कैसे एक नमकीन / बेकन स्वाद और बनावट जोड़ने के लिए शाकाहारी साग का साग?


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लगभग एक वर्ष बेकन के एक शाकाहारी के रूप में एक "महान नुकसान" आया है और मेरे कोलार्ड ग्रीन्स को इसके लिए बहुत नुकसान उठाना पड़ा है।

मैं टीवीपी बेकन बिट्स, शाकाहारी बेकन स्ट्रिप्स (जमे हुए और प्रशीतित दोनों), टेम्पेह, तरल धूम्रपान, सोया सॉस, मक्खन, आदि के साथ प्रयोग कर रहा हूं ताकि नमकीन और वसायुक्त स्वाद / बनावट के बारे में कुछ पता चल सके जो मुझे सूअर के मांस बेकन से मिलता था। लेकिन अभी तक सफल नहीं हुआ है।

इसके अतिरिक्त मैंने उबालने की कोशिश की है, धीमी गति से खाना बनाना, सैटिंग और खाना पकाने के कुछ अन्य तरीके। धीमी कुकर सबसे अच्छा लगता है, जहाँ तक मैं चाहता हूँ सब कुछ पकाने में मदद करता है, लेकिन यह एक अच्छा समय लेता है और पशु वसा जलसेक नहीं मिलता है जो मुझे बहुत मज़ा आता था।

मेरे रास्ते में कुछ वसा और बनावट जोड़ने में मदद करने के लिए सुझाव बहुत स्वस्थ और जिस तरह से शाकाहारी साग का बहुत स्वादिष्ट पॉट है?


मैंने कभी अपने आप को कोलार्ड साग नहीं बनाया है, लेकिन क्या आपने मशरूम और अतिरिक्त नमक की कोशिश की है?
यमिकुरोन्यू

@ यमिकुरोन्यू: मैंने उन्हें अभक्ष्य बनाने के लिए नमक का उपयोग किया है, हाहा। मैंने भी मशरूम की कोशिश की है, और वे निकटतम हो सकते हैं जो मैं पाठ्य रूप से आया हूं, लेकिन मैं अभी भी बेकन की कमी महसूस करता हूं । मैं चाहता हूं कि इस तरह की जानवरों की चर्बी वाली चीज (मूर्खतापूर्ण लगती है, है ना?), लेकिन इसे 'शोरूम्स' से नहीं पाया जा सकता।
कोलेजेकेन

क्या आप वास्तव में शाकाहारी होना चाहते हैं? :) Collard साग हमेशा बेकन "स्वस्थ" खाने के लिए एक बहाना की तरह लग रहा था।
सोबचटिना

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@ सोबचातिना: हाहा, मुझे पूरा यकीन है कि मैं (एक नैतिक) शाकाहारी बनना चाहता हूं। पशु क्रूरता और ग्रह पर प्रभाव के लिए मेरे फैलाव को अलग करके, पौधों पर आधारित जीवन शैली को बनाए रखने से मुझे 110 # रखने में मदद मिलती है। आम तौर पर मुझे स्वस्थ रहने का सबसे आसान तरीका लगता है, लेकिन ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो मुझे याद हैं। मैंने मांस / उत्पाद खाना नहीं छोड़ा क्योंकि मुझे इसका स्वाद पसंद नहीं है।
कोलेजेकेन

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क्या आपने स्मोक्ड नमक की कोशिश की है?
स्पाइसाइकुको

जवाबों:


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एक शाकाहारी के रूप में, मैं नियमित रूप से कई तरीकों का उपयोग करके सामान्य रूप से मांस युक्त पकवान में मांस की कमी की भरपाई करने की कोशिश करता हूं, हालांकि मुझे लगता है कि वास्तव में मांस के अतिरिक्त को पूरी तरह से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है। मेरे अनुभव में, एक डिश में मांस के अतिरिक्त के प्रभावों की नकल करने के लिए व्यक्तिगत रूप से विचार करने की आवश्यकता होती है कि इसके अतिरिक्त प्रभाव क्या होंगे।

पहले मैं जोड़ा वसा को संबोधित करेंगे। चूँकि बेकन में मौजूद लार्ड सैचुरेटेड फैट्स में उच्च होता है, आप डुप्लिकेट करने की कोशिश कर सकते हैं कि वनस्पति तेल जो संतृप्त वसा में अधिक होते हैं, जैसे हार्ड मार्जरीन या पाम ऑयल। हालांकि मैं सामान्य रूप से एक तेल का उपयोग करने की वकालत नहीं करता हूं, क्योंकि इसमें उच्च संतृप्त वसा सामग्री (स्वास्थ्य कारणों से) है, इस मामले में यह संभवतः तैयार साग की गुणवत्ता में मदद करेगा। अतिरिक्त वसा के एक हिस्से के रूप में कैनोला या ग्रेपसीड जैसे हल्के / स्वस्थ तेल में जोड़कर अधिक संतृप्त वसा के एक छोटे अनुपात का उपयोग करने पर विचार करें। इस तरह के पकवान की वसा सामग्री प्राप्त करने के लिए कोई एकल नियम नहीं है, और यह अक्सर स्वाद की बात है।

बेकन द्वारा जोड़ा गया धुंआ भी एक विचार है। जबकि तरल धुआं काम कर सकता है, उत्पाद की अस्थिरता भोजन में खराब केंद्रित होने वाले स्वाद में योगदान कर सकती है। मेरे पास स्मोक्ड नमक और स्मोक्ड काली मिर्च दोनों के साथ एक डिश में स्मोकनेस को केंद्रित करने के लिए अच्छे परिणाम हैं, और मैंने पाया है कि खाना पकाने के अंत में या तो अधिक जोड़ने से स्वाद को और अधिक प्रमुखता से बनाए रखने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है।

पोर्क में अमीनो द्वारा जोड़े गए प्रभावकारिता के लिए, इसके प्रतिस्थापन के लिए शाकाहारी विकल्पों की एक विस्तृत विविधता है। शुरू करने के लिए एक अच्छी जगह, मेरी राय में, शोरबा के आधार के रूप में एक शाकाहारी नहीं-मांस गुलदस्ता (जैसे एडवर्ड एंड संस से ) का उपयोग करना है। पौष्टिक खमीर (और कुछ हद तक मशरूम) के अलावा भी शोरबा के साथ शोरबा को संक्रमित करने में मदद कर सकता है, और शाकाहारी शोरबा की तैयारी में एक सामान्य घटक है। यदि वांछित हो, तो तरल अमीनो (जैसे ब्रैग्स लिक्विड अमीनो ), और / या एमएसजी के अलावा साग के स्वाद को बेहतर बनाने में मदद कर सकते हैं।

बेकन द्वारा जोड़े गए बनावट के लिए टीवीपी या शाकाहारी बेकन का उपयोग करने का आपका अंतर्ज्ञान संभवतः जाने का रास्ता है। हालांकि, न तो खुद में बहुत अधिक स्वाद जोड़ता है (शाकाहारी बेकन इसकी बेकननेस में कहीं अधिक मधुर होता है), वे शायद एक भावपूर्ण बनावट की नकल करने के लिए आपका सबसे अच्छा दांव हैं।


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मैं बस यह जोड़ना चाहूंगा कि केल्प पाउडर में स्वाद बढ़ाने वाले यौगिक भी होते हैं जो पोर्क से गायब अमीनो एसिड को बदलने में मदद कर सकते हैं।
सूर्दोह

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बेकन सॉल्ट नामक एक उत्पाद की अधिकांश किस्में (मूल रूप से मेरे क्षेत्र में अर्ध-स्थानीय हैं, लेकिन मुझे लगता है कि अब अमेरिका और ऑनलाइन में राष्ट्रीय स्तर पर उपलब्ध हैं) शाकाहारी हैं, और सभी, मेरी जानकारी के लिए, शाकाहारी हैं।

मैंने इसे विभिन्न वसा (जैतून का तेल, मक्खन, तटस्थ वनस्पति तेलों) के साथ कॉन्सर्ट में उपयोग किया है ताकि काफी ठोस परिणाम मिल सके, आमतौर पर साग को जोड़ने से पहले थोड़े समय के लिए इसे सीधे वसा में जोड़ा जाता है अगर मैं धीमी गति से हरे रंग का उपयोग कर रहा हूं जैसे हरा कोलार्ड। बस सुनिश्चित करें कि आप तेल को इतना गर्म न करें कि यह बेकन साल्ट को जला दे। यह उस तरह से तेल में स्मोकी स्वाद को संक्रमित करने का एक अच्छा काम करता है।

वैकल्पिक रूप से, आप पूरी तरह से एक अलग दिशा में जा सकते हैं और अपनी उम्मीदों को फिर से कायम कर सकते हैं: मुझे कोलार्ड ग्रीन्स की इथियोपिया की विभिन्न तैयारियों का बहुत शौक है, कभी-कभी "अबेसा गोमेन" के रूप में लिखा जाता है, जो भिन्नता के आधार पर मक्खन का उपयोग कर सकता है या नहीं भी कर सकता है, लेकिन इसका उपयोग करें विभिन्न मसाले। यदि आप Abesha Gomen या इथियोपियाई Collard Greens के लिए खोज करते हैं तो उस ऑनलाइन के लिए काफी उचित व्यंजन हैं।


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हमने जो सामान्य तरीका आजमाया है वह नमकीन, स्मोकी, मीठा है। नमकीन और स्मोकी को स्मोक्ड और कोषेर लवण के साथ किया गया है। धूम्रपान न केवल एक तरल धुएं के उत्पाद के अलावा सबसे अच्छा है, लेकिन मिट्टी की चीज़ें जैसे कि तिल का तेल। एक ताजा जमीन शिअत्के पाउडर भी जोड़ा जा सकता है।

आमतौर पर मीठा मेपल सिरप को मिलाकर बनाया जाता है। यह हम आम तौर पर तरल अमीनो या शाकाहारी वॉर्सेस्टर सॉस और प्याज पाउडर और पोषण खमीर के साथ काटते हैं (कम बाद वाला, मेरा साथी इसे नापसंद करता है)।

लागू करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण तकनीक तत्व टेम्पेह स्ट्रिप्स को पकाने के लिए होगा, या आप जो भी तैयार कर रहे हैं, वह कम से कम तीस मिनट के लिए बहुत कम है। हम आम तौर पर कार्य के लिए एक कच्चा लोहा का उपयोग करते हैं क्योंकि कमी की ओर ध्यान देना जारी रहेगा। (जाहिर है, साग को टेम्पेह या मशरूम पकाने के बाद डालें)। तुम भी marinade और निर्जलीकरण portabella कर सकते हैं।

सूखे मशरूम एक कुरकुरी बनावट के लिए सबसे अच्छा काम करने के लिए बाध्य होते हैं, और संभवतः मुलेठी टेम्पेह की तुलना में साग को बेहतर काउंटर प्रदान करेंगे (जो कि ए टोफू स्क्रैम्बल के अनुकूल हैं)। हम आम तौर पर पहले से पैक किए गए शाकाहारी बेकन विकल्प के साथ-साथ किसी भी टीवीपी 'बिट्स' के दृष्टिकोण से निराश हो गए हैं क्योंकि स्वाद प्राप्त करने के लिए पहले खाना नहीं बनाता है या अच्छी तरह से संशोधित नहीं करता है, और बाद में बस बिल्कुल भी पकड़ नहीं है। वसायुक्त होंठ और मुंह का अहसास अंत में थोड़े से टोस्टेड तिल और बेहतर मात्रा में हल्के तेल को मिलाकर बढ़ाया जाएगा।


हम पौष्टिक खमीर के बहुत बड़े प्रशंसक नहीं हैं, लेकिन मेरे पास अभी भी मेरे कोर्ड्स में मेपल सिरप जोड़ने के लिए नहीं है - यह अगले बैच में सुनिश्चित करने के लिए करेंगे। @ स्टेफ़ानो की टिप्पणी के साथ "बेकन की तरह मशरूम का स्वाद बनाओ" विधि मैं सिर्फ अपना निशान मार सकता हूं! धन्यवाद!
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@ एक आखिरी खाई के रूप में, Bacos शाकाहारी हैं, मैं वास्तव में वे बेकन, या भोजन की तरह स्वाद नहीं कहेंगे
mfg

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नारियल का तेल। जैसा कि OmniaFacial ने ठोस वसा के बारे में उल्लेख किया है, एक अच्छा चखने वाला कच्चा नारियल सभी मसालों को अच्छी तरह से तराशता है और कोर्ड्स को शानदार ढंग से नरम बनाता है।

सूखे प्याज भी किसी भी तरह से ताजे की तुलना में अधिक संगत हैं, IMHO।

गुप्त हथियार: धनिया के बीज या जड़ और या तो सोया सॉस या ब्रैग्स (बहुत अधिक उमी) के बजाय खमीर निकालने का एक सा; या थोड़े से कांटेदार राख के तेल के साथ काले तिल के तेल की बूंदें और एक एशियाई फेनियन किक के लिए काले सिरके का एक ड्रिबल।


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मैं दूसरे दिन डिनर, ड्राइविन्स और डाइव्स देख रहा था (हाँ, वह परेशान है, लेकिन कुछ व्यंजन दिलचस्प हैं), और एक रसोइये ने नारियल को बेकन रिप्लेसमेंट के रूप में स्मोक्ड किया था - उसने इसे पतला शेव किया, इसे एक वायर रैक पर रखा। , फिर उसे उसके धूम्रपान करने वाले में डाल दिया। समय निकलने पर इसे हल्के ढंग से देखा गया। तो ककड़ी आपको बनावट, वसायुक्त, मीठा और स्मोकी दे सकती है।
जो

ऊह, मुझे लगता है कि कोशिश करेगा!
पैट सोममेर

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मुझे वास्तव में पसंद है कि यह वेब पेज inimitable herbivoracious.com पर प्रयोग की भावना का वर्णन करता है जो कि "शाकाहारी बेकन" के अपने संस्करण का नेतृत्व करता है - संक्षेप में, स्वाद नमक और चीनी से आता है जिसे कुछ अन्य लोगों ने पहले ही उल्लेख किया है, और स्मोक्ड पपरिका । मुझे पर्याप्त रूप से आभास हो गया था कि (एक "सच्चे बेकन" भक्षक के रूप में) मैंने इसे पिछले क्रिसमस पर सलाद पर आज़माया था और मैं तहे दिल से इसकी सिफारिश कर सकता हूँ। स्वाद बहुत बढ़िया है - बेकन के बहुत करीब है लेकिन यह निश्चित रूप से कुछ अजीब है जो अपने खुद के हैं। बनावट भी हाजिर है।


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Toasted कद्दू के बीज मेरे मन के लिए सही समाधान + नमक, थोड़ा सा शिमला मिर्च हैं। आपके पास बहुत ही कुरकुरा, कैरामेलिज़्ड वसा स्वाद होगा जो बेकन को इतना स्वादिष्ट बनाता है।



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आप Vegan Magic Bacon Grease नामक उत्पाद देख सकते हैं । यह एक अनुभवी नारियल तेल उत्पाद है, जिसका उद्देश्य एक घटक के रूप में बेकन ग्रीस को बदलना है - इसलिए इसमें मीठा, नमकीन और स्मोकी स्वाद है। वेबसाइट पर बताए गए उपयोगों में से एक , साग के साग की तरह, साग को दक्षिणी शैली में तलना है, इसलिए ऐसा लगता है कि यह आपके द्वारा देखे जा रहे स्वाद के कुछ जोड़ने के लिए काम कर सकता है (इसके बजाय या इसके अलावा किसी भी शाकाहारी बेकन के अलावा) नुस्खा, मैं वास्तव में परिचित नहीं हूं)।

मैं यह नहीं कह सकता कि अगर यह बेकन की तरह स्वाद लेता है, तो बहुत लंबा है, लेकिन इसका स्वाद बहुत अच्छा है, मुझे याद है।

इसके अतिरिक्त, यदि आप बनावट के लिए वेजी बेकन के टुकड़ों को शामिल करना चाहते हैं, न कि केवल वसा और स्वादों को, तो मुझे मीठे पृथ्वी द्वारा एक अन्य उत्पाद, हिकोरी और सेज स्मोक्ड सीटन के लिए एक सुझाव जोड़ने दें (जिसे कभी-कभी दयालु बेकन भी कहा जाता है , क्योंकि यह एक है। सबसे अच्छा बेकन विकल्प मैंने देखा है, इसमें बहुत स्वाद है और व्यंजनों में जोड़ने के लिए बहुत अच्छा है (मैंने स्वाद और बनावट के लिए सूप आदि का उपयोग किया है)। फिर से, यह सुनिश्चित नहीं है कि यह बेकन की तरह स्वाद लेता है (मैं वास्तव में "नहीं" सोचने के लिए इच्छुक हूं, यह एक विकल्प नहीं है) लेकिन यह वास्तव में अच्छा स्वाद लेता है और बहुत सारे स्वाद पैक करता है।

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