मान लीजिए मुझे एक लजीज चटनी चाहिए जो शाकाहारी है। मैं किसी भी वास्तविक दूध या पनीर का उपयोग किए बिना इस स्वाद (या इसके करीब कुछ) को कैसे प्राप्त कर सकता हूं?
जवाबों:
बहुत से शाकाहारी पनीर के विकल्प के रूप में पोषण खमीर का उपयोग करते हैं ।
"शाकाहारी चीज" भी उपलब्ध हैं। हालांकि, सामग्री की बारीकी से जांच करें क्योंकि कई नकली चीज़ों में कैसिइन होता है और इस प्रकार शाकाहारी नहीं होता है। कुछ शाकाहारी चीले पिघलेंगे और कुछ नहीं। मैंने उन्हें सॉस में कभी नहीं आजमाया।
शाकाहारी और शाकाहारी चीज़ों के बारे में अधिक जानकारी रखने वाले द वेजिटेरियन रिसोर्स ग्रुप का लिंक यहां दिया गया है।
मैंने पोषाहार खमीर के साथ सोया मिल्क बेगमेल बनाया है। यह बिल्कुल पनीर नहीं है, लेकिन लसग्ना और बेक जैसे खाद्य पदार्थों के लिए यह आपको एक अच्छा स्वाद देता है।
सॉस के लिए, आप तेल और आटा के साथ एक रूक्स बनाते हैं, और सोया दूध में व्हिस्क। यदि सफेद रंग महत्वपूर्ण नहीं है, तो कुछ श्यो या सफेद मिसो मक्खन की कमी के कारण होने वाले मंदता के साथ बहुत मदद करते हैं। अन्यथा आपको नमक का काफी उपयोग करना होगा। तो बस स्वाद के लिए पोषण खमीर गुच्छे जोड़ें।
असली भोजन से काजू चेडर चीज़ सॉस दैनिक शानदार है।
और अगर ठंडा होने के बाद इसे सेट करता है:
http://www.101cookbooks.com/archives/000685.html
(पीएस: वास्तविक भोजन दैनिक एलए में एक रेस्तरां है, उनकी रसोई की किताब शाकाहारी आराम भोजन के लिए बढ़िया है)
सॉस पास्ता पर बहुत अच्छा लगता है और मेरा ओमनी पति इसे मैक और चीज़ के साथ प्यार करता है।
वहाँ वास्तव में काफी कुछ शाकाहारी पनीर उत्पाद हैं जो आप देख सकते हैं। यहाँ मेरे पसंदीदा हैं:
आप पैंजिया द्वारा पेश किए गए उत्पादों को भी देख सकते हैं , लेकिन आप कहां हैं इसके आधार पर, शिपिंग निषेधात्मक रूप से महंगा हो सकता है, क्योंकि उन्हें आपको ठंडे पैक के साथ भेजे गए रेफ्रिजरेटेड आइटम की आवश्यकता होती है। फिर भी, यदि आप किसी ऐसे व्यक्ति को देखते हैं जिसे आप कोशिश करना चाहते हैं, तो उसे एक बार ऑर्डर करने के लिए थोड़ा अतिरिक्त भुगतान करना और फिर अपने स्थानीय सह-ऑप को स्टॉक करने के लिए कहना हमेशा एक विकल्प होता है।
मैं एक बहुत अच्छी मलाईदार चटनी बनाता हूँ जो सिर्फ वेज बीन्स को लहसुन, प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ वेजिटेबल स्टॉक में पकाती है - ब्लेंड करती है कि जब तक आपको एक अच्छी चटनी नहीं मिल जाती है - थोड़ी सी हल्दी डालकर स्वाद के लिए मसाला मिला दें। यह उन लोगों के लिए अच्छा है, जिनके पास सोया / अखरोट का दूध नहीं है। जरूरी नहीं कि पनीर सॉस के समान ही स्वाद हो, लेकिन एक समान स्थिरता और बड़ी भरने वाली दिलकश भावना है। प्लस बीन्स प्रोटीन से भरे होते हैं।
मैं आमतौर पर काजू और न्यूट्रिशनल यीस्ट का इस्तेमाल वेज पनीर सॉस बनाने के लिए करता हूं। आप अतिरिक्त "पनीर" स्वाद के लिए कुछ मिसो पेस्ट भी जोड़ सकते हैं। जब तक कि यह मलाईदार न हो जाए, तब तक इसे किसी अन्डेलेक्टेड बादाम दूध के साथ मिलाएं। इसे बनाना इतना आसान है! :-)
या आप स्टोर पर शाकाहारी पनीर भी खरीद सकते हैं। मेरा पसंदीदा दाइया है मैंने पिछले रविवार को शाकाहारी दैया पनीर के साथ एक शाकाहारी नाश्ता पुलाव बनाया और यहां तक कि मेरे प्रेमी ने भी इसे पसंद किया और वह वास्तव में शाकाहारी विकल्प में नहीं है।
ताहिनी को एक तीक्ष्ण / स्पर्शी तत्व के लिए उपयोगी माना जाता है ... स्मोकी फ्लेवर को सॉस में शामिल करना (स्मोक्ड सॉल्ट / लिक्विड स्मोक / स्मोक्ड पैपरिका ...) भी भ्रम की तरह लगता है ...