जवाबों:
हाँ। यदि आप इसे नहीं पीते हैं, तो इसके साथ खाना न बनाएं।
यह बोतल से बाहर जैसा भी स्वाद लेता है, वह इसे डिश में जोड़ देगा। शराब के साथ पकाएं जिसे आप पकवान के साथ जोड़ सकते हैं (समुद्री भोजन के लिए हल्की मदिरा, चिकन, मीट और स्ट्यू के लिए भारी मदिरा)।
जब तक आप अपने पकवान को कुछ फलों के नोट नहीं चाहते, तब तक एक फल वाइन का उपयोग न करें। यदि आप एक मीठा पकवान बना रहे हैं तो बहुत सूखी शराब का उपयोग न करें।
हारून से उत्कृष्ट सलाह के लिए एक कोरोलरी के रूप में, शराब का चयन करने के लिए शराब का चयन करते समय अंगूठे का एक महत्वपूर्ण नियम है:
यदि आप इसे नहीं पीते हैं, तो इसके साथ खाना न बनाएं।
यह बिल्कुल मायने रखता है, क्योंकि सभी अलग-अलग वैराइटी के अपने अलग-अलग स्वाद होते हैं। हालाँकि, वास्तव में कोई "सही" शराब नहीं है जब आप एक नुस्खा का अनुरोध करते हुए देखते हैं।
संभवतः सबसे आम वाले (जहां मैं हूं) सफेद के लिए लाल और शारदोन्नय के लिए कैबेरनेट सॉविनन हैं, लेकिन वे निश्चित रूप से एकमात्र प्रकार नहीं हैं जो आप उपयोग कर सकते हैं, और यह पूरी तरह से नुस्खा और आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।
यदि यह एक मजबूत / मसालेदार चटनी में जा रहा है, जहाँ शराब का स्वाद वैसे भी अन्य अवयवों द्वारा ओवरशेड किया जाएगा, तो मैं अक्सर किसी भी सस्ती शराब का उपयोग करूँगा जो मैंने चारों ओर पड़ी है। लेकिन अगर यह वाइन सॉस, या कमी जैसी कोई चीज़ है, तो आपको इसे अनिवार्य रूप से वाइन पेयरिंग मानना चाहिए; देखो कि क्या varietal जोड़े आपके द्वारा बनाए जा रहे भोजन के साथ अच्छी तरह से उपयोग करते हैं और आपकी सॉस में हैं।
मैं इस पर थोड़ा असहमत हूं। खाना पकाने से शराब से लगभग सभी सूक्ष्मता दूर हो जाती है, विशेष रूप से लंबे समय तक खाना बनाना जैसे कि कमी-आधारित सॉस में। मैं यह देखने के लिए कि क्या आप बहुत अंतर बता सकते हैं, यह देखने के लिए कई कम लाल varietals का डबल-अंधा स्वाद देखना चाहते हैं।
अत्यधिक तैलीयपन से बचें।
इसके अलावा, एक सभ्य, कुछ हद तक पीने योग्य मिश्रण (एक सफेद, एक लाल) पाते हैं, और प्रत्येक के एक जोड़े को 1.5 लीटर की बोतलें खरीदते हैं। और उन्हें खाना पकाने के लिए हाथ पर रखें।
मैं इस जवाब के लिए विकी-आईएनजी हूं इसलिए इस उद्देश्य के लिए किसी भी ब्रांड को जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
हां, ऐसी वाइन का इस्तेमाल करें जिसे आप खुशी से पीएंगे।
लेकिन आमतौर पर पैन में बारीक बार्लो, या गेव्रे चैंबरटिन की एक बोतल को खाली करने की आवश्यकता नहीं होती है। एक अच्छा युवा रेड वाइन आमतौर पर पर्याप्त अच्छा होता है और आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली सभी वाइन को खाना पकाने के बजाय पीने के लिए खरीदना चाहिए।
शराब के रंग का उपयोग करने के लिए आपको किस वाइन रंग का उपयोग करना चाहिए, इसके साथ भोजन करने के लिए पीने के लिए या बाद में पीने के लिए बोतल में जो कुछ बचा है, उसकी मदद करें।
मैं शराब का पारखी नहीं हूं। मैं सक्रिय रूप से अधिकांश लाल वाइन को नापसंद करता हूं ; मैं टैनिन का प्रशंसक नहीं हूं। तो अगर एक नुस्खा एक महत्वपूर्ण घटक (उदाहरण के लिए बीफ बोर्गुग्निगन) के रूप में रेड वाइन के लिए कहता है, तो मैं बस नुस्खा नहीं बनाऊंगा। कभी-कभी, जैसे कि रिसोट्टो या चीनी सॉस में, थोड़ी सी शराब एक प्यारा स्पर्श है। सॉविनन ब्लांक खाना पकाने के लिए एक सामान्य सफेद शराब है, लेकिन जब तक मैं नुस्खा में पूरी बोतल का उपयोग नहीं करता, तब तक मैं इसे खत्म कर देता हूं। यहां तक कि वैक्यूम सील, गैर-फोर्टीफाइड वाइन एक बार खुलने के बाद एक छोटा जीवन-काल होता है।
इसलिए, मैं अपने फ्रिज में दो गढ़वाले वाइन रखता हूं। वे मेरी अच्छी तरह से सेवा करते हैं, मुझे ड्राई शेरी और ड्राई वर्माउथ के अलावा कोई वाइन खरीदने की आवश्यकता नहीं है। अगर एक नुस्खा इसके लिए कहा जाता है, तो मैं एक मार्सला खरीद सकता हूं। फ्रिज में, खोले जाने के बाद महीनों तक इनकी तरह वाइन को फोर्टिफाइड किया जाता है।
इसके लायक क्या है, गैलो ने ड्राई वर्माउथ के अमेरिका के टेस्ट किचन के स्वाद का परीक्षण किया।