग्री खमीर, एंजाइम, सोर्बिटन मोनोस्टोरेट, एल-सिस्टीन और एस्कॉर्बिक एसिड हैं। यह पिज्जा क्रस्ट के लिए एक नुस्खा प्रदान करता है, बस मिश्रण और थोड़ा सानना के साथ।

वास्तव में इस खमीर को इस तरह काम करने के लिए क्या किया गया है? (वे एंजाइम्स क्या हैं?) और क्या कोई ऐसा तरीका है जो मैं इसे अन्य चीजों के लिए इस्तेमाल कर सकता हूं, या क्या यह वास्तव में पिज्जा वासना जैसी चीजों के लिए अच्छा है?

जवाबों:


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ऐसा लगता है कि आपके पास फ़्लेक्समैन के पिज्जा क्रस्ट यीस्ट (या किसी अन्य निर्माता से एक समान उत्पाद काफी संदेह है)। Fleischman विपणन वेब साइट से प्रासंगिक वाक्यांश है:

पिज्जा क्रस्ट यीस्ट विशेष रूप से आटा आराम करने वालों के साथ तैयार किया जाता है जो इसे आकार देते समय आटा को खींचने या तड़कने से रोकता है।

इसका उद्देश्य पिज्जा के आटे को आकार में फैलाना आसान बनाना है।

खमीर स्वयं सामान्य तात्कालिक खमीर है, मेरी जानकारी के अनुसार - पैकेट में मौजूद एडिटिव्स इसे "पिज्जा क्रस्ट यीस्ट" बनाते हैं।

खमीर के अलावा अन्य सामग्री पर शोध करना:

  • सोरबेटन मोनोस्टियरेट- साइंस टॉयज के अनुसार ध्रुवीय और गैर-ध्रुवीय छोर के साथ एक पायसीकारक है:

    Sorbitan monostearate का उपयोग केक मिक्स, आइसिंग, बेक्ड सामान, पुडिंग, नकली व्हीप्ड क्रीम, बवासीर क्रीम, और क्रीम में सूखी त्वचा के उपचार के लिए एक पायसीकारी एजेंट के रूप में किया जाता है।

    इंजीनियर्स के लिए खाना पकाने का उल्लेख है कि इससे आटा पानी को अवशोषित करने में मदद करता है।

  • एल-सिस्टीन * -एक अमीनो एसिड, जो स्वाभाविक रूप से होता है, और अक्सर बालों या पंखों से निकाला जाता है। LALLEMAND का यह लेख रोटी के आटे में विज्ञान की व्याख्या करता है, जहाँ यह एक कम करने वाले एजेंट के रूप में कार्य करता है:

    लस को fl में मिलाने के दौरान हमारा खिंचाव होता है और अलग खींचा जाता है ताकि इसे आवश्यक ताकत और संरचना प्रदान करने के लिए इसे and एनजी और बेकिंग के दौरान सुधारा जा सके। एजेंटों को कम करने के लिए मिश्रण की तरह काम करते हैं, जो उलटा लस को तोड़ने के लिए मिलाते हैं ताकि एक बार वे लस सुधारों का उपयोग कर सकें। यह तंत्र ऑक्सीकरण एजेंटों के विपरीत है, जो ग्लूटेन का निर्माण करते हैं। एजेंट को कम करना और ऑक्सीकरण करना

  • एस्कॉर्बिक एसिड * - बेशक विटामिन सी, और एक काफी मजबूत एसिड। सिज़ेक जर्नल ऑफ़ फ़ूड साइंसेज में गेहूं के किण्वित आटा के रासायनिक गुणों पर एस्कॉर्बिक एसिड के प्रभाव के अनुसार , 0.6% से कम सांद्रता में गेहूं के आटे पर इसका कम प्रभाव पड़ता है, इसलिए पिज्जा आटा के एक पूरे बैच में इसका कोई व्यावहारिक प्रभाव होने की संभावना नहीं है। । इसका समावेश संभवतः रोटी के आटे में एक सक्रिय संघटक के बजाय पैकेट में एंटी-ऑक्सीडेंट और प्रिजर्वेटिव के रूप में ( कुकिंग इन इंजीनियर्स के लिए ) बताया गया है ।

  • एंजाइमों -विशेष रूप से एंजाइमों पर संदेह है और उनके अनुपात आपके पास मौजूद ब्रांड के लिए मालिकाना हैं, लेकिन आटा उपचार एजेंटों पर विकिपीडिया लेख के अनुसार , वे जीवित खमीर की कार्रवाई को सुविधाजनक बनाने के लिए शर्करा में स्टार्च के परिवर्तन को बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है। उपयोग किए जाने वाले आम एंजाइमों में शामिल हैं:

    • एमाइलेज, आटे में मौजूद स्टार्च को सरल शर्करा में तोड़ देता है, जिससे खमीर किण्वन जल्दी हो जाता है।
    • माल्ट एमाइलेज का एक प्राकृतिक स्रोत है।
    • प्रोटीन्स कुछ लस को नीचा करके आटे की व्यापकता में सुधार करते हैं।
    • Lipoxygenases आटे को ऑक्सीकरण करता है।

कुकिंग से इंजीनियर्स के लिए इस बेकर खमीर लेख को भी देखें जो खमीर के विभिन्न व्यावसायिक रूप से उपलब्ध रूपों पर चर्चा करता है।


मेरी व्यक्तिगत राय है कि मैं "पिज्जा क्रस्ट खमीर" नहीं खरीदूंगा, क्योंकि व्यंजनों को इसके आटा कंडीशनर की उपस्थिति के लिए डिज़ाइन नहीं किया गया है। मैं अपने आटे की सामग्री को स्वयं नियंत्रित करूंगा। हालांकि, जब आपके पास उत्पाद है, तो विक्रेता के नुस्खा का उपयोग करके इसे क्यों नहीं आज़माएं? मुझे यह सुनकर मोहित होगा कि यह कैसा प्रदर्शन करता है।


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कोरोनावायरस के कारण, बेकिंग खमीर का पता लगाना असंभव हो गया है। इसलिए मैंने इस ऑनलाइन सोच के कुछ पैकेट खरीदे जो मैं उन्हें रोटी बनाने के लिए उपयोग करने में सक्षम हो सकता हूं। पढ़ते समय मुझे थोड़ा सा लगा कि यह रोटी बनाने के लिए इस्तेमाल नहीं किया जाना है, लेकिन एक जीवविज्ञानी और घर का शराब बनाने वाला होने के नाते मुझे लगा कि खमीर नियमित पुराने सैक्रोमाइसेस की तुलना में बहुत अलग नहीं हो सकता है। मैंने एक स्टार्टर बनाया, मिश्रित किया और आटा को सामान्य रूप से गूंध लिया, इसे बढ़ने दिया, फिर इसे हरा दिया, एक पाव का गठन किया और इसे फिर से बढ़ने दिया। फिर इसे कच्चा लोहा पैन में भाप के लिए पानी के साथ संवहन ओवन में 30 मिनट के लिए 425 पर पकाया जाता है। लो और निहारना रोटी उत्कृष्ट था। इसमें अच्छी वृद्धि हुई थी और पपड़ी अच्छी और कुरकुरे थी। छेद का गठन एक समान और शानदार था। यदि नियमित रूप से खमीर फिर से उपलब्ध है, तो मैं शायद इसका उपयोग करूंगा, लेकिन यह सिर्फ भयानक निकला। कठिन समय में कुछ अच्छी खबर!


दिलचस्प है - मुझे आश्चर्य है कि अगर तुम्हारा एक ही योजक था जैसा मेरा था। मुझे पता है कि खमीर अभी भी सिर्फ खमीर है, लेकिन ध्यान में रखते हुए अन्य चीजें थीं जो लस की संरचना को बहुत अलग तरीके से विकसित करती हैं। खुशी है कि तुम्हारा काम तुम्हारे लिए, हालांकि!
Cascabel

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मैं वास्तव में खमीर की कोशिश करने के आधार पर मौजूदा उत्तरों को गोल कर दूंगा।

यह सामान्य तत्काल खमीर प्रतीत होता है; आप इसे अपना काम करने के लिए ज्यादा समय नहीं देते हैं। आटा संशोधक वास्तव में स्पष्ट हैं। केवल पारंपरिक आटे के साथ काम करने से पहले, यह सिर्फ अजीब है - यह अधिक आसानी से आंसू देता है, यह बहार और खिंचाव जैसा नहीं है। हालांकि पैकेट से पता चलता है कि आप इसे थपथपाना / खींच सकते हैं, मुझे इससे बहुत परेशानी हुई, और इसे रोल करना बहुत आसान लगा।

परिणामी पपड़ी बहुत प्रभावशाली नहीं है। यह आधे घंटे में इसे बनाने में सक्षम होने के लिए बहुत अच्छा है, लेकिन जैसा कि आप उम्मीद करेंगे, छेद संरचना बहुत विकसित नहीं है, और यह होने की तुलना में थोड़ा सा सघन है। हालांकि अभी भी बहुत कम बुलबुले हैं; खमीर कुछ करता है! मुझे संदेह है कि संभवतः कुछ पूर्व-निर्मित जमे हुए क्रस्ट हैं जो कम से कम अच्छे (शायद बेहतर) और तेज़ होंगे, हालांकि अधिक महंगा।

मुझे लगता है कि आप कुछ प्रयोग के साथ कुछ प्रकार की रोटी बनाने में सक्षम हो सकते हैं, लेकिन यह देखते हुए कि सामान्य खमीर द्वारा आने के लिए बिल्कुल मुश्किल नहीं है, मैं शायद उस में बहुत समय नहीं लगाऊंगा!


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मैं इस पिज्जा आटा खमीर का उपयोग हर समय करता हूं और हर कोई इसे प्यार करता है। मैं जिस चाल का उपयोग करता हूं वह है कि मैं लगभग 30 मिनट के लिए आटे को बढ़ने देता हूं फिर मैं इसे नीचे पंच करता हूं और इसे फिर से एक गेंद के रूप में आकार देता हूं और इसे अन्य 30 मिनट तक बढ़ने देता हूं। और फिर यह नरम और स्केच बन जाता है। और नुस्खा उनकी वेबसाइट पर कहता है कि यदि आप पूरे गेहूं के आटे का उपयोग करने जा रहे हैं, तो केवल 1/2 कप का उपयोग करें। क्योंकि गेहूं के आटे में अलग-अलग तत्व होते हैं तो सभी उद्देश्य आटा। खमीर ने मेरे लिए बहुत अच्छा काम किया लेकिन हर कोई अलग है। मैं सिर्फ यह कहता हूं कि इस खमीर को डालने से पहले इसे एक और कोशिश दें। और चीजें अलग करते हैं।


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यहाँ प्रमुख तत्व 'नो-टाइम' है। यह सब कुछ बदल देता है।

खमीर शर्करा का उपभोग करके और CO2 का उत्पादन करके काम करता है जो आटा में बुलबुले में बदल जाता है। खमीर की एक घातीय वृद्धि दर है, जिसका अर्थ है कि यदि वे कोई वृद्धि का समय नहीं कह रहे हैं, तो इसका मतलब है कि खमीर से कोई मदद नहीं मिलती है (इसके अलावा थोड़ा मूर्खतापूर्ण स्वाद आपको बेवकूफ बनाने के लिए)।

तो इस 'वर्कअराउंड' क्रस्ट को प्राप्त करने के लिए, आपको दो चीजों को बदलने की आवश्यकता है: बुलबुले, और आटा विकसित स्वाद । एक महान क्रस्ट के लिए, आपको ओवन में अच्छी तरह से वसंत के लिए एक आरामदायक आटा की आवश्यकता होती है। एक नियत आटा आमतौर पर एक मजबूत आटा गूंध किया जाता है, फिर अच्छा ओवन वसंत पाने के लिए कुछ दिनों के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

इस प्रक्रिया को शॉर्ट-कट करने के लिए, वे एक आटे को मजबूत बनाने वाले, सिस्टीन और एक आटा री-लैक्सर (एंजाइम) प्रदान करते हैं। फिर वे पूरी तरह से खमीर नहीं क्रस्ट के लिए ओवन वसंत पर भरोसा करते हैं।

  • सिस्टीन (l- आमतौर पर कृत्रिम रूप से निर्मित) का उपयोग करके वे आटा को 'लिफ्ट' प्राप्त करने के लिए आटा गर्म करने के कारण भाप और जल वाष्प को पकड़ने और पकड़ने की अनुमति देते हैं। सिस्टीन एक एमिनो एसिड है जिसका उपयोग स्वाद विकास और आटा कंडीशनिंग के लिए बेकिंग में भी किया जाता है। दोनों मोर्चों पर मदद करता है।

  • एस्कॉर्बिक एसिड विटामिन-सी का एक रूप है जो कभी-कभी एक संरक्षक के रूप में और पीएच स्तर को स्थानांतरित करने के लिए उपयोग किया जाता है। यह एक खट्टा-ईश स्वाद को दोहराने के लिए भी हो सकता है जो आपको प्राकृतिक खमीर (खट्टा आटा) से मिलता है। यह देखते हुए कि यह तेज़ आटा अपने आप में एक महान स्वाद नहीं हो सकता है।

  • खमीर को बरकरार रखने के लिए इस मामले में सॉर्बिटान मोनोस्ट्रियरेट एक पायसीकारी है। आप लगभग हमेशा खमीर के जार में दुकानों पर देखते हैं।

  • आटा की कंडीशनिंग के साथ मदद करने के लिए एंजाइम फिर से वहां हैं। इसे आराम करने और स्वाद के साथ मदद करने के लिए।

क्या आप इसे रोटी की रोटी बेलने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं? ज़रुरी नहीं। इस विधि का उपयोग करके लिफ्ट के लिए आटा का वजन बहुत अधिक साबित होगा। हालांकि, यदि आप अपने आटे को ठीक से बढ़ने देते हैं, तो संभव है कि आपको सिस्टीन की मदद से एक अच्छी दिखने वाली रोटी मिल जाए। मैं एक रोटी पैन का उपयोग करता हूं, क्योंकि आटा फिर से ढीला होने की संभावना है, जिससे पाव रोटी फैलेगी।


आप कहते हैं कि सिस्टीन आटा को मजबूत बनाता है, जबकि SAJ14SAJ का कहना है कि यह उलटा लस को तोड़ देता है, जो अस्थायी रूप से कमजोर होने जैसा लगता है।
Cascabel

@ कैस्केबेल यह संभव है कि एफडीए के पास यह गलत है। सी। सी। देखें
मंडोमांडो

एल-सिस्टीन ग्लूटेन बॉन्ड को तोड़ता है जो इसे तेजी से विकसित करने की अनुमति देता है। यह आटा को और अधिक आराम देने के लिए जाता है।
सोरडोह

भी, एल अणु के उन्मुखीकरण को इंगित करता है। सबसे स्वाभाविक रूप से होने वाली सिस्टीन एल है
सोरडोह

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मैंने वास्तव में हैमबर्गर बन्स बनाने के लिए इसका इस्तेमाल किया और इसने खूबसूरती से काम किया। बाहर का शरीर बड़ा कोमल था और अंदर से बहुत नरम और हवादार था। नियमित खमीर के साथ बान के बाहर हैमबर्गर के वजन तक खड़े होने के लिए बहुत नरम है


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मैंने इसकी कोशिश की और मैं जेफ्रोमी से सहमत हूं, यह अच्छा नहीं था। मैंने सोचा था कि शायद ऐसा इसलिए था क्योंकि मैंने पूरे गेहूं के आटे का उपयोग किया था, जबकि मैं आमतौर पर सभी उद्देश्य के आटे का उपयोग नहीं करता था, या शायद खुद ही नुस्खा (क्योंकि मैं आमतौर पर उपयोग करने के बजाय उनके नुस्खा का उपयोग करता था) उनकी टिप्पणी पढ़ने के बाद, यह होना चाहिए था खमीर। अब Im दो और पैकेट के साथ अटक गया जिसका मुझे उपयोग करना है।


आपको उनका उपयोग नहीं करना है! खमीर सस्ता है, अन्य सामग्रियों की तुलना में सस्ता है जिन्हें आप खराब पिज्जा क्रस्ट बना रहे हैं।
Cascabel

सच। मैं सोच रहा था कि मुझे इसका इस्तेमाल करना होगा क्योंकि इम शुक्रवार रात पिज्जा बनाने जा रहा था, लेकिन मुझे लगता है कि मैं इससे पहले कुछ पाने में सक्षम हो सकता हूं।
एरिका केबल मेयर

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मैं कई अलग-अलग अनुप्रयोगों के लिए हर समय पिज्जा खमीर का उपयोग करता हूं। आपको यह सोचना होगा कि आप किसके साथ काम कर रहे हैं। कई अलग-अलग चीजों को बनाने की कुंजी यह याद रखना है कि आप आटा के कई आराम चरणों को छोड़ रहे हैं। आप आटे को संसाधित कर सकते हैं कि आप कैसे चाहते हैं लेकिन याद रखें कि आपको कम आराम के समय और छोटे प्रूफिंग समय की आवश्यकता होगी। मैं हाई स्कूल के छात्रों को पढ़ाता हूँ और मैं कभी भी 75 मिनट की कक्षा में इस उत्पाद को बनाने में पिज़्ज़ा नहीं बना पाऊँगा। खमीर आटा प्रक्रिया को समझें और आप अपने लाभ के लिए इस खमीर के साथ काम कर सकते हैं।


उत्पाद खेद नहीं पैदा करते हैं
लौरा

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मैंने बैंगन बनाने पर पिज्जा आटा खमीर का उपयोग किया, और यह ठीक काम किया।


ओह, और कुछ अन्य उपयोगकर्ताओं के बिंदुओं को संबोधित करने के लिए, मैंने पूरे गेहूं और सभी उद्देश्य के आटे का मिश्रण भी इस्तेमाल किया। बैगेल्स के लिए नुस्खा 4 1/2 चम्मच खमीर (इसलिए 2 पैकेट), 3 बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक और 1 1/2 कप पानी के लिए बुलाया। आम तौर पर नुस्खा 1 घंटे के वृद्धि समय के लिए कहता है, मैंने इसे 2 के लिए छोड़ दिया; दूसरा उदय आमतौर पर 10 मिनट है, मैंने इसे 30 मिनट दिया। बैगेल बड़े अच्छे निकले।
ब्रुक ए लॉटज़

यह एक जवाब की तुलना में अधिक लगता है जैसे "पिज्जा क्रस्ट खमीर क्या है?"
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ब्रुक- मुझे आपकी टिप्पणी पसंद आई। हमारे पास केवल पिज्जा खमीर है और हम सिर्फ सोच रहे थे कि क्या हम बैगेल बना सकते हैं। आप एक हीरो हैं
इवान टी
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