ब्रेड के छिलके में क्या विशेषताएं होनी चाहिए?

Question

एक छिलके का उपयोग रोटियों को ओवन में स्थानांतरित करने के लिए किया जाता है: http://en.wikipedia.org/wiki/Peel_(tool) "> _{छवि स्रोत: विकिपीडिया}

मैंने उनमें से कुछ लकड़ी के बोर्ड का उपयोग किया है जो मैंने हाथ में लिए थे। मैंने उन्हें एक घरेलू इलेक्ट्रिक ओवन के लिए बनाया। लेकिन अब मैं एक लकड़ी से बने ओवन के लिए खरोंच से एक बनाने की योजना बना रहा हूं।

एक छिलके के लिए क्या विशेषताएं दिखनी चाहिए?

विशेष रूप से:

• क्या विशेषताओं में विभिन्न सामग्रियां होंगी: प्लाईवुड, लकड़ी, धातु के ब्लॉक, ...
  • यदि वे प्लाईवुड से बने होते हैं, तो बोर्डों को जोड़ने के लिए किस तरह का गोंद इस्तेमाल किया जाना चाहिए?
  • किस तरह की लकड़ी? कौन सी धातु?
• क्या उन्हें फ्लैट होना चाहिए? वेज आकार (चित्र में एक की तरह)?
• यदि उनके पास एक अलग करने योग्य संभाल है, तो किस सिस्टम को बदलने के लिए तेज होगा? कम ढीला होने का खतरा?
• हैंडल की लंबाई कैसे चुनें? सामग्री?
• एक पेशेवर / बड़े ओवन के लिए एक घर एक और एक के बीच कोई अंतर?

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नोट: मैंने मूल रूप से एक छील बनाने के बारे में सोचकर प्रश्न लिखा था, लेकिन वास्तव में इसकी व्याख्या की जानी चाहिए कि एक छिलका कैसा होना चाहिए, स्वतंत्र रूप से आप इसे प्राप्त करने का प्रबंधन कैसे करते हैं (इसे बनाओ, एक खरीदो, ...)।

Answer 1

मुझे पता है कि यह सवाल बहुत पहले से पूछा जा रहा है, लेकिन जैसा कि मैं 2014 में अकेले लगभग 1000 रोटियां सेंक रहा हूं (हम दान के लिए सेंकना करते हैं), सभी एक पारंपरिक लकड़ी की तरह ओवन में तस्वीर में, मैं नहीं कर सकता विरोध करें ... निम्न बिंदुओं को लकड़ी से चलने वाले ओवन की ओर गियर किया गया है, लेकिन अधिकांश आकारों के लिए, 8-रोटियों के घरेलू संस्करणों से बड़े आकारों में मान्य हैं। "मेरा" ओवन प्रति सत्र 100 पाउंड आटा / 50 रोटियां संभाल सकता है।

हत्था:

• सभी तरह से पहुंचने के लिए लंबा होना चाहिए और दो हाथों से एक अच्छी पकड़ पाने के लिए अभी भी काफी लंबा होना चाहिए। आपको लीवरेज की जरूरत है। इसलिए [डोर टू बैक कॉर्नर] + कम से कम 2 फीट / 60 सेंटीमीटर का लक्ष्य रखें। यह आपके ओवन के लिए जगह को प्रभावित करता है: आपको अपने पीछे कम से कम जगह की आवश्यकता होती है , ताकि आप स्वतंत्र रूप से आगे बढ़ सकें। (अक्सर घर के वातावरण में अनदेखी ...)
• हीट-प्रूफ होना चाहिए, लेकिन गैर-प्रवाहकीय। यह धातु को बाहर निकालता है, क्योंकि दस्ताने के साथ भी आप अपने हाथों को झुलसा रहे होंगे। लकड़ी एक अच्छा विकल्प है। दृढ़ लकड़ी का उपयोग करें, गोल या गोल, सुनिश्चित करें कि कोई छींटे नहीं हैं (!)(लेकिन दस्ताने का उपयोग करें, बस सुनिश्चित करने के लिए)। कई रोटियां रखते समय, आप उन सभी के लिए लगभग एक ही बेकिंग समय और ओवन के दरवाजे के माध्यम से जितना संभव हो उतना कम गर्मी ढीला करने के लिए तेजी से काम करना चाहेंगे। इसलिए मूल रूप से आप हाथ से हाथ की गति का उपयोग करने के बजाय अपने हाथों को संभाल कर फिसलेंगे। एक स्प्लिटर को पकड़ने से एच ** एल की तरह चोट लगेगी - प्रत्येक बेकिंग सत्र के बाद नियमित रूप से हैंडल की जांच करें। यह छील भाग को अलग करने के सवाल का जवाब देता है: आपका संभाल सबसे लंबा हिस्सा होगा और एक टुकड़े में होना चाहिए। तो एक हटाने योग्य छिलका इसे ज्यादा नहीं बदलता है। यदि आप इसे किसी प्रकार के नट और बोल्ट के निर्माण के साथ ठीक करना चाहते हैं, तो इसे क्षैतिज रूप से करें, सुनिश्चित करें कि नीचे कुछ भी नहीं चिपक जाता है और कोई कैविटी राख से भर नहीं जाती है, जिससे विक्षेपण को रोका जा सकता है।

छील

• ऐसा आकार चुनें जो आपकी पाक कला की आदतों को फिट करे: सामान्य पाव रोटी के आकार का अनुमान लगाएं, वहां से आवश्यक छिलके का आकार निर्धारित करें: मैं सबसे बड़ी खसरा में कम से कम 2/5 सेमी जोड़ूंगा और व्यास या पक्ष को निर्धारित करने के लिए टिस का उपयोग करूंगा। वर्ग की लंबाई / बाद में देखें)। पिज्जा के लिए एक ही जाता है: पूरे पिज्जा को छील पर फिट होना चाहिए। केक के लिए, टिन या शीट को पर्याप्त स्थिरता प्रदान करनी चाहिए, और आप इसे बस ओवन के सामने रखने का विकल्प चुन सकते हैं और फिर छील का उपयोग करके इसे धीरे से जगह पर धकेल सकते हैं (इस पर बाद में)। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो: छिलका जितना बड़ा होगा, उतना ही बेमानी। इस गणना में फ्रेंच ब्रेड / Baguette शामिल न करें, उनके लिए एक विशेष तलवार के आकार का छील प्राप्त करें।

• ताना-मुक्त सामग्री का उपयोग करें। यह धातु हो सकता है (लेकिन कुछ ताना करते हैं, मैं कोई विशेषज्ञ नहीं हूं, अपना खुद का निर्माण करने से पहले एक प्रोफेसर से पूछ सकता हूं), लेकिन लकड़ी ठीक है। अगर इसे ठीक से संभाला जाए तो यह जलेगी या झुलसेगी नहीं। प्लाईवुड से स्पष्ट रहें, इसके ताना, छींटे और अगर बहुत पतले हैं तो एक बड़ा पाव अच्छी तरह से पकड़ नहीं सकता है। इसके अलावा, गोंद का सवाल है: खाद्य ग्रेड, हां, लेकिन उच्च गर्मी पर उपयुक्त है? मैं सावधान रहूँगा ... अधिकांश छिलके जिनके साथ मैंने काम किया है, वे ठोस लकड़ी के हैं, लेकिन तीन समान रूप से चौड़े स्ट्रिप्स से बने हैं, एक साथ सरेस से जोड़ा हुआ है (इस्तेमाल किए गए गोंद पर कोई विचार नहीं है), हैंडल के समान दिशा में चल रहे हैं। मुझे दृढ़ता से लगता है कि यह युद्ध को कम करने के लिए है, कम से कम मेरे बढ़ई ने जो सुझाव दिया है।

• आकार कुछ हद तक पसंद की बात है। यदि आप ज्यादातर पिज्जा बना रहे हैं, तो एक गोल छिलका अच्छा है। यदि आप ओवन के पीछे के कोनों तक पहुंचना चाहते हैं, तो चौकोर छिलके अव्यवहारिक हो सकते हैं। मेरा पसंदीदा छिलका मूल रूप से चौकोर (ईश) है, भारी गोल कोनों के साथ, कोनों की त्रिज्या शायद 2in / 5cm है। मैं छील के कोनों पर "पकड़ने" के बिना आसानी से ओवन के सभी कोनों तक पहुंच सकता हूं। (क्षमा करें यदि यह गड़बड़ लग रहा है ...)
  आप एक पतली (ईश) सामने किनारे चाहते हैं, हालांकि, हटाने के दौरान रोटी / पिज्जा / बेकिंग टिन के नीचे आसानी से स्लाइड करने के लिएउन्हें ओवन से। धातु के छिलके के लिए, यह विशेषता स्पष्ट रूप से "शामिल" है, लकड़ी के छिलके के लिए, आप या तो सामने के किनारे को टेंप कर सकते हैं - चाकू की तरह - या पूरे छील को टेंपर करें - प्रश्न में उल्लिखित "पच्चर-आकार"। उत्तरार्द्ध मेरा सहवास होगा, क्योंकि यह सामने के किनारे को हमेशा संभाल करने की अनुमति देता है / स्वचालित रूप से सबसे कम बिंदु हो सकता है बिना हैंडल को उठाएं। आपको रेज़र-शार्प एज की ज़रूरत नहीं है, लगभग 2-5 मिमी पर्याप्त पतला है। आपको समय के साथ कुछ पहनना पड़ सकता है क्योंकि ओवन का पत्थर टिप को नीचे ले जाता है। यदि किनारा "दाँतेदार" हो जाता है (कुछ वर्षों के बाद), बस इसे थोड़ा नीचे रेत दें।
  आकार का एक पहलू है जिसे आसानी से नजरअंदाज कर दिया जाता है, हालांकि: छिलके का पिछला हिस्सा जहां वह संभालता है। यदि आपके पास एक नुकीला कोना है, तो इसका उपयोग आपकी तरफ एक बेकिंग टिन खींचने के लिए किया जा सकता है, या तो साइड से या ऊपर से। बस छील को टिन को "हुक" करें और धीरे से खींचें। यह विशेष रूप से आसान है यदि आपको आसपास के कई टिनों को लगाने की आवश्यकता है क्योंकि सामने वाले से पहले एक बैक किया जाता है। आप नीचे छील को स्लाइड करने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन यह मुश्किल हो सकता है यदि कोई फिलिंग अभी तक सेट नहीं हुई है या आप टिन को किसी और चीज से टकरा रहे हैं।

• रखरखाव: न तो छील के प्रकार के रखरखाव की आवश्यकता होनी चाहिए। अतिरिक्त राख और आटे से ब्रश करना या पोंछना पर्याप्त होना चाहिए। धूल के आटे के साथ उदार रहें और आपको "कभी नहीं" छील पर आटे पर चिपक जाना चाहिए। यदि आप कुछ फैलाते हैं, तो इसे मिटा दें और सूखने दें। कोई मसाला आवश्यक या अनुशंसित नहीं है।

Comments

वाह। छिलके के पिछले सिरे का उपयोग करने के बारे में मैंने कभी सोचा भी नहीं था। और हाँ, लकड़ी के कई टुकड़े युद्ध करना कम कर देते हैं क्योंकि आप अन्य दो के सापेक्ष मध्य स्लेट को फ्लिप करते हैं। (इसलिए यदि यह नमी के कारण युद्ध करता है, तो यह पूरी तरह से भर जाने के बजाय लहरदार हो जाता है, स्लैट्स से बने कटिंग बोर्ड को समान रूप से बनाया जाना चाहिए; आप किनारे पर देख सकते हैं और रिंग पैटर्न को प्रत्येक स्लैट के साथ फ्लिप करना चाहिए।

— जो

धन्यवाद! यह वह जानकारी थी, जिसकी मुझे तलाश थी। शानदार जवाब, वैसे।

— जेल

Answer 2

पिज्जा के संदर्भ में, केनी लोपेज ने छिलके के लिए वांछनीय गुणों के बारे में क्या कहा है, लेकिन शीर्ष पर सामान के साथ पिज्जा सिर्फ सपाट रोटी है:

मेरे घर के लिए सर्वश्रेष्ठ पिज्जा पील पर गंभीर खाती लेख

मुख्य ले दूर यह है कि लकड़ी की सिफारिश नहीं की जाती है, ज्वलनशील, मोटी और साफ करने के लिए कठोर होने के कारण - वे धातु को पसंद करते हैं। मुझे पता है कि वह नहीं है जो आप सुनना चाहते हैं जब अपनी खुद की बनाने की योजना बना रहे हैं ...

आकार के लिए, सामने के किनारे पर एक चौकोर (जैसा कि गोलाकार के विपरीत), और आपके ओवन के पीछे तक पहुंचने के लिए एक लंबाई एक छील को उपयुक्त बनाती है।

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धातु में अपना खुद का बनाना भी संभव है (मैं इसे नहीं छोड़ता)। लेकिन कुछ धातुओं को बनाए रखना कठिन होता है: मेरे लोहे के छिलके में बहुत आसानी से जंग लग जाता है।

— जेल

मैंने कभी पिज्जा के छिलके को आग लगने के बारे में नहीं सुना है। इसके अलावा, पिज्जा बेकिंग के लिए आपके पास ओवन में आग है, कुछ ऐसा जो आप लगभग किसी अन्य डिश के लिए नहीं करते हैं। (किस्सा: वे नेपल्स में प्रसिद्ध पिज़्ज़ेरिया दा मिशेल में लकड़ी का उपयोग करते हैं)।

— जेल

क्यों चुकता अंत, और गोल नहीं?

— जेल

मैंने सिर्फ लेख को संक्षेप में लिखा है - मेरी यहाँ कोई निजी राय नहीं है। मैं नौकरी के लिए अन-रिमेड कुक शीट का उपयोग करता हूं, और यह मेरे घर के ओवन के साथ ठीक काम करता है।

— SAJ14SAJ

@ मैं प्राथमिक स्रोत से जुड़ा था।

— SAJ14SAJ

Answer 3

मेरे घर के ओवन में, मैं इस तरह से प्लास्टिक काटने वाले बोर्ड का उपयोग करता हूं:

मेरे पास हैंडल में एक बड़ा छेद है, इसलिए मैं आसानी से एक ओवन मिट्ट पहन सकता हूं। मैंने कटिंग बोर्ड पर कॉर्नमील डाल दिया और फिर ऊपर उठने के लिए पाव डाल दिया, और इसे प्रीहीट पिज़्ज़ा स्टोन पर वास्तव में आसानी से स्लाइड किया।

लाभ: वे हल्के, साफ करने में आसान हैं, और मेरे पास उनमें से लगभग 8 पहले से ही हैं।

नुकसान: लंबे समय तक संभाल नहीं है, जो अधिक महत्वपूर्ण होगा यदि आप आगे बटर ओवन में रोटी डालने की कोशिश कर रहे थे। मेरे लिए यह कोई मुद्दा नहीं है, और अगर मुझे कभी लगता है कि यह है, तो मैं एक ओवन मिट पहनता हूं।

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— जेल

यदि आप एक लकड़ी से तंदूर के साथ काम करते हैं जैसे ओपी पूछता है, तो यह निश्चित रूप से एक बुरा विचार है: तापमान लगभग 350 ° C / 600-700 ° F हो सकता है। एक प्लास्टिक बोर्ड के साथ पत्थरों को स्पर्श करें और यह पिघल जाएगा।

— Stephie