घर का बना Unlink का कारण बनता है


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मैंने हाल ही में अपने सॉसेज बनाने के लिए समान लिया है। स्वाद और बनावट पर बहुत अच्छा स्थान है, लेकिन जब मैं उन्हें लिंक को 'अनलिंक' करता हूँ। मैं एक प्राकृतिक आवरण का उपयोग करता हूं, और हर लिंक को लगभग 6 पर उल्टा करता हूं। "जब मैं उन्हें पकाता हूं तो मैं उन्हें पैन में खत्म करने से पहले लगभग 6-8 मिनट के लिए उबालता हूं। आमतौर पर पानी से स्थानांतरण में पैन में लिंक अनियंत्रित हो जाते हैं और मुड़ते हैं। एक विशाल लिंक में। मैं लिंक को अलग कैसे रख सकता हूं, क्या मुझे प्रत्येक लिंक को अलग-अलग भरते समय उन्हें अलग-अलग टाई करने की आवश्यकता है, या क्या मैं कुछ महत्वपूर्ण कदम याद कर रहा हूं? इसके अलावा, जब मैं लिंक को काटता हूं तो मुझे बहुत सारे रस खो देते हैं।

एक लाइनर: मैं खाना पकाने के दौरान अपने घर के बने सॉसेज लिंक को अलग कैसे रख सकता हूं, और उन्हें अलग करते समय अपना रस नहीं खोना चाहिए।


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मेरा आरंभिक अनुमान है कि आपके लिंक बहुत तंग नहीं कर रहे हैं, लेकिन मुझे यह उत्सुक लगता है कि वे उबलने के बाद उबलते हैं क्योंकि मांस को तब तक सेट किया जाना चाहिए और उनके व्यक्तिगत सॉसेज आकार में अलग किया जाना चाहिए।
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जवाबों:


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आपको सॉसेज को कुछ हवा से प्रशीतित, निश्चित रूप से - कुछ घंटों (अधिमानतः रात) के लिए बैठने देना चाहिए ताकि आवरण के मुड़ खंड सूख जाएं और फिर से कठोर हो जाएं। एक बेकिंग शीट पर उन्हें बाहर रखें, खुला, और उन्हें कुछ बिंदु पर फ्लिप करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि पूरी सतह सूख रही है। यदि आपके पास जगह है, तो आप उन्हें लटका सकते हैं ताकि सभी पक्षों को एक ही बार में हवा मिल रही हो। (एक तरफ: यह स्मोक्ड सॉसेज के लिए भी एक महत्वपूर्ण कदम है। "सॉसेज पेलिकल" देखें।)

यदि आपके पास उसके लिए समय नहीं है, तो आप कसाई के सुतली के साथ प्रत्येक मोड़ को टाई कर सकते हैं (हालांकि यह समय लेने वाली और बल्कि दिमाग सुन्न करने वाली भी है)। प्रत्येक लूप के चारों ओर कसकर एक लूप, उन्हें पानी में अनचाहे से रखेगा। यदि आप वास्तव में समय के लिए दबाए जाते हैं, तो केसिंग को थोड़ा तंग करें और उन्हें बिल्कुल भी लिंक न करें। जब ये पूर्ण-लंबाई सॉसेज ठंडा हो जाते हैं, तो आप बस उन्हें अपने वांछित भागों में टुकड़ा कर सकते हैं।

इसके अलावा, यदि आप "बहुत सारे रस" खो रहे हैं, तो आप या तो सॉसेज को ओवरकुक कर रहे हैं या इसे ठीक से पायसीकारी नहीं कर रहे हैं। जब आप एक कड़ी में काटते हैं तो बहुत कम रस होना चाहिए। खाना पकाने तक आपको हर चरण के दौरान जमीन के मांस को काफी ठंडा रखने की आवश्यकता होती है। सॉसेज मिश्रण करने के बाद काफी कठोर हो जाना चाहिए - पर्याप्त यह वास्तव में एक रबर स्पैटुला से चिपक जाता है (हालांकि शैलीगत कारणों से कुछ भिन्नता संभव है)। लिंक को उबालें नहीं, या तो, जब यह उस चरण में आता है। 180-190 rangeF रेंज में उन्हें (नमकीन) पानी में मिलाएं, और उन्हें थर्मामीटर से जांचें - उन्हें 160 goF (USDA द्वारा अनुशंसित पूर्व "सुरक्षित पोर्क कुकिंग टेम्प" से अधिक जाने की आवश्यकता नहीं है। मैंने 145-150˚ के लिए शूट किया।

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