चीनी के बिना किवीफ्रूट सॉस कम खट्टा बनाएं?

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मैंने एक कीवीफ्रूट सॉस तैयार किया है, इसमें थोड़ी चीनी और शहद भी मिलाया है।

मैं सोच रहा था - क्या यह कम खट्टा बनाने का एक तरीका है, जिससे चीनी और शहद की मात्रा नहीं बढ़ रही है?

नुस्खा था:

4 किवीफ्रूट, पका हुआ
2 चम्मच शहद
1 बड़ा चम्मच चीनी
1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च

sauce kiwifruit

— मार्कस
स्रोत

कृपया आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली रेसिपी पोस्ट करें।

— लिंगोमविस्ट

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इसके अलावा, क्या आपने पके या थोड़े अनवीप कीवी का इस्तेमाल किया? जब वे पके हुए कीवी होते हैं तो बहुत अधिक मीठे होते हैं और अनवीप कीवी की तुलना में कम खट्टे होते हैं।

— लिंगोमविस्ट

1

@lemontwist, कीवी वे लोग हैं, जो न्यूजीलैंड में रहते हैं, आप चाहते हैं किवीफ्रूट

— TFD

@TFD :-) अमेरिका में कम से कम, हम आप लोगों को "न्यूज़ीलैंडर्स" कहते हैं, और ज्यादातर समय फलों की किवी होती है। इसके अलावा, मुझे लगा कि एक कीवी एक उड़ान रहित पक्षी था। :-)

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ SA हालांकि वैश्विक है! कीवी पक्षी एक चचेरे भाई से 50 मिलियन साल पहले एक ऑस्ट्रेलियाई लघु ईमू से है, यह न्यूजीलैंड में कैसे मिला?

— टीएफडी

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मैंने प्रश्न में निर्दिष्ट घटक अनुपात का उपयोग करके सॉस बनाया। इस सॉस में मीठा और खट्टा वास्तव में एक दूसरे को संतुलित करता है और मुझे लगता है कि यह किसी भी प्रयोग को अमान्य कर सकता है जब तक कि मैं यह नहीं मानता कि वे सॉस के स्वाद पर हावी थे। दूसरे शब्दों में सॉस कुछ ज़्यादा ही था tangy (या तीखा अगर आप पसंद करते हैं)।

इस उत्तर के प्रयोजनों के लिए, मैं निम्नलिखित भेद करूँगा:

खट्टा : एक स्वाद जहां अम्लीय नोटों को संतुलित करने के लिए पर्याप्त मिठास नहीं है;
स्पर्श : एक स्वाद जहां मीठा और अम्लीय नोट संतुलित होते हैं;
तीखा : एक स्वाद जो स्पर्शपूर्ण होता है, लेकिन मीठा और अम्लीय नोट एक साथ स्वाद पर हावी होते हैं।

ध्यान दें कि मैं सुझाव नहीं देता कि यह स्वीकृत नामकरण है। मुझे लगता है कि यह संभव है कि ओपी तीखा के साथ खट्टा हो जाए जो प्रश्न में कोई अतिरिक्त चीनी के विनिर्देश की व्याख्या कर सकता है।

एक स्वीटनर के रूप में रंग

जैसा कि मीठेपन पर विकिपीडिया लेख कहता है,

भोजन का रंग मिठास की धारणा को प्रभावित कर सकता है। ड्रिंक में अधिक लाल रंग मिलाने से इसकी कथित मिठास बढ़ जाती है, जबकि गहरे रंग के घोल को हल्के से 2–10% अधिक रेट किया जाता है, जबकि इसमें 1% कम सुक्रोज सांद्रता थी।

खाना पकाने के दौरान इस सॉस का रंग बहुत सुस्त हो गया था , इसलिए मैंने हरे रंग की डाई का उपयोग करने के स्वाद पर प्रभाव का परीक्षण किया। मुझे अगल-बगल के स्वाद-परीक्षण में कोई अंतर नज़र नहीं आया, हालाँकि खाने की डाई वाली चटनी बहुत अच्छी लग रही थी ,

खाद्य डाई प्रयोग 1

मैंने एक और परीक्षण किया अधिक डाई और इस बार, मेरे आश्चर्य के लिए, अधिक जीवंत रंग के साथ सॉस को बहुत कम स्वाद दिया , लेकिन फिर भी मूल से अलग मीठा।

खाद्य डाई प्रयोग 2

मुझे इस पर बहुत विश्वास नहीं था, इसलिए मैंने उसी परिणाम के साथ कई बार इसका परीक्षण किया।

इसने मुझे खाने की डाई पर संदेह करने के लिए प्रेरित किया और, निश्चित रूप से, यह सामग्री में ग्लिसरॉल की मात्रा के कारण मिठाई का स्वाद चखा। मेरे प्रयोग को अमान्य करने के बावजूद, ग्लिसरॉल न तो चीनी और न ही शहद है और जैसे कि ओपी के सवाल का सीधे जवाब देता है (यदि वास्तव में सॉस खट्टा था और मीठा करने की आवश्यकता थी)। इस तथ्य को जोड़ते हुए कि सॉस अब अधिक स्वादिष्ट लग रहा है, मैं हरे रंग की डाई का उपयोग करने की सिफारिश कर सकता हूं चाहे रंग का स्वाद पर कोई प्रभाव हो या नहीं।

नमक

मैंने एक और पोस्टर के सुझाव का भी परीक्षण किया, जिसमें सॉस को मीठा करने के लिए नमक का उपयोग किया जाता है। मैं इस तकनीक के लिए बहुत आशा नहीं रखता था, एक दो दिन पहले फलों के सभी तरीकों पर नमक के साथ प्रयोग किया था।

एक बार फिर, मुझे आश्चर्य हुआ। नमक ने एक सकारात्मक अंतर बनाया, हालांकि इस बार सॉस पहले की तुलना में अधिक मीठा नहीं था। काफी विपरीत; मिठास कम हो गई थी (जो मेरे पहले के प्रयोगों के अनुरूप है)। खट्टा नोट भी कम हो गया था बहुत प्यारी और खट्टे अभी भी चटनी छोड़ने संतुलित गया tangy नहीं बल्कि तीखा ।

मैंने एक चुटकी और नमक डाला और अब नमकीन स्वाद के माध्यम से आया और सॉस को बर्बाद कर दिया।

मैं नमक जोड़ने की सलाह देता हूं अगर सॉस मेरा जैसा है और वास्तव में खट्टा होने के बजाय अत्यधिक तीखा है । नमक जोड़ने पर निशान को ओवरस्टेप करना आसान है। मेरा सुझाव है कि वास्तव में आवश्यक से थोड़ा अधिक सॉस बनाना और नमक जोड़ने से पहले एक राशि डालना ताकि आप जहाज पर जाने पर कुछ फिर से पेश कर सकें।

पतला करने की क्रिया

अंत में मैंने सॉस को पानी से पतला करने की सलाह दी। यह कम से कम आशाजनक परिणाम था और यह मुझे लगता है कि खट्टे स्वाद की तुलना में मिठास तेजी से गायब हो गई। मैंने विभिन्न परिश्रम की कोशिश की, लेकिन मूल और स्वाद की तुलना में कुछ भी अच्छा नहीं था।

संभवतः यह काम कर सकता है यदि आप सॉस को पानी की तुलना में कुछ अधिक स्वादिष्ट के साथ पतला करते हैं, लेकिन मैं इस पर अन्य दो तरीकों की सिफारिश करूंगा यदि आप मूल नुस्खा के लिए सही रहना चाहते हैं।

— क्रिस स्टीनबैक
स्रोत

बहुत बढ़िया जवाब। हां, आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली शब्दावली निश्चित रूप से अधिक सटीक है, और उचित है।

— मार्कस

1

नमक फलों का स्वाद मीठा बनाने में मदद करेगा। नमक भी भोजन के स्वाद को कम कड़वा बनाता है और सबसे अधिक संभावना स्पष्ट खट्टेपन को कम करने में भी मदद करेगा।

— मछुआ
स्रोत

2

नमक केवल फलों का स्वाद मीठा बना देगा अगर यह पहले से ही मीठा है। यहाँ एक प्रयोग मैंने दो गिलास पतला चूने के रस के साथ आजमाया है। मैंने पर्याप्त चीनी डाली ताकि मिश्रण थोड़ा अधिक खट्टा हो। मैंने एक गिलास में बहुत कम मात्रा में नमक जोड़ा, भंग और चखने तक हिलाया। नमक युक्त कांच काफ़ी अधिक खट्टा था। मैंने कोको और बहुत कम चीनी का उपयोग करके एक ही प्रयोग करने की कोशिश की, जिसने पुष्टि की कि नमक वास्तव में कथित कड़वाहट को कम करता है।

— क्रिस स्टेनबाक

1

कीवीफ्रूट में आमतौर पर अंगूर की तुलना में अधिक चीनी सामग्री होती है, जो आमतौर पर नमक के स्पर्श के साथ 'मीठा' बनाया जाता है। यह निश्चित रूप से चूने के रस से बहुत अधिक मीठा है; कीवीफ्रूट का औसत 8 ग्राम से अधिक होता है, जहां चूने के रस की समान मात्रा (आपके उदाहरण में) औसतन 1.5 ग्राम से अधिक है। ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/… ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/…

— फिशर

मेरे पास परीक्षण करने के लिए आसान अंगूर नहीं है, लेकिन मुझे लगता है कि यह एक दिलचस्प चर्चा हो सकती है, इसलिए मैं इसे समुदाय के लिए खोल दूंगा। जो मैं समझता हूं कि नमक स्वाद बढ़ाने (कड़वाहट को छोड़कर) के रूप में काम करता है। यदि कोई खाद्य सामग्री मुख्य रूप से खट्टा है, तो यह उस पहलू को बढ़ा देगा, चाहे वह चीनी सामग्री कोई भी हो। यदि यह मुख्य रूप से मीठा है, तो यह मीठा लगेगा।

— क्रिस स्टीनबाक

एक नया प्रश्न पोस्ट किया जैसा मैंने उल्लेख किया है।

— क्रिस स्टीनबाक

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उत्तर कीवी में निहित है। एक पका कीवी चुनें - वे आम तौर पर मीठा होते हैं।

एक और विकल्प जो आप करना चाहते हैं वह है कि आप अपने मौजूदा सॉस को पानी से पतला करें और अधिक कॉर्नस्टार्च डालें।

— O_O
स्रोत

सॉस को पतला करने से स्वाद कम हो जाएगा और बिना चीनी के साथ-साथ कॉर्नस्टार्च को शामिल किए बिना यह किसी भी मीठा नहीं होगा।

— क्रिस स्टाइनबैक

ओपी का सवाल ज्यादा मीठा बनाने का नहीं बल्कि सॉस कम खट्टा बनाने का है। ऐसी संभावना है कि वर्तमान सॉस बहुत खट्टा है ताकि इसे थोड़ा पतला करने के लिए इसे और अधिक खाने योग्य बनाया जा सके।

— O_O

ठीक है, यकीन है कि काम कर सकते हैं।

— क्रिस स्टीनबाक

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मैंने वास्तव में अपनी संपत्ति पर एक पेड़ से कुछ बहुत छोटे प्लम के साथ एक फल सॉस बनाया। मैंने बहुत सारी चीनी और शहद जोड़ा और यह अभी भी तीखा था, इसलिए मैंने थोड़ा सा नमक मिलाया, जिससे तीखापन थोड़ा कम हो गया। मैं बहुत अधिक नमक जोड़ने से डरता हूं लेकिन फिर भी बहुत तीखापन देता हूं। मैं इसे रात भर बैठने देता हूँ और फिर ठंडा कर देता हूँ।

— कैथी गुन
स्रोत