एक शाकाहारी के रूप में, मैं नियमित रूप से कई तरीकों का उपयोग करके सामान्य रूप से मांस युक्त पकवान में मांस की कमी की भरपाई करने की कोशिश करता हूं, हालांकि मुझे लगता है कि वास्तव में मांस के अतिरिक्त को पूरी तरह से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है। मेरे अनुभव में, एक डिश में मांस के अतिरिक्त के प्रभावों की नकल करने के लिए व्यक्तिगत रूप से विचार करने की आवश्यकता होती है कि इसके अतिरिक्त प्रभाव क्या होंगे।
पहले मैं जोड़ा वसा को संबोधित करेंगे। चूँकि बेकन में मौजूद लार्ड सैचुरेटेड फैट्स में उच्च होता है, आप डुप्लिकेट करने की कोशिश कर सकते हैं कि वनस्पति तेल जो संतृप्त वसा में अधिक होते हैं, जैसे हार्ड मार्जरीन या पाम ऑयल। हालांकि मैं सामान्य रूप से एक तेल का उपयोग करने की वकालत नहीं करता हूं, क्योंकि इसमें उच्च संतृप्त वसा सामग्री (स्वास्थ्य कारणों से) है, इस मामले में यह संभवतः तैयार साग की गुणवत्ता में मदद करेगा। अतिरिक्त वसा के एक हिस्से के रूप में कैनोला या ग्रेपसीड जैसे हल्के / स्वस्थ तेल में जोड़कर अधिक संतृप्त वसा के एक छोटे अनुपात का उपयोग करने पर विचार करें। इस तरह के पकवान की वसा सामग्री प्राप्त करने के लिए कोई एकल नियम नहीं है, और यह अक्सर स्वाद की बात है।
बेकन द्वारा जोड़ा गया धुंआ भी एक विचार है। जबकि तरल धुआं काम कर सकता है, उत्पाद की अस्थिरता भोजन में खराब केंद्रित होने वाले स्वाद में योगदान कर सकती है। मेरे पास स्मोक्ड नमक और स्मोक्ड काली मिर्च दोनों के साथ एक डिश में स्मोकनेस को केंद्रित करने के लिए अच्छे परिणाम हैं, और मैंने पाया है कि खाना पकाने के अंत में या तो अधिक जोड़ने से स्वाद को और अधिक प्रमुखता से बनाए रखने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है।
पोर्क में अमीनो द्वारा जोड़े गए प्रभावकारिता के लिए, इसके प्रतिस्थापन के लिए शाकाहारी विकल्पों की एक विस्तृत विविधता है। शुरू करने के लिए एक अच्छी जगह, मेरी राय में, शोरबा के आधार के रूप में एक शाकाहारी नहीं-मांस गुलदस्ता (जैसे एडवर्ड एंड संस से ) का उपयोग करना है। पौष्टिक खमीर (और कुछ हद तक मशरूम) के अलावा भी शोरबा के साथ शोरबा को संक्रमित करने में मदद कर सकता है, और शाकाहारी शोरबा की तैयारी में एक सामान्य घटक है। यदि वांछित हो, तो तरल अमीनो (जैसे ब्रैग्स लिक्विड अमीनो ), और / या एमएसजी के अलावा साग के स्वाद को बेहतर बनाने में मदद कर सकते हैं।
बेकन द्वारा जोड़े गए बनावट के लिए टीवीपी या शाकाहारी बेकन का उपयोग करने का आपका अंतर्ज्ञान संभवतः जाने का रास्ता है। हालांकि, न तो खुद में बहुत अधिक स्वाद जोड़ता है (शाकाहारी बेकन इसकी बेकननेस में कहीं अधिक मधुर होता है), वे शायद एक भावपूर्ण बनावट की नकल करने के लिए आपका सबसे अच्छा दांव हैं।