मैं लगभग 8 घंटे के लिए 250 ° F (121 ° C) पर 10lb (4.5 किग्रा) बोन-इन पोर्क शोल्डर पकाने की योजना बना रहा हूं।
अगर मैं कुछ घंटों के लिए खाना बनाती हूं तो क्या ओवरकुकिंग में कोई खतरा है? मुझे पता है कि इसे कोलेजन के टूटने का समय चाहिए। मैं सोच रहा हूँ कि क्या इसके शुष्क होने का कोई बाहरी समय का खतरा है?
जवाबों:
यदि आप इसे बहुत देर तक पकाते हैं तो यह नमी खो देगा और सूख जाएगा। यदि यह ढंका हुआ है और आपके पास थोड़ा तरल है तो आप इसे लंबे समय तक पका सकते हैं और यह नम रहेगा। खाना पकाने की प्रक्रिया को धीमा करने के लिए आप इसे 200 तक भी बदल सकते हैं।
संपादित करें: अगर मैं मांस का एक टुकड़ा पकाने जा रहा था, तो मैं एक भून के बजाय एक ब्रेड का विकल्प चुनूंगा, जैसे कि आप किसी भी मांस को बहुत देर तक पकाते हैं, भले ही वह अच्छी तरह से ढंका हो। पोर्क के लिए कुछ पतले स्टॉक और व्हाइट वाइन करेंगे, या हो सकता है कि कोला या अदरक एले जो हैम के लिए अच्छी तरह से काम करे।
मैं ठीक पाक कला से एक नुस्खा पर एक संस्करण का उपयोग करें । पहले 4-4.5 घंटे 300 पर होते हैं और पैन में पानी नहीं होता है। फिर इसे कुछ सब्जियां, शराब और पानी मिलता है और 300 में एक और घंटा। अंत में इसे अधिक सतह क्षेत्र बनाने के लिए अलग से खींचा जाता है और 375 पर 15 मिनट का समय मिलता है ताकि कुछ टूटे और खस्ता हो जाएं। यह शानदार स्वादिष्ट है और बिल्कुल भी नहीं सूखा है।
मुझे नहीं पता कि आपको 250 में 8 घंटे की आवश्यकता क्यों है, लेकिन मुझे लगता है कि वही प्रक्रिया जो मांस को पकाती है और संयोजी ऊतक को पिघलाती है, पानी को भी बाहर निकालती है। तो अगर मेरा 300 में लगभग 6 घंटे के बाद भी सूखा नहीं है, और आपका सामान्य रूप से 250 पर 8 घंटे के बाद भी सूखा नहीं है, तो मुझे चिंता नहीं होगी कि अगर आप 10 घंटे के बजाय 10 करते हैं तो यह सूख जाएगा। लेकिन मुझे जोड़ने की सलाह देते हैं शराब, पानी, और लहसुन अंतिम घंटे के लिए वैसे भी सिर्फ यम कारक के लिए।
जिस बिंदु पर यह किया गया है, उस बिंदु पर आप अपने पोर्क शोल्डर को क्यों पकाना चाहेंगे? दी, कि मांस का एक बहुत ही क्षमाशील कटौती है, और 250f पर एक अतिरिक्त घंटे में शायद थोड़ा फर्क पड़ेगा। हालांकि, ऐसे तरीकों की कमी नहीं है जिन्हें आप अपने पोर्क को सुरक्षित तापमान पर रखने के लिए काम कर सकते हैं। इनमें शामिल हैं, लेकिन इन तक सीमित नहीं हैं:
आप अपने खाना पकाने के तापमान को भी बदल सकते हैं ताकि इसमें अधिक समय लगे। हालाँकि, मुझे लगता है कि आप इसे सेवा देने की योजना बनाने से कुछ घंटे पहले एक समय को लक्षित करने से बेहतर हैं, अगर आप उम्मीद से ज्यादा समय लेते हैं, और फिर तैयार समय में "पकड़ गर्म" रणनीति रखते हैं। ।