आपको सॉसेज को कुछ हवा से प्रशीतित, निश्चित रूप से - कुछ घंटों (अधिमानतः रात) के लिए बैठने देना चाहिए ताकि आवरण के मुड़ खंड सूख जाएं और फिर से कठोर हो जाएं। एक बेकिंग शीट पर उन्हें बाहर रखें, खुला, और उन्हें कुछ बिंदु पर फ्लिप करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि पूरी सतह सूख रही है। यदि आपके पास जगह है, तो आप उन्हें लटका सकते हैं ताकि सभी पक्षों को एक ही बार में हवा मिल रही हो। (एक तरफ: यह स्मोक्ड सॉसेज के लिए भी एक महत्वपूर्ण कदम है। "सॉसेज पेलिकल" देखें।)
यदि आपके पास उसके लिए समय नहीं है, तो आप कसाई के सुतली के साथ प्रत्येक मोड़ को टाई कर सकते हैं (हालांकि यह समय लेने वाली और बल्कि दिमाग सुन्न करने वाली भी है)। प्रत्येक लूप के चारों ओर कसकर एक लूप, उन्हें पानी में अनचाहे से रखेगा। यदि आप वास्तव में समय के लिए दबाए जाते हैं, तो केसिंग को थोड़ा तंग करें और उन्हें बिल्कुल भी लिंक न करें। जब ये पूर्ण-लंबाई सॉसेज ठंडा हो जाते हैं, तो आप बस उन्हें अपने वांछित भागों में टुकड़ा कर सकते हैं।
इसके अलावा, यदि आप "बहुत सारे रस" खो रहे हैं, तो आप या तो सॉसेज को ओवरकुक कर रहे हैं या इसे ठीक से पायसीकारी नहीं कर रहे हैं। जब आप एक कड़ी में काटते हैं तो बहुत कम रस होना चाहिए। खाना पकाने तक आपको हर चरण के दौरान जमीन के मांस को काफी ठंडा रखने की आवश्यकता होती है। सॉसेज मिश्रण करने के बाद काफी कठोर हो जाना चाहिए - पर्याप्त यह वास्तव में एक रबर स्पैटुला से चिपक जाता है (हालांकि शैलीगत कारणों से कुछ भिन्नता संभव है)। लिंक को उबालें नहीं, या तो, जब यह उस चरण में आता है। 180-190 rangeF रेंज में उन्हें (नमकीन) पानी में मिलाएं, और उन्हें थर्मामीटर से जांचें - उन्हें 160 goF (USDA द्वारा अनुशंसित पूर्व "सुरक्षित पोर्क कुकिंग टेम्प" से अधिक जाने की आवश्यकता नहीं है। मैंने 145-150˚ के लिए शूट किया।