जाम बनाने के लिए नया - क्या मुझे इसकी आवश्यकता है?

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मैं एक नो-टू-बी जाम निर्माता और एक नॉब सीज़नेड सलाह सदस्य हूं। मैं यह पेक्टिन-मुक्त जाम नुस्खा बनाना चाहता हूं ; लेकिन यहाँ मुद्दा है: अंग्रेजी बोलने वाले स्रोतों में, कोई भी जाम नुस्खा कैनिंग के निर्देशों के साथ जाता है।

तुर्की में (जहां से मैं हूं और वर्तमान में मैं रहता हूं), गर्म पानी के स्नान कैनिंग प्रक्रिया मौजूद नहीं है और कुछ लोगों ने ऑनलाइन इस तथ्य पर ध्यान दिलाया कि यह प्रक्रिया उत्तरी अमेरिका के बाहर मौजूद नहीं है (हालांकि मुझे यकीन नहीं है कि यह कितना सच है है)। मैं इसका कारण जरूर जानना चाहूंगा लेकिन यहां मेरा सवाल है।

मैं 1 में उपरोक्त जाम बनाना चाहता हूं , उन्हें ताजे साफ किए गए जार (डिशवॉशर में) में डाल दिया, मुझे फ्रिज में रख दिया और कुछ को अपने दोस्तों और परिवार को दे दिया।

क्या मैं जाम खाने वाले लोगों के लिए कोई खतरा पैदा करूंगा? यदि नहीं, तो कब तक फ्रिज के अंदर / बाहर जाम रहेगा?

सहायता के लिए धन्यवाद।

canning jam

— टी को टी
स्रोत

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कैनिंग प्रक्रिया निश्चित रूप से उत्तरी अमेरिका के बाहर मौजूद है। यह बुल्गारिया में बेहद लोकप्रिय है, जिसमें तुर्की व्यंजनों के समान एक व्यंजन है।

— रुमचो

शायद मुझे अपने प्रश्न में भी स्पष्ट करने की आवश्यकता है - मैं यहाँ डिब्बाबंदी प्रक्रिया के बारे में बात कर रहा हूँ: pubs.ext.vt.edu/348/348-594/348-594.html

— t से

हां, यह कैनिंग का सामान्य अर्थ है। यह जाम, अचार, आदि के संरक्षण के लिए आवश्यक है। यह वही है जो मेरी दादी अपनी उपज के साथ हर गर्मियों में करती है।

— rumtscho

@rumtscho कैनिंग अलग-अलग जगहों पर अलग-अलग तरीकों से किया जाता है।

— jwenting

मैं ब्रिटिश हूं, और पहले भी जाम लगा चुका हूं। मैंने "कैनिंग" जाम के बारे में कभी नहीं सुना है, इसलिए यह ठीक होना चाहिए।

— EM-Creations

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यदि आपके जाम में कम से कम 1: 1 अनुपात (1 किलोग्राम चीनी प्रति किलो फल) या अधिक है, तो आपको यह करने की आवश्यकता नहीं है। तब यह इतना अधिक मीठा होता है कि बैक्टीरिया इसमें नहीं रह सकते।

यदि जाम में चीनी कम है (1: 2 लोकप्रिय हैं, 1: 3 कभी-कभी पाए जाते हैं), तो आपको इसे या तो फ्रिज में रख सकते हैं, या किसी अन्य पके हुए भोजन के समान कुछ दिनों के भीतर इसका सेवन कर सकते हैं। और, आप अपने जाम में बैक्टीरिया का उपनिवेश कर रहे हैं, और कुछ बिंदु पर, उनमें से कुछ रोगजनक होंगे और जो भी जाम को खाता है, उसमें कुछ अप्रिय बीमारी का कारण होगा।

कैनिंग एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें किसी भी नए बैक्टीरिया के खिलाफ जाम को बंद कर दिया जाता है (इसीलिए आपको जार को हर्मेटिक रूप से बंद करना पड़ता है) और फिर इतना गर्म किया जाता है कि अधिकांश पुराने बैक्टीरिया मारे जाते हैं। कैनिंग के बाद, आप बंद जार को कमरे के तापमान पर बिना किसी नए बैक्टीरिया के विकास के रख सकते हैं।

— रुमचो
स्रोत

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बहुत बहुत धन्यवाद - शायद यही कारण है कि तुर्की में जाम व्यंजनों के सभी मैंने अब तक देखा है कम से कम 1: 1 अनुपात। जो मेरे लिए बिंदु को थोड़ा हरा देता है क्योंकि मुझे यहां ज्यादातर जाम बहुत प्यारे लगते हैं और वे कम चीनी संस्करण बनाना चाहते हैं।

— टी

@ttothet एक और कारण है कि तुर्क अपनी मिठाइयों को प्यार करने के लिए कुख्यात हैं :) लेकिन हाँ, उन्होंने शहद का संरक्षण शुरू कर दिया होगा और बाद में अन्य अभावों के लिए चीनी का मतलब है, मुझे लगता है, बहुत पहले, जैसे अंग्रेजी और डच ने दूसरों में संरक्षण करना शुरू किया था। नमक।

— jwenting

@jwenting - धन्यवाद! :) तुर्क वास्तव में एक मीठे दाँत के साथ पैदा होते हैं, लेकिन जब से मैं बचपन में कभी डोसर्ट्स में नहीं गया हूं (जब मैं बच्चा था तब बकलवा खाने से मना कर दिया था)। मुझे एक फल पाई दो जो इतनी प्यारी नहीं है और मैं जाने के लिए अच्छा हूं :)

— टी से टी

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कारण है कि हम चीजों को खराब होने से रोक सकते हैं। यह आपको कुछ जाम (जैसे जाम) के कई बैच बनाने और फिर इसे शेल्फ पर संग्रहीत करने की अनुमति देता है, जब तक कि आप जार खोलने के लिए तैयार न हों उस ने कहा, जब आप इसे अंत में खोलते हैं, तो आपको आश्वासन दिया जाता है कि प्रक्रिया के प्रारंभ में अधिकांश बैक्टीरिया मारे गए थे, और कोई नया बैक्टीरिया विकसित नहीं हुआ है जो आपके उत्पाद को खराब कर देगा

हां, आप जाम कर सकते हैं, और फिर "कैनिंग प्रक्रिया" को छोड़ सकते हैं, लेकिन आपके शुरुआती उत्पाद का शेल्फ जीवन (दिन?) कम होगा। मुझे नहीं पता कि वह शैल्फ जीवन क्या है, इसलिए मैं किसी और को उस अनुभव वाले चाइम के साथ जाने दूंगा।

तो ... कि वास्तव में आपके सवाल का जवाब नहीं है। लेकिन मेरा एक और सुझाव है। यदि आप जाम बनाना चाहते हैं और आप "कैनिंग" / स्वच्छता प्रक्रिया को छोड़ना चाहते हैं, तो "फ्रीज़र जैम" नामक किसी चीज़ के लिए Google । किसी भी बुरे बैक्टीरिया को मारने के लिए कैनिंग प्रक्रिया का उपयोग करने के बजाय, आप अपने उत्पाद को संग्रहीत करने के लिए फ्रीज़र का उपयोग कर रहे हैं। मेरे ससुर ऐसा करते हैं और जाम खूबसूरती से काम करता है। बहुत कम से कम, यह हो जाता है कि आप जाम करना शुरू करते हैं जब आप तय करते हैं कि "कैनिंग" प्रक्रिया प्रयास के लायक है या नहीं।

— talon8
स्रोत

धन्यवाद। मैं कैनिंग से बचना चाहता हूं इसका प्रमुख कारण है कि उपकरणों की अनुपलब्धता और जरूरी जार। फ्रीजर जाम नुस्खा पेक्टिन के लिए कहता है जो या तो आसानी से उपलब्ध नहीं है, क्या आपको लगता है कि मैं पेक्टिन के बिना भी फ्रीज कर सकता हूं?

— टी। टी

हां, यह बहुत ही बेतरतीब रेसिपी देखिए, मैं अभी

— गुदगुदाता हूँ

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पेक्टिन परिरक्षक के रूप में कार्य नहीं करता है, बल्कि एक रोगन के रूप में कार्य करता है। मोटाई एक चीनी / पेक्टिन अनुपात से आती है, इसलिए यदि आप कम चीनी जोड़ने का इरादा रखते हैं, तो आप जो पेक्टिन नहीं जोड़ सकते हैं वह एक समस्या नहीं है

— केट ग्रेगरी

@KateGregory - यह क्या है, यह समझाने के लिए धन्यवाद। दुर्भाग्य से, यह यहाँ सुपरमार्केट में उपलब्ध नहीं है। मैंने इसे एक थोक व्यापारी पर ऑनलाइन देखा, जो इसे एक राशि से बेचता है जो मेरे 10 जन्मों के लिए पर्याप्त पेक्टिन होगा। :)

— टी। टी

कोई चिंता नहीं, ज्यादातर फलों में वैसे भी पेक्टिन होता है। व्यंजनों की तुलना करके, बोतलबंद पेक्टिन अधिकतर फलों में समान मात्रा में अधिक चीनी जोड़ने का एक तरीका लगता है।

— केट ग्रेगोरी

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मैं अमेरिका में हूं, और दबाव नसबंदी विधि का उपयोग किए बिना जाम बनाता हूं, बल्कि पुरानी शैली उलटा विधि। आपको अभी भी छल्ले और पलकों ( उदाहरण ) के साथ जार की आवश्यकता होगी । मैं गर्म पानी में जार धोता हूं, और फिर उन्हें गर्म ओवन में रखता हूं, बस छूने के लिए थोड़ा गर्म होता है। मैं जाम मिश्रण बनाते समय उबलते पानी में पलकों और अंगूठियां रखता हूं। जब यह तैयार हो जाता है, तो बहुत गर्म जाम गर्म जार में जाता है, जार के शीर्ष को साफ कर दिया जाता है, ढक्कन कसकर खराब हो जाते हैं, और जार कम से कम कई मिनटों के लिए उल्टे होते हैं। फिर इसे दाईं ओर ऊपर मोड़ें, और प्रत्येक जार को सील करने की प्रतीक्षा करें।

गर्मी जीवाणुओं को मारती है, और यदि पर्याप्त चीनी और एसिड होता है, तो इसे सुरक्षित रखता है। नॉन-जैम / जेली कैनिंग के लिए इस का उपयोग न करें! जाम महीनों तक सुरक्षित रहते हैं, जब तक वे सील करते हैं और सील रहते हैं। उन्हें खोलने के बाद, मैं आमतौर पर उन्हें सर्द करता हूं।

यदि जार बहुत गर्म हैं, तो जाम जार से बाहर निकल जाएगा, सील पर जाम प्राप्त करें, और यह सील नहीं करेगा। लेकिन सब कुछ गर्म होने की जरूरत है, इसलिए बैक्टीरिया मारे जाते हैं। नए दबाव नसबंदी विधि को सुरक्षित माना जाता है, और गैर-जाम वस्तुओं को करने का एकमात्र तरीका हो सकता है।

— thursdaysgeek
स्रोत

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जब मैं छोटा था तो मेरी माँ जैम्स और जेलि के विशाल बैच बनाते थे। सर्दियों के लिए उन्हें सील करने के लिए उसने कैनिंग प्रक्रिया का उपयोग नहीं किया। इसके बजाय वह कवर में साधारण मोड़ के साथ बोतलों का इस्तेमाल करती थी। बोतलों को उबलते पानी में सीरिज़ किया गया था। फिर उन्हें चिमटे से गर्म पानी से निकाल दिया गया और भाप से भरे गर्म जाम या जेली के मिश्रण से भर दिया गया। उसने काउंटर पर एक कपड़े से ढंके थोड़े समय के लिए शांत करने के लिए सेट किया .... लेकिन वास्तव में बहुत लंबे समय तक नहीं। जब जार अभी भी गर्म थे, तो वह जेली मिश्रण के ऊपर पिघला हुआ पैराफिन मोम की एक परत में डालना होगा जो सेट करना शुरू कर रहा था। इसने जार को संदूषण से सील कर दिया। मोम के सख्त हो जाने के बाद, वह कवर्स पर मुड़ जाती थी और ठंडी तासीर में अलमारियों पर जाम और जेली के कई जार स्टोर कर लेती थी।

जब कोई जेली के एक ताजा जार का उपयोग करने के लिए गया या मोम को बस टुकड़ों में तोड़ दिया गया और जार से बाहर निकाल दिया गया। मुझे याद है कि तहखाने में शेल्फ से कभी जार मिलना दुर्लभ था जो खराब हो गया था और खराब हो गया था।

क्या आज भी लोग वैक्स विधि का इस्तेमाल करते हैं?

— माइकल करस
स्रोत

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आप "संदूषण से जार को सील नहीं कर सकते हैं" क्योंकि कई प्रकार के बैक्टीरिया ऑब्सट्रक्टिव या फैकल्टी एनारोबेस हैं। यह दबाव कैनिंग प्रक्रिया का पूरा बिंदु है। यह "ज्यादातर सुरक्षित" रहा हो सकता है लेकिन केवल इन-जार नसबंदी की गारंटी दी जाती है।

— एरोनट

पैराफिन सील के बाद हॉट-फिल को अब किसी भी बैक्टीरिया को खत्म करने के लिए रबर-रिंग वाले ढक्कन के साथ जार को उबालने से कम सुरक्षित माना जाता है, जिसमें आप भरे हुए थे, साथ ही नए लोगों को बाहर रखते थे।

— केट ग्रेगोरी

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मैं तुर्की में रहता हूं और मेरी नानी ने मुझे दिखाया कि वे उबलते पानी में कैसे रह सकते हैं। यह जाम और वेजी सॉस के लिए वास्तविक सरल है। आपके पास बाँझ जार और पलकें हैं (आमतौर पर फिर से उपयोग की जाती हैं)। फिर आप उन्हें पानी में 40 मिनट से एक घंटे तक उबालें।

— सारा
स्रोत