अजमोद: फ्लैट पत्ती या घुंघराले?


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मुझे कैसे पता चलेगा कि मुझे फ्लैट-लीफ या कर्ली-लीफ अजमोद का उपयोग करना चाहिए या नहीं। मैं ज्यादातर सामग्री के रूप में उनके उपयोग में दिलचस्पी रखता हूं, लेकिन गार्निश के रूप में उपयोग पर मार्गदर्शन भी स्वागत योग्य है।

जवाबों:


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फ्लैट-लीफ (जिसे इटालियन पार्स्ले भी कहा जाता है) और घुंघराले अजमोद को परस्पर विनिमय के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है लेकिन ज्यादातर शेफ फ्लैट पत्ती पसंद करते हैं क्योंकि इसमें आमतौर पर एक अलग स्वाद होता है। यह आप और आपकी प्राथमिकता पर निर्भर करेगा।

घुंघराले अजमोद एक और अधिक अद्वितीय और नेत्रहीन दिलचस्प रूप प्रदान करता है जब आप गार्निश के बारे में बात कर रहे होते हैं लेकिन एक प्लेट पर अजमोद की टहनी डालते हैं जिसे "गैर-कार्यात्मक" गार्निश कहा जाता है। हरे रंग का एक सा जोड़ने के अलावा यह बहुत कम लोगों के रूप में काम करता है, जिन्हें मैं जानता हूं कि वे इसे अपने मुंह में डालेंगे और इसे खाएंगे। कटा हुआ अजमोद या जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कना बेहतर है जो स्वाद को बढ़ाने / उच्चारण करने में मदद कर सकते हैं।

घुंघराले अजमोद भी नेत्रहीन अपील कर रहे हैं अजमोद सलाद में फिर से रगड़ किनारों के कारण।

मैं आमतौर पर फ्लैट-पत्ती का उपयोग करता हूं यदि उपलब्ध हो, तो घुंघराले अगर फ्लैट-पत्ती उपलब्ध नहीं है। किसी भी परिस्थिति में (अगर आपको सिर्फ हरी धूल के स्पर्श की आवश्यकता है) तो क्या मैं सूखे अजमोद का उपयोग करने की सलाह देता हूं। योर लॉन-घास काटने की मशीन के नीचे से कतरनों में शायद अधिक स्वाद होता है। एक ही सूखे chives के लिए चला जाता है।


मुझे लगता है कि बस कार्बनिक सूखे अजमोद बहुत अच्छा स्वाद है। सुनिश्चित नहीं हैं कि वे इसके साथ क्या करते हैं, लेकिन यह हरा है जहां मैंने देखा है कि हर दूसरे सूखे अजमोद ज्यादातर भूरे / पीले होते हैं।
सिजयोज़

क्या किसी ने फ्रीज़-ड्राइड जड़ी-बूटियों के "लाइटहाउस" ब्रांड को देखा या सुना है? मेरे एक दोस्त ने हाल ही में मुझे उनके बारे में बताया और उन्हें लगा कि उनके पास अन्य सूखे जड़ी-बूटियों की तुलना में बहुत अधिक जीवंत स्वाद है। यह जर्मनी में उत्पादित एक उत्पाद है, लेकिन इदाहो में एक कंपनी के माध्यम से आयात किया जाता है। वह उन्हें उत्तरी केरोलिना के एक स्टोर में मिला, लेकिन सावन, जीए में उन्हें स्थानीय रूप से यहां नहीं मिला।
डारिन सेहर्नेट

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फ्लैट अजमोद दक्षिणी यूरोपीय खाना पकाने के लिए अधिक है और एक मजबूत स्वाद है।

उत्तरी यूरोपीय खाना पकाने के लिए घुंघराले अजमोद अधिक है - विशेष रूप से ब्रिटिश खाना पकाने। उदाहरण के लिए यह कॉड के लिए एकदम सही है अजमोद सॉस। यह अपने कच्चे रूप में ज्यादा दूधिया और कम कड़वा होता है।


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मैं व्यक्तिगत रूप से स्वाद में अंतर नहीं बता सकता।

मुझे लगता है कि फ्लैट-पत्ती को काटना आसान है लेकिन YMMV।

हाल ही में हम घुंघराले है। हम इसे उसी ग्लास में सीलेंट्रो ( इन निर्देशों के अनुसार ) के रूप में स्टोर कर सकते हैं और आसानी से 2 को अलग बता सकते हैं - जो मुझे बहुत सुविधाजनक लगता है ।


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सच कहूँ तो, मुझे लगता है कि अंतर बनावट के लिए नीचे आता है। यदि मैं इसे नहीं पका रहा हूं, तो मैं हमेशा सपाट अजमोद का उपयोग करता हूं, क्योंकि मुझे लगता है कि घुंघराले को बहुत कठोर, खुरदुरा मुंह लगता है।

इसके अलावा, मुझे नहीं लगता कि यह मायने रखता है।

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