नकली वेनिला और सच्चे वेनिला अर्क के बीच कार्यात्मक अंतर क्या है?

Question

जब वेनिला को पकाते या उपयोग करते हैं, तो अधिकांश व्यंजनों में वेनिला अर्क होता है। सुपरमार्केट में आप कम पैसे में नकली वैनिला फ्लेवरिंग पा सकते हैं। जाहिर है कि नकल का मतलब वास्तविक चीज़ के जितना करीब हो, लेकिन:

• वहाँ नकली वेनिला और वेनिला अर्क के बीच एक पता लगाने योग्य अंतर है?
• क्या एक या दूसरे का उपयोग करने के परिणामस्वरूप बेकिंग / खाना पकाने में कोई समस्या उत्पन्न होती है?

Comments

आप सस्ते के लिए Sams / Costco में अर्क खरीद सकते हैं।

— मोहलेसेन

कृपया विचार करें कि जब आप कृत्रिम वेनिला खरीदते हैं, तो आप बड़े कॉर्पोरेट निर्माताओं का समर्थन कर रहे हैं। शुद्ध वेनिला खरीदें और आप किसानों का समर्थन करें, और, मेरी राय में, अपने स्वादबुड। आप अधिक भुगतान कर सकते हैं, लेकिन आप कुकी नुस्खा में बहुत कम उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए, कि यह आपके लिए व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं खर्च करता है। आप नकली बनाम शुद्ध वेनिला पर अधिक पढ़ सकते हैं ।

Answer 1

हां, आप अंतर का पता लगा सकते हैं। कितना अंतर एक नकली और वास्तविक चीज़ दोनों की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा।

यह कहा, यह मुश्किल है अगर मेरे लिए पके हुए माल में मतभेदों को चुनना असंभव नहीं है। इसलिए मैं दोनों को रखता हूं, और बेकिंग के लिए (बहुत सस्ता) नकली सामान, और सॉस, आइसिंग, कस्टर्ड, मिल्कशेक आदि के लिए असली सामान का उपयोग करता हूं।

संयोग से ... एक चुटकी में, बुर्बन वेनिला के लिए एक आधा सभ्य विकल्प बनाता है।

Comments

+1 दोनों के उपयोग के लिए उत्कृष्ट तर्क, शायद मैं उन दोनों को पैंट्री में जोड़ दूंगा।

— जेयलटन

अमेरिका के टेस्ट किचन ने अपने स्वाद परीक्षण में कहा, ज्यादातर लोग अंतर नहीं बता सकते। कुछ वास्तव में नकली सामान पसंद करते थे, क्योंकि यह उबाऊ नहीं था।

— जो

Bourbon? मुझे लगा कि यह रम है। मैं उस का उपयोग फ्रेंच टोस्ट में करता हूं।

— एरोनट

@ हारून पकड़ा गया: मैं व्यक्तिगत रूप से एक मीठा, मजबूत स्वाद पाने के लिए बोरबॉन पाता हूं ... लेकिन फिर, मैं बहुत सी रम नहीं खरीदता हूं। सबसे प्रतिस्थापन के साथ, YMMV

— शोग

Answer 2

कभी-कभी नकली अर्क का उपयोग करने का एक और कारण है - आप इसे स्पष्ट रूप से प्राप्त कर सकते हैं। असली सामान हमेशा भूरे रंग का होता है।

जब आप केक पर वास्तव में जीवंत रंग पाने की कोशिश कर रहे हों, तो भूरा होना महत्वपूर्ण नहीं है। (आपको मक्खन के चिह्नों को छोटा करने के लिए भी स्विच करना होगा)।

ps। किसी कारण से, लोगों को यह पसंद नहीं है, जब मैं 'इस टुकड़े को वास्तव में अच्छा है' के साथ प्रतिक्रिया करता हूं 'ऐसा इसलिए है क्योंकि यह क्रिस्को को मार दिया गया है।'

Comments

मैंने कुछ केक सजाने वाली कक्षाएं ली हैं, और यह उत्तर यादों को वापस लाता है! आप सही हैं, रंग महत्वपूर्ण होने पर बेकिंग का एक महत्वपूर्ण कारक है। आपकी पोस्टस्क्रिप्ट के संबंध में, किसी तरह मैं कम "दोषी" महसूस करता हूं, कहा जा रहा है कि मैं मक्खन को छोटा करने के बजाय खा रहा हूं - मुझे यकीन नहीं है कि क्यों!

— जेल्टन

@ येल्टन: मैंने लगभग 8 साल पहले 1, 2 और 3 का विल्टन किया था, क्योंकि मैं एक दोस्त के लिए शादी का केक बनाने के लिए तैयार हो गया था ... जो किसी तरह 'सादे सफेद केक' से 150 कपकेक से हर एक पर गुलाब के साथ चला गया। सौभाग्य से, मुझे पता चला कि मैं पहले से तैयार चीनी गुलाब कहाँ खरीद सकता हूँ।

— जो

Answer 3

जैसा कि पिछली प्रतिक्रिया में उल्लेख किया गया था , कुक इलस्ट्रेटेड ने कुछ साल पहले (2003, मुझे लगता है) एक परीक्षण किया था, जहां उन्होंने निष्कर्ष निकाला कि स्वाद परीक्षण में पसंदीदा वेनिला एक स्थानीय दवा की दुकान के सामान्य खंड या कुछ और से कुछ सस्ते कृत्रिम वेनिला था। उन्होंने तब से आगे के परीक्षण किए हैं (जैसे कि 2009 में यह एक ), और असली वेनिला कभी-कभी सस्ते कृत्रिम प्रतियोगिता से बाहर निकलते हैं (जो कि यहां एक दूसरे सेकंड में आए थे), विशेषकर उन स्थितियों के लिए जहां वेनिला को अलग नहीं किया जाता है और आम तौर पर अंत में जोड़ा जाता है। (जैसे, कस्टर्ड)। चौहाउंड में किसी ने एक समान प्रयोग करने की कोशिश की और सहमति व्यक्त की कि कृत्रिम वेनिला स्पष्ट रूप से पके हुए माल में जीता है। मेरे पास पूरे कुक इलस्ट्रेटेड लेख तक पहुंच नहीं है , लेकिन यहां पर एक और दिलचस्प दावा है - वह यह है कि, यदि आप सभी वाणिज्यिक अर्क (असली और "नकली" दोनों) को हरा देना चाहते हैं, तो बस आप घर पर अपना बना लें।

किसी भी तरह, अन्य वर्षों में इसी तरह के परीक्षण हुए हैं, लेकिन मुझे लगता है कि केनजी लोपेज-अल्ट का परीक्षण सीरियस ईट्स पर सबसे दिलचस्प है। उन्होंने वैनिला चीनी कुकीज़, पका हुआ वैनिला आइसक्रीम का स्वाद चखने की कोशिश की, और बस एक बैंगन नुस्खा में वेनिला को हिलाया। कुक इलस्ट्रेटेड की तरह , उन्होंने पाया कि पके हुए / बेक किए गए अनुप्रयोगों में, अंतर को बता नहीं सकते थे।

यह केवल (बिना पकाए हुए) अंडाकार आवेदन में था कि "असली सामान" ने प्रतियोगिता को खत्म कर दिया, लेकिन यहां केनजी ने एक कदम आगे बढ़कर कारण के बारे में पूछा - और यह असली सामान का "घमंड" था जिसे लोगों ने पसंद किया । कृत्रिम वेनिला में लापता शराब के लिए वोदका की एक छोटी मात्रा के साथ अंडेगोन को छीलकर, "नकली" सामान वास्तव में वास्तविक सामान के बारे में प्रदर्शन किया। (संयोग से, वास्तविक वेनिला बीन्स के उपयोग से वास्तव में एक समान समस्या का सामना करना पड़ा और कुछ स्वाद अनुप्रयोगों में निकालने के लिए हीन घोषित किया गया था, क्योंकि इसमें "बूज़नेस" निकालने का तत्व नहीं था।)

Answer 4

हाल ही में कुक के इलस्ट्रेटेड ब्लाइंड टेस्ट (निश्चित रूप से अगर यह डबल ब्लाइंड नहीं था) में, परीक्षकों ने सर्वसम्मति से नकली वेनिला के स्वाद को कुछ बल्कि फैंसी 'असली' वेनिला अर्क को पसंद किया।

आप स्वयं एक अंधे या दोहरे नेत्रहीन परीक्षण की कोशिश कर सकते हैं और देख सकते हैं कि आप क्या सोचते हैं।

Comments

कोई भी आसानी से तर्क दे सकता है क्योंकि आपके औसत जेन को नकली वेनिला के फ्लैट एक-नोट स्वाद पसंद करने के लिए वातानुकूलित किया गया है। नकली सामान शुद्ध वानीलिन (वेनिला में प्रमुख स्वाद / सुगंध) है, जबकि असली सामान में फूलों के नोटों सहित सैकड़ों जटिल स्वाद और सुगंध हैं।

यह सच है, हालांकि कुक इलस्ट्रेटेड टोस्टर्स वास्तव में "औसत जेनेस" नहीं हैं। इसके अलावा, मुझे बिल्कुल यकीन नहीं है कि तुलना के लिए क्या स्वाद था, संभवतः वेनिला अर्क के चम्मच नहीं।

— पीटर वी।

यह उनके कुकिंग शो (अमेरिका के टेस्ट किचन) पर छाया हुआ था। वे दूध में मिश्रित अर्क का नमूना ले रहे थे। असली स्टफ के बारे में शिकायत यह थी "बूज़ी" (और उन्होंने कहा कि यह सच है - असली सामान में अधिक शराब थी)। मुझे लगता है कि उन्होंने इसे सामान में पकाने की भी कोशिश की थी, लेकिन यह क्या था, मैं याद नहीं कर सकता, और यह पहले से ही मेरे तिवो की उम्र का है।

— जो

Answer 5

इसके अलावा, कस्टर्ड और आइसक्रीम जैसी चीजों के लिए असली बीन्स का उपयोग करने पर विचार करें। आप थोड़े से काले ऊन (वेनिला सीड्स) के साथ समाप्त होते हैं, लेकिन मुझे ये व्यंजन में पात्र और प्रामाणिकता के साथ मिलते हैं।

मेरे नियम:

ठंडा और / या मलाईदार: वेनिला बीन बेकिंग: शुद्ध वेनिला एक्सट्रैक्ट।

हालाँकि, मैं यह सब बहुत ज्यादा खाना पकाने में नहीं करता हूँ, इसलिए मैं असली अर्क का खर्च उठा सकता हूँ। मुझे लगता है कि अगर मैं दैनिक पकाना था, तो मैं कृत्रिम अर्क के उपयोग पर पुनर्विचार करूंगा।

Answer 6

दोनों को सूँघो, तुम अंतर नोट करोगे।

Answer 7

यदि आप कम "बूज़ी" अर्क अल्कोहल मुक्त वेनिला का उपयोग करना चाहते हैं, लेकिन अल्कोहल द्वारा नहीं निकाले जाने के कारण इसे अर्क के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है, लेकिन एक स्वाद।

शराब मुक्त वेनिला मुख्य रूप से आइसिंग एन केक सजाने के लिए उपयोग किया जाता है।

मैं केवल हाथ में नकलीपन रखता हूं, अगर मैं अर्क या पाउडर से बाहर निकलता हूं, लेकिन इसकी बेकिंग के लिए नहीं ... मैं वैनिलिन चीनी का भी उपयोग करता हूं

दोनों का उपयोग बेकिंग में किया जा सकता है लेकिन कुछ लोगों को वैनिलिन से एलर्जी हो सकती है

यदि हां, तो इसे xD का उपयोग करें