क्या मैं एक साथ दो प्रकार के सूखे बीन्स पका सकता हूं?

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मेरी बीन पकाने की विधि रात भर भिगोने के लिए है, फिर पूरे दिन कम क्रॉकपॉट में पकाना। रात के खाने के समय तक भिंडी तैयार हो जाती है। मैंने केवल एक बार में एक ही प्रकार की बीन के साथ ऐसा किया है। हालाँकि, मैं मिर्ची बनाना चाहूँगा और मेरे पास दो प्रकार की फलियाँ (सफ़ेद बीन्स और लाल किडनी) हैं और मैं सोच रहा हूँ कि अगर मैं दो प्रकार की फलियों को एक साथ मिलाऊँ तो क्या यह तरीका काम करेगा। क्या यह एक साथ खाना पकाने के अन्य प्रकारों या एक समय में दो से अधिक प्रकार की फलियों के लिए सामान्य होगा?

beans timing

— नींबू ट्विस्ट
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धीमी कुकर में पूरे दिन खाना पकाने की प्रकृति को देखते हुए, किसी भी बीन के "काफी अच्छी तरह से पकने" क्षेत्र में अच्छी तरह से होने की संभावना है। सेम में कुछ भी नहीं है जो मुझे पता है कि उन्हें खराब तरीके से बातचीत करेगा। मैं यह नहीं देखता कि यह काम क्यों नहीं करेगा - इसका कारण मैं इसे उत्तर के रूप में नहीं लिख रहा हूं क्योंकि मैंने व्यक्तिगत रूप से इसकी कोशिश नहीं की है।

— SAJ14SAJ

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मुझे लगता है कि जब से क्रॉकपॉट का उपयोग करते हुए आपके ठीक होने जा रहा है (शायद यह भी overcooked?) लेकिन अधिक पारंपरिक खाना पकाने में मैंने व्यक्तिगत बीन्स को अपने स्वयं के एरोमेटिक्स के साथ बड़ी कैनिंग जार में डाल दिया है ताकि मैं उन्हें व्यक्तिगत रूप से पानी से निकाल सकूं वे कर रहे हैं

— ब्रेंडन

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अधिकांश बीन्स को दो अपवादों के साथ भिगोया और पकाया जा सकता है।

भिंडी में खाना पकाने का समय समान होना चाहिए। उदाहरण के लिए, मैं छोले को दूसरे, कड़े बीन्स के साथ नहीं पकाऊँगा क्योंकि छोले भटूरे होंगे। अधिकांश किस्मों में खाना पकाने का समय समान होता है इसलिए यह अक्सर समस्या नहीं होती है।

दूसरा, काली फलियों को किसी अन्य फलियों के साथ भिगोना नहीं चाहिए क्योंकि वे दूसरी फलियों को बहुत ही बेजान धूसर रंग में दाग देंगी। बेशक यह कॉस्मेटिक है, लेकिन मैं अपनी काली बीन्स को अलग से भिगोता हूं

— Sobachatina
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क्या फलियों को भिगोने के लिए कोई नकारात्मक प्रभाव पड़ता है जो भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है (जैसे दाल)?

— mdegges

नहीं, दाल को भिगोने के कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं हैं, वे किसी भी अन्य फलियों की तरह तेजी से पकते हैं। इसका लाभ उठाएं। दाल को भिगोने के लिए केवल सकारात्मक हैं - कम गैस। ; ) मैंने काली आंखों वाले मटर को भी भिगोया है - एक ही चीज: तेजी से पकाना, पीठ में एक पार्टी का कम होना।

— लौरा पी।

@Mdegges टिप्पणी करने के लिए एक बिंदु: कभी-कभी, दाल भिगोए जाते हैं, इस पर निर्भर करता है कि उनका उपयोग किस लिए किया जाएगा। भारतीय खाना पकाने में कई व्यंजन हैं, उदाहरण के लिए, खाना पकाने से पहले दाल को भिगोया जाता है।

— PB

@PaBBeverage जो एक अलग क्षेत्र में जा रहा है। 35 सी पर दाल को "भिगोने" का अर्थ अक्सर एक त्वरित किण्वन होता है, खासकर अगर हम पैनकेक जैसी तैयारी के लिए दाल को पाउडर में मिलाने की बात कर रहे हैं।

— rumtscho

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@PaulBeverage ठीक है, समझाने के लिए धन्यवाद। मेरे मन में केवल जमीनी दाल ही थी, इसलिए आपकी टिप्पणी ने मुझे भारतीय शैली की दाल खाने के अन्य सभी स्वादिष्ट तरीकों की याद दिला दी।

— rumtscho

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यदि आप ऐसा करने जा रहे हैं तो मैं 'गोचैस' का उल्लेख करना चाहता हूं -

आप समान आकार की फलियों का उपयोग करना चाहते हैं। यदि आप छोटी और बड़ी फलियाँ मिला रहे हैं, तो संभव है कि वे एक ही समय में नहीं पकेंगी।
पुरानी फलियों से बचें। वे नरम होने में अधिक समय लेते हैं, और आप यह नहीं खोजना चाहते हैं कि एक बीन नरम होने से इनकार करता है जबकि दूसरा मुड में बदल गया है।
यदि आप लाल बीन्स या कोई किडनी बीन पका रहे हैं, तो आपको फाइटोएमागैग्लूटिनिन को निष्क्रिय करने के लिए खाना पकाने की शुरुआत में कुछ मिनट के लिए बीन्स को उबालना होगा ।

....

तो, इस विशेष मामले में - आपको सिर्फ धीमी कुकर में भिगोना और फेंकना नहीं चाहिए - जैसा कि आपके पास लाल किडनी है, आपको खाना पकाने से पहले उन्हें 10 मिनट तक उबालना होगा। यदि आप स्टोवटॉप पर या प्रेशर कुकर में ऐसा कर रहे थे, तो आप ठीक होंगे ... लेकिन धीमी कुकर नहीं।

— जो
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दरअसल, मूल पोस्टर में कहा गया था कि वे फलियों को पकाने के लिए दबाव डाल रहे थे - उनके पास धीमी कुकर का उपयोग करने का इतिहास था। प्रेशर कुकिंग बीन्स फाइटेट्स को वास्तव में आसान बनाता है, कोई अनुमान काम नहीं करता है और प्री-उबलते बीन्स नहीं है।

— लॉरा पी।

@LauraP। : मुझे पोस्ट किए गए प्रश्न में प्रेशर कुकिंग का कोई उल्लेख नहीं है। मैं "रात भर सोखता हूं, फिर पूरे दिन एक क्रॉकपॉट में पकाना"

— जो

क्षमा करें, मुझे एक उत्तर मिला और प्रश्न उलझन में था! :)

— लौरा पी

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किसी भी तरह की फलियों को एक साथ पकाया जा सकता है। यह वरीयता और आपकी कल्पना के बारे में है। सफेद बीन्स, किडनी, लिमा और पिंटो बीन्स आज़माएं। वे एक साथ अच्छी तरह से पकाते हैं और एक भयानक बेक्ड बीन डिश बनाते हैं।

— Terrilou
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मेरे पास मिश्रित थैलियों का एक बड़ा सुराही है जो अन्य थैलों से सिर्फ एक हॉज पोज के रूप में बचा है .. और मैं उन सभी को एक साथ पकाता हूं जब मैं भूल गया तो उन्हें जल्दी से भिगो देता हूं .. यह सब कुछ मिला है जिसके बारे में मैं सोच सकता हूं (बीन खाने वाले योग्य थे) । छोले, लिमास, पिंटो, काले, लाल और हरे मसूर, काली आँखें, मटर, सफेद सेम लाल सेम से। मैं सिर्फ एक पूरे खुली प्याज में फेंक देता हूं (यह घुल जाता है और फलियों को एक अच्छा मीठा स्वाद देता है) एक प्रकार का पोर्क ( बेकन, सॉसेज, हैम हॉक, हैम बोन पर छोड़ दिया जाता है, जो भी हाथ में है) आमतौर पर और पूरे दिन उबाल देते हैं। कभी कोई मुद्दा नहीं।

— रेजिना बेयोन
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मैं हमेशा सूप और मिर्च के लिए बीन्स को मिलाता हूं, केवल एक प्रकार मेरे लिए बहुत उबाऊ है, कभी कोई मुद्दा नहीं। वास्तव में, आप किराने की दुकान के सेम सेक्शन में "15-बीन सूप" किट के बैग पा सकते हैं - उन्हें भी रखने की जरूरत है और निर्माताओं से आपको यह उम्मीद नहीं है कि आप सब कुछ छाँट लें और प्रत्येक प्रकार के बीन को अलग से सोखें :-)

— जूलिया एन।
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यह ठीक है। मैं उन्हें अवांछनीय रंगों को पकाने के लिए पहले, अलग से, उबलने का सुझाव देता हूं।

इसके अलावा, यदि आप फलियों को उबालते हैं, तो उन्हें ठंडा होने दें, सूखा लें और ताजे पानी से ढक दें, फिर से उबालें, जब तक कि वे उबलने न दें। यह रंग और गासन को दूर करता है, जिस बिंदु पर मैं उन्हें धीमी-कुकर में संयोजित करता हूं। उबलने से पहले भिगोने से गैस में भी मदद मिलती है।

— जस्टिन गोल्डबर्ग
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