"आवश्यकता" से आपका क्या अभिप्राय है?
- यदि आप पहले मांस भूरा करते हैं, तो क्या स्टू में गहरा, समृद्ध, अधिक दिलकश स्वाद होगा? बिलकुल हां, माइलार्ड यौगिकों की वजह से आप इससे सहमत थे।
- क्या खाद्य सुरक्षा कारणों से स्टू में लंबे ब्रेज़ से पहले मांस को भूरा करना आवश्यक है? हर्गिज नहीं। आप इसे बिना पकाए पका सकते हैं, और यह पूरी तरह से सुरक्षित होगा कि आप इसे ग्रहण करें अन्यथा अच्छी खाद्य सुरक्षा का अभ्यास करें: इसे पकाने के तापमान में काफी तेजी से वृद्धि करें और इसे लंबे समय तक पकाएं। इनमें से न तो आमतौर पर स्ट्यू में कोई समस्या है।
वास्तव में, कुछ व्यंजन आमतौर पर भूरे रंग के मीट को उबालने या उन्हें अवैध बनाने से पहले नहीं करते हैं, और अभी भी बकाया परिणाम हैं - मैं टेक्स / मेक्स टैको फिलिंग के बारे में सोच रहा हूं (उदाहरण के लिए, ग्राउंड बीफ की तरह नहीं)।
अब, जैसा करना चाहिए? व्यक्तिगत पसंद। मैं चुनता हूं क्योंकि मुझे पसंद है कि बीफ का फ्लेवर ब्राउनिंग टेबल पर लाता है।
केनजी ऑल्ट अब केवल एक पक्ष को अच्छी तरह से ब्राउज़ करने की सिफारिश कर रहा है, और फिर स्टू या ब्रेज़ की शुरुआत कर रहा है, जो मुझे लगता है कि एक बहुत ही महत्वपूर्ण समझौता है। इस पर चर्चा के लिए उनका कार्ने एडोवडा लेख देखें । यह वह लेख है जो ब्राउनिंग गोमांस पर आपके विचारों का नेतृत्व करता है जिसे आपने उद्धृत किया था।
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अपने प्रश्न को फिर से पढ़ने पर, मुझे आश्चर्य है कि अगर आप यह आरोप लगा रहे हैं कि आप ग्राउंड मीट का उपयोग कर रहे हैं। जब से आपने कहा था, मैं मान रहा था कि मांस जमीन नहीं था।
यदि आप जमीनी मांस का उपयोग कर रहे हैं, जैसे कि मिर्च में, जो मूल रूप से ग्राउंड बीफ और चिली स्टू है, तो आपके पास अभी भी विकल्प हैं।
ब्राउनिंग से अधिक स्वाद आएगा, लेकिन पूरी तरह से निविदा माउथफिल के लिए लंबे समय तक स्टू की आवश्यकता होती है, क्योंकि ब्राउनिंग शुरू में मांस को सख्त बना देगा।
बस के माध्यम से खाना पकाने (ग्रेइंग, जैसा कि यह था) कच्चे जमीन के मांस के साथ स्टू को शुरू करने की तुलना में एक मजबूत मुंह महसूस करेगा, जो लगभग एक नरम, रेशमी प्रकार की बनावट की ओर जाता है। यह वास्तव में कुछ सिनसिनाटी मिर्च व्यंजनों में पारंपरिक है।