मोर्टार और मूसल: ग्रेनाइट बनाम चीनी मिट्टी के बरतन

Question

मैं गुआरमोल बनाने के लिए मोर्टार और मूसल प्राप्त करना चाहता हूं, लेकिन यह निश्चित नहीं है कि ग्रेनाइट और चीनी मिट्टी के बरतन के बीच क्या अंतर हैं। चीनी मिट्टी के बरतन सस्ते होते हैं, लेकिन ग्रेनाइट किस्म में अधिक वजन होता है (मुझे लगता है कि इससे चीजों को पीसना आसान हो सकता है)। हालांकि, ग्रेनाइट सेट अधिक छिद्रपूर्ण हैं, इसलिए मुझे लगता है कि वे साफ करना कठिन हो सकता है। क्या किसी के पास कोई सलाह है जो वे उधार दे सकते हैं?

Comments

मेरे पास एक ग्रेनाइट है, और इसके साथ मेरी बड़ी चोंच है पत्थर की चिकनाई पीसने से अधिक चारों ओर सामान स्लाइड बनाती है, लेकिन इससे एवोकाडो के रूप में नरम चीज़ के साथ बहुत अंतर नहीं हो सकता है।

— एमिली ऐनी

Guacamole के लिए बस एक कटोरी (कांच या स्टील) और एक कांटा का उपयोग करें! मसालों के लिए एक मसाला चक्की का उपयोग करें। ग्रेनाइट धूल सिर्फ दंत चिकित्सक ने आदेश दिया है!

— TFD

@ टीएफडी की टिप्पणी के लिए +1। मेरे पास एक या दो से अधिक मोर्टार हैं, लेकिन सीधे कटोरे में गोकामोल (एवोकैडो + टमाटर, दोनों क्यूब्स में काटें) को तोड़ दें जहां इसे परोसा जाएगा।

— जेल

@TFD सहमत फिर से guacamole, सहमत नहीं फिर से मसाले के लिए चक्की। घर्षण के माध्यम से गर्मी मसालों को पीसता है जो कुछ आवश्यक तेलों को जारी करना शुरू कर सकता है। इसके अलावा, गीले मसाला पेस्ट के लिए विशेष रूप से थोड़ी मात्रा में मोर्टार और मूसल एकमात्र विकल्प है। मोर्टार और मूसल किसी भी रसोई घर के लिए एक उपयोगी अतिरिक्त है।

— स्पाइसॉक्कुको

@spiceyokooko हीट लूज नगण्य हैं, और मैं अपने दांत पीसने की बजाय मसाले की एक और चुटकी डालूंगा

— TFD

Answer 1

न तो।

Guacamole, और अन्य मैक्सिकन मैश्ड और जमीन तैयार करने के लिए पारंपरिक साधन, मोक्लेजजेट है , जो मोर्टार और मूसल के समान है, लेकिन एक छोटे मूसल और काले बेसाल्ट के बाहर, एक मोटा ज्वालामुखी पत्थर से बनाया गया है:

सिरेमिक या ग्रेनाइट से बाहर एक नियमित मोर्टार और मूसल वसा, स्क्वीसी फल जैसे एवोकैडो के लिए काम नहीं करेगा; यह कटोरे के चारों ओर और बाहर स्क्विश होगा। आपको एवोकैडो पल्प को "हड़पने" के लिए ज्वालामुखी पत्थर की खुरदरी, बनावट की जरूरत है।

व्यक्तिगत रूप से, मुझे लगता है कि guacamole या एवोकैडो साल्सा बनाने के लिए आदर्श उपकरण वास्तव में एक नियमित मिश्रण का कटोरा और एक भारी पेस्ट्री ब्लेंडर है:

... लेकिन यहां तक ​​कि एक बड़ी धातु सेवारत कांटा काफी अच्छी तरह से काम करेगा। एक नियमित मोर्टार और मूसल से बेहतर होगा।

Answer 2

चीनी मिट्टी के बरतन या सिरेमिक वाले हैं:

• लाइटर

  आपको उन्हें इस्तेमाल करने के लिए एक हाथ से पकड़ना होगा।

• तोड़ना आसान है

• सस्ता

  ^{यह अंतिम बिंदु से संबंधित है।}

• चमकता हुआ

  चीनी मिट्टी के बरतन लोगों को ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन सिरेमिक वाले हैं। यह उन्हें एक चिकनी सतह देता है, लेकिन खोल के कुछ हिस्सों को बंद कर सकता है।

  यह एसिड (संगमरमर मोर्टार) से प्रभावित नहीं होता है, और तरल पदार्थों को अवशोषित करने के लिए चीनी मिट्टी के बरतन से बचा जाता है (ज्यादातर तेल, जो हमेशा के लिए रहेंगे)। यह एवोकैडो को नष्ट करने के लिए प्रासंगिक है, क्योंकि वे चिकना और इस तरह के हैं

ग्रेनाइट मोर्टार हैं:

• अटूट

  ^{या तोड़ने के लिए बहुत मुश्किल है}

• भारी

  एक स्थान से दूसरे स्थान पर जाने के लिए कड़ी मेहनत करें, लेकिन जब आप उनका उपयोग कर रहे हों, तो वह आगे नहीं बढ़ेगा। उनके पास एक व्यापक आधार भी है, इसलिए वे अधिक स्थिर हैं, इसी कारण से।

  यह उपयोगी हो सकता है जब तेल को पायसीकारी करना, जैसे कि मेयोनेज़ या ऑलिओली में , जैसा कि आपके एक हाथ में मूसल हो सकता है, और जो तेल आप दूसरे में डाल रहे हैं: आपको उनके वजन के कारण उन्हें हथियाने की ज़रूरत नहीं है।

• मोटे

  किसी न किसी सतह का होना उन्हें बारीक पीसने या तेल को कम करने के लिए अधिक उपयुक्त बनाता है।

• झरझरा

  वे स्वाद और तेलों को अवशोषित करेंगे। आप उन्हें साबुन / डिटर्जेंट से धो नहीं सकते हैं (क्योंकि यह भी अवशोषित हो जाएगा)।

  यह ध्यान में रखा जाना चाहिए अगर उन्हें तेल या चिकना सामान जैसे एवोकैडो जोड़ने की योजना है।

Comments

FWIW, मुझे लगता है कि चमकता हुआ सिरेमिक मोर्टार बेकार हैं। सामान को तोड़ने के लिए मोर्टार को घर्षण की आवश्यकता होती है।

— फज़ीचेफ

मैंने अब से पहले एक सिरेमिक मोर्टार के नीचे के माध्यम से मूसल को सीधे डाल दिया है। ग्रेनाइट (या संगमरमर) ftw!

— ElendilTheTall

@FuzzyChef चमकता हुआ मोर्टार अक्सर लकड़ी के मूसल के साथ जोड़ा जाता है, और यह लकड़ी है जो सामान को स्लाइड नहीं करता है।

— जेल

Answer 3

जब उपकरणों की बात आती है, तो मैं कुक की इलस्ट्रेटेड को खाना पकाने की उपभोक्ता रिपोर्ट मानता हूं और उन्हें संदर्भित करता हूं। वे ग्रेनाइट की सलाह देते हैं, या कम से कम वे जो सलाह देते हैं वह ग्रेनाइट है। सिलियो (फ्रेलिंग) गोलियत। मैं मोर्टार के बारे में उनकी टिप्पणी और उनकी पूर्ण समीक्षा (अधिकांश पुस्तकालयों में उपलब्ध) को खोजने के लिए जनवरी 2012 के संस्करण में आपको संदर्भित करूंगा। आप उनकी टिप्पणी यहाँ पढ़ सकते हैं: http://www.cooksillustrated.com/eelines/overview.asp?docid=36031

हमने पिछले महीने ही एक खरीदा था लेकिन अभी तक इसका इस्तेमाल नहीं किया है।

Answer 4

एक लकड़ी एक विकल्प है।

एक गहरी जैतून की लकड़ी के मूसर और मूसल में, यह बीज की तरह कठोर कुछ भी बेकार है, लेकिन नरम शाकाहारी और जड़ी बूटियों को कुचलने के लिए यह वास्तव में अच्छा है।

पहले कठिन सामग्री जोड़ना आसान है, इसलिए मैं आमतौर पर लहसुन और थोड़ा जैतून का तेल जोड़ूंगा और एवाकाडो से पहले कुचल दूंगा।